阿孜古麗·阿布都熱合曼

(新疆師范大學商學院，新疆 烏魯木齊 830054)

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【文化產(chǎn)業(yè)研究】

維吾爾族傳統(tǒng)保健文化研究

阿孜古麗·阿布都熱合曼

(新疆師范大學商學院，新疆 烏魯木齊 830054)

在原有維吾爾族保健文化的基礎上，通過探究維吾爾族保健文化發(fā)展對人們保健的影響，來建構新的思想觀念，以適應現(xiàn)代社會的高速發(fā)展。利用科技發(fā)展進行創(chuàng)新，在珍惜并傳承民族非物質文化遺產(chǎn)的前提下生產(chǎn)出滿足現(xiàn)代人們需求的保健物品。

維吾爾族；保健文化；發(fā)展傳承

一、維吾爾族醫(yī)學保健文化發(fā)展歷程

醫(yī)學保健是人們在與各種疾病長期作斗爭的實踐中發(fā)展起來的有關治病及養(yǎng)生的一種方法手段[1]。維吾爾族醫(yī)學保健體系也是歷經(jīng)漫長的醫(yī)療實踐創(chuàng)造出來的。它具有悠久的歷史文化、豐富的實踐經(jīng)驗和獨特的理論價值，至今維持著強大的生命力，和其他民族的醫(yī)學保健文化一樣是中國醫(yī)學保健領域的重要組成部分。

據(jù)記載，維吾爾族醫(yī)學與其他民族醫(yī)學一樣都是從遠古石器時代發(fā)展起來的。上古時期，西域民族已經(jīng)具備了較高的文化素養(yǎng)。維吾爾族醫(yī)學繼承了古西域人民以及后來維吾爾族人民在長期生活實踐過程中總結積累起來的經(jīng)驗。迄今為止，在古城遺址、綠洲河岸和原始古墓群等多地都發(fā)掘出了與公元前幾千年以前生活過的先民們密切相關的貴重文物，發(fā)現(xiàn)了與醫(yī)療保健有關的藥劑調料、植物以及從動物中提取的藥物標本等。從這些歷史記載看，維吾爾醫(yī)學是在漫長而悠久的生活實踐中總結出的，積累了包括應用植物、動物，合理的飲食調整及穿著打扮等多種內容在內，可見當時已形成了具有民族文化特色的醫(yī)療保健理論[2]。

二、維吾爾族保健文化特點

(一)穿著方面

在生活中人類常常提到“衣食住行”，在這里我們能看出，“衣”對我們生活的重要性。維吾爾族是我國歷史悠久的民族之一，歷來以自身獨特的服飾文化貫穿維吾爾族文化的整個發(fā)展歷程。維吾爾族服飾非常優(yōu)美、花樣較多，富有民族特色。它不僅有遮體、保暖和美化的作用，有些還具有保健的功效。

1.民族服飾花帽

花帽產(chǎn)于新疆，起源于中亞安集延、塔什干地區(qū)，在維吾爾族服飾中最具民族特色，它是無論男女老少都喜歡戴的典型服飾之一，它分皮帽、單帽和花帽。新疆不同地方的花帽各不相同，上面的花紋樣式也千變萬化、絢麗多彩，具有明顯的地方特色，有時不同場合和不同年齡所戴的花帽也各不相同。它不僅工藝精美，選料也十分講究。主要有奇曼花帽、格萊姆花帽、巴旦木花帽、吐魯番花帽等。它不僅是維吾爾族人們日常生活的必備品，也是贈送貴客、好友的禮品之一。最重要的一點是它具有保健的功能：花帽冬天具有防寒、御寒以及使頭部保暖的作用；夏天具有保持頭部皮膚濕潤和防止太陽照曬、防暑的功能；一年四季戴帽能避免頭發(fā)受到陽光直射而變色、分叉。

2.民族服飾褡包(腰巾)

維吾爾族傳統(tǒng)服飾一般很寬松。男裝比女裝簡單大方，主要有托尼(長袍)、亞克太克(長外衣)、腰巾等。腰巾是維吾爾族祖祖輩輩流傳下來的一種穿戴習俗，具體穿戴由維吾爾族男性所穿襯衣和外套的特征決定。維吾爾族男士傳統(tǒng)服飾一般都是過膝蓋、無領子、寬袖，無扣子的長外衣，所以穿著時通常腰間系上長腰巾。腰巾一般采用絲綢或其他面料，長短不齊，一般長達2米左右。當然，也有方形腰巾，系在腰上露出一個角，平常也不怎么講究。顏色通常為黑色、藍色、棕色、白色以及鮮艷的紅色、黃色、綠色等，根據(jù)年齡、場合及節(jié)假日的不同所帶腰巾的顏色也各不相同。這些腰巾除了起扣子和紐扣的作用外，還能充當口袋，可以攜帶馕、干果等食品，一些重要零星物品也可以隨身攜帶，隨取隨用。最重要的是腰巾還有保健作用：維吾爾族男性很重視對腰部的保護，可以防止著涼、腎寒。

(二)飲食方面

維吾爾族飲食品類繁多，與其他民族有所不同，具有獨特的民族食品，它的飲食文化充分反映了維吾爾族的民族文化特征。主要食物有馕、烤包子、抓飯、羊肉串、曲曲兒、薄皮包子、肉餅、拉面、油煎包子、混飩、湯飯和糊糊等。維吾爾族很多的飲食習慣、飲食結構及食品種類都體現(xiàn)著這個民族對保健的重視。

1.主食類食物

(1)馕。馕是維吾爾族人們最重要的主食，具有重要的地位。囊的品種很多，主要指用面、水、鹽以及其他原料摻和揉成團或圓片，經(jīng)專制馕坑烘烤而成的食物，面粉較多使用包谷面、小麥面、大麥面等。根據(jù)制作原料不同，分油馕、奶子馕、芝麻馕、皮牙子馕、玉米馕及核桃仁馕等，不僅能填飽肚子，更重要的是它們有各自的營養(yǎng)價值。如油馕表面有芝麻或者類似于芝麻的叫做斯亞丹，烤熟后表面抹油能幫助消化，身體虛弱的人吃了會增強體質。芝麻馕，它的表面或面粉里會摻和很多芝麻和皮牙子，由于芝麻本身具有大量的蛋白質、脂肪，糖類、維生素A、維生素E、鐵、鈣等營養(yǎng)成分，因此這種馕具有健胃、增加體內黑色素使頭發(fā)烏黑發(fā)亮，促進紅細胞生長的作用。核桃仁馕，這類馕與芝麻馕類似。核桃本身的營養(yǎng)價值使得這類馕具有止咳化痰、滋養(yǎng)皮膚、軟化血管、補腦、強壯身體等多重保健功效。玉米馕，具有清濕熱、調中開胃、延緩衰老等作用。

(2)抓飯。抓飯是新疆特色的地方美食之一，以其豐富的營養(yǎng)價值和獨特風味深受人們喜愛。主要原料有胡蘿卜或黃蘿卜、洋蔥、食用油、鹽、米等，另外還可以根據(jù)自己的喜好和條件添加羊肉、雞肉、牛肉、杏干和葡萄干等原料。這些材料經(jīng)過制作就變成了飯粒飽滿、油亮生輝、香氣四溢、味道可口的手抓飯。根據(jù)每一種抓飯所采用的原料及配吃食品的不同可分為羊肉抓飯、烤肉抓飯、酸奶子抓飯、涼菜抓飯和果脯抓飯等。每一種抓飯及配吃食物都具有很好的保健作用。由于抓飯的主要原料是胡蘿卜，胡蘿卜本身有生津止渴、補氣生血、安神益智之功效，同時在制作抓飯的時候使用的油脂更有利于胡蘿卜中的脂溶性維生素被人體吸收，所以維吾爾族人認為胡蘿卜是男性的進補佳品。由于抓飯所用的原料不同，所以不同種類的抓飯具有不同的營養(yǎng)價值。如果脯類抓飯多用葡萄干、杏干、木瓜等，它們易吸收、含有多種維生素；酸奶抓飯、涼菜抓飯等能合理調節(jié)主副食物，預防上火，葷素搭配，營養(yǎng)豐富。

(3)糊糊。糊糊是維吾爾族從古至今都喜愛吃的一種食品。這種飯制作簡單，所用原料少，營養(yǎng)成分高。當然，這種飯因所用原料不同也可分很多種，大多用玉米面、少量羊肉、皮牙子、胡蘿卜等制作，不管是哪一種，都有很高的保健作用?，F(xiàn)代醫(yī)學也研究表明：糊糊中因含有玉米、胡蘿卜等原料，說明它富含膳食纖維，易消化，能促進腸道蠕動，加速糞便及有害物質的排泄，對預防腸炎、便秘、直腸癌的發(fā)生有重要作用。此外，糊糊中還富含微量元素硒，能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤，使人體內膽固醇水平降低，減少動脈硬化的發(fā)生。又因為其中含有鈣、鐵等物質，可以防止高血壓、冠心病的發(fā)生。

2.干果類食物

干果，新疆的干果不僅種類繁多、口感極佳，營養(yǎng)價值也很高。有杏干、葡萄干、無花果干、巴旦木、核桃和干棗等。葡萄干中含有鐵和鈣，是婦女、兒童及體弱貧血者的滋補佳品，能改善貧血和血小板減少等狀況；其大量的葡萄糖有助于冠心病人的康復；它還能改善直腸的健康。無花果干，其豐富的果糖、葡萄糖、檸檬酸具有輕瀉、健胃、消腫解毒等功效，能改善腸炎、便秘、乳汁不足等癥狀。杏干，含有的鉀元素，能調節(jié)人體血壓；豐富的纖維素能改善腸部運動緩慢的癥狀；其他還能防止視力減退和夜盲癥。核桃是干果中最具營養(yǎng)價值的干果之一，它含有易被人體吸收的蛋白質和脂肪，能促進大腦神經(jīng)發(fā)展。能強壯身體，具有補腎、健腦、強筋、治療記憶力衰退、減少腎結石、促進骨骼生長、保護皮膚、抗癌等多種保健作用。巴旦木同核桃一樣也有很高的營養(yǎng)價值，其大量的蛋白質、植物油和多種微量元素，主要可以治療神經(jīng)衰弱、氣管炎、皮膚過敏、高血壓等疾病。

(三)飲料方面

維吾爾族的傳統(tǒng)飲料主要包括奶子、茶、酸奶、冰酸奶、各種干果泡制的果汁等。維吾爾族人特別喜歡喝茶，茶是他們一日三餐必不可少的飲料，也是用來待客的主要飲品。無論什么時候去維吾爾族家庭做客，主人總是首先給客人敬上一碗熱氣騰騰的茶并端上一盤可口的馕。維吾爾族人經(jīng)過漫長的實踐歸納出了具有民族特色且能防治多種疾病的茶葉分類，在日常生活中可以根據(jù)需求飲用熱茶。除了茶，早晚還可以泡上一壺熱氣騰騰的奶茶與家人圍坐在桌子旁搭配馕一起吃，那奶茶里迎面撲來的香味讓人無法言表。不管是哪一種飲料，都有自己獨特的營養(yǎng)價值。茶，如上面所說維吾爾族茶可分很多種，這里主要解釋說明具有代表性的茶。

1.藥茶

維吾爾族人為了長壽健康會在茶里放一些益于身體的原料，如孜然、肉桂、丁香、胡椒、干姜、草澄茄和一些草藥等天然植物，根據(jù)需求而飲用。每一種茶都有各自的營養(yǎng)價值。御寒的茶，可養(yǎng)人體陽氣、生熱暖腹、增強人體的抗旱能力、去油、助消化。保護體內器官的茶，有益于各類器官的正常運行、增強思維和記憶力、提神；維持心臟、血管、胃腸的正常機能，調節(jié)體溫，清熱解毒；有些茶還可以治療慢性腎小球腎炎，防止心肌梗塞等疾病。易于女性的茶，這類茶可消除疲勞、促進新陳代謝、抑制細胞的衰老、減肥、美容。增強體質的茶，這類茶具有維持血液的正常酸堿平衡，及時中和血液中酸性代謝產(chǎn)物，提神健腦、抗老強身等保健作用。

2.奶茶

奶茶也是維吾爾族人喜歡的飲料之一。奶茶里既有茶也有奶，有時還會放羊油、酥油。奶茶同樣也有很高的營養(yǎng)價值：夏季喝奶茶可以祛暑解渴，冬季喝奶茶能驅寒。此外，還具有理氣養(yǎng)血、解油膩、溫中暖腎、利于消化等功能。

三、維吾爾族保健文化現(xiàn)狀

隨著經(jīng)濟發(fā)展、人民生活水平的提高，越來越多的人開始注重養(yǎng)生保健，維吾爾族的保健文化也隨之有了改變。在保留以前傳統(tǒng)服飾、飲食、飲料等習慣確保自己基本的身體素質外，還引進一些先進的保健方法[3]。

(一)穿著方面

隨著科技發(fā)展、紡織業(yè)技術不斷提高，人們對穿著打扮也有了非常大的變化，維吾爾族也不例外。維吾爾族在保留自己服裝習俗的同時也引進了方便生活、對自身無害的服裝

(二)飲食方面

更加注重飲食的營養(yǎng)搭配。隨著科技的發(fā)展和經(jīng)濟的改善，有很多民營企業(yè)為維吾爾族的飲食發(fā)展做出了很大貢獻。舉例來說，這些企業(yè)利用傳統(tǒng)的干果飲食制品制作出一系列注重營養(yǎng)搭配的保健粉，如阿爾曼益于男性、女性、兒童的能補血、補腦的營養(yǎng)粉和果醬。而且，隨著交通運輸?shù)牟粩喟l(fā)展，維吾爾族也引進很多國內外具有豐富營養(yǎng)價值的水果、干果及保健品[4]。

(三)飲料方面

維吾爾族在傳統(tǒng)飲料的基礎上不斷接納其他民族具有營養(yǎng)價值的飲料。因此，現(xiàn)在維吾爾族人喝綠茶、紅茶的越來越多，像鐵觀音、普洱茶等國內外名茶也在不斷走進維吾爾族的飲食生活。

(四)運動方面

現(xiàn)在，越來越多的人在家附近進行體育運動以提升自身的身體素質，如散步、下棋、打乒乓球、打籃球等。在一些大城市里，也有許多維吾爾族人民去健身房做各種運動以使自己的身體越來越強壯。

四、結語

保健養(yǎng)生是我們永遠的追求，我們都希望能擁有健康高質量的生活。自改革開放以來，維吾爾族的傳統(tǒng)保健文化已慢慢走向不斷吸收先進、兼容并包的文化之路。它不僅豐富了人民的日常保健內容，而且促進了維吾爾族傳統(tǒng)保健文化及經(jīng)濟的發(fā)展?，F(xiàn)代的維吾爾族保健文化是精神財富和物質財富的結合，它不斷豐富著維吾爾族人民絢麗多彩的保健生活。

[1]阿達萊提·塔伊爾江.維吾爾族的飲食文化及其變遷——以城市維吾爾族為例[J].新疆社科論壇，2010，(3)：91-96.

[2]阿卜杜柯熱木江·吐爾遜吐合提.維吾爾族文化傳統(tǒng)與保健[M].烏魯木齊：新疆人民出版總社， 2013.5.

[3]艾爾肯·阿熱孜.試論維吾爾族的茶道文化[J].農(nóng)業(yè)考古，1998，(2)：83-88.

[4]王德懷.從維吾爾熟語看維吾爾族的飲食文化[J].西北民族學院學報，1997，(1)：82-90.

【責任編輯：王 崇】

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1673-7725(2016)12-0131-04

2016-10-20

阿孜古麗·阿布都熱合曼(1990-)，女，新疆吐魯番人，主要從事民族區(qū)域經(jīng)濟研究。