范慧

（黑龍江完達山哈爾濱乳品有限公司，哈爾濱150078）

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食品安全管理體系在乳品質量控制中的應用

范慧

（黑龍江完達山哈爾濱乳品有限公司，哈爾濱150078）

摘要：食品問題一直是我國關注的重點問題，隨著人們生活水平的提高，人們對食品中乳制品的要求也越來越高，以內蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司為例，介紹了伊利集團的發(fā)展情況，針對食品安全管理體系在乳制品質量控制中的應用進行分析。

關鍵詞：食品安全體系；乳品；質量控制

食品安全與人民群眾的身體健康息息相關，與社會經濟的發(fā)展也有很大的關系，食品安全的提高需要社會各領域的共同協(xié)作。認真貫徹落實我國與食品安全有關的法律法規(guī)，時刻維護廣大人民群眾的根本利益，消除食品帶來的安全隱患，這是我國食品企業(yè)發(fā)展中不可推辭的責任。乳制品近幾年在我國的發(fā)展勢頭正好，如何保證乳制品的質量也就成為當前我國食品安全管理體系中重點關注的問題。本文以內蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司為例，深入探討食品安全管理體系在乳制品質量控制中的應用情況。

1伊利實業(yè)集團股份有限公司

內蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司是我國乳制品行業(yè)的龍頭型企業(yè)，伊利集團共有5大事業(yè)部，這5大事業(yè)部分別為液態(tài)奶事業(yè)部、冷飲事業(yè)部、奶粉事業(yè)部、酸奶事業(yè)部和原奶事業(yè)部。下屬企業(yè)共有100多個，所生產的伊利無菌奶、奶酪等多個品種都已經通過國家的食品機構認證。高質量的產品才是公司發(fā)展的關鍵，產品質量不僅關系到整個企業(yè)道德生產與發(fā)展，而且還與廣大消費者的身體健康息息相關，因此，伊利公司始終秉承“堅持綠色奶源、堅持安全健康”的發(fā)展理念，伊利自創(chuàng)辦開始，就始終把產品的質量安全作為重中之重，在管理過程中實行質量一票否決制，在平時的生產中嚴把質量關，質量關主要從四個方面入手：一是原料入口，也就是原料的源頭；二是嚴格把好生產過程中的質量跟蹤，這一部分也是當前乳制品行業(yè)容易出現問題的部分；三是嚴格把好出庫關，所有產品在出庫之前都要進行衛(wèi)生指標的再檢驗，只有那些檢驗合格的乳制品才可以投放到市場當中；四是嚴格把好售后的質量跟蹤，這也是為了進一步知曉自身還存在哪些問題，一旦發(fā)現及時解決。

伊利集團的研究人員認為，對于產品的品質要求，標準制定的越高越合理，之所以會有這樣的想法，就是因為伊利在品質方面力求創(chuàng)新和突破，其目的就是把最好的產品帶給廣大消費者，伊利對品質的標準就是要達到百分之百的合格。他們知道，如果在企業(yè)內出現了一個不合格的產品，這個產品一旦流通到市面上，就會有一個消費者受到傷害，這種傷害是身體上的，也是心靈上的，漸漸的人們會對伊利這一品牌失去信心，這樣的話，企業(yè)也就失去了信譽，所以，伊利的質量標準始終都是以百分之百合格為基準的，這樣的一種質量理念也得到了同行人的認可。只有不斷提升產品的質量，廣大消費者才會放心的去購買你的產品，品牌也會越來越響亮。

2乳制品質量控制的措施

2.1保證食品源頭安全

伊利集團為了保證奶源的充足衛(wèi)生安全，從對奶牛的選擇到飼養(yǎng)，伊利集團都會對其進行精細化的管理，由于伊利集團的奶源很多都是由散養(yǎng)奶牛用戶提供的，所以，每個月伊利集團要對散養(yǎng)奶牛用戶進行培訓，并對奶牛進行相關的檢測，真正的把握好源頭關，以確保原奶的質量。

2.2保證乳制品生產設備達到國際標準

伊利集團的乳制品加工裝備已經達到了國際領先水平，所有的加工設備都是在不斷更新當中的，隨著生產設備的不斷更新，對工作人員素質的要求也在不斷的提高，二者共同進步，在一定程度上保證了乳制品的質量，像我國自主研發(fā)的無菌冷灌裝等加工技術，極大的縮短了與國際水平的差距。

2.3質量管理體系更加的科學規(guī)范

伊利集團以ISO9000質量管理體系作為主要的管理基準，并在此基礎上創(chuàng)建了乳制品全面質量管理體系，隨著質量管理體系與實際的管理相融合，乳制品行業(yè)逐漸形成了一個一體化的綜合性質的管理運行機制，這樣的改變，極大地提高了乳制品的質量和生產管理的水平。

2.4優(yōu)化乳制品產品結構

伊利集團通過對乳制品產品的調整，不僅滿足了產品生產安全的多元化要求，而且也滿足了消費者日益增長的實際需求，像伊利奶粉、酸奶、奶酪等產品已經受到了廣大消費者的認可。食品質量安全水平趨于穩(wěn)定，并且有逐年上升的趨勢。

2.5完善食品安全檢驗檢測體系

伊利集團根據自身的實際發(fā)展情況創(chuàng)建了集團——事業(yè)部——工廠于一體的三級產品安全檢驗檢測體系，乳制品加工環(huán)節(jié)中有國家認可的細菌檢測實驗室，并且擁有一批經驗豐富的檢驗產品質量監(jiān)控隊伍，能夠滿足對環(huán)境、生產加工、流通、消費全過程的安全檢測需要，而且也滿足了國家關于乳制品行業(yè)生產的相關標準和檢測要求。

2.6建立了“三全”質量管理體系

三全質量管理體系主要是指全過程質量控制、全方位質量控制和全員質量控制。第一，全過程質量控制是指從奶牛的選擇、飼料的加工、奶牛的養(yǎng)殖、產品的銷售，直到對乳制品的售后服務都要進行全過程控制。并且詳細分析每一個生產過程，確定好質量控制的關鍵點，并對每一個關鍵點進行重點監(jiān)控，有效控制和保證生產全過程中的產品質量。第二，全方位質量控制是指在加強過程管理的基礎上運用先進設備來逐步提高乳制品的質量水平，與此同時，還要強化質量監(jiān)督的方式方法，同時，不斷引進世界一流的檢測設備，始終堅持嚴格的國際質量檢測標準，從而實現技術上的提高，管理上的強化和全方位的質量控制。第三，全員質量控制是指要不斷的提高內部工作人員的質量意識，并且在檢驗監(jiān)控的基礎上建立完善的質量管理責任制，實行責任到人制度，進一步確保產品質量零缺陷。

3　結語

食品安全關乎人們的生命安全與健康，對食品安全進行科學的管理可以有效降低不合格產品的幾率。乳制品行業(yè)只有不斷的提升自己的生產工藝，了解乳制品質量控制中的關鍵點，才能夠真正實現對乳制品的質量控制，才能夠生產出更好、更優(yōu)質的乳制品，廣大消費者才會更放心。

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［5］王德明，周學娟.促進食品安全信用體系建設的策略與方法［C］//食品安全的理論與實踐——安徽食品安全博士科技論壇論文集，2005.

Application of Food Safety Management System in Dairy Products Quality Control

FAN Hui
(Harbin Wandashan Dairy Co., Ltd. of Heilongjiang Province, Harbin 150078, China)

Abstract:The food safety problem has always been the focus of people's attention. With the improvement of living standards, people have high-level demands on dairy products. Taking Inner Mongolia Yili Industrial Group Co., Ltd. for example, this paper introduced the development of Yili, and made an analysis of the application of food safety management system in dairy products quality control.

Key words:Food safety system; Dairy products; Quality control

作者簡介：范慧(1990-），女，助理工程師，從事乳品設備管理和維護工作。

收稿日期：2016- 01- 15

中圖分類號：F426.82

文獻標志碼：B

文章編號：1674-8646（2016）03-0140-02