蝶兒

陽(yáng)春三月，天氣漸漸回暖，正是踏春的好時(shí)節(jié)。在田野、路旁、庭院，到處可以看到薺菜的身影。薺菜不僅味美可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，富含10多種氨基酸。其中薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過(guò)豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。民諺有云：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹?！爆F(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)也證實(shí)，薺菜具有多種醫(yī)療功能，它有良好的降血壓、止血作用。中藥學(xué)認(rèn)為薺菜性味甘平，具有清肝調(diào)脾、和血利水的功效。薺菜的吃法很多，涼拌、炒肉、做湯、煮粥、籠蒸，做餡包水餃等都可以，今天就推薦兩道薺菜的食譜給大家。

金針菇薺菜丸子羹

主料：豬肉餡200克，薺菜100克，金針菇150克。

配料：大蔥10克，生姜10克，黃酒2湯匙，胡椒粉1/2茶匙，鹽1茶匙，生抽1茶匙，味精1/4茶匙，干淀粉2湯匙。

關(guān)鍵：

1.肉餡中打水是為了丸子吃起來(lái)更加嫩。

2.擠丸子的時(shí)候，鍋內(nèi)保持微沸，不要太大火。

配料：

1.豬肉餡中先分次放入80克水?dāng)嚧蛏蟿?，再放入切成末?克大蔥和5克生姜，然后放入1/2茶匙鹽、1湯匙黃酒、1/4茶匙胡椒粉、生抽攪勻。

2.薺菜擇洗干凈后放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯水，撈出冷水降溫后擠干水分切碎。

3.剩余的蔥姜切片。

4.金針菇切段。

5.起油鍋爆香蔥姜片。

6.放入金針菇略炒，加入水、1湯匙黃酒大火燒開(kāi)。

7.用手抓肉餡從虎口擠出丸子，再用小勺挖下來(lái)放入鍋內(nèi)。

8.所有的丸子做好入鍋，煮至丸子浮起，放入薺菜碎。

9.干淀粉加適量水?dāng)噭?，分次加入鍋?nèi)煮開(kāi)。

10.放入剩余的鹽、胡椒粉調(diào)勻即可。

薺菜苦瓜瘦肉粥

此粥有消火、祛暑、降脂的功效，還對(duì)頭暈頭痛、口渴咽干、眼睛發(fā)紅上火等有輔助治療。沒(méi)有薺菜也醫(yī)可用芹菜葉、小油菜代替。

主料：薺菜25克，苦瓜50克，豬里脊肉50克，粳米50克。

配料：干淀粉1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1/2茶匙，鹽1/2茶匙。

關(guān)鍵：

1.薺菜要挑選不帶花的，這樣才比較鮮嫩、好吃。

2.薺菜不宜久燒久煮，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)使顏色變黃。

制作：

1.所有材料準(zhǔn)備好，薺菜、苦瓜、里脊洗凈。

2.苦瓜去瓤去籽，對(duì)半剖開(kāi)切片。

3.里脊切成片。

4.放入干淀粉、料酒、胡椒粉抓勻，腌制20分鐘。

5.薺菜切末。

6.粳米加適量水大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮30分鐘成米粥。

7.放入腌制好的里脊肉片，再煮15分鐘。

8.放入苦瓜煮3分鐘。

9.再放入薺菜，煮2分鐘。10.鍋內(nèi)加入鹽調(diào)勻即可。