馬冠生

“女性常年喝豆?jié){會導致乳腺癌”的說法一直在傳，最近在網(wǎng)絡(luò)上又在熱議。這種說法認為：“豆制品中含有大量植物雌激素，以大豆異黃酮為主，沒有被吸收的植物雌激素會在人體內(nèi)積聚，造成人體內(nèi)雌激素偏高，提高乳腺癌患病概率?！闭嫦嗑烤故窃鯓拥哪兀?/p>

細看大豆

大豆是我國的一種傳統(tǒng)食物，在日常膳食中廣泛食用，有幾千年的歷史。大豆包括黃豆、黑豆和青豆。大豆制品通常分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品兩類：非發(fā)酵豆制品有豆?jié){、豆腐、豆腐干、腐竹等，發(fā)酵豆制品有豆豉、豆瓣醬、腐乳、臭豆腐、豆汁等。豆制品發(fā)酵后蛋白質(zhì)部分分解，較易消化吸收，某些營養(yǎng)素的含量有所增加。大豆制成豆芽，除含原有的營養(yǎng)成分外，還含有較多維生素C。

豆?jié){中蛋白質(zhì)含量與牛奶相當，容易被消化吸收，所含的飽和脂肪酸和碳水化合物低于牛奶，也不含膽固醇，適合于老年人及心血管疾病患者飲用。盡管豆?jié){中也含有一定量的鈣，但和牛奶中的相比要低很多，鋅、硒、維生素A、維生素B2含量也比牛奶低。豆?jié){和牛奶在營養(yǎng)成分含量上各有特點，條件允許的話，兩者最好每天都喝，或者今天喝豆?jié){，明天喝牛奶。

大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、胡蘿卜素、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營養(yǎng)素，還含有多種有益于健康的成分，如大豆皂甙、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等。用大豆制作的豆制品中當然也含有這些營養(yǎng)物質(zhì)。

真相：女人喝豆?jié){預防乳腺癌

大豆異黃酮的結(jié)構(gòu)和人體內(nèi)雌激素的結(jié)構(gòu)相似，可以和雌激素受體結(jié)合而發(fā)揮類似雌激素的作用，因此，叫植物雌激素，但是它的活性較低，因此，只能發(fā)揮很弱的雌激素樣作用。研究發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮的類雌激素樣作用對女性體內(nèi)雌激素水平起到的是雙向調(diào)節(jié)作用。機體內(nèi)一定水平的雌激素對于維持健康是非常重要的。當人體內(nèi)雌激素不足的時候，吃到體內(nèi)的大豆異黃酮可以結(jié)合雌激素受體而發(fā)揮雌激素作用，起到補充雌激素的作用。

當體內(nèi)雌激素水平過高時，有可能引起乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、子宮肌瘤、子宮出血的危險。但是，由于大豆異黃酮和雌激素受體的結(jié)合，導致雌激素受體和雌激素無法結(jié)合，從而阻止了雌激素的作用，就相當于降低了雌激素的水平也就降低了患乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌等疾病的危險。

大量的科學研究早已證明了這點。一項流行病學研究顯示，亞洲人因攝入相對較多的大豆及大豆制品，乳腺癌和前列腺癌的發(fā)病率和死亡率均低于西方人。來自上海的一項研究發(fā)現(xiàn)，上海市5042名20～75歲女性乳腺癌患者中，常吃豆制品可顯著降低乳腺癌患者的死亡率。一項對生活在新加坡的中國女性進行的膳食與乳腺癌的病例對照研究也表明，大豆對乳腺癌的發(fā)生有顯著預防作用。2008年，發(fā)表在《英國癌癥雜志》的一篇文章也表明，大豆里的大豆異黃酮不但不會增加乳腺癌的風險，反而會降低乳腺癌的患病率，尤其在大豆類食品消費量較高的亞洲人群中。此外，發(fā)表在世界權(quán)威醫(yī)學雜志《癌癥》（Cancer）的文章《國際乳房健康和癌癥指南》列舉了世界各國一些預防乳腺癌的方法，其中預防乳腺癌的飲食方法之一就是要適量吃大豆及其制品。眾多研究顯示，食用豆?jié){等豆制品不但不會因此患上乳腺癌，反而是乳腺癌發(fā)生的保護性因素。

大豆是重要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，一方面，可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，另一方面，可以防止過多消費肉類帶來的不利影響?！吨袊用裆攀持改稀分薪ㄗh每人每天攝入30g～50g大豆或相當量的豆制品。

需要提醒大家的是，大豆中含有一些抗營養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素等，可能會引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。好消息是這些抗營養(yǎng)因子都是熱不穩(wěn)定的，通過加熱處理就可以消除，所以生豆?jié){必須先用大火煮開，再改用小火煮5分鐘左右，把豆?jié){煮開煮透，把這些有害物質(zhì)徹底破壞。記住，不要喝生豆?jié){、沒有煮開煮透的豆?jié){。