馬冠生

“女性常年喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致乳腺癌”的說法一直在傳，最近在網(wǎng)絡(luò)上又在熱議。這種說法認(rèn)為：“豆制品中含有大量植物雌激素，以大豆異黃酮為主，沒有被吸收的植物雌激素會(huì)在人體內(nèi)積聚，造成人體內(nèi)雌激素偏高，提高乳腺癌患病概率。”真相究竟是怎樣的呢？

細(xì)看大豆

大豆是我國的一種傳統(tǒng)食物，在日常膳食中廣泛食用，有幾千年的歷史。大豆包括黃豆、黑豆和青豆。大豆制品通常分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品兩類：非發(fā)酵豆制品有豆?jié){、豆腐、豆腐干、腐竹等，發(fā)酵豆制品有豆豉、豆瓣醬、腐乳、臭豆腐、豆汁等。豆制品發(fā)酵后蛋白質(zhì)部分分解，較易消化吸收，某些營養(yǎng)素的含量有所增加。大豆制成豆芽，除含原有的營養(yǎng)成分外，還含有較多維生素C。

豆?jié){中蛋白質(zhì)含量與牛奶相當(dāng)，容易被消化吸收，所含的飽和脂肪酸和碳水化合物低于牛奶，也不含膽固醇，適合于老年人及心血管疾病患者飲用。盡管豆?jié){中也含有一定量的鈣，但和牛奶中的相比要低很多，鋅、硒、維生素A、維生素B2含量也比牛奶低。豆?jié){和牛奶在營養(yǎng)成分含量上各有特點(diǎn)，條件允許的話，兩者最好每天都喝，或者今天喝豆?jié){，明天喝牛奶。

大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、胡蘿卜素、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營養(yǎng)素，還含有多種有益于健康的成分，如大豆皂甙、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等。用大豆制作的豆制品中當(dāng)然也含有這些營養(yǎng)物質(zhì)。

真相：女人喝豆?jié){預(yù)防乳腺癌

大豆異黃酮的結(jié)構(gòu)和人體內(nèi)雌激素的結(jié)構(gòu)相似，可以和雌激素受體結(jié)合而發(fā)揮類似雌激素的作用，因此，叫植物雌激素，但是它的活性較低，因此，只能發(fā)揮很弱的雌激素樣作用。研究發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮的類雌激素樣作用對(duì)女性體內(nèi)雌激素水平起到的是雙向調(diào)節(jié)作用。機(jī)體內(nèi)一定水平的雌激素對(duì)于維持健康是非常重要的。當(dāng)人體內(nèi)雌激素不足的時(shí)候，吃到體內(nèi)的大豆異黃酮可以結(jié)合雌激素受體而發(fā)揮雌激素作用，起到補(bǔ)充雌激素的作用。

當(dāng)體內(nèi)雌激素水平過高時(shí)，有可能引起乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、子宮肌瘤、子宮出血的危險(xiǎn)。但是，由于大豆異黃酮和雌激素受體的結(jié)合，導(dǎo)致雌激素受體和雌激素?zé)o法結(jié)合，從而阻止了雌激素的作用，就相當(dāng)于降低了雌激素的水平也就降低了患乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌等疾病的危險(xiǎn)。

大量的科學(xué)研究早已證明了這點(diǎn)。一項(xiàng)流行病學(xué)研究顯示，亞洲人因攝入相對(duì)較多的大豆及大豆制品，乳腺癌和前列腺癌的發(fā)病率和死亡率均低于西方人。來自上海的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，上海市5042名20～75歲女性乳腺癌患者中，常吃豆制品可顯著降低乳腺癌患者的死亡率。一項(xiàng)對(duì)生活在新加坡的中國女性進(jìn)行的膳食與乳腺癌的病例對(duì)照研究也表明，大豆對(duì)乳腺癌的發(fā)生有顯著預(yù)防作用。2008年，發(fā)表在《英國癌癥雜志》的一篇文章也表明，大豆里的大豆異黃酮不但不會(huì)增加乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，反而會(huì)降低乳腺癌的患病率，尤其在大豆類食品消費(fèi)量較高的亞洲人群中。此外，發(fā)表在世界權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《癌癥》（Cancer）的文章《國際乳房健康和癌癥指南》列舉了世界各國一些預(yù)防乳腺癌的方法，其中預(yù)防乳腺癌的飲食方法之一就是要適量吃大豆及其制品。眾多研究顯示，食用豆?jié){等豆制品不但不會(huì)因此患上乳腺癌，反而是乳腺癌發(fā)生的保護(hù)性因素。

大豆是重要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，一方面，可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，另一方面，可以防止過多消費(fèi)肉類帶來的不利影響。《中國居民膳食指南》中建議每人每天攝入30g～50g大豆或相當(dāng)量的豆制品。

需要提醒大家的是，大豆中含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細(xì)胞凝集素等，可能會(huì)引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。好消息是這些抗?fàn)I養(yǎng)因子都是熱不穩(wěn)定的，通過加熱處理就可以消除，所以生豆?jié){必須先用大火煮開，再改用小火煮5分鐘左右，把豆?jié){煮開煮透，把這些有害物質(zhì)徹底破壞。記住，不要喝生豆?jié){、沒有煮開煮透的豆?jié){。