金炳顯

消費(fèi)者一旦接受某一產(chǎn)品后，如果對(duì)產(chǎn)品內(nèi)部發(fā)生的變化及相關(guān)的原因不明確就會(huì)有不悅的傾向。反之，只要香維持不變，有時(shí)候消費(fèi)者也覺得內(nèi)部變化無關(guān)緊要這也是事實(shí)。例如，消費(fèi)者也許并沒有認(rèn)識(shí)到根本原因，而只是認(rèn)為因?yàn)楫a(chǎn)品的氣味發(fā)生了變化，所以得出產(chǎn)品發(fā)生了變化的結(jié)論。

因此，相對(duì)而言即使對(duì)于受香影響不大的產(chǎn)品來說，香的品質(zhì)管理也是重要的。維持香的一定品質(zhì)在以下幾種情況下對(duì)消費(fèi)者所購買產(chǎn)品的制造商非常重要，按照順序分別為：l、成功購買現(xiàn)成的香時(shí)；2、成功制造出最終的產(chǎn)品時(shí)；3、零售商挑選樣品進(jìn)行檢查時(shí)；4、換香的同時(shí)不讓消費(fèi)者感受到香的變化時(shí)

成功購買現(xiàn)成的香時(shí)

批次之間的差異不是采購香時(shí)的普通問題。發(fā)生這種情況時(shí)（1）配方中包含穩(wěn)定性受限的香料或難以獲得一定品質(zhì)的稀有天然香料；（2）多數(shù)是由于香料供應(yīng)商不注意引起。第一種情況時(shí)對(duì)于變更配方要慎重考慮。若反復(fù)出現(xiàn)第二種情況時(shí)必須要考慮更換供應(yīng)商。

即使是非常謹(jǐn)慎的供應(yīng)商在不同情況下也會(huì)出現(xiàn)混料或貼標(biāo)失誤。因此，各種香的運(yùn)輸必須按照收據(jù)（receipt）進(jìn)行確認(rèn)。通常情況下，這種日常確認(rèn)分為兩個(gè)階段進(jìn)行，分別為儀器分析和嗅聞。這兩種日常確認(rèn)方式都與折射率和比重相關(guān)。雖然在供應(yīng)商不夠忠實(shí)的情況下，這樣的測(cè)定方式不太合適，但是這是維持“持久性”的簡(jiǎn)便方法，對(duì)于檢查這樣的失誤即快速又有效。

剛才提到的以上兩種技術(shù)雖然即合理又嚴(yán)格，但是因?yàn)椴皇峭昝赖拇_定的標(biāo)準(zhǔn)，所以需要同時(shí)實(shí)施缺一不可。恰當(dāng)?shù)恼凵渎史秶切?shù)點(diǎn)后三位，恰當(dāng)?shù)谋戎胤秶切?shù)點(diǎn)后三位到五位。因?yàn)橥ㄟ^GC對(duì)同一樣品多次操作時(shí)峰值（peak size）會(huì)出現(xiàn)2倍左右的差異，所以這個(gè)程度應(yīng)該予以合理認(rèn)可。許多香料供應(yīng)商通常情況下至少都會(huì)進(jìn)行更大批次的香的GC分析。

消費(fèi)者也有可能會(huì)要求提供自己所收到的各批次的分析數(shù)據(jù)副本。就算是這些嘗試不能滿足消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)管理的要求，也會(huì)提供對(duì)各運(yùn)輸品品質(zhì)的有形記錄。而且，這會(huì)對(duì)供應(yīng)商正在進(jìn)行中的批次的品質(zhì)管理帶來壓力。

必須要通過嗅覺對(duì)分析方法給予補(bǔ)充。從出現(xiàn)問題的概率比較低這一點(diǎn)來看，這樣的檢查并不需要精確的順序和大規(guī)模的評(píng)價(jià)人員。評(píng)價(jià)人員進(jìn)行3次判斷就足夠了，扣除掉兩次或三次檢測(cè)都未通過的樣品，并對(duì)三次中一次未通過的樣品進(jìn)行重新檢測(cè)。對(duì)于一部分已經(jīng)具有規(guī)模的公司這并不難，只要信賴兩人或一人的香料檢查即可。與檢查組大小無關(guān)，必須要經(jīng)過以下過程。

第一，檢查人員要有可以區(qū)分特種香的差異之處并能夠予以證實(shí)。他們能夠非常優(yōu)秀的進(jìn)行差異試驗(yàn)。

第二，檢查人員能夠進(jìn)行有節(jié)奏的準(zhǔn)備，對(duì)香測(cè)試有興趣且愿意為之獻(xiàn)身。即使香的品質(zhì)管理沒有占據(jù)他們大多數(shù)的時(shí)間，但是與其他工作相比，還是必須放在非常高的優(yōu)先順序上。

第三，不介意檢查人員數(shù)量，對(duì)于自己最終的判定結(jié)果{通過或者未通過）必須承擔(dān)責(zé)任。

第四，必須對(duì)各種運(yùn)輸出來的香的樣品與在盛滿的瓶中冷藏保管的基準(zhǔn)香對(duì)比。香的標(biāo)準(zhǔn)在一年內(nèi)必須要重新變更一到兩次。新的標(biāo)準(zhǔn)與老標(biāo)準(zhǔn)要相互比較，并依據(jù)嗅覺和分析方法慎重確認(rèn)。在對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較時(shí)，如果可以應(yīng)該使用GC。

另外，這與進(jìn)來的批次的日常確認(rèn)相比，這樣的比較更好，因?yàn)橐玫礁嗟囊呀?jīng)熟練的評(píng)價(jià)人員。與其將各種運(yùn)送的香與之前運(yùn)送的香對(duì)比，倒不如與不怎么變化的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比更好。因?yàn)榕c之前的樣品相比，我們并不能提供合理的保護(hù)以防止樣品香的品質(zhì)逐漸發(fā)生變化。

為了進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的比較會(huì)使用到“三角測(cè)試”，但是要做這樣的比較少說也要至少5名以上人員參加。一般情況下，某些香在冷藏保管狀態(tài)6-12個(gè)月時(shí)不可避免地會(huì)出現(xiàn)可認(rèn)知的變化，對(duì)于這類香而言上述方法并不合適。

這種香無法與之前時(shí)間較久的香區(qū)分開來，而且期待有新的標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)也是不現(xiàn)實(shí)的，應(yīng)在到達(dá)工廠的前幾天予以混合。因此，由一名或少數(shù)能夠進(jìn)行檢查的有責(zé)任感的檢查人員依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，與運(yùn)輸來的樣品進(jìn)行成對(duì)比較；或者按照新的標(biāo)準(zhǔn)與之前的成對(duì)比較等等，通常這才是最合理的方法。

假如包含香的產(chǎn)品在多個(gè)工廠進(jìn)行制造，那么同一批次的香的標(biāo)準(zhǔn)在所有生產(chǎn)位置應(yīng)該保持一致。特別是如果工廠在同一國(guó)家的話，這一準(zhǔn)則必須遵守?？鐕?guó)公司各制造企業(yè)對(duì)消費(fèi)者所購商品香的一致性維持程度是公司基準(zhǔn)的問題。

成功制造出最終的產(chǎn)品時(shí)

香的品質(zhì)檢查應(yīng)該成為包含香在內(nèi)的所有產(chǎn)品日常品質(zhì)管理流程的一部分。要考慮的三個(gè)主要側(cè)面分別是，不合格的香的使用；不適當(dāng)?shù)南愕臐舛?；因純?污染/工程中的其他因素引起的異味。

這一階段主要通過嗅覺檢查。也就是說，這一過程不要求很精確，也不需要大規(guī)模的評(píng)價(jià)人員。檢查人員只要自己公正地感知其中的微細(xì)差異，并明確已履行決定最終產(chǎn)品要使用的香的責(zé)任即可。換句話說，假如因?yàn)榉N種原因，香在產(chǎn)品制造后幾天出現(xiàn)可認(rèn)知的變化的話，進(jìn)行“三角測(cè)試”也不是不現(xiàn)實(shí)的。基于這樣的目的，最理想的管理樣品都是來自最后制造的批次。

零售商挑選樣品進(jìn)行檢查時(shí)

選擇香的那一刻進(jìn)行的穩(wěn)定性評(píng)價(jià)是用來設(shè)計(jì)貨架上的產(chǎn)品在預(yù)想的放置期間內(nèi)香的維持程度。但是，設(shè)定條件下進(jìn)行的加速試驗(yàn)通常僅僅是粗略的預(yù)計(jì)實(shí)際情況是怎么發(fā)生的。因此，零售商進(jìn)行樣品的挑選是一種好的嘗試，且從產(chǎn)品上市后9-12個(gè)月左右開始能夠維持12個(gè)月的期限最好。產(chǎn)品循環(huán)慢且疏于庫存管理的小商店說不定令人吃驚的會(huì)擁有非常久的產(chǎn)品的庫存，對(duì)此不能置之不理。明確一點(diǎn)，產(chǎn)品的選定方式只有在各包裝上體現(xiàn)制造日期時(shí)有效。

樣品檢查時(shí)所有具有意義的標(biāo)準(zhǔn)（外觀、質(zhì)感、有效成分的穩(wěn)定性、包裝完整性、當(dāng)然還包含香都要進(jìn)行。在這種情況下香的確認(rèn)有可能是非正式的。也有少數(shù)評(píng)價(jià)人員會(huì)按照上期中說明的穩(wěn)定性評(píng)價(jià)方法使用大規(guī)模的評(píng)價(jià)人員，通過對(duì)比最近的和之前的來確認(rèn)時(shí)間比較久的樣品。

香的惡化有可能是容器導(dǎo)致的香的損失、或者香物質(zhì)與空氣或其他產(chǎn)品成分之間的反應(yīng)引起的化學(xué)分解誘發(fā)的；脂肪酸化或如噴霧劑氣體加速分解般，其他產(chǎn)品成分的分解也會(huì)導(dǎo)致香的損失。香料供應(yīng)商往往能夠提供幫助，找出問題原因并提出對(duì)應(yīng)方案。

換香的同時(shí)不讓消費(fèi)者感受到香的變化時(shí)

我們一直以來都是通過單純低廉的方式進(jìn)行香的日常品質(zhì)管理。因?yàn)槿羰褂梅€(wěn)定的香并雇傭有責(zé)任感的供應(yīng)商，樣品不被通過的概率比較低。制造商不會(huì)讓消費(fèi)者感知到那些對(duì)銷售沒有消極影響的變化，從決定用非?！跋嗨啤钡南闾鎿Q開始，情況就不一樣了。今天，我們不在這里討論這些變化的合理性，只是來一起探討一下怎樣測(cè)定相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)。關(guān)于用香B把香A替換掉是否慎重的問題有兩種判定方法。一個(gè)是僅僅通過嗅聞來評(píng)價(jià)兩種之間的差異程度，再根據(jù)兩者的差異程度判斷危險(xiǎn)因素。

相對(duì)而言，這個(gè)方法既簡(jiǎn)單又低廉。當(dāng)產(chǎn)品帶來的利潤(rùn)無法使主要試驗(yàn)費(fèi)用正當(dāng)化時(shí)；香在幫助消費(fèi)者適應(yīng)產(chǎn)品方面并不太重要時(shí)；或者產(chǎn)品的采購模式讓消費(fèi)者很難認(rèn)知到產(chǎn)品的微細(xì)差異時(shí)（例如，禮品用產(chǎn)品或季節(jié)用產(chǎn)品），這種方式更為恰當(dāng)。

但是，很難有大的成果且在產(chǎn)品中香占首要位置或作為信號(hào)非常重要時(shí)，即使決策人員對(duì)如下提問做出了回答，也有不愿意相信自己所作的判斷的時(shí)候：產(chǎn)品使用人員中多大的比率可以在普通條件下感知到差異？那些充當(dāng)知道的人中間又有多大的比率可以感知到有什么異常？為了解影響銷售產(chǎn)品的香的變化指標(biāo)，需要進(jìn)行非常精確的且價(jià)格昂貴的消費(fèi)者調(diào)查。