若荷

我國(guó)現(xiàn)代名茶有數(shù)百種之多，分綠茶、黃茶、紅茶、白茶、青茶、黑茶等等，每一類(lèi)都精心加工，制作講究，自古以來(lái)，就是我國(guó)禮尚往來(lái)的上等飲品。一片片普通的葉子，能夠在中國(guó)的歷史上著寫(xiě)，并且化身于佛教之中的茶文化，實(shí)在是讓人不得不對(duì)它刮目。喜歡飲茶的人，通常會(huì)把茶具擺在茶桌的首要位置，以便隨時(shí)迎接家中來(lái)往的賓客。而同樣，那些精美的茶壺、茶杯，盡管只是用來(lái)沏茶烹茶的用具，卻往往能夠顯示出主人的品位，身份，或者地位。

我的母親喜歡喝茶，她一般都喝大葉茶，據(jù)說(shuō)是一位鄉(xiāng)村中醫(yī)給出的方子。母親年輕時(shí)身體不好，病疼的折磨使母親整日郁郁寡歡，喝茶是為了解除心中的郁結(jié)。在母親的影響下，年少的我也喜歡上了飲茶，喜歡品茶時(shí)的那份悠遠(yuǎn)嫻靜，也喜歡那份無(wú)欲無(wú)求，不以物喜不以己悲的淡然，無(wú)論身居廟堂還是身處江湖，無(wú)不好也無(wú)失意，倚窗品茶，冷眼人生，閑看夕陽(yáng)，都能讓人回味無(wú)窮。

在我們沂蒙山區(qū)，鄉(xiāng)下鄰里間串門(mén)，能夠用茶待客的就算是熱情的主人了，再不富裕的家庭，家中也備有一盒茶，好一點(diǎn)的是綠茶，次一點(diǎn)的是大葉茶。往往是，這廂問(wèn)一句客人“喝不喝茶”，那廂卻早已忙著沏茶倒水，不容你喝或者不喝，一杯熱氣騰騰的茶擺在面前。有了茶，話(huà)題就扯得遠(yuǎn)了，一杯香茶掬在手上，今事往事，家事國(guó)事，大半輩子的經(jīng)歷，無(wú)話(huà)不說(shuō)，直到把茶喝得色清味淺，客人起身辭別，雙方的話(huà)題才告結(jié)束。

古時(shí)候，有端茶送客之說(shuō)。少時(shí)在收音機(jī)里聽(tīng)評(píng)書(shū)，記得一些評(píng)書(shū)里的情節(jié)，有一段是這樣說(shuō)：來(lái)客相見(jiàn)，仆役獻(xiàn)茶，主人認(rèn)為事情談完了，便端起茶杯請(qǐng)客用茶。來(lái)客以唇作觸碰杯中茶水的樣子，然后放下，侍役便高喊：“送客！”主人便站起身來(lái)送客，客人也自覺(jué)告辭。然而在今天，在我們這里，無(wú)論是鄉(xiāng)村還是城市，一般都不會(huì)讓客人這樣一走了之，而是只要一壺茶沏好，怎么著也得坐一會(huì)兒，方顯主人的誠(chéng)意，也顯示出客人的彬彬有禮。

如果茶沏好而客起身，說(shuō)明來(lái)者不是出于急事，就是不大懂得待客之禮。主人只說(shuō)沏茶而不動(dòng)手，虛讓一番也就罷了，若好不容易燒好了水沏好了茶，客人卻要走了，拂了主人的一番美意不說(shuō)，還浪費(fèi)了一壺好茶，等人走茶涼后，原本熱情的主人或有些不悅。至于留客是否，就兩不重要了。也有客來(lái)，盡管坐著，一再聲明不喝茶的，一是真的不渴，二是客氣，怕給主人增添麻煩，因此鄉(xiāng)下的以茶待客，便又多了一層暗示，關(guān)乎主客之間的近疏關(guān)系，接人待物的習(xí)慣風(fēng)格。

鄉(xiāng)下人喝茶也會(huì)品茶，但很少喝功夫茶，多半是用大壺大杯沏出的紅茶、綠茶，喝茶的方式都不太講究，不像南方人那樣，注重茶的色香味，講究水質(zhì)茶具，什么品茗杯、聞香杯之類(lèi)高檔的器皿，高沖低斟，在絲竹弦樂(lè)中細(xì)細(xì)品味。鄉(xiāng)下人喝茶，為的是譴時(shí)、解悶，更為的是解渴，一把大葉茶放進(jìn)壺中，沖上滾燙的熱水，一陣茶香氤氳之后，茶水的顏色就變成釅紅色，這時(shí)取一只茶杯斟上，就這么守著一壺、一杯，守著一份平常的歲月，也頗怡然自得。

在鄉(xiāng)村，過(guò)節(jié)的時(shí)候是需要備茶的，把新買(mǎi)的茶及精美的茶具擺好，等待客人前來(lái)串門(mén)。在此之前，茶不能事先沏在壺里，客人來(lái)了隨時(shí)沏上，表示茶是新的。酒也不能例外。先以茶敬客，再以酒敬人，這是鄉(xiāng)下的規(guī)矩。鄉(xiāng)下的節(jié)日里，總有幾個(gè)親戚要串一串門(mén)，這樣才顯出過(guò)節(jié)的氣氛。親戚串門(mén)，往往帶了酒去，炒幾盤(pán)家常小菜，與客人對(duì)斟。鄉(xiāng)間最大的熱鬧，應(yīng)該屬春節(jié)和中秋這兩個(gè)節(jié)日，趕集買(mǎi)菜，備上酒席，闔家歡樂(lè)，有著一家團(tuán)聚的深意。

俗話(huà)說(shuō)，無(wú)酒不成席。既是過(guò)節(jié)，自然就得酒來(lái)助興，北方人喝酒，講究杯倒?jié)M，嚴(yán)格按照“酒要倒?jié)M，茶要半杯”的方式。這酒滿(mǎn)茶半的說(shuō)法，來(lái)自于那些特定的環(huán)境。古時(shí)候，很多人是通過(guò)酒中下毒來(lái)取他人性命的，因此喝酒也懷著一絲忌諱。為了表示酒中無(wú)毒，主人故意把酒倒?jié)M，當(dāng)與客人碰杯的時(shí)候，讓對(duì)方的酒濺到自己的酒杯之中，然后一飲而盡，以此暗示對(duì)方酒中無(wú)毒，這個(gè)方法一直延用至今，長(zhǎng)此以往便成了待客的規(guī)矩。

除了酒，倒茶也有一番講究?？腿藖?lái)訪(fǎng)，茶一定要沖好茶，水一定要倒好水，水的溫度決定了茶的品味。溫度這樣高的茶水，如果是滿(mǎn)杯，客人端時(shí)及易溢出杯子而燙到手，過(guò)冷則客人無(wú)法飲用，加上古人講究斯文，既不能燙到手，又不能用嘴直接對(duì)著喝，故此想出一個(gè)辦法，每每倒茶待客，只須倒上半杯，等客人喝后再及時(shí)續(xù)上，也好顯示主人的殷勤好客，于是便有了“酒要滿(mǎn)，茶要淺”的說(shuō)法。

一頓酒席間，更要講究?jī)纱紊喜??？腿藖?lái)到，進(jìn)門(mén)倒上第一遍茶，邊喝邊聊，菜肴做好上桌，大家你推我讓地開(kāi)始吃酒，酒足飯飽之后，再次沏茶上桌。這次上的茶就不必那么講究，或可以是上次的“乏茶”（沒(méi)喝完再續(xù)的茶），或也可以是新沏的茶，茶放的更加多些，色濃得的更加釅些，以解酒勁。這個(gè)時(shí)候的茶，既可以喝到客走席散，也可以喝到夜色闌珊。

由于家住城里，近幾年很少回村，惟一一次回到鄉(xiāng)下，是參加一個(gè)遠(yuǎn)房親戚的喜宴。在農(nóng)家寬敞的大院里，大家按長(zhǎng)幼輩份分成幾桌。那位親戚自己找好了掌勺的廚師，省去了不少酒菜的費(fèi)用。酒席上，按照當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，男方家人父母、叔伯端起壓了大紅喜紙的傳盤(pán)，一對(duì)一雙地輪番敬酒，各敬三巡，秩序有條不紊。新郎和新媳婦也雙雙敬酒。面對(duì)新人相勸不得不喝，數(shù)杯酒下來(lái)臉頰通紅。

按照舊時(shí)的傳統(tǒng)，在新娘的嫁妝中都陪嫁有茶壺、茶杯，還有八角的茶瓶，供貯藏茶葉之用?；槎Y當(dāng)天，客走人散，新人歇息，第二天早上，新媳婦早早備好香茶，等家中長(zhǎng)輩起床，洗漱完畢，便端了茶水款款進(jìn)入前堂敬茶。這一道茶，也叫新媳婦茶。這時(shí)候，新娘要對(duì)公婆、長(zhǎng)輩行跪拜禮，作為一種尊敬的象征敬上香茗，長(zhǎng)輩摸出紅包放在茶盤(pán)之上，儀式才算結(jié)束，從此開(kāi)始了普通主婦的生活。

茶的古稱(chēng)有荼、詫、茗等，《爾雅·釋木》有曰：“槚，苦荼也?！陛?，古書(shū)上說(shuō)的一種苦菜，陸羽之前的時(shí)代，經(jīng)常把“茶”寫(xiě)作“荼”，他寫(xiě)的《茶經(jīng)》一書(shū)，開(kāi)啟了一個(gè)茶的時(shí)代，被譽(yù)為“茶仙、茶圣”。從此中國(guó)人喝茶，被列入開(kāi)門(mén)七件事之一，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，它不僅象征著人間的煙火，還象征著家庭生活的美滿(mǎn)。不止是茶，酒也可上溯到上古時(shí)代，已有五千多年的歷史?！妒酚洝ひ蟊炯o(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長(zhǎng)夜之飲”的記載?！对?shī)經(jīng)·七月》里就有“十月獲稻，以此春酒”的詩(shī)句，意為十月收割了稻谷，用這稻谷釀成了這春酒，“我”是用這春酒來(lái)求長(zhǎng)壽的。

我國(guó)是個(gè)禮儀之邦，懂禮、守禮、習(xí)禮、重禮的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在古人眼里，茶、酒都是人間的圣物，所以在遠(yuǎn)古時(shí)候就形成了一套禮俗。茶禪一味，儒道互補(bǔ)，是茶與酒兩種文化的交融，盡管它們不能完全代表茶酒本身所蘊(yùn)含的人生真諦，但是對(duì)于一個(gè)國(guó)家來(lái)說(shuō)，卻是一種文化的傳承，而能夠完美地繼承它的，卻是我們的鄉(xiāng)村，我們的民間，鄉(xiāng)村茶酒，就是一個(gè)體現(xiàn)人情冷暖的過(guò)程。