若荷
我國(guó)現(xiàn)代名茶有數(shù)百種之多,分綠茶、黃茶、紅茶、白茶、青茶、黑茶等等,每一類(lèi)都精心加工,制作講究,自古以來(lái),就是我國(guó)禮尚往來(lái)的上等飲品。一片片普通的葉子,能夠在中國(guó)的歷史上著寫(xiě),并且化身于佛教之中的茶文化,實(shí)在是讓人不得不對(duì)它刮目。喜歡飲茶的人,通常會(huì)把茶具擺在茶桌的首要位置,以便隨時(shí)迎接家中來(lái)往的賓客。而同樣,那些精美的茶壺、茶杯,盡管只是用來(lái)沏茶烹茶的用具,卻往往能夠顯示出主人的品位,身份,或者地位。
我的母親喜歡喝茶,她一般都喝大葉茶,據(jù)說(shuō)是一位鄉(xiāng)村中醫(yī)給出的方子。母親年輕時(shí)身體不好,病疼的折磨使母親整日郁郁寡歡,喝茶是為了解除心中的郁結(jié)。在母親的影響下,年少的我也喜歡上了飲茶,喜歡品茶時(shí)的那份悠遠(yuǎn)嫻靜,也喜歡那份無(wú)欲無(wú)求,不以物喜不以己悲的淡然,無(wú)論身居廟堂還是身處江湖,無(wú)不好也無(wú)失意,倚窗品茶,冷眼人生,閑看夕陽(yáng),都能讓人回味無(wú)窮。
在我們沂蒙山區(qū),鄉(xiāng)下鄰里間串門(mén),能夠用茶待客的就算是熱情的主人了,再不富裕的家庭,家中也備有一盒茶,好一點(diǎn)的是綠茶,次一點(diǎn)的是大葉茶。往往是,這廂問(wèn)一句客人“喝不喝茶”,那廂卻早已忙著沏茶倒水,不容你喝或者不喝,一杯熱氣騰騰的茶擺在面前。有了茶,話(huà)題就扯得遠(yuǎn)了,一杯香茶掬在手上,今事往事,家事國(guó)事,大半輩子的經(jīng)歷,無(wú)話(huà)不說(shuō),直到把茶喝得色清味淺,客人起身辭別,雙方的話(huà)題才告結(jié)束。
古時(shí)候,有端茶送客之說(shuō)。少時(shí)在收音機(jī)里聽(tīng)評(píng)書(shū),記得一些評(píng)書(shū)里的情節(jié),有一段是這樣說(shuō):來(lái)客相見(jiàn),仆役獻(xiàn)茶,主人認(rèn)為事情談完了,便端起茶杯請(qǐng)客用茶。來(lái)客以唇作觸碰杯中茶水的樣子,然后放下,侍役便高喊:“送客!”主人便站起身來(lái)送客,客人也自覺(jué)告辭。然而在今天,在我們這里,無(wú)論是鄉(xiāng)村還是城市,一般都不會(huì)讓客人這樣一走了之,而是只要一壺茶沏好,怎么著也得坐一會(huì)兒,方顯主人的誠(chéng)意,也顯示出客人的彬彬有禮。
如果茶沏好而客起身,說(shuō)明來(lái)者不是出于急事,就是不大懂得待客之禮。主人只說(shuō)沏茶而不動(dòng)手,虛讓一番也就罷了,若好不容易燒好了水沏好了茶,客人卻要走了,拂了主人的一番美意不說(shuō),還浪費(fèi)了一壺好茶,等人走茶涼后,原本熱情的主人或有些不悅。至于留客是否,就兩不重要了。也有客來(lái),盡管坐著,一再聲明不喝茶的,一是真的不渴,二是客氣,怕給主人增添麻煩,因此鄉(xiāng)下的以茶待客,便又多了一層暗示,關(guān)乎主客之間的近疏關(guān)系,接人待物的習(xí)慣風(fēng)格。
鄉(xiāng)下人喝茶也會(huì)品茶,但很少喝功夫茶,多半是用大壺大杯沏出的紅茶、綠茶,喝茶的方式都不太講究,不像南方人那樣,注重茶的色香味,講究水質(zhì)茶具,什么品茗杯、聞香杯之類(lèi)高檔的器皿,高沖低斟,在絲竹弦樂(lè)中細(xì)細(xì)品味。鄉(xiāng)下人喝茶,為的是譴時(shí)、解悶,更為的是解渴,一把大葉茶放進(jìn)壺中,沖上滾燙的熱水,一陣茶香氤氳之后,茶水的顏色就變成釅紅色,這時(shí)取一只茶杯斟上,就這么守著一壺、一杯,守著一份平常的歲月,也頗怡然自得。
在鄉(xiāng)村,過(guò)節(jié)的時(shí)候是需要備茶的,把新買(mǎi)的茶及精美的茶具擺好,等待客人前來(lái)串門(mén)。在此之前,茶不能事先沏在壺里,客人來(lái)了隨時(shí)沏上,表示茶是新的。酒也不能例外。先以茶敬客,再以酒敬人,這是鄉(xiāng)下的規(guī)矩。鄉(xiāng)下的節(jié)日里,總有幾個(gè)親戚要串一串門(mén),這樣才顯出過(guò)節(jié)的氣氛。親戚串門(mén),往往帶了酒去,炒幾盤(pán)家常小菜,與客人對(duì)斟。鄉(xiāng)間最大的熱鬧,應(yīng)該屬春節(jié)和中秋這兩個(gè)節(jié)日,趕集買(mǎi)菜,備上酒席,闔家歡樂(lè),有著一家團(tuán)聚的深意。
俗話(huà)說(shuō),無(wú)酒不成席。既是過(guò)節(jié),自然就得酒來(lái)助興,北方人喝酒,講究杯倒?jié)M,嚴(yán)格按照“酒要倒?jié)M,茶要半杯”的方式。這酒滿(mǎn)茶半的說(shuō)法,來(lái)自于那些特定的環(huán)境。古時(shí)候,很多人是通過(guò)酒中下毒來(lái)取他人性命的,因此喝酒也懷著一絲忌諱。為了表示酒中無(wú)毒,主人故意把酒倒?jié)M,當(dāng)與客人碰杯的時(shí)候,讓對(duì)方的酒濺到自己的酒杯之中,然后一飲而盡,以此暗示對(duì)方酒中無(wú)毒,這個(gè)方法一直延用至今,長(zhǎng)此以往便成了待客的規(guī)矩。
除了酒,倒茶也有一番講究??腿藖?lái)訪(fǎng),茶一定要沖好茶,水一定要倒好水,水的溫度決定了茶的品味。溫度這樣高的茶水,如果是滿(mǎn)杯,客人端時(shí)及易溢出杯子而燙到手,過(guò)冷則客人無(wú)法飲用,加上古人講究斯文,既不能燙到手,又不能用嘴直接對(duì)著喝,故此想出一個(gè)辦法,每每倒茶待客,只須倒上半杯,等客人喝后再及時(shí)續(xù)上,也好顯示主人的殷勤好客,于是便有了“酒要滿(mǎn),茶要淺”的說(shuō)法。
一頓酒席間,更要講究?jī)纱紊喜???腿藖?lái)到,進(jìn)門(mén)倒上第一遍茶,邊喝邊聊,菜肴做好上桌,大家你推我讓地開(kāi)始吃酒,酒足飯飽之后,再次沏茶上桌。這次上的茶就不必那么講究,或可以是上次的“乏茶”(沒(méi)喝完再續(xù)的茶),或也可以是新沏的茶,茶放的更加多些,色濃得的更加釅些,以解酒勁。這個(gè)時(shí)候的茶,既可以喝到客走席散,也可以喝到夜色闌珊。
由于家住城里,近幾年很少回村,惟一一次回到鄉(xiāng)下,是參加一個(gè)遠(yuǎn)房親戚的喜宴。在農(nóng)家寬敞的大院里,大家按長(zhǎng)幼輩份分成幾桌。那位親戚自己找好了掌勺的廚師,省去了不少酒菜的費(fèi)用。酒席上,按照當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗,男方家人父母、叔伯端起壓了大紅喜紙的傳盤(pán),一對(duì)一雙地輪番敬酒,各敬三巡,秩序有條不紊。新郎和新媳婦也雙雙敬酒。面對(duì)新人相勸不得不喝,數(shù)杯酒下來(lái)臉頰通紅。
按照舊時(shí)的傳統(tǒng),在新娘的嫁妝中都陪嫁有茶壺、茶杯,還有八角的茶瓶,供貯藏茶葉之用?;槎Y當(dāng)天,客走人散,新人歇息,第二天早上,新媳婦早早備好香茶,等家中長(zhǎng)輩起床,洗漱完畢,便端了茶水款款進(jìn)入前堂敬茶。這一道茶,也叫新媳婦茶。這時(shí)候,新娘要對(duì)公婆、長(zhǎng)輩行跪拜禮,作為一種尊敬的象征敬上香茗,長(zhǎng)輩摸出紅包放在茶盤(pán)之上,儀式才算結(jié)束,從此開(kāi)始了普通主婦的生活。
茶的古稱(chēng)有荼、詫、茗等,《爾雅·釋木》有曰:“槚,苦荼也?!陛?,古書(shū)上說(shuō)的一種苦菜,陸羽之前的時(shí)代,經(jīng)常把“茶”寫(xiě)作“荼”,他寫(xiě)的《茶經(jīng)》一書(shū),開(kāi)啟了一個(gè)茶的時(shí)代,被譽(yù)為“茶仙、茶圣”。從此中國(guó)人喝茶,被列入開(kāi)門(mén)七件事之一,柴、米、油、鹽、醬、醋、茶,它不僅象征著人間的煙火,還象征著家庭生活的美滿(mǎn)。不止是茶,酒也可上溯到上古時(shí)代,已有五千多年的歷史?!妒酚洝ひ蟊炯o(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池,懸肉為林”,“為長(zhǎng)夜之飲”的記載?!对?shī)經(jīng)·七月》里就有“十月獲稻,以此春酒”的詩(shī)句,意為十月收割了稻谷,用這稻谷釀成了這春酒,“我”是用這春酒來(lái)求長(zhǎng)壽的。
我國(guó)是個(gè)禮儀之邦,懂禮、守禮、習(xí)禮、重禮的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在古人眼里,茶、酒都是人間的圣物,所以在遠(yuǎn)古時(shí)候就形成了一套禮俗。茶禪一味,儒道互補(bǔ),是茶與酒兩種文化的交融,盡管它們不能完全代表茶酒本身所蘊(yùn)含的人生真諦,但是對(duì)于一個(gè)國(guó)家來(lái)說(shuō),卻是一種文化的傳承,而能夠完美地繼承它的,卻是我們的鄉(xiāng)村,我們的民間,鄉(xiāng)村茶酒,就是一個(gè)體現(xiàn)人情冷暖的過(guò)程。