辟谷即不食五谷。又稱斷谷、絕谷、休糧。辟谷并非什么東西都不吃，仍可吃些瓜果，飲料、藥物，并做些行氣導(dǎo)引練習(xí)，應(yīng)順其自然。辟谷不是強(qiáng)行自己不吃東西，而應(yīng)自然而然形成。

隨著人體真氣的充盈，功夫提高，自然會(huì)少食或不食飯食。這是因?yàn)椤皻鉂M不思食”。真氣不足之人不可強(qiáng)行辟谷。凡不食人間煙火之人，體內(nèi)元?dú)饪傻帽ｐB(yǎng)。而世人以食化氣，為后天水谷之氣，可以養(yǎng)形。后天谷氣又稱陰氣，先天元?dú)鉃殛?yáng)氣。養(yǎng)氣之人應(yīng)養(yǎng)陽(yáng)以消陰。谷氣勝于元?dú)庹?，人多肥胖。肥胖之人不易長(zhǎng)壽。辟谷之后，谷氣消散，元?dú)馐忌眢w康泰，谷氣若勝、元?dú)馔宋?。此辟谷保氣，養(yǎng)氣之理。

辟谷不是人人都可做到，但有志之士，只要堅(jiān)持練功，能夠控制丹田的儲(chǔ)氣量，又能于眼氣，則辟谷保養(yǎng)元?dú)馐强梢詫?shí)現(xiàn)的。專練辟谷之人可按下法堅(jiān)持練習(xí)：每日清晨寅卯時(shí)，空腹到空氣新鮮有樹木的地方，姿勢(shì)不限。行功時(shí)舌抵上腭，兩眼微閉，全身放松，思想專一。然后用口呼吸，一連三次，將其壓至舌底，如吞物而咽下，同時(shí)提肛縮腎，反復(fù)練習(xí)。次數(shù)可逐漸增加，每次練習(xí)十分鐘至三十分鐘。高血壓者禁練。習(xí)慣之后，每次不得少于三百六十口，初練可自定次數(shù)，以舒適為好。以后可增至一千次。咽氣后可每三日減一餐。順其自然，慢慢就可辟谷。

辟谷幾天后，如饑餓，可每日服大棗九枚，且宜久含不咽，以生津助氣;也可食些茯苓、黃精、甘草、人參、柏子仁、麥門冬、天門冬、桂心等藥物以固氣?？傊俟纫樒渥匀唬豢蓮?qiáng)行。意在少食。對(duì)常人養(yǎng)生來(lái)說(shuō)，我們要提倡少食和食素。少食可清腸，絕臭腥，壯元?dú)?。?duì)道家修道之士則注重辟谷。

道教認(rèn)為人體中有三蟲常居脾中（俗稱三尸），為傷人之邪魔，為欲望之根源。三尸在人體中靠谷氣生存，如不食五谷，斷其谷氣，那么三尸則無(wú)以生存。故要長(zhǎng)生者，必須辟谷。相傳漢朝謀士張良晚年辟谷六年之久。少林寺的達(dá)摩祖師面壁九年，近代也有許多辟谷之士，也有些是在氣場(chǎng)作用下的暫時(shí)辟谷，不管形勢(shì)如何，辟谷均可長(zhǎng)功夫，治病健身。

——鳳凰網(wǎng)·中醫(yī)頻道