云無心

最近盛傳“一女孩吃柿子后喝酸奶半小時(shí)后死亡”的新聞，讓柿子與某某食物相克的說法再次成為熱點(diǎn)。這些說法到底是真是假？在回答這個(gè)問題之前，先請(qǐng)大家了解幾件事。

1.柿子與其他食物“相克”的說法是因?yàn)閱螌?。單寧在植物中廣泛存在，也被叫做“鞣酸”、“單寧酸”或者“沒食子酸”。它是一類物質(zhì)，可溶性單寧能與蛋白質(zhì)結(jié)合生成不溶性沉淀，在胃腸中不能被分解。

2.都是柿子，單寧含量相差巨大。柿子中的單寧含量相差巨大，一般在0.4%-4%之間。成熟后的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下，澀柿子未成熟時(shí)可高達(dá)4%以上。

3.單寧含量高的柿子的確可能與蛋白質(zhì)形成“胃柿石”。如果大量吃下單寧，同時(shí)胃中又有很多蛋白，一方面單寧會(huì)讓蛋白形成不溶性復(fù)合物，同時(shí)單寧還能讓胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果膠、膳食纖維等其他成分，混在一起形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，從而導(dǎo)致腹痛。傳說中的“柿子與螃蟹”“柿子與酸奶”“柿子與海鮮”不能同吃確實(shí)有一定的道理，這就是因?yàn)轶π贰⑺崮毯秃ｕr都是高蛋白食物。柿子中單寧含量高，一次性大量吃下確實(shí)可能發(fā)生。不過，“胃柿石”并不致命。只要及時(shí)就醫(yī)，完全可以解決。

4.不能同吃的不是“柿子”，而是“澀柿子”。顯而易見，與螃蟹、酸奶、海鮮等“不能同吃”的，不是“柿子”，而是“單寧含量高的澀柿子”。人體對(duì)單寧有天然的“檢測設(shè)備”——舌頭，單寧是澀的，含量越高越澀。

所以，答案很簡單：不要吃澀的柿子。如果是成熟的甜柿子，或者經(jīng)過“脫澀處理”已經(jīng)不澀的澀柿子，那么與這些食物一起吃也無所謂；如果是澀的柿子，單獨(dú)吃也不保險(xiǎn)，因?yàn)槟悴磺宄约旱奈咐镉惺裁础?