益陽市赫山區(qū)蔬菜局（413002）王迪軒

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蓮藕保鮮貯藏數(shù)法

益陽市赫山區(qū)蔬菜局（413002）王迪軒

作貯藏用的蓮藕，應(yīng)嚴格挑選無病傷、刀傷、機械傷、斷節(jié)漏氣、質(zhì)地堅實、藕肉肥厚、含水量少的。蓮藕最適貯藏溫度為8℃～10℃，相對濕度為90%～95%。7℃以下易發(fā)生凍害，表現(xiàn)為藕肉變得很白，出庫后極易被細菌感染。蓮藕采收后應(yīng)盡量快速預(yù)冷貯藏于暗處，否則，若在見光處貯藏數(shù)日，蓮藕表面會呈現(xiàn)綠色，商品價值大大降低。

1.泥土埋藏 泥土埋藏分露地埋藏和室內(nèi)埋藏兩種。①露地埋藏。在地勢較高、背陰避光的地方進行泥土埋藏。方法是一層蓮藕一層細泥，泥藕相間地堆成塔形。然后在上面用細泥全部覆蓋，不使蓮藕暴露于空氣之中。藕堆四周要挖排水溝，以防積水。如遇雨天，及時遮蓋，以防雨水沖散泥土和蓮藕，積水會造成蓮藕腐爛。②室內(nèi)埋藏。即在庫房或空屋子里，先用磚砌成或用板條箱、木板等封圍而成埋藏坑，底上鋪一層10厘米厚的細泥土，然后一層蓮藕一層泥土，堆5～6層后，再覆蓋10厘米左右細泥，細泥應(yīng)細軟帶潮，手捏不成團，并去碎石等雜物。埋藏時，蓮藕要按順序一排排放齊，避免折斷。貯藏室每隔15天消毒1次。蓮藕泥藏在貯藏中應(yīng)定期翻檢，一般每隔20～30天翻檢1次，翻動時要輕翻輕放，以防折斷。

2.泥漿涂藕貯藏 選用黃土，打碎并去除沙粒等雜物，加水調(diào)制成糊狀，然后將整支藕放入此泥漿中浸漬，待藕身均勻裹上泥漿后，取出，裝入箱內(nèi)或草包內(nèi)，捆好即可；若泥漿干燥后脫落，可再依上法浸漬1次。適于短期貯藏和運輸銷售。

3.濃鹽水貯藏 用27份食鹽、73份水配制成濃鹽水溶液，將待貯的蓮藕洗凈泥土，去除藕節(jié)，放入此鹽水中，即可長時間保存。必須使蓮藕全部浸沒在水面以下，以使其蓮藕保持潔白，具有實用、貯藏期長的優(yōu)點。

4.清水保鮮 用清水將蓮藕洗凈，再放進容器內(nèi)，加滿清水，使蓮藕浸沒水中，每隔1～2天換涼水1次。冬季要保持水不結(jié)冰，可保鮮1～2個月。

5.保鮮劑貯藏 使用的保鮮劑用60毫克/升焦亞硫酸鈉溶液+0.15%檸檬酸溶液+0.06%氯化鈣溶液+0.03%明礬液的混合液。貯藏時，將洗凈的蓮藕裝于帶內(nèi)蓋的聚乙烯桶內(nèi)，加入混合液，將蓮藕淹沒，在集裝箱車能達到的適溫條件下，排氣密封，可保鮮2個月。蓮藕取出后，色澤、味道如同鮮蓮藕，可解決遠距離長途運輸蓮藕變色、變味的難題。

6.塑料薄膜真空包裝貯藏 將清洗干凈的蓮藕放入保鮮劑溶液中浸漬60分鐘。取出脫除明水之后，裝入聚乙烯袋中，使用真空包裝機抽氣后真空包裝，再放入室溫下貯藏。2個月后，貯藏的蓮藕色澤接近新鮮藕。貯藏期間，只要包裝袋不松動漏氣就不需倒動和換袋，操作方便，經(jīng)濟實用。若結(jié)合低溫貯藏，可保鮮4～5個月。此法適合于超市和對外出口。

7.簡易堆藏 將蓮藕順次碼于室內(nèi)或蔭棚中，形成長方形平堆，堆高約80厘米，上邊用水草或潔凈的濕稻草蓋嚴，經(jīng)常灑水，保持濕潤，以防受凍或發(fā)熱及干縮。僅限于短時間貯藏。

8.塑料帳貯藏 塑料帳不需密封，但由于貯藏中的根莖不斷地進行呼吸作用，會使帳內(nèi)的濕度和氣體成分發(fā)生一定的變化。因此，用塑料帳貯藏蓮藕，要定時透帳，使?jié)穸群蜌怏w成分保持在一定范圍內(nèi)。透帳一般可隔天進行1次。此法可貯藏藕50天左右。