代廣輝　王　敏

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兒童營養(yǎng)教育的國內(nèi)外經(jīng)驗及啟示

代廣輝1王敏2

（1.阜陽幼兒師范高等?？茖W(xué)校，安徽 阜陽 236015；2.阜陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽 阜陽 236031）

兒童時期營養(yǎng)狀況對其個體的成長具有極其重要的作用，5歲以下兒童的營養(yǎng)狀況是評價人口素質(zhì)的基礎(chǔ)。兒童處于不斷的生發(fā)發(fā)育過程中，如何及時有效補充生長發(fā)育所需的各種營養(yǎng)素，就要了解和正確掌握有關(guān)兒童營養(yǎng)與健康的知識。因此，兒童營養(yǎng)教育具有十分重要的意義論文結(jié)合國內(nèi)外兒童營養(yǎng)教育經(jīng)驗提出了一些加強兒童營養(yǎng)教育的有效措施。

兒童影響教育；國內(nèi)外；啟示；措施

研究證明，良好的營養(yǎng)可以促進兒童的體格發(fā)育，提高他們潛在的學(xué)習(xí)能力，為他們的未來發(fā)展奠定一個穩(wěn)固的基礎(chǔ)。但同時兒童時期又是最容易出現(xiàn)營養(yǎng)問題的時期，營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩并存，不良的飲食行為和習(xí)慣是導(dǎo)致問題出現(xiàn)的根本原因，因此必須要給予兒童營養(yǎng)教育以足夠的重視。通過多種途徑提高學(xué)生對營養(yǎng)知識的認(rèn)知程度，從而更好的指導(dǎo)兒童的飲食行為，使得兒童能夠得到良好的營養(yǎng)，改善其體格和智力發(fā)育，促進他們的健康成長，為健康的人生打下堅實的基礎(chǔ)。

一　國外兒童營養(yǎng)教育發(fā)展歷程和現(xiàn)狀

（一）美國兒童營養(yǎng)教育

美國是資本主義最為發(fā)達(dá)的國家之一，也是世界上較早重視兒童營養(yǎng)教育的國家，但事實上其在學(xué)校大規(guī)模的開展兒童營養(yǎng)教育也是近幾十年來的事情。從其整體發(fā)展來看，美國兒童營養(yǎng)教育大致可以分為準(zhǔn)備階段（1969-1977年）和實施階段（1978年至今），教育內(nèi)容也經(jīng)歷了從不完善到完善的過程，例如早期的美國兒童營養(yǎng)教育內(nèi)容主要包括營養(yǎng)的概念、食物與營養(yǎng)的關(guān)系、不同階段兒童對營養(yǎng)的需求等，發(fā)展至今，美國兒童營養(yǎng)教育已經(jīng)形成了覆蓋醫(yī)學(xué)、生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等學(xué)科的完整體系。美國兒童營養(yǎng)教育最令人稱道的在以下幾個方面：首先是從一開始美國就以法律的形式對兒童營養(yǎng)教育進行了準(zhǔn)確的定位，明確要求相關(guān)院校必須提供兒童營養(yǎng)教育課程；其次是兒童營養(yǎng)教育的開展主要依靠國家資金進行的，這是美國兒童營養(yǎng)教育堅持幾十年并逐漸完善的重要保證；最后是兒童營養(yǎng)教育教材的編寫十分重視知識性與趣味性的結(jié)合，生動而不呆板，嚴(yán)謹(jǐn)而風(fēng)趣，一個專題一分冊，像“食物，你的選擇”、“熟悉你的身體”、“體重觀察計劃”等都是其教材內(nèi)容。

（二）澳大利亞兒童營養(yǎng)教育

澳大利亞兒童營養(yǎng)教育起步時間要晚于美國，但是其在美國實施兒童營養(yǎng)教育的基礎(chǔ)上結(jié)合國家的實際情況采取了教育、政策、社會相結(jié)合的三位一體教育模式，效果顯著，這一點是值得借鑒的。其中教育主要是指澳大利亞考慮到本國地廣人稀和土著居民較多的現(xiàn)實，沒有將兒童營養(yǎng)教育課程列為相關(guān)院校的必備課程，而是通過各地區(qū)的相關(guān)衛(wèi)生部門來進行的，確保兒童營養(yǎng)知識的深入人心；而政策這是指澳大利亞官方政府采用補貼的方式來改善兒童的飲食，確保營養(yǎng)知識能夠切實落實到生活中；社會則是指澳大利亞通過開展各種文化活動使得社會成員能夠獲得適當(dāng)?shù)男畔⒑秃侠淼姆?wù)，從而改善兒童的營養(yǎng)狀況。如果說美國的兒童營養(yǎng)教育只是一種理論教育的話，那么澳大利亞實現(xiàn)了理論教育和社會實踐的結(jié)合，這一點是值得國內(nèi)借鑒的。

（三）尼泊爾兒童營養(yǎng)教育

過去的二三十年間，發(fā)展中國家的兒童營養(yǎng)和健康狀況發(fā)生了顯著的變化，其中一些變化是積極的如營養(yǎng)不良顯著減少，但是也有些變化是十分不利的如慢性病和肥胖病的多發(fā)，因此如何加強國家的兒童營養(yǎng)教育，改善兒童營養(yǎng)狀況是發(fā)展中國家越來越關(guān)注的問題。其中尼泊爾的兒童營養(yǎng)教育毫無疑問是令人稱道的，由于特殊的社會環(huán)境和國情，尼泊爾將兒童營養(yǎng)教育上升到國家戰(zhàn)略的高度，國家計劃委員會、衛(wèi)生部、教育部、社會保障部等多個部門共同合作來推行兒童營養(yǎng)教育，例如國家計劃委員會負(fù)責(zé)收集兒童營養(yǎng)數(shù)據(jù)信息并進行分析，衛(wèi)生部針對性的制定出兒童營養(yǎng)教育內(nèi)容，確保兒童營養(yǎng)教育最大限度符合國家的實際情況，教育部則負(fù)責(zé)開展兒童營養(yǎng)教育工作。在多個部門的共同協(xié)作之下，尼泊爾的兒童營養(yǎng)教育在短短的十多年之內(nèi)就取得了巨大的成就，這不得不說是奇跡。

二 國內(nèi)兒童營養(yǎng)教育現(xiàn)狀

和國外相比，國內(nèi)兒童營養(yǎng)教育起步時間較晚，其迅速發(fā)展更是近幾年的事情，從整體來看兒童營養(yǎng)教育呈現(xiàn)出全面布局合理，局部細(xì)節(jié)不足的特點。主要集中在以下幾個方面：

（一）教育布局

從整體布局來看，國內(nèi)兒童營養(yǎng)教育雖然起步較晚，但是早在2008年教育部就發(fā)布了《中小學(xué)健康教育指導(dǎo)綱要》，為兒童營養(yǎng)健康教育指明了方向，此后在2010年中國營養(yǎng)學(xué)會組織也開展了“中國兒童營養(yǎng)健康教育”項目，有力的推動了兒童營養(yǎng)教育工作的開展。美中不足的是，當(dāng)前兒童營養(yǎng)教育布局仍舊存在以下幾個問題：一是城市兒童營養(yǎng)教育發(fā)展迅速，農(nóng)村兒童營養(yǎng)教育止步不前；二是政府支持力度較小，教育和科研資金大多來自公益機構(gòu)和相關(guān)企業(yè)、組織；三是沒有針對性的開展兒童營養(yǎng)教育，教育模式固化嚴(yán)重，忽視了不同地區(qū)、不同階層的兒童營養(yǎng)現(xiàn)狀的區(qū)別。

（二）教學(xué)師資力量

兒童營養(yǎng)教育起步較晚的現(xiàn)實導(dǎo)致了當(dāng)前國內(nèi)極度的缺乏專業(yè)的兒童營養(yǎng)教師，大多數(shù)情況下都是由班主任、校醫(yī)或者體育教師兼任，很多任課教師基本上沒有接受過專業(yè)的兒童營養(yǎng)方面的知識，只是為了完成教學(xué)任務(wù)自學(xué)了一些兒童營養(yǎng)知識，自學(xué)的知識既沒有形成一個完整的體系，也不夠全面。從而導(dǎo)致了兒童營養(yǎng)教育效果大打折扣。

（三）教材編寫

在教材編寫上目前國內(nèi)兒童營養(yǎng)健康教育呈現(xiàn)出“各自為政”的現(xiàn)象，當(dāng)前兒童營養(yǎng)教育教材大多數(shù)都是由省、市級教育部門和營養(yǎng)學(xué)會編寫的，缺乏統(tǒng)一的教材。而在教材內(nèi)容上，當(dāng)前的兒童營養(yǎng)教育教材雖然已經(jīng)注重知識性與趣味性的結(jié)合，但是仍舊相當(dāng)?shù)目菰?，很難充分的調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與主動性。此外，值得注意的是，目前普遍存在一種現(xiàn)象：學(xué)校只發(fā)教材不上課或者是上課卻沒有教材，導(dǎo)致了學(xué)生要么沒有接受兒童營養(yǎng)教育，要么接受的是教師在網(wǎng)絡(luò)上搜集的一些不夠全面、準(zhǔn)確的兒童營養(yǎng)知識。

（四）教育方式

在應(yīng)試教育體制下，兒童營養(yǎng)教育也不可避免的受到了應(yīng)試教育的影響，目前國內(nèi)的兒童營養(yǎng)教育仍舊重視課堂理論知識的教學(xué)，并不否認(rèn)理論知識學(xué)習(xí)的重要性，但是兒童營養(yǎng)教育和其它學(xué)科是有著明顯的差別的，它對于學(xué)習(xí)成績并不是很看重，看重的是學(xué)生的對營養(yǎng)知識的認(rèn)知，例如當(dāng)前成都有部分學(xué)校將兒童營養(yǎng)教育從課堂轉(zhuǎn)到生活，通過廣播、活動、食堂宣傳等方式讓學(xué)生在不自覺中接受兒童營養(yǎng)知識就是一個比較好的方案，這一點是值得借鑒的。

三 完善兒童營養(yǎng)教育的有效措施

分析國內(nèi)外的兒童營養(yǎng)教育歷程和現(xiàn)狀，我們就不難發(fā)現(xiàn)兒童營養(yǎng)教育欲要取得預(yù)期中的成果，關(guān)鍵在于以下幾個方面：

（一）完善的教育方式

兒童時期是一個人身體與心智相協(xié)調(diào)的時期，此時，他們的生理和心理處于可塑階段，飲食行為尚未定型，容易受外界的影響。在這一關(guān)鍵時期通過營養(yǎng)健康教育，使他們逐漸認(rèn)識到食物的營養(yǎng)價值和健康的重要性，就可以改變不健康的飲食行為。這是學(xué)生作為營養(yǎng)健康教育受眾的有利因素。不利因素也有——作為孩童，他們更關(guān)心好不好吃、好不好玩，對營養(yǎng)的關(guān)注度其實比較低。所以，開展學(xué)生營養(yǎng)健康教育不能想當(dāng)然，不能照本宣科，必須符合其特點，以他們喜聞樂見和易于接受的方式進行。倘若像對成年人那樣跟孩子講膳食寶塔哪層有什么，其結(jié)果恐怕就是“左耳朵聽右耳朵仍”了。因此，必須對現(xiàn)有的教育方式進行優(yōu)化，采取有效措施來吸引學(xué)生的注意力，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性，對此筆者認(rèn)為改變傳統(tǒng)的師授生學(xué)模式，采取主題式班隊會模式比較好，例如可以開展主題為“向肥胖say no! ”的班隊會，讓學(xué)生活動中接受營養(yǎng)健康知識。

（二）優(yōu)秀的教材編寫

在兒童營養(yǎng)教材的編寫上毫無疑問美國的做法是最值得令人稱道的，其他國家在編寫兒童營養(yǎng)教材時雖然沒有完全照搬美國的教材編寫形式，但是或多或少的都有借鑒之處。而從目前我國的教材編寫現(xiàn)狀來看，知識性是有了，但是趣味性仍舊十分的匱乏，而這毫無疑問會對兒童營養(yǎng)教育產(chǎn)生一些不利影響。營養(yǎng)學(xué)本身就是一門十分枯燥的學(xué)科，如果一味的重視教材的知識性，那么就會對學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性造成影響，一旦學(xué)生沒有認(rèn)真的掌握兒童營養(yǎng)的相關(guān)理論知識，那么其后果往往也是很難預(yù)料的。因此，筆者認(rèn)為不妨將兒童營養(yǎng)的核心提煉出來如食物營養(yǎng)成分、兒童營養(yǎng)需求、營養(yǎng)缺乏的外在表現(xiàn)等，然后結(jié)合美國兒童營養(yǎng)教材的編寫方式，試著用趣味化語言來編寫教材，達(dá)到知識性與趣味性的有機融合，如此方能夠吸引學(xué)生的注意力，確保學(xué)生不會遺漏學(xué)習(xí)重點，能夠科學(xué)合理的配制出兒童營養(yǎng)方案。

（三）政府的支持力度

縱觀美國、澳大利亞、尼泊爾等國家兒童營養(yǎng)教育，政府的大力支持是兒童營養(yǎng)教育取得巨大成效的一個關(guān)鍵原因。因為兒童營養(yǎng)教育不是一所院校、一個教師或者一個學(xué)生的事情，它涵蓋了社會的所有層面，如果沒有政府的大力支持是很難確保兒童營養(yǎng)教育順利的推進下去的。對此筆者認(rèn)為政府可以從以下幾個角度來支持兒童營養(yǎng)教育工作的開展：一是出臺相關(guān)的法律法規(guī)給予兒童營養(yǎng)教育以準(zhǔn)確的定位，使得教育工作能夠在政府的指導(dǎo)下進行；二是對兒童營養(yǎng)教育工作提供一定的資金支持，保證教師能夠順利開展教學(xué)工作和各項相關(guān)的研究；三是及時的調(diào)查、統(tǒng)計、公布當(dāng)前我國兒童營養(yǎng)狀況，便于教師能夠針對性的選擇教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)措施。

（四）社會的關(guān)注程度

當(dāng)前社會普遍存在一種奇怪的現(xiàn)象，一方面家長十分的關(guān)注兒童的營養(yǎng)狀況，但是另一方面卻又對幼兒園教師和營養(yǎng)師的提議不屑一顧，認(rèn)為他們的營養(yǎng)觀點和措施對于孩子的成長是有害無益的，造成這一現(xiàn)象的根本原因就在于社會對于兒童營養(yǎng)的認(rèn)知度不夠，對于兒童營養(yǎng)教育持懷疑態(tài)度。事實上，家長和教師的出發(fā)點都是好的，但是由于對營養(yǎng)認(rèn)知的不同導(dǎo)致了雙方的對立沖突。因此采取有效措施來加強社會對兒童營養(yǎng)以及相關(guān)教育的關(guān)注度是必要的，一方面家長可以對兒童營養(yǎng)有一個系統(tǒng)科學(xué)的認(rèn)知，能夠判斷兒童營養(yǎng)建議的好壞與否，另一方面可以增強家長對兒童營養(yǎng)教育的認(rèn)同感，覺得接受兒童營養(yǎng)教育的人提出的建議具有很大的可操作性。

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和醫(yī)學(xué)技術(shù)的進步，各種急性傳染病的發(fā)病率在逐步的降低，但是各種慢性病也已經(jīng)成為當(dāng)前人們身體健康的主要威脅。而相關(guān)研究證明，慢性病的出現(xiàn)或多或少都和兒童時期的飲食不科學(xué)有關(guān)，因此，在我國經(jīng)濟高速發(fā)展的同時開展兒童營養(yǎng)教育對于兒童的健康成長、對于人們的身體健康和國家的未來發(fā)展都有著重要的積極意義，對此我們要給予足夠的重視，大力推進兒童營養(yǎng)教育工作。

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（責(zé)任編校：張京華）

2016－03－15

“皖西北地區(qū)小學(xué)生營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識、態(tài)度、行為狀況研究”（項目編號KJ145362015002）。

代廣輝（1978－），男，安徽蒙城人，阜陽幼兒師范高等專科學(xué)校高級講師，研究方向為兒童營養(yǎng)與食品安全。

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1673-2219（2016）12-0131-02