彭瑩瑩（重慶市龍門(mén)浩職業(yè)中學(xué)校）

淺析中職餐飲服務(wù)探究式教學(xué)的策略

彭瑩瑩
（重慶市龍門(mén)浩職業(yè)中學(xué)校）

在新形勢(shì)下，社會(huì)服務(wù)業(yè)快速發(fā)展，中職餐飲服務(wù)的教學(xué)也需要得到相應(yīng)改變，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)不能滿足我國(guó)社會(huì)教育不斷發(fā)展的需求。為了改變我國(guó)目前職業(yè)教育存在的問(wèn)題，同時(shí)為了提升中職餐飲服務(wù)的教學(xué)成效，在教學(xué)過(guò)程中，教師必須把探究式教學(xué)作為課程改革的重要目標(biāo)，并且在教學(xué)過(guò)程中積極引導(dǎo)學(xué)生參與，讓學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，增強(qiáng)學(xué)生的探究和創(chuàng)新意識(shí)，并且在一定程度上有效地提高學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)和技能的能力。

中職餐飲；探究式；教學(xué)；啟發(fā)；創(chuàng)新

一、鼓勵(lì)學(xué)生參與，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的驅(qū)動(dòng)力

在傳統(tǒng)教育制度的影響下，在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，占據(jù)課堂主體地位的仍然是教師，而不是學(xué)生。這就導(dǎo)致學(xué)生只能被動(dòng)地接受知識(shí)，而不是主動(dòng)地去探索。這樣，學(xué)生沒(méi)有機(jī)會(huì)發(fā)表自己的見(jiàn)解，同時(shí)，學(xué)生也不能進(jìn)行自主探究式學(xué)習(xí)。這樣就讓課堂變得枯燥無(wú)味，很多學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)失去興趣，甚至屢屢逃課。

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們的思想也在逐漸轉(zhuǎn)變，都希望獲得更優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。在這種情況下，就對(duì)中職院校的餐飲服務(wù)教學(xué)人才目標(biāo)提出了更高的要求。新時(shí)代下，傳統(tǒng)的教學(xué)模式無(wú)法跟上時(shí)代的腳步，中職院校必須通過(guò)開(kāi)展探究式教學(xué)來(lái)加強(qiáng)餐飲服務(wù)專業(yè)學(xué)生能力的培養(yǎng)。在探究式教學(xué)中，學(xué)生是課堂的主體，在這種教學(xué)模式下，能夠充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，讓學(xué)生愛(ài)上課堂，并且能夠?qū)W以致用。

二、適當(dāng)變革教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

教學(xué)方法的改變會(huì)對(duì)中職餐飲服務(wù)探究式教學(xué)的有效開(kāi)展產(chǎn)生巨大的影響。在教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)該用一定的方式激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生產(chǎn)生充分的學(xué)習(xí)欲望。在教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)該使用多種教學(xué)方式，對(duì)教學(xué)模式和內(nèi)容進(jìn)行創(chuàng)新，讓學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)充滿興趣。興趣是最好的老師，只有充分激發(fā)學(xué)生的興趣，學(xué)生的潛能才能被開(kāi)發(fā)，從而才能取得最好的教學(xué)效果。

1.誘發(fā)探究的靈感

在課堂教學(xué)中，教師將教學(xué)情境作為誘因，能夠激發(fā)學(xué)生的探究靈感。靈感是一種直覺(jué)思維，是由于長(zhǎng)期實(shí)踐、不斷積累經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)而突然產(chǎn)生富有創(chuàng)造性的思路，是一種質(zhì)的飛躍。在課堂教學(xué)中，教師可以關(guān)注學(xué)生別出心裁的回答并且予以表?yè)P(yáng)，肯定學(xué)生的創(chuàng)新精神。例如，在中餐宴會(huì)擺臺(tái)中，教師可以帶領(lǐng)學(xué)生思考和探究各個(gè)工具之間的擺放問(wèn)題，這樣就可以激發(fā)學(xué)生的思維，對(duì)學(xué)習(xí)充滿興趣。

2.指導(dǎo)探究方法

科學(xué)的方法是行動(dòng)的指南。教學(xué)想要取得事半功倍的結(jié)果，最快的途徑就是讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中運(yùn)用自己原有的知識(shí)，并結(jié)合新的知識(shí)，以此培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立解決問(wèn)題的能力。所以，在教學(xué)過(guò)程中，教師不能僅僅靠嘴去說(shuō)，而是要適當(dāng)?shù)匾龑?dǎo)學(xué)生了解餐飲服務(wù)知識(shí)技能。

三、開(kāi)展素質(zhì)教育，實(shí)現(xiàn)探索性和啟發(fā)性的教學(xué)

餐飲服務(wù)專業(yè)的教師必須把開(kāi)展素質(zhì)教育作為整個(gè)教學(xué)工作的重點(diǎn)。因此，在教學(xué)過(guò)程中，任課教師必須轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，運(yùn)用新的教學(xué)方式，深化素質(zhì)教育的理念，實(shí)現(xiàn)探索性和啟發(fā)性的教學(xué)，這就要求中職餐飲的任課教師必須能夠從基本的教學(xué)內(nèi)容入手，運(yùn)用科學(xué)的方法組織和設(shè)計(jì)教學(xué)過(guò)程。在設(shè)計(jì)探究式問(wèn)題時(shí)，教師要同時(shí)兼顧激發(fā)學(xué)生的興趣和潛能開(kāi)發(fā)，不僅要使學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中產(chǎn)生極大的學(xué)習(xí)興趣，還要開(kāi)發(fā)學(xué)生最大的潛能，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，以此達(dá)到最好的教學(xué)效果。

四、注重方法，實(shí)施多種探究方式

想要有效地開(kāi)展探究式教學(xué)，還需考慮很多方面。其中，很重要的一點(diǎn)就是強(qiáng)化對(duì)學(xué)生的引導(dǎo)，以此使得學(xué)生能夠在完成任務(wù)的過(guò)程中應(yīng)用多種探究方式。具體到課堂來(lái)講，教師應(yīng)該努力設(shè)計(jì)與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的情境，進(jìn)行情境教學(xué)。在各種情境下，使學(xué)生主動(dòng)地進(jìn)行思考和探究，以此來(lái)提升探究能力以及思考能力。與此同時(shí)，教師更需組織豐富多樣的探究形式，以此來(lái)開(kāi)拓學(xué)生的思維能力，培養(yǎng)學(xué)生的探究能力和創(chuàng)新精神。

探究性教學(xué)不僅僅只是停留在基礎(chǔ)性的理論知識(shí)上，更要深入培養(yǎng)學(xué)生的思維能力，提高學(xué)生的創(chuàng)造性思維。這就要求教師掌握正確的方法，合理制訂教學(xué)目標(biāo)。

1.探究式教學(xué)氛圍的創(chuàng)設(shè)

首先，教師一定要營(yíng)造一個(gè)輕松愉悅的教學(xué)氛圍，讓學(xué)生消除緊張和恐懼心理，使學(xué)生能夠全身心投入，進(jìn)行積極的探索和創(chuàng)造。教師在教學(xué)過(guò)程中一定要相信學(xué)生的能力，激勵(lì)學(xué)生，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，讓學(xué)生充分參與到教學(xué)實(shí)踐中。當(dāng)然，教師也要肯定學(xué)生的思想，不能遇到不同的思想就否定，應(yīng)尊重學(xué)生的感受，建立和諧的師生關(guān)系，與學(xué)生進(jìn)行良好的溝通和合作。

2.探究式教學(xué)的難點(diǎn)

在中職餐飲服務(wù)的探究式教學(xué)中，教師對(duì)探究式教學(xué)理念的認(rèn)識(shí)還不是很到位。大多數(shù)教師認(rèn)為，只要學(xué)生學(xué)會(huì)了理論知識(shí)就夠了，往往忽視了對(duì)探究式教學(xué)的研究。因?yàn)樘骄渴浇虒W(xué)短期內(nèi)難以提高學(xué)生的素養(yǎng)，很多教師認(rèn)為，探究式教學(xué)并沒(méi)有什么用，以至于漸漸放棄了探究式教學(xué)研究。在中職餐飲服務(wù)教學(xué)中，僅僅依靠課堂所學(xué)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，學(xué)生必須有自己的想法，才能更好地提升自己。

總之，與傳統(tǒng)的教學(xué)模式相比，中職餐飲服務(wù)探究式教學(xué)更加注重的是培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。開(kāi)展探究式教學(xué)的本質(zhì)就是要讓學(xué)生在課堂上充分發(fā)揮自己的主體作用，從而激發(fā)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，讓學(xué)生能夠自主思考，最終成為社會(huì)需要的高素質(zhì)應(yīng)用型服務(wù)人才。

［1］游佐瓊.開(kāi)展政治餐飲服務(wù)室探究教學(xué)的策略分析［J］.無(wú)線音樂(lè)：教育前沿，2014（2）：127-128.

［2］秦虹.餐飲服務(wù)教學(xué)實(shí)施探究式教學(xué)的思考［J］.揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)，2011（4）：15-16.

［3］陸長(zhǎng)平.構(gòu)建探究式教學(xué)課程評(píng)價(jià)指標(biāo)體系［J］.中國(guó)大學(xué)教學(xué)，2013（6）：40-41.

·編輯薄躍華