陳小慶（作者單位：安徽大學(xué)新聞傳播學(xué)院）

中英美食紀(jì)錄片敘事與認(rèn)知研究
——以《舌尖上的中國(guó)2》與《發(fā)現(xiàn)中國(guó)：美食之旅》為例

陳小慶
（作者單位：安徽大學(xué)新聞傳播學(xué)院）

《舌尖上的中國(guó)2》與BBC的《發(fā)現(xiàn)中國(guó)：美食之旅》均是美食類紀(jì)錄片，本文從敘事學(xué)角度對(duì)兩部紀(jì)錄片進(jìn)行分析，從而研究不同的敘事方式所呈現(xiàn)出來(lái)的不同的敘事風(fēng)格和傳播效果。

舌尖上的中國(guó)；紀(jì)錄片；美食之旅；敘事學(xué)

央視的《舌尖上的中國(guó)2》（以下簡(jiǎn)稱《舌尖2》）和BBC的《發(fā)現(xiàn)中國(guó)：美食之旅》（以下簡(jiǎn)稱《美食之旅》）均是美食記錄片，通過(guò)對(duì)中國(guó)美食的呈現(xiàn)來(lái)展現(xiàn)食物給中國(guó)人的生活帶來(lái)的儀式、倫理等方面的文化，探討了中國(guó)人與食物的關(guān)系。

1 敘事視角的比較分析

1.1 全知視角與限知視角比較分析

《舌尖2》與《美食之旅》兩個(gè)紀(jì)錄片在整體的敘事方式上有很大不同，《舌尖2》采取的是全知敘事視角，《美食之旅》則采用了限知敘事視角。

所謂全知視角，即敘述者處于全知全能的地位。在《舌尖2》紀(jì)錄片中，除了受訪者的講述，主持人的解說(shuō)貫穿全篇，對(duì)紀(jì)錄片的進(jìn)展起到了推動(dòng)作用。除了對(duì)美食的來(lái)源、獲得、制作等過(guò)程進(jìn)行了詳細(xì)的交代，還對(duì)食物背后的故事進(jìn)行了詳細(xì)的呈現(xiàn)。這種敘事方式一方面使得故事飽滿豐腴，信息量豐富完整，有利于觀眾對(duì)敘事內(nèi)容的理解和接受；但另一方面，全知的上帝視角，會(huì)讓讀者覺(jué)得內(nèi)容不夠真實(shí)，外界的干涉更容易引起觀眾的反感。如《舌尖2》第四集《家常》中“陪讀母女”的故事，就被很多人批評(píng)“跑題”和質(zhì)疑其真實(shí)性。

所謂限知視角，即敘述視角受到限制，敘述者通常以第一人稱出現(xiàn)。與全知視角相比，限知視角的真實(shí)性和可信度大大增強(qiáng)了。如《美食之旅》中主持人譚榮輝以自己的親身經(jīng)歷來(lái)闡述中國(guó)的巨大變化，以及兩個(gè)主持人述說(shuō)自己所遭遇的種族歧視，充分調(diào)動(dòng)了觀眾的情緒，大大增強(qiáng)了敘述內(nèi)容的可信度。

1.2 平民視角與專業(yè)視角比較分析不同的人對(duì)美食的定義不同?！渡嗉?》從平民視角出發(fā)，首先表現(xiàn)在對(duì)美食素材的選擇上，比如西藏的酥油蜜、四川的豆花、山東的煎餅、泉州的蘿卜飯等，這些美食，都是當(dāng)?shù)貙こ０傩占业奶厣页Ｃ朗?，充滿人情味；其次，在美食采集、制作過(guò)程中，選取的都是普通老百姓的溫情小故事，使觀眾感同身受，親切自然；再次，從解說(shuō)詞上來(lái)看，受訪者的語(yǔ)言與旁白均平白接地氣，揭示了平凡生活的本質(zhì)。

《美食之旅》雖然選取的也是國(guó)人熟悉的食材，如面條、粽子、餃子等，食材平民化，但視角專業(yè)化。其通篇由兩位專業(yè)美食家作主持人，譚榮輝是一位有著“中國(guó)菜教父”之稱的華裔美食家，拍攝過(guò)《Noodle Road》，而黃瀞億則拍過(guò)《Chinese Food Made Easy》，即使在農(nóng)家做著家常菜，兩位主持人也會(huì)帶著專業(yè)的眼光去品嘗和評(píng)價(jià)。平民美食與專業(yè)視角的解讀，搭配得宜，帶動(dòng)觀眾深入其中。

2 敘事策略比較分析

2.1 相同的故事化敘事

“紀(jì)錄片是一種紀(jì)實(shí)性與藝術(shù)性結(jié)合的再現(xiàn)藝術(shù)”，其內(nèi)核是真實(shí)性，但表現(xiàn)形式上可以適當(dāng)增加藝術(shù)手段。《舌尖2》總共八集，每部里面都有幾個(gè)故事串聯(lián)。如《腳步》篇中，甘肅山丹牧場(chǎng)老譚夫婦的養(yǎng)蜂之旅，《家?！分械摹芭阕x母女”，《三餐》中毛坦廠母女等，通過(guò)美食描述美食背后人物的人生際遇，透過(guò)故事觀其本質(zhì)，在拍攝美食的過(guò)程中挖掘中華文化的深刻內(nèi)涵。同樣，《美食之旅》由兩位主持人作為主線，記錄他們?cè)诼猛局兴龅降娜撕兔朗?，最后的廣東篇中，兩位主持人更是回到了自己的家鄉(xiāng)，完成了故事的開(kāi)始、發(fā)展和結(jié)束的整個(gè)過(guò)程。

2.2 多線交叉敘事與雙向平行敘事

《舌尖2》大量采用蒙太奇手法進(jìn)行剪輯，將一件完整的敘事內(nèi)容剪接成多個(gè)小碎片式，多個(gè)敘事內(nèi)容并列發(fā)展，突破了傳統(tǒng)紀(jì)錄片按時(shí)間順序剪輯的固定模式，形成思維的跳躍。如在第六集的《秘境》中，將周夢(mèng)君的青蟹醬與呼倫貝爾草原上的希吉樂(lè)的韭花醬串聯(lián)，新疆和田收新麥的吾布力卡斯木與寧夏吳忠馬阿舍和丈夫的打工生活串聯(lián)起來(lái)。這種方式打破了紀(jì)錄片極限的敘事策略，把眾多同類資料匯集在一起，從而聯(lián)系出一種新的理解，新的意義，將觀眾卷入其中，使其無(wú)法自拔。

《美食之旅》紀(jì)錄片以兩個(gè)主持人作為串起整個(gè)紀(jì)錄片的兩條線索，二者各自經(jīng)歷，各自走訪，最終以游記的形式按時(shí)間順序進(jìn)行剪輯。沒(méi)有過(guò)多的跳躍，氛圍輕松，邏輯清晰，節(jié)奏不緩不慢，易于觀眾深入了解和接受。

3 結(jié)語(yǔ)

近年來(lái)，紀(jì)錄片風(fēng)潮興起，其中《舌尖》系列和BBC的紀(jì)錄片系列掀起了國(guó)內(nèi)和英國(guó)的美食紀(jì)錄片熱潮。通過(guò)分析這兩部紀(jì)錄片，我們發(fā)現(xiàn)，即使是相同的題材，敘事視角、敘事策略的不同，呈現(xiàn)在觀眾面前的內(nèi)容也是不一樣的，達(dá)到的傳播效果也是不一樣的，任何話語(yǔ)的建構(gòu)放在特定的情境中解構(gòu)的意義也是不一樣的。

[1]聶欣如.紀(jì)錄片研究[M].上海:復(fù)旦大學(xué)出版社,2010.

[2]楊義.敘事學(xué)研究[M].北京:中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社,1997.

陳小慶（1990-)，女，安徽安 慶人，安徽大學(xué)2014級(jí)新聞學(xué)碩士，研究方向：媒介文化、新媒體。