文/偌熙 編輯/趙曉燕

家范兒 JUST FUN 敢想敢做 吉食行樂

文/偌熙 編輯/趙曉燕

家范兒Just Fun創(chuàng)始人 范笛墨

在過去的中國(guó)人心中“及時(shí)行樂”并非是一個(gè)好詞，它似乎背離了中國(guó)傳統(tǒng)文化中的吃苦耐勞的美德。但現(xiàn)在時(shí)代變了，及時(shí)行樂變成了一種年輕人的理想主張，它意味著把時(shí)間花在自己感興趣的事情上，把想做的事情當(dāng)下實(shí)現(xiàn)。而當(dāng)及時(shí)行樂撞上餐飲行業(yè)變成“吉食行樂”時(shí)，餐飲又有了另一種玩法。

位于廣渠路66號(hào)院的家范兒Just Fun餐廳，便是“吉食行樂”的倡導(dǎo)者，在這家餐廳的吧臺(tái)位置掛著一個(gè)毛筆書寫的“吉食行樂”牌匾。據(jù)家范兒的老板范笛墨介紹，“吉食”代表的就是食物這部分。在家范兒開業(yè)前，范笛墨曾連同自己的幾位朋友在蘋果社區(qū)開了家私廚名為“開飯”，起名為“開飯”的意思是，大家在家到了飯點(diǎn)都會(huì)聽見自己的母親說“開飯啦”。范笛墨希望開飯能夠分享這種媽媽的味道，以用心烹飪的家常菜式來?yè)嵛渴晨?。在?dāng)時(shí)，私廚還有媽媽的味道都尚未被媒體大眾挖掘，所以范笛墨以此理念推出“開飯”時(shí)，便受到食客追捧。小小的私廚飯?zhí)美锶杖毡瑵M，外賣菜單也應(yīng)接不暇。

用心打造吉食

隨著私廚與主打媽媽味道的餐廳逐漸興起，范笛墨覺得這種理念可以有一種新的玩法。他認(rèn)為“當(dāng)所有人都在做同一件事情的時(shí)候，這件事本身的樂趣和價(jià)值就被稀釋了”。于是他將“開飯”升級(jí)為現(xiàn)在的家范兒Just Fun。家范兒菜品主打人均70元的貴州苗家菜，主廚是范笛墨去貴州鄉(xiāng)下收苗繡時(shí)認(rèn)識(shí)的，做得一手地道的苗家菜，貴州酸湯魚、鮮椒雞、紅燒肉等都受到食客追捧。因?yàn)橹v究家里的味道，而體現(xiàn)家里味道的一點(diǎn)除了菜式外，好食材是關(guān)鍵。范笛墨說，“媽媽們絕對(duì)不會(huì)用不好的食材給家人做飯”，在用油方面他拒絕使用大多數(shù)餐廳使用的批發(fā)油，而是選擇正規(guī)商超的葵花籽油，蔬菜肉類也與供應(yīng)商達(dá)成共識(shí)，不過分在意食材成本，新鮮最重要。

富有情懷和特色的環(huán)境，一方面來自于北京服裝學(xué)院畢業(yè)的范笛墨的好品味，另一方面來自于范笛墨大手筆投入，用他的話來說“做就要做成自己想要的樣子”。餐桌是與英國(guó)設(shè)計(jì)師合作，光一張餐桌的價(jià)格就近萬元，而墻上掛的苗繡裝飾精美到已經(jīng)可以作為收藏品。日日更換店內(nèi)鮮花，所有餐具都來自于他從貴州當(dāng)?shù)靥赃^來的土碗，這些看起來不太符合餐飲行業(yè)成本核算理論的行為，卻讓家范兒贏得了眾多的回頭客與好口碑。范笛墨說：“現(xiàn)在是一個(gè)講究生活品質(zhì)的時(shí)代，家范兒面向的群體就是對(duì)生活有品位，有追求的文藝小眾，他們是品質(zhì)消費(fèi)的中間力量，也是未來的中產(chǎn)階級(jí)。比起將成本花在食客看不見摸不著的各種宣傳上，他更愿意從食客能看見能感受到的地方入手?！?/p>

做得有趣才能行樂

除了現(xiàn)在所呈現(xiàn)的“吉食”，構(gòu)成范笛墨心中理想餐廳范本元素的還有“行樂”。在他口中，行樂這部分更多是未來家范兒的一種規(guī)劃，可能會(huì)以家居、酒店、餐廳一體化呈現(xiàn)。實(shí)際上，行樂在現(xiàn)在的家范兒中就已經(jīng)初見端倪，許多媒體已經(jīng)將家飯兒打造的風(fēng)格，列為可參照的家居打造，或者受歡迎的餐廳風(fēng)格。店內(nèi)墻上的苗繡、裝飾品、花瓶，如果客人喜歡均可買走帶回家，而他也將店內(nèi)阿姨手工制作的臘腸，包裝成傳統(tǒng)的中國(guó)禮物樣式，讓食客可以隨身帶走濃濃的傳統(tǒng)風(fēng)物味道。目前他正在籌備家范兒的第二家店，他表示第二家店會(huì)呈現(xiàn)出第一家店沒有呈現(xiàn)出來的可能性，菜系也將會(huì)有所不同，而推出更多包裝好的傳統(tǒng)食物也在他下一步的計(jì)劃之中。著名雜志《GQ》在采訪他時(shí)說能感受到他理性的野心，這種理性或許更多是基于他目標(biāo)明確，敢想敢為的態(tài)度，“如果你純玩情懷的話，你會(huì)輸給現(xiàn)實(shí)；純玩資本的話，你會(huì)輸給初心”。

對(duì)話家范兒JUST FUN

Q：你是按照怎樣的方向來打造餐廳的？

A：我更希望家范兒呈現(xiàn)出一種生活的范本，比如食客在看到家范兒的桌子時(shí)，會(huì)想到他的家里是不是也可以用這樣的桌子吃飯，在他的家里是不是也能放一個(gè)家范兒風(fēng)格的臺(tái)燈。這是我希望家范兒所呈現(xiàn)的，親近，又有點(diǎn)距離，類似于文藝，熱愛生活的人理想中的家，而并非一個(gè)單一的餐廳。

案例手記

目前餐飲行業(yè)越來越趨向于年輕化，他們更有特色，也更能解決當(dāng)下主流消費(fèi)人群的消費(fèi)痛點(diǎn)。在這些餐廳經(jīng)營(yíng)者眼中，好玩、有趣、品質(zhì)、味道都是開餐廳必不可少的元素。呈現(xiàn)出心中想要的樣子是這些新勢(shì)力與老牌餐飲行業(yè)最大的不同，滿足自己內(nèi)心希望的同時(shí)，又牢牢抓住同樣品味的食客。因?yàn)榇朔N原因，也更易引起媒體關(guān)注，誘發(fā)大眾傳播。