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        阿五黃河大鯉魚(yú) 見(jiàn)招拆招的過(guò)年法則

        2016-02-28 01:25:23
        餐飲世界 2016年2期
        關(guān)鍵詞:招式餐飲企業(yè)鯉魚(yú)

        阿五黃河大鯉魚(yú) 見(jiàn)招拆招的過(guò)年法則

        阿五一直是河南代表性的餐飲企業(yè),在餐飲圈享有較高知名度和美譽(yù)度。

        2015年,阿五重新定位,二次創(chuàng)業(yè),將經(jīng)營(yíng)12年的“阿五美食”更名為“阿五黃河大鯉魚(yú)”,重磅推出最能代表河南的特色菜——黃河大鯉魚(yú),成為餐飲業(yè)年度最受關(guān)注的熱門事件。聚焦“瘦身”后,阿五專注黃河大鯉魚(yú),不僅在食材下足了功夫,也在品質(zhì)上精益求精。正因如此,黃河鯉魚(yú)的單店銷量也由更名前的平均每天30條左右,上升為70條左右,個(gè)別店每天已達(dá)到100余條。此番首次亮相年夜飯戰(zhàn)場(chǎng),攜八大招式強(qiáng)勢(shì)來(lái)襲,欲以見(jiàn)招拆招之勢(shì)笑傲今年的年夜飯江湖。

        招式一:有“鯉”有面兒

        阿五是有著12年品牌積淀的豫菜館,五味調(diào)和,質(zhì)味適中,不管是本地土著吃團(tuán)圓飯,還是招待外地來(lái)的親朋好友,都是最好的選擇。阿五不僅“好吃”而且知名度高,“中國(guó)馳名商標(biāo)”、“豫菜第一品牌”,在這里吃年夜飯,更能讓請(qǐng)客的人有面子。

        招式二:突出個(gè)性化

        中國(guó)人過(guò)年最看重的是什么?喜慶!

        過(guò)年期間,阿五各店進(jìn)行“新年換裝”,通過(guò)紅燈籠、氣球、春聯(lián)、剪紙等傳統(tǒng)的中國(guó)元素對(duì)店面進(jìn)行布置,營(yíng)造過(guò)年的喜慶氣氛;如果有部分食客有自己的環(huán)境需求,餐廳也會(huì)提前在就餐包間進(jìn)行個(gè)性化的裝飾。

        招式三:兼顧品類與營(yíng)養(yǎng)

        阿五今年的年夜飯由烹飪大師精心設(shè)計(jì),搭配合理,營(yíng)養(yǎng)均衡;無(wú)論是菜品選擇、菜單設(shè)計(jì),還是廣告宣傳都與往年不同。顧客不必再為點(diǎn)菜絞盡腦汁,“年年有魚(yú)”、“吉慶有魚(yú)”兩大選擇讓選餐更為省心省力。每款菜單均有多種口味菜品,兼顧小孩和老人的喜好,滿足全家人的不同需求。

        招式四:在寓意上做足文章

        確定了包桌菜單,阿五遇到了新的挑戰(zhàn),如何才能更好地呈現(xiàn)給顧客?

        在菜單設(shè)計(jì)上,阿五沿用傳統(tǒng)中國(guó)年的設(shè)計(jì)風(fēng)格,喜慶歡樂(lè),年味兒十足?!柏?cái)源廣進(jìn)”“金玉滿堂”“蒸蒸日上”“片片真情”“幸福連連”等,不但好吃還寓意吉祥,每一道菜都是一份祝福。

        當(dāng)然也少不了阿五黃河大鯉魚(yú),阿五年夜飯每款菜單均設(shè)置有“新年必吃”的黃河大鯉魚(yú)。 中國(guó)人講究宴之有鯉,“魚(yú)”和“余”字諧音,魚(yú)躍龍門”的典故更是家喻戶曉,鯉魚(yú)在中國(guó)人心中一直象征著成功、進(jìn)取、幸福、吉祥,逢年過(guò)節(jié)、升學(xué)高遷、壽誕嫁娶,任何歡樂(lè)時(shí)刻,鯉魚(yú)都不可或缺,就是為了討個(gè)“年年有余,十全十美”的好兆頭。

        招式五:廚房安全有保證

        談到廚房安全,就不得不提“白百合”工程,阿五是全國(guó)首批入選白百合工程的五家餐飲企業(yè)之一,在餐具消毒、溫度控制等每一個(gè)細(xì)節(jié)的要求都非常嚴(yán)格。走進(jìn)阿五廚房只見(jiàn)菜墩、刀具生熟分開(kāi),廚具餐具排列有序,食品加工有條不紊,各種標(biāo)志排列規(guī)范。標(biāo)準(zhǔn)化的程序、精細(xì)化的管理,有效地保證了出品安全。

        招式六:食材新鮮法

        很多餐飲企業(yè)都會(huì)遇到這樣的問(wèn)題,過(guò)年期間由于人員流失、采購(gòu)不當(dāng)?shù)仍颍斐刹似沸迈r度下降,顧客滿意度下滑等問(wèn)題。對(duì)此,阿五也有自己的應(yīng)對(duì)措施。

        阿五年夜飯采取預(yù)訂的方式,服務(wù)人員提前與顧客溝通,顧客就餐人數(shù)、到店時(shí)間、菜品等信息均提前掌握,這樣后廚可以準(zhǔn)確地把控食材物料的采購(gòu)以及菜品的制作時(shí)間,確保食客吃到最新鮮的年夜飯。

        招式七:服務(wù)保障說(shuō)

        過(guò)年期間服務(wù)員不夠用,無(wú)法保證服務(wù)質(zhì)量是很多餐飲企業(yè)頭疼的問(wèn)題。阿五各單店提前制定“過(guò)年值班表”,加班的員工按規(guī)定發(fā)放加班費(fèi)。

        同時(shí),阿五每年都會(huì)與河南省多所高校簽訂合作協(xié)議,招聘了一批大學(xué)生寒假工,為各店提供充足的人員儲(chǔ)備。這些大學(xué)生普遍素質(zhì)高、上手快、溝通能力強(qiáng),經(jīng)過(guò)專門的崗前培訓(xùn),確保為顧客提供更加完善的服務(wù)。

        阿五黃河大鯉魚(yú)

        阿五黃河大鯉魚(yú)門頭照

        過(guò)年嘍 春節(jié)來(lái)阿五吃年夜飯 手繪漫畫(huà)

        招式八:細(xì)節(jié)決定論

        考慮到有些顧客喜歡在家吃,或者沒(méi)有預(yù)訂到酒店的年夜飯,阿五也專門推出春節(jié)外賣菜品,在店里購(gòu)買后可以把美食帶回家,只需簡(jiǎn)單加工,就可以輕松搞定年夜飯。此外,阿五還送上精心定制的春聯(lián)、圍裙等,十分周到。

        通過(guò)以上“八招”不難看出,從“阿五美食”到“阿五黃河大鯉魚(yú)”,改變的是名稱,不變是對(duì)品質(zhì)的追求。從最初的口味,到現(xiàn)在的多層次全方位的變化,無(wú)論價(jià)格、出品還是外部的包裝,阿五每年都在更新和完善年夜飯標(biāo)準(zhǔn),讓年夜飯的整體策劃方案更加立體化、人性化,讓阿五的年夜飯成為食客過(guò)年期間最值得期待的味道。

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