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        無老酒,不過年

        2016-02-26 11:45:39栗子
        文化交流 2016年2期
        關(guān)鍵詞:紹興人王老板老酒

        栗子

        “又賣光了?昨天才進(jìn)了100箱,一天時(shí)間就賣光了?”王老板外頭回來、進(jìn)門就問老婆關(guān)于老酒(黃酒)的銷售情況,說:“又得去進(jìn)貨了?!?/p>

        近日筆者到紹興采訪老酒的過年生意,在市區(qū)北復(fù)線上的一家副食品批發(fā)部里,王老板告訴說,臨近過年,老酒作為紹興的傳統(tǒng)特產(chǎn),拿去送禮再好不過,每天到店里來的批發(fā)生意源源不斷。

        “天冷,老酒燙一燙,吃了暖身樂胃,所以更多人愿意拿去送禮了?!?/p>

        老酒由稻米熟制、發(fā)酵而成,沒有替代品,因此滋補(bǔ)養(yǎng)顏。

        筆者在采訪中發(fā)現(xiàn),很多副食品批發(fā)部和超市都存在像王老板說的這種情況,老酒的銷售好過一些保健品?!艾F(xiàn)在的保健品質(zhì)量參差不齊,還是老酒實(shí)惠,尤其送給外地客戶,送紹興特產(chǎn)最好了?!弊鐾赓Q(mào)生意的穆先生在王老板的店里一下子買了80箱20年陳的老酒,分別送給40個(gè)客戶。

        筆者有點(diǎn)驚訝這大手筆?!拔鹣∑?,勿稀奇,”王老板卻搖搖頭:“老酒專賣店里生意還要大,還要多?!?/p>

        筆者問王老板賣老酒的陳年往事,王老板介紹,紹興人歡喜吃老酒,有句俗話叫作“紹興的麻鳥(鳥音吊diao,即麻雀)都會(huì)吃二兩老酒”,他便在上世紀(jì)80年代初剛開始改革開放、政策允許的時(shí)候,做個(gè)體戶,開了一家賣老酒、賣油鹽醬醋的小店。

        “當(dāng)時(shí)賣酒都是零售,平常日子顧客拎個(gè)老酒瓶每天買半斤一斤,逢年節(jié)才會(huì)三斤五斤地買。過了幾年社會(huì)上富起來,出現(xiàn)了萬元戶,春節(jié)時(shí)有人來買甏頭酒,就是買沒開封的原甏裝的老酒。買這老酒實(shí)惠,磅秤一放,一甏老酒五十來斤,去掉甏頭、封口泥重量,再去掉甏腳腳分量,也就四十斤左右,實(shí)際不止這數(shù)量。而我們賣家最高興,省力省心銷得快?!?/p>

        “后來大家的鈔票多起來,吃老酒就買瓶裝的,既保證質(zhì)量又方便。臘月里、正月里有人整箱買去吃,也用于送人。至于重要的請(qǐng)客、送禮,則用壇裝或甕裝的品質(zhì)更高,同時(shí)古典氣派,有文化味,還可以收藏?!闭f到這里,王老板笑了,他就是在這時(shí)候積攢起第一桶金、轉(zhuǎn)開副食品店的。到了新世紀(jì),他資本相對(duì)厚實(shí),經(jīng)營起批發(fā)部。

        “大約90年代以后,老土的甏頭酒不大看得到了,料酒都是一袋一袋包裝的,現(xiàn)在只有農(nóng)民屋里廂晚米、糯米收起,自己手工做老酒才用甏頭,過年吃?!蓖趵习逭f,他盡管自己賣老酒,但過年還是要到老家東浦鄉(xiāng)下弄兩甏老酒,同朋友們共享。

        老酒,在紹興人的過年記憶里是有特殊地位的。

        筆者也是紹興人,記得小時(shí)候,每逢臘月二十前后,姆嬤都要把祖宗神像從柜子里“請(qǐng)”出來掛在堂前,點(diǎn)燃蠟燭,供上老酒,祭祀一番,這是做“掛像酒”。到正月十八,姆嬤把神像“請(qǐng)”下來,這時(shí)又得祭祀一番,辦“落像酒”,親朋好友、族內(nèi)長(zhǎng)幼相聚歡飲。喝過“落像酒”,就意味著年事已畢,年節(jié)活動(dòng)結(jié)束。

        而除夕夜合家同堂,擺酒聚餐,或邀請(qǐng)好友親朋同食,開懷暢飲,稱“分歲酒”。因?yàn)槌κ切屡f年交替的分界線,吃“分歲酒”意即新舊歲由此夜而分。這餐飯不論貧富,都要盡量辦得豐盛些。過去酒席上會(huì)用十只朱砂高腳紅碗,盛著十樣冷盤,叫“十全”。其中除雞、肉外,要有花生(結(jié)子)、柑橘(大吉)、鯉魚(跳龍門)、豆腐(家門清潔)等,而且每碗必須要有一塊切成薄片的圓形紅蘿卜頭蓋在頂端,以示討彩。吃過“分歲酒”,大家自尋娛樂,往往徹夜不眠,俗叫“守歲”,也叫“望年夜”。

        老酒滑口,軟糯甜潤(rùn),回味久長(zhǎng),是江南風(fēng)物的代表。

        老酒也是中國土生土長(zhǎng)的國酒,華夏五千年文明滋養(yǎng)出的飲酒習(xí)俗,包含著人們對(duì)美好生活的祈愿與憧憬,體現(xiàn)著華夏土地上人民內(nèi)心真善美的品格。

        也許王老板平日里老酒吃多之故,說話滔滔不絕,他知道不少酒文化:漢代時(shí)飲用年酒,一般從大年初一早上東方太陽微露時(shí)開始喝。在唐代,不管皇室貴族還是普通老百姓,過年飲酒已經(jīng)不再是防疫治病,而是圖個(gè)熱鬧喜慶,酒變成了助興的道具。北宋時(shí)過年,一天要喝兩遍酒,除了晚上自家人團(tuán)坐一起喝酒外,在白天,鄰里之間還會(huì)互相邀請(qǐng)對(duì)飲,謂之“別歲”,互相饋送酒食,叫“饋歲”。南宋以來,過年喝酒是為助興,因而出現(xiàn)了許多創(chuàng)新的娛樂節(jié)目。自清代之后,酒被賦予了更多的社交功能,過年時(shí)提著好酒送禮拜年的風(fēng)俗一直沿襲至今……

        于是筆者想起有網(wǎng)友在網(wǎng)絡(luò)上留言:“今年過春節(jié),到老朋友家串門時(shí)送上一壇上好的花雕,吉利、喜慶!討個(gè)好彩頭,很不錯(cuò)喲!”

        其實(shí),花雕就是壇頭裝的加飯,無非酒壇外面涂抹上顏色艷麗的畫圖,內(nèi)容喜洋洋一片仙翁神女、仙鶴玉兔、松竹靈芝、樓臺(tái)庭院,過年擺上圓臺(tái)面,以示闊綽而隆重。

        加飯歷來是老酒中的大宗,其他品種還有香雪、善釀、元紅之類。不過現(xiàn)在老酒基本是加飯一統(tǒng)天下,有普加飯、雙加飯、特加飯之分,余者似乎不多見。這實(shí)在可惜、不應(yīng)該。筆者與王老板交談時(shí),就有人來問有否香雪。飲食多元,搭配有道理。筆者隱約記得愛吃沈永和老酒的老爹,曾醺醺然地說,過年吃鴨吃鵝要吃香雪,吃蝦吃蟹要吃善釀,吃霉的、糟的、醬的下飯才吃加飯。

        王老板同意筆者的看法,但委婉地說,到年關(guān)了,在超市和一些副食品批發(fā)部里各種老酒的品牌非常多,古越龍山、東風(fēng)、塔牌等是最主要的,大家都非常歡迎;把老酒做成3年陳、5年陳、10年陳、20年陳,甚至50年陳、上百年陳,越陳越供不應(yīng)求,說明社會(huì)富裕美好,老百姓老酒日日醉,生活萬萬歲。

        “買老酒吃,送老酒禮,當(dāng)然要順變化、講‘規(guī)矩。如今流行拼顏值,包裝精美,設(shè)計(jì)感強(qiáng),色彩艷麗、喜慶的酒瓶第一眼就會(huì)吸引人的注意。做酒的企業(yè)也針對(duì)這一特點(diǎn),除了保證原酒的品質(zhì)外,在器型、包裝設(shè)計(jì)上下足功夫?!蓖趵习褰又鴱?qiáng)調(diào)說:“我店里過年的生意,講究它。”

        謝過王老板,筆者到紹興城里逛了一大圈,了解到,目前從酒瓶材質(zhì)的選擇上有陶瓷的、玻璃的、竹木的、新型塑料的等,而玻璃的、陶瓷的是消費(fèi)者新年購酒的普遍首選。相比而言,玻璃瓶以其廉價(jià)且具造型的現(xiàn)代感,在酒類包裝市場(chǎng)暢行多年。隨著消費(fèi)不斷升級(jí),加之眾酒商的開拓,越來越多的有著中國文化元素,可供擺設(shè)、收藏的陶瓷酒瓶受到消費(fèi)者的青睞。

        每到新春佳節(jié),至少在紹興,至少在江南,老酒是宴席上少不了的主角?!盁o酒不成席”、“桌上有酒,越喝越有”,老酒能助興,更是感情的潤(rùn)滑劑。

        吃慣了老酒,紹興人一般不喜好白酒、紅酒或者啤酒。紹興超市貨架上有五花八門的漂亮酒包裝,名字洋氣,讓一些追求新鮮的年輕人躍躍欲試。有意思的是,筆者采訪發(fā)現(xiàn),對(duì)洋酒特別熱衷的,不是男性,反而是年輕女性,她們并不嗜酒,也未必有好酒量,對(duì)她們來說,喝的其實(shí)不是酒,而是時(shí)尚的感覺。有人對(duì)此發(fā)愁,擔(dān)心習(xí)俗、這個(gè)傳統(tǒng)文化的根基會(huì)被湮滅,筆者不以為然。紹興老酒確實(shí)有“愁”,有“鄉(xiāng)愁”,只是那文化層面的東西,不在本文展開。

        (本文照片由作者提供)

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