鐘芳

烏干達(dá)：馬托基

非洲東部的烏干達(dá)被稱為“香蕉之國”。香蕉是烏干達(dá)人們生活中不可或缺的伴侶。按照烏干達(dá)風(fēng)俗，每當(dāng)待客，主人總是先敬一杯鮮美可口的香蕉汁，然后是烤得焦黃酥脆的香蕉點心，最后才是正餐，當(dāng)?shù)厝朔Q為馬托基做成的蕉飯。它為雪白的泥團(tuán)狀食物，有些像中國的涼皮。因為拌上了紅豆汁、花生醬、紅燒雞塊、咖喱牛肉等，香味撲鼻。

馬托基是以一種不甜的香蕉，削開綠色外皮，留下堅硬的白色果肉，用香蕉葉包好，放在鍋里蒸。半個小時后，從鍋里取出變軟的“馬托基”，然后把它揉壓成團(tuán)狀，再放入鍋中，再蒸煮約15分鐘就可以了。熱的“馬托基”像海綿一樣柔軟，獨特的口感配上咖喱的湯汁讓人胃口大開。這種飯，普通家庭天天食用，大小飯館終年供應(yīng)，正式宴會上也不可或缺。吃過馬托基的人，普遍稱贊這是世界上最好吃的飯，因而它成了烏干達(dá)國宴的主菜。

馬里國菜：烤駱駝

非洲西部撒哈拉沙漠南緣的馬里國，是個以農(nóng)牧業(yè)為主的國家，其地方膳食頗具特色，宴請貴賓，最少不了的是烤駱駝這道名菜，該國領(lǐng)導(dǎo)人經(jīng)常在國宴上用這道菜招待賓客，那滋味不可言傳，過口難忘。

這道菜的選材和烹制別具一格，其具體做法是：將肥嫩的駱駝宰殺好，掏空內(nèi)臟，洗凈后待用。然后依次將一只全羊、一只全雞、一只全鵪鶉分別宰殺、去毛、掏空內(nèi)臟，全部洗凈后，接著將一個煮熟的雞蛋塞入鵪鶉的腹中，烘烤熟后，塞入雞的腹中，再將烤熟的雞塞入羊的腹中，羊烤熟后，塞入駱駝腹中。最后，將整只肚中裝有蛋、鵪鶉、雞、羊的駱駝進(jìn)行烘烤。當(dāng)客人開始品嘗這烤駱駝時，就好像在猜一道妙趣橫生的連環(huán)謎題，主人的熱情與幽默盡在不言之中。

南非：珍奇野味

南非的飲食口味，正如南非人的個性一樣，反映了這個“彩虹國家”的文化多元性。其野性的土壤孕育了一道道獨特的山珍野味，如鱷魚肉排、鴕鳥燉肉或是由非洲野豬、大羚羊、跳羚羊肉制作的可口、精美、富有異國情調(diào)的美食，讓人大快朵頤。對于注重健康的海鮮愛好者來說，南非這個三面環(huán)海的國度，以貽貝、牡蠣、鮑魚、龍蝦、螃蟹等海鮮聞名，尤以生食生蠔最有特色，絕對是真正的鮮美海味。

來到南非，一定要嘗嘗南非的五花牛肉干和美味的卡魯羊。這些羊以香草和灌木為食，所以它們的肉有一種特殊的香味。無論是煎、炒、烹、炸，都樣樣俱佳。南非人還非常喜歡烤大塊的肉，一口烤肉配上一口紅酒，絕對能喚醒所有的味蕾。在每年的9月24日國家烤肉日這一天，無論何種文化背景，人們都將與家人朋友一起圍在火邊，一邊烤肉一邊喝酒聊天，共同慶祝這個美好國度的幸福生活。

中非：烹炸昆蟲

中非是指非洲大陸中部的內(nèi)陸國家，地廣人稀，到處是莽莽的原始森林和綠油油的草原，這為昆蟲繁衍提供了得天獨厚的條件，也為中非人提供了豐富的食品。在中非，當(dāng)?shù)厝税牙ハx當(dāng)成美食，他們認(rèn)為昆蟲的營養(yǎng)成分高，無論是煎、炸或是水煮的昆蟲，都是色、香、味俱佳的佳肴。