楊桃

戴亞德（Jean de Lataillade）畢業(yè)于法國(guó)國(guó)立高等農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)學(xué)院（ENSI A），并獲得食品及農(nóng)業(yè)工程學(xué)位，之后又獲得了中歐國(guó)際工商學(xué)院（CEIBS）的EMBA學(xué)位。2013 年5 月加入樂斯福公司擔(dān)任大中華區(qū)總裁，同時(shí)也是集團(tuán)執(zhí)行董事會(huì)決議成員之一。

前不久，從印尼雅加達(dá)傳來了令許多中國(guó)烘焙界人士振奮的消息，在“路易·樂斯福杯”全球烘焙師大賽亞太區(qū)總決賽上，中國(guó)代表隊(duì)以總分第一的驕人成績(jī)擊敗了來自韓國(guó)、澳大利亞、越南以及印度尼西亞的烘焙師代表隊(duì)，成功晉級(jí)2016年2月在法國(guó)巴黎舉辦的“烘焙世界杯（CMB）”總決賽。中國(guó)代表隊(duì)的三名隊(duì)員分別是全國(guó)賽法棍和花樣歐包組的冠軍張政海、全國(guó)賽羊角和甜面包組的冠軍許志亮、全國(guó)賽藝術(shù)面包組的冠軍周斌。

作為國(guó)際烘焙界的至高賽事，“烘焙世界杯”創(chuàng)始于1992年，創(chuàng)辦的初衷是讓選手借比賽觀摩不同的技術(shù)層次，并互相競(jìng)爭(zhēng)，提高技術(shù)水平和烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)。起初比賽只限于法國(guó)國(guó)內(nèi)選手，由于賽事的高質(zhì)量和高水準(zhǔn)，越來越多地區(qū)的烘焙師希望參與其中，比賽范圍也逐漸從法國(guó)拓展到了全球多個(gè)地區(qū)，現(xiàn)已成為一項(xiàng)獲得全球公認(rèn)的、設(shè)定行業(yè)基準(zhǔn)的世界性烘焙比賽。

作為“烘焙世界杯”的選拔賽，“路易·樂斯福杯”全球烘焙師大賽分為區(qū)域選拔賽、國(guó)家選拔賽以及國(guó)際選拔賽，參賽者需要經(jīng)歷各區(qū)域嚴(yán)格激烈的選拔才能最終擁有角逐烘焙世界杯的資格，盡管比賽過程激烈繁復(fù)，然而所有的烘焙師都視進(jìn)入此項(xiàng)賽事選拔為至高無上的光榮。

作為樂斯福集團(tuán)大中華區(qū)總裁，戴亞德先生一路見證著選手們從中國(guó)區(qū)預(yù)選賽到中國(guó)區(qū)總決賽，再到參加亞太區(qū)總決賽最終奪魁，我們就此對(duì)他進(jìn)行了專訪，請(qǐng)他談?wù)剬?duì)比賽看法以及對(duì)中國(guó)選手的期許。

對(duì)話戴亞德先生

“路易·樂斯福杯”全球烘焙師大賽的舉辦對(duì)中國(guó)來說有何重要意義？

樂斯福在1992年被選為舉辦烘焙世界杯預(yù)選賽的主辦方。我們意識(shí)到，舉辦一個(gè)類似世界杯的烘焙比賽是尋找最優(yōu)秀的烘焙師的最佳方式。在法國(guó)文化中，健康美味的面包對(duì)我們來說至關(guān)重要。在中國(guó)，法式以及歐式面包正越來越受歡迎，因?yàn)樗鼈儩M足了中國(guó)消費(fèi)者安全、健康和營(yíng)養(yǎng)的需求，也提供給消費(fèi)者全新的文化體驗(yàn)。中國(guó)烘焙行業(yè)在過去幾年取得了空前的進(jìn)步，我們也感到中國(guó)烘焙師付出的努力有必要得到認(rèn)可，同時(shí)也需要把我們對(duì)烘焙事業(yè)的熱情分享給大眾。支持烘焙業(yè)在中國(guó)的發(fā)展是我們的責(zé)任，而支持中國(guó)隊(duì)迎戰(zhàn)烘焙世界杯是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的最佳途徑。

在亞太區(qū)總決賽上獲得冠軍的三位中國(guó)選手此前接受了樂斯福的哪些培訓(xùn)和指導(dǎo)？

選手們?cè)跇匪垢Ｉ虾：姹褐行牡暮姹簬焸兒头▏?guó)巴黎大磨坊的高級(jí)烘焙大師多米尼克的指導(dǎo)下進(jìn)行了培訓(xùn)。在參賽教練——樂斯福高級(jí)烘焙顧問歐陽兆雄的帶領(lǐng)下，2015年7月～9月期間，選手們每?jī)芍芘嘤?xùn)一次，10月份開始，則每個(gè)周末培訓(xùn)一次。

這些選手不久之后就將代表中國(guó)參加法國(guó)巴黎舉行的烘焙世界杯，您對(duì)他們有怎樣的期待？

我希望他們能盡自己最大的努力去贏得比賽，同時(shí)向其他烘焙師學(xué)習(xí)，把學(xué)到的知識(shí)帶回中國(guó)。雖然在這樣一個(gè)國(guó)際水平的賽事中，他們是一個(gè)非常年輕的團(tuán)隊(duì)，面對(duì)的是世界上最優(yōu)秀的對(duì)手，但仍希望他們能專心致志發(fā)揮自己的烘焙技藝，在比賽中取得成功。除此以外，我還希望中國(guó)隊(duì)能享受他們?cè)诜▏?guó)的行程，盡可能多地拜訪烘焙坊，品嘗法國(guó)美食，并在比賽中享受樂趣。

除了全力支持“路易·樂斯福杯”全球烘焙師大賽在中國(guó)的舉辦，以及助力中國(guó)代表隊(duì)晉級(jí)烘焙世界杯，作為企業(yè)樂斯福如何支持中國(guó)烘焙行業(yè)的健康發(fā)展？又如何支持烘焙行業(yè)人才培養(yǎng)？

樂斯福通過其烘焙中心及其烘焙技術(shù)人員支持中國(guó)烘焙業(yè)的發(fā)展。我們所扮演的角色是傳授烘焙技術(shù)食譜、烘焙產(chǎn)品和烘焙配方，同時(shí)也是一座架起中法兩國(guó)專家的橋梁。我們也提供新產(chǎn)品及配料的技術(shù)支持，針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的需求研發(fā)產(chǎn)品。我們意識(shí)到在中國(guó)還有一部分貧困家庭，同時(shí)中國(guó)也非常缺少專業(yè)的烘焙師。結(jié)合上述兩個(gè)原因，我們決定贊助一個(gè)名叫“海上青焙坊”的專業(yè)烘焙項(xiàng)目，為貧困家庭的孩子提供免費(fèi)的專業(yè)烘焙教育，以此回饋社會(huì)。我們的想法是：授人以魚，不如授人以漁。

在未來的1～3年內(nèi)，您覺得中國(guó)的烘焙行業(yè)會(huì)有哪些值得關(guān)注的變化？貴公司的戰(zhàn)略思路會(huì)相應(yīng)地做什么樣的調(diào)整？

我們目前所觀察到的趨勢(shì)是消費(fèi)者對(duì)于健康、美味和營(yíng)養(yǎng)的面包的需求將不斷增加。我們始終致力于提供符合食品安全的高質(zhì)量產(chǎn)品，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，為專業(yè)的烘焙店提供專業(yè)的解決方案。為了更好地服務(wù)中國(guó)的家庭烘焙制作者，樂斯福的各個(gè)系列產(chǎn)品會(huì)提供小份的產(chǎn)品包裝，方便小規(guī)模的烘焙制作。作為一家企業(yè)，我們努力通過線上線下的活動(dòng)向公眾分享企業(yè)的品牌價(jià)值，傳遞健康、安全、營(yíng)養(yǎng)的烘焙體驗(yàn)，這不僅是在一線城市，也包括二、三、四線城市。

除了烘焙事業(yè)部，樂斯福集團(tuán)還有哪些事業(yè)部？

除了烘焙事業(yè)部，樂斯福利用其在生物技術(shù)和發(fā)酵等領(lǐng)域的專業(yè)知識(shí)為人類、動(dòng)植物營(yíng)養(yǎng)與健康，以及綠色化學(xué)和生物燃料等領(lǐng)域不斷做貢獻(xiàn)。除了傳統(tǒng)的酵母產(chǎn)品，集團(tuán)在食物風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和健康、工業(yè)生物技術(shù)等領(lǐng)域提供產(chǎn)品、服務(wù)和綜合性解決方案。