吳承起

小碗菜與其說(shuō)是器皿的尺寸，不如說(shuō)是在豐富菜肴品種的基礎(chǔ)上，合理控制每餐的攝入量，并可增加攝入次數(shù)。而“食療小碗菜”則是指以中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)為食譜制作精致菜肴。簡(jiǎn)單說(shuō)就是“多品種量少而精，食療營(yíng)養(yǎng)益健康”。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和國(guó)家糧食局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國(guó)每年生產(chǎn)的糧食中有35%被浪費(fèi)（餐桌外的浪費(fèi)達(dá)350億千克），餐桌上浪費(fèi)的食物約合2 000億元，相當(dāng)于2億多人一年的口糧。目前全球因不良飲食和生活方式引發(fā)的非傳染性疾病，已成為人類健康的主要威脅，約1/3的成年人患有高血壓，約10%的成年人患有糖尿病，約12%的人患有肥胖癥，這是由于缺少正確的科學(xué)知識(shí)和飲食指導(dǎo)所致。在近年國(guó)內(nèi)舉辦的國(guó)際會(huì)議宴會(huì)上，餐具小型化、精致化、民族化均達(dá)到了新的水準(zhǔn)。例如2014年北京的APEC峰會(huì)上，招待各國(guó)首腦政要的餐具均是每人一套四菜一湯的菜譜，營(yíng)養(yǎng)豐富而簡(jiǎn)潔，從側(cè)面體現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)精致小碗菜的國(guó)際化趨勢(shì)。

“晚上少吃口，活到九十九” “若要孩兒安，寧帶三分饑和寒”，“七分飽”就是吃到剛剛感覺(jué)不餓的程度，還想再吃時(shí)就要適可而止了。至于小型器皿普及，可能目前沒(méi)到時(shí)候，建議先習(xí)慣分食制，既可防止傳染病菌，又有利于控制食量。“吃得少益健康”的國(guó)民意識(shí)，應(yīng)屬于國(guó)家對(duì)國(guó)民施行的食育教育范疇內(nèi)，但這方面做得還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

就我國(guó)目前的情況，呼吁為探索創(chuàng)新“小碗菜成就大健康”做進(jìn)一步的理論和有關(guān)技術(shù)的研制探索，以引起國(guó)民的認(rèn)同感。

近年出現(xiàn)不少平價(jià)半自助餐店，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，可以進(jìn)一步在小碗菜-減餐量上下工夫。也有以減肥為目的的“減餐公司”，盒飯餐盤小格型，可謂是一種創(chuàng)新。

春節(jié)期間家庭食療小碗菜菜譜