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舉報熱線

12331

專家答疑

廚師上門服務，也要注意食品安全

隨著服務業(yè)態(tài)的變化，如今的年夜飯除了選擇在飯店吃外，還可請廚師上門烹飪家宴。為確保外請廚師烹飪家宴的食用安全，消費者要注意以下四點：

1.上門烹飪家宴的廚師應持有有效健康證明和食品安全培訓合格證，且無腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咳嗽、皮膚破損等病癥。

2.食材應從正規(guī)渠道購買，并保留發(fā)票;生鮮肉類、水產(chǎn)等易變質(zhì)的食材在運送時應低溫保存，確保食材新鮮、安全。

3.廚師應嚴格按照操作規(guī)范加工，并秉承良好衛(wèi)生習慣;菜肴必須燒熟煮透，生食蔬菜、水果應清洗消毒，盡量不要制作生食水產(chǎn)品，冷菜應當餐加工并當餐食用完。

4.建議與派出廚師的企業(yè)或廚師簽訂上門烹飪家宴服務合同，合同中列明服務提供方的廚師身體健康、培訓合格，食材來源正規(guī)、質(zhì)量安全，加工操作規(guī)范，確保食品安全等雙方權利及義務。

市民來電：

接市民舉報反映，上海浦東新區(qū)某廠房內(nèi)存在無證加工豆芽的行為。

案件處理：

上海市浦東市場監(jiān)管局接報后即前往該處檢查，當事人具有豆芽零售營業(yè)執(zhí)照，現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的品牌桶裝豆芽菜是當事人從上海某豆芽種植有限公司購買的?，F(xiàn)場還發(fā)現(xiàn)部分當事人自行種植的豆芽，執(zhí)法人員已當場予以取締。

提醒：

消費者在購買豆芽時要“望”、“聞”。自然培育的豆芽芽身挺直、稍細，芽腳不軟、脆嫩、白中略黃，光澤度好;正常豆芽有3～5厘米的根，聞起來很清爽，但使用漂白劑的豆芽有刺鼻味道。消費者還可以要求經(jīng)營戶出示《電子信息化豆制品送貨單》，以了解豆芽來源，還可掃描送貨單中的二維碼進行信息查詢核對。

土豆發(fā)麻，不吃為佳

讀者來電：有些土豆沒有發(fā)芽，表皮也沒有變青，但是吃上去有麻嘴的感覺，這樣的土豆還能吃嗎？

喬勇進（上海市農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任）：土豆是一種糧菜兼用的作物，已經(jīng)被列入我國第四大主糧作物。土豆中存在一種俗稱“茄堿”（學名“龍葵素”）的物質(zhì)，這是植物體內(nèi)自身合成的一種生物堿，新鮮土豆中含量比較低，一般每100克含10毫克以下，但在貯運與銷售過程中，特別是在受到日光照射時，茄堿的含量就會迅速增加，當100克土豆中茄堿的含量增加到20毫克時，吃起來就會有麻嘴的感覺了，而100克變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增至50毫克以上。雖然吃極少量的茄堿對人體不一定有明顯的危害，但是如果一次吃進200毫克茄堿就會危害健康。因此消費者若吃到有麻嘴感覺的土豆，就要提高警惕，少吃為佳。