文/趙艷 北京中醫(yī)藥大學(xué) 副教授

菊花美饌秀清秋

文/趙艷 北京中醫(yī)藥大學(xué) 副教授

農(nóng)歷九月九日，日月并陽(yáng)，兩九相重，故曰重陽(yáng)。重陽(yáng)時(shí)節(jié)，寒意漸起，百花凋零，惟有菊花傲然獨(dú)秀，不屈不撓，正所謂“寧可枝頭抱香死，何曾吹落北風(fēng)中”。

菊花可觀可賞，據(jù)傳重陽(yáng)賞菊起源于晉朝大詩(shī)人陶淵明，后人效之，遂有賞菊之俗。菊花可藥可食，素有“延壽客”的美譽(yù)，不少地方都有食菊的風(fēng)俗?！俺嬆咎m墜露兮，夕餐秋菊之落英”，屈原、陶淵明、李嶠、王維、鄭板橋等文人都曾著有食菊養(yǎng)生的篇章?！皷|籬同坐嘗花筵，一片瓊霜入口鮮”，菊之味，食之樂(lè)，不言而喻。

中醫(yī)認(rèn)為，菊花味甘苦，性微寒，品種眾多，入藥多選野菊花或白菊花，白菊花清肝明目，野菊花祛毒散火，可治療目赤腫痛、咽喉腫痛、頭痛耳鳴、風(fēng)熱感冒、瘡癰疔毒、高血壓等病癥。菊花氣味芬芳，綿軟爽口，是入肴佳品，長(zhǎng)期食用有“利血?dú)?、輕身、延年”等功效，食用時(shí)以白菊花為佳，如杭白菊和黃山貢菊等都是上品。

菊花的吃法很多，可鮮食、干食、生食、熟食，燜、蒸、煮、炒、燒、拌皆宜，還可釀成菊花酒，做成菊花糕、菊花酥餅和菊花餃等。下面，筆者就來(lái)為您介紹這些菊花美食。

菊花茶

清香宜人的甘菊適合泡茶飲用，尤以杭白菊為佳。

最好用玻璃茶具來(lái)盛菊花茶，每次用杭白菊3克～5克左右，或加入一兩枚玉蝴蝶，幾片竹葉青，看一朵朵菊花瓣在水中舒展，明艷動(dòng)人；看一壺清水漸漸變成微黃色，嘬一口香氣襲人。茶雖香也別貪心，每次不要將茶水飲盡，留三分之一，再續(xù)入水，可盡得菊花香韻。

在秋日里，來(lái)上一杯香氣濃郁的菊花茶，可提神醒腦，而且有疏風(fēng)清熱、養(yǎng)肝明目、降壓通脈的作用。

菊花酒

菊花酒你喝過(guò)嗎？這么美麗的花用于釀酒，早在漢魏時(shí)期就已經(jīng)盛行。民間有在菊花盛開(kāi)時(shí)，將之莖葉并采，和谷物一起釀酒，藏至第二年重陽(yáng)飲用的習(xí)俗。菊花酒清涼甘美，是強(qiáng)身益壽佳品。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，菊花酒可以明目、治頭昏、降血壓，有減肥、輕身、補(bǔ)肝氣、安腸胃、利血之妙。陶淵明詩(shī)云：“往燕無(wú)遺影，來(lái)雁有余聲，酒能祛百慮，菊解制頹齡?！笔①澗栈ň频撵畈⊙幽曛?。此外，民間還傳說(shuō)重陽(yáng)節(jié)飲菊花酒能辟邪祛災(zāi)。

其實(shí)，簡(jiǎn)單的菊花酒也可自己制作。將干菊花去蒂洗凈晾干，泡于低度糧食酒中，一兩天后就可以飲用了，適量常飲可活血行氣、抗衰老、延年益壽；亦可在酒中加入地黃、當(dāng)歸、枸杞等中藥，對(duì)頭暈?zāi)垦?、疲勞多?mèng)有不錯(cuò)的療效。

菊花糕

吃菊花糕也是重陽(yáng)節(jié)的風(fēng)俗之一，因“糕”與“高”同音，原是借吃菊花糕來(lái)補(bǔ)償不能登高的心愿。因?yàn)榫栈ǜ獗纫话愀恻c(diǎn)多了菊花的冷香和清甜，而且外形美觀，格外受人喜歡，于是一直流傳下來(lái)并有了諸多做法。這里為大家介紹最簡(jiǎn)單的一種。

準(zhǔn)備好杭白菊25克、冰糖35克、瓊脂適量（超市有售）、枸杞15顆左右。將枸杞洗凈晾干水分備用。菊花清洗后用紗布包好，在清水中煮10分鐘，取出菊花，在菊花水中加入冰糖和瓊脂，一邊攪拌一邊加熱，直至瓊脂融化，馬上熄火。

準(zhǔn)備好果凍模或糖果模，將煮好的菊花瓊脂水倒入模具中，每個(gè)模具中加入一兩粒枸杞和一朵煮過(guò)的菊花。靜置二十分鐘，自然冷卻，也可放入冰箱中。待凝固后，用牙簽或刀尖順著模具邊沿輕輕一劃，即可脫模。

此款甜點(diǎn)吃起來(lái)，在唇邊陣陣菊花香，味道清甜，口感滑爽，具有清熱祛火之功。也可加入適量葡萄干、藍(lán)莓干、蔓越莓干等，口感更加豐富。

三色菊花

將黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲；將菊花用食鹽和清水漂洗干凈；胡蘿卜絲過(guò)熱水焯一下，再與黃瓜絲、菊花瓣拌在一起，放入鹽、糖、麻油調(diào)味。

這道涼拌菜色香味俱全，黃瓜的清香與菊花的芳香交織，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具有養(yǎng)顏美容、益胃醒脾之功。

菊花雞片

說(shuō)了這么多素雅的菊花美食，下面再來(lái)點(diǎn)實(shí)惠的，當(dāng)菊花遇見(jiàn)雞肉的味道。

先把雞胸肉去皮、筋，切薄片；菊花用清水輕輕漂洗干凈。然后，炒鍋燒熱，油燒至五成熱時(shí)，投雞片，劃散后，烹黃酒，加入菊花瓣翻炒均勻，加鹽出鍋即成。

這道菜，雞肉鮮嫩，飄浮菊香，具有補(bǔ)養(yǎng)五臟、祛風(fēng)明目等功效，是秋令佳肴。

“待到重陽(yáng)日，還來(lái)就菊花”，重陽(yáng)時(shí)節(jié)，讓菊花在眼中、口中綻放，實(shí)是人生一大快事。

菊花茶飲

菊花枸杞茶：白菊花、枸杞各10克，加入冰糖適量，代茶飲用，可滋腎清肝明目。

菊花山楂茶：白菊花、山楂、金銀花各10克，代茶飲用，能消脂降壓、減肥輕身，適用于肥胖癥、高血脂和高血壓患者。

菊花蜜飲：菊花50克，加水200毫升，稍煮后保溫30分鐘，過(guò)濾后加入適量蜂蜜，攪勻之后飲用，具有養(yǎng)肝明目、生津止渴、清心健腦、潤(rùn)腸通便等作用。

三花茶：野菊花、金銀花、茉莉花各少許，代茶飲用，可清熱解毒，適用于防治風(fēng)熱感冒、咽喉腫痛、瘡癰疔毒等。

野菊桑楂茶：野菊花 15 克，桑葉12 克，山楂10克～20 克，金銀花 15 克，用沸滾開(kāi)水沖泡 10分鐘～15 分鐘，代茶飲，可治療高血壓頭痛、眩暈、失眠及動(dòng)脈硬化、冠心病等。

菊花圓肉湯 ：白菊花15朵，桂圓肉6枚，清洗后放入鍋內(nèi)，加入適量冰糖，大火煮開(kāi)，立即關(guān)火，待稍溫飲湯吃桂圓肉。常飲具有良好的滋養(yǎng)補(bǔ)益之功，可用于心脾虛損、氣血不足所致的失眠、健忘、驚悸、眩暈等癥，但腸滑泄瀉者當(dāng)慎用。