文/趙艷 北京中醫(yī)藥大學(xué) 副教授
菊花美饌秀清秋
文/趙艷 北京中醫(yī)藥大學(xué) 副教授
農(nóng)歷九月九日,日月并陽,兩九相重,故曰重陽。重陽時節(jié),寒意漸起,百花凋零,惟有菊花傲然獨(dú)秀,不屈不撓,正所謂“寧可枝頭抱香死,何曾吹落北風(fēng)中”。
菊花可觀可賞,據(jù)傳重陽賞菊起源于晉朝大詩人陶淵明,后人效之,遂有賞菊之俗。菊花可藥可食,素有“延壽客”的美譽(yù),不少地方都有食菊的風(fēng)俗?!俺嬆咎m墜露兮,夕餐秋菊之落英”,屈原、陶淵明、李嶠、王維、鄭板橋等文人都曾著有食菊養(yǎng)生的篇章?!皷|籬同坐嘗花筵,一片瓊霜入口鮮”,菊之味,食之樂,不言而喻。
中醫(yī)認(rèn)為,菊花味甘苦,性微寒,品種眾多,入藥多選野菊花或白菊花,白菊花清肝明目,野菊花祛毒散火,可治療目赤腫痛、咽喉腫痛、頭痛耳鳴、風(fēng)熱感冒、瘡癰疔毒、高血壓等病癥。菊花氣味芬芳,綿軟爽口,是入肴佳品,長期食用有“利血?dú)狻⑤p身、延年”等功效,食用時以白菊花為佳,如杭白菊和黃山貢菊等都是上品。
菊花的吃法很多,可鮮食、干食、生食、熟食,燜、蒸、煮、炒、燒、拌皆宜,還可釀成菊花酒,做成菊花糕、菊花酥餅和菊花餃等。下面,筆者就來為您介紹這些菊花美食。
清香宜人的甘菊適合泡茶飲用,尤以杭白菊為佳。
最好用玻璃茶具來盛菊花茶,每次用杭白菊3克~5克左右,或加入一兩枚玉蝴蝶,幾片竹葉青,看一朵朵菊花瓣在水中舒展,明艷動人;看一壺清水漸漸變成微黃色,嘬一口香氣襲人。茶雖香也別貪心,每次不要將茶水飲盡,留三分之一,再續(xù)入水,可盡得菊花香韻。
在秋日里,來上一杯香氣濃郁的菊花茶,可提神醒腦,而且有疏風(fēng)清熱、養(yǎng)肝明目、降壓通脈的作用。
菊花酒你喝過嗎?這么美麗的花用于釀酒,早在漢魏時期就已經(jīng)盛行。民間有在菊花盛開時,將之莖葉并采,和谷物一起釀酒,藏至第二年重陽飲用的習(xí)俗。菊花酒清涼甘美,是強(qiáng)身益壽佳品。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,菊花酒可以明目、治頭昏、降血壓,有減肥、輕身、補(bǔ)肝氣、安腸胃、利血之妙。陶淵明詩云:“往燕無遺影,來雁有余聲,酒能祛百慮,菊解制頹齡。”盛贊菊花酒的祛病延年之功。此外,民間還傳說重陽節(jié)飲菊花酒能辟邪祛災(zāi)。
其實(shí),簡單的菊花酒也可自己制作。將干菊花去蒂洗凈晾干,泡于低度糧食酒中,一兩天后就可以飲用了,適量常飲可活血行氣、抗衰老、延年益壽;亦可在酒中加入地黃、當(dāng)歸、枸杞等中藥,對頭暈?zāi)垦!⑵诙鄩粲胁诲e的療效。
吃菊花糕也是重陽節(jié)的風(fēng)俗之一,因“糕”與“高”同音,原是借吃菊花糕來補(bǔ)償不能登高的心愿。因?yàn)榫栈ǜ獗纫话愀恻c(diǎn)多了菊花的冷香和清甜,而且外形美觀,格外受人喜歡,于是一直流傳下來并有了諸多做法。這里為大家介紹最簡單的一種。
準(zhǔn)備好杭白菊25克、冰糖35克、瓊脂適量(超市有售)、枸杞15顆左右。將枸杞洗凈晾干水分備用。菊花清洗后用紗布包好,在清水中煮10分鐘,取出菊花,在菊花水中加入冰糖和瓊脂,一邊攪拌一邊加熱,直至瓊脂融化,馬上熄火。
準(zhǔn)備好果凍?;蛱枪?,將煮好的菊花瓊脂水倒入模具中,每個模具中加入一兩粒枸杞和一朵煮過的菊花。靜置二十分鐘,自然冷卻,也可放入冰箱中。待凝固后,用牙簽或刀尖順著模具邊沿輕輕一劃,即可脫模。
此款甜點(diǎn)吃起來,在唇邊陣陣菊花香,味道清甜,口感滑爽,具有清熱祛火之功。也可加入適量葡萄干、藍(lán)莓干、蔓越莓干等,口感更加豐富。
將黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲;將菊花用食鹽和清水漂洗干凈;胡蘿卜絲過熱水焯一下,再與黃瓜絲、菊花瓣拌在一起,放入鹽、糖、麻油調(diào)味。
這道涼拌菜色香味俱全,黃瓜的清香與菊花的芳香交織,同時營養(yǎng)豐富,具有養(yǎng)顏美容、益胃醒脾之功。
說了這么多素雅的菊花美食,下面再來點(diǎn)實(shí)惠的,當(dāng)菊花遇見雞肉的味道。
先把雞胸肉去皮、筋,切薄片;菊花用清水輕輕漂洗干凈。然后,炒鍋燒熱,油燒至五成熱時,投雞片,劃散后,烹黃酒,加入菊花瓣翻炒均勻,加鹽出鍋即成。
這道菜,雞肉鮮嫩,飄浮菊香,具有補(bǔ)養(yǎng)五臟、祛風(fēng)明目等功效,是秋令佳肴。
“待到重陽日,還來就菊花”,重陽時節(jié),讓菊花在眼中、口中綻放,實(shí)是人生一大快事。
菊花茶飲
菊花枸杞茶:白菊花、枸杞各10克,加入冰糖適量,代茶飲用,可滋腎清肝明目。
菊花山楂茶:白菊花、山楂、金銀花各10克,代茶飲用,能消脂降壓、減肥輕身,適用于肥胖癥、高血脂和高血壓患者。
菊花蜜飲:菊花50克,加水200毫升,稍煮后保溫30分鐘,過濾后加入適量蜂蜜,攪勻之后飲用,具有養(yǎng)肝明目、生津止渴、清心健腦、潤腸通便等作用。
三花茶:野菊花、金銀花、茉莉花各少許,代茶飲用,可清熱解毒,適用于防治風(fēng)熱感冒、咽喉腫痛、瘡癰疔毒等。
野菊桑楂茶:野菊花 15 克,桑葉12 克,山楂10克~20 克,金銀花 15 克,用沸滾開水沖泡 10分鐘~15 分鐘,代茶飲,可治療高血壓頭痛、眩暈、失眠及動脈硬化、冠心病等。
菊花圓肉湯 :白菊花15朵,桂圓肉6枚,清洗后放入鍋內(nèi),加入適量冰糖,大火煮開,立即關(guān)火,待稍溫飲湯吃桂圓肉。常飲具有良好的滋養(yǎng)補(bǔ)益之功,可用于心脾虛損、氣血不足所致的失眠、健忘、驚悸、眩暈等癥,但腸滑泄瀉者當(dāng)慎用。