王曉麗，毛潤(rùn)科

(甘肅省小隴山林業(yè)保護(hù)中心李子林場(chǎng)，甘肅 天水 741005)

1 引言

茶葉是利用山茶科植物的葉加工制成的飲料產(chǎn)品[1]。在不同的地區(qū)，除了以茶葉作為飲料外，還利用其他植物的葉、莖、皮、花、果、根等植物器官或全株，直接或加工后作為代茶飲品，被人們?nèi)粘ｏ嬘?，這種飲品統(tǒng)稱“代茶”[2]。近年來(lái)，人們的飲品選擇逐漸趨向多元個(gè)性、天然保健和營(yíng)養(yǎng)健康。而根植于中國(guó)本土文化土壤的代茶植物飲品具有很高的保健及藥用價(jià)值，如清熱解毒、消食化積、祛風(fēng)除濕、消腫止痛。因此相關(guān)產(chǎn)品逐漸受到消費(fèi)者的關(guān)注和信賴[3～5]。

甘肅省小隴山林區(qū)蘊(yùn)含著豐富的野生代茶植物種質(zhì)資源，長(zhǎng)期定居于此的人民在與森林相互作用、相互影響的生活、生產(chǎn)實(shí)踐中，積累了豐富的具有鮮明地域特色的代茶植物資源利用文化，至今當(dāng)?shù)厝匀槐Ａ糁愃朴诓枞~“曬干收藏”“煮飲”“沖泡”的飲用代茶物的生活習(xí)慣，依據(jù)茶飲目的、口味和功能的不同，選擇添加或直接替代茶葉[6]。為了更好地保護(hù)和可持續(xù)利用該區(qū)的代茶木本植物種質(zhì)資源，筆者對(duì)該區(qū)的代茶木本植物資源進(jìn)行了初步調(diào)查。

2 方法

2.1 自然地理概況

小隴山林區(qū)位于甘肅省東南部，黃河、長(zhǎng)江流域渭河、嘉陵江中上游，地理坐標(biāo)104°22′～106°43′E，33°30′～34°49′N。林區(qū)最高海拔3312 m，最低海拔704 m，相對(duì)高差2608 m，總面積825910 hm2。林區(qū)地處我國(guó)南北氣候交匯處屬溫帶季風(fēng)氣候區(qū)，向南至徽縣虞關(guān)一帶，漸過(guò)渡為亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，年均溫度7～12 ℃，年均降水量460～800 mm，年平均蒸發(fā)量1287.6～1339.0 mm，濕潤(rùn)度0.36～0.89，相對(duì)濕度68%～78%。全年盛行東南風(fēng)和西北風(fēng)，年均風(fēng)速2.9 m/s。土壤以山地棕壤和山地褐土為主。森林覆蓋率66.89%[7，8]。

2.2 數(shù)據(jù)獲得

采用資料收集結(jié)合半結(jié)構(gòu)訪談法進(jìn)行數(shù)據(jù)收集。在查閱《甘肅省小隴山高等植物志》《天水藥用植物手冊(cè)》《甘肅省小隴山林區(qū)林木種質(zhì)資源調(diào)查報(bào)告》等相關(guān)文獻(xiàn)資料的基礎(chǔ)上，整理記錄文獻(xiàn)資料記載可作為代茶飲品的木本植物種類[9～10]；深入林區(qū)走訪當(dāng)?shù)鼐用?，并跟隨他們到野外采集代茶植物，記錄代茶植物名稱、采集時(shí)間、加工方法、飲用方式、目的等信息，同時(shí)采集影像資料和植物標(biāo)本。

3 結(jié)果與分析

3.1 種類組成

經(jīng)調(diào)查整理，小隴山林區(qū)至今仍然飲用的代茶木本植物資源18種，涉及13科16屬，其中衛(wèi)矛科(Celastraceae)、木犀科(Oleaceae)、忍冬科(Caprifoliaceae)各含屬2各，其余各含屬1個(gè)；衛(wèi)矛屬(Euonymus)、忍冬屬(Lonicera)含種2個(gè)，其余各含種1個(gè)(表1)。所有代茶木本植物種中裸子植物1科1屬1種，被子植物12科15屬17種。

3.2 生活型

由于本次代茶植物僅涉及木本植物，故生活型分為喬木、灌木、藤本3大類。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，本次代茶植物調(diào)查發(fā)現(xiàn)喬木類7科7屬7種，灌木類6科6屬6種，藤本4科4屬5種。

3.3 代茶部位

如表1所示，小隴山林區(qū)代茶植物常用代茶部位有芽、葉、花、果。經(jīng)統(tǒng)計(jì)(同種的代茶植物存在不同代茶部位時(shí)，以代茶部位的不同部位重復(fù)計(jì)算)，芽可代茶植物有流蘇樹(Chionanthusretusus)1種，葉可代茶植物有山荊子(Malusbaccata)、文冠果(Xanthocerassorbifolium)等12種，花可代茶植物有忍冬(LoniceraferdinandiiFranch.)、盤葉忍冬(LoniceratragophyllaHemsl.)等3種，果可代茶植物有枸杞(Lyciumchinense)、酸棗(Ziziphusjujubavar. spinosa)等4種，皮可代茶植物有黃連木(Pistaciachinensis)1種。由此可見，所調(diào)查的代茶木本植物中，采收利用方便的葉是最為常見的代茶部位。

表1 小隴山林區(qū)主要野生代茶木本植物統(tǒng)計(jì)

3.4 加工方法

通過(guò)走訪問(wèn)詢發(fā)現(xiàn)，為了方便保存，人們根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)選取植物代茶部位適時(shí)采收，通過(guò)自然晾曬、陰干或炭火烤焦等簡(jiǎn)單的加工方法，最大程度地保留其功效物質(zhì)，保持其良好品質(zhì)和自然口感風(fēng)味[11]。在調(diào)查所得18種至今使用代茶植物的加工方法中，簡(jiǎn)單方便的自然曬干共出現(xiàn)頻次為16次，其他加工方法出現(xiàn)頻次不多，如比較特殊的南方紅豆杉鮮果不易保存，宜直接代茶沖泡；陰干的流蘇樹花(花冠)能保留其常規(guī)成分，降低對(duì)感官品質(zhì)的影響；酸棗(果)經(jīng)過(guò)炭火烤焦能明顯改善口感風(fēng)味，增加保存時(shí)間。

3.5 功效分析

統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，代茶植物多具有清熱解毒、止咳化痰、舒經(jīng)活絡(luò)等功效。具清熱功效的代茶植物最多，有8種，其次是具解毒功效的代茶植物，有5種，具除濕(祛濕)功效的植物有4種，其余具降壓(減壓)、護(hù)肝明目、活血破瘀、健胃止瀉等功效的植物也較常見。

4 結(jié)論

小隴山林區(qū)至今仍然飲用的代茶木本植物資源有13科16屬18種，其中喬木類7科7屬7種，灌木類6科6屬6種，藤本4科4屬5種。常用代茶部位有芽、葉、花、果，其中：芽可代茶植物1種，葉可代茶植物12種，花可代茶植物3種，果可代茶植物4種，皮可代茶植物1種。代茶植物的加工方法有自然曬干、陰干、直接代茶沖泡、炭火烤焦等方法，其中自然曬干出現(xiàn)最多，為16次。代茶植物多具有清熱解毒、止咳化痰、舒經(jīng)活絡(luò)等功效，其中具清熱功效的代茶植物最多，有8種。