王芳

(包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，內(nèi)蒙古 包頭 014035)

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案例教學(xué)法對(duì)食品理化檢測(cè)的重要性解析

王芳

(包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，內(nèi)蒙古 包頭 014035)

隨著食品科學(xué)創(chuàng)新速度的不斷加快，新型食品加工工藝、生物技術(shù)和新材料等新技術(shù)在食品工程中的廣泛應(yīng)用，食品理化檢測(cè)技術(shù)得到不斷拓展和日趨成熟。但在食品理化檢測(cè)的實(shí)際教學(xué)中仍存在教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、開(kāi)發(fā)條件有差異、教學(xué)案例難共享等問(wèn)題。因此，如何在有限的教學(xué)課時(shí)內(nèi)有效提高食品理化檢測(cè)的教學(xué)水平和教學(xué)效果，如何有效培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決實(shí)際問(wèn)題的能力，是當(dāng)前食品理化檢測(cè)教學(xué)過(guò)程中值得深入探討的話題。本文簡(jiǎn)單介紹了案例教學(xué)法的優(yōu)點(diǎn)、案例教學(xué)的一般步驟、案例教學(xué)法的注意事項(xiàng)和案例教學(xué)法在食品理化檢測(cè)中的效果。

食品理化檢測(cè)；教學(xué)改革；案例教學(xué)法

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，技術(shù)型人才的需求層次不斷提高。在這樣的大背景下，食品理化檢測(cè)集科學(xué)性與應(yīng)用性于一體，對(duì)提高食品專業(yè)學(xué)生的業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平極為重要。我們將案例教學(xué)法引入食品理化檢測(cè)教學(xué)中，具體做法是把實(shí)際工作中的真實(shí)情景加以典型化處理，形成供學(xué)生思考分析的案例，通過(guò)獨(dú)立研究和相互討論的方式，來(lái)提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

1 案例教學(xué)法的優(yōu)點(diǎn)

(1)案例教學(xué)法有助于加深學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題以及解決實(shí)際問(wèn)題的能力。案例教學(xué)法的著眼點(diǎn)不僅在于通過(guò)案例教學(xué)使學(xué)生獲得蘊(yùn)涵其中的那些基本原理、原則和方法等方面的知識(shí)，更在于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造能力以及分析解決實(shí)際問(wèn)題的能力。傳統(tǒng)的教學(xué)模式是教師講授理論，學(xué)生聽(tīng)課復(fù)習(xí)，參加考試。這種方式本身學(xué)生可能理解了所學(xué)的知識(shí)，但如何把知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中去，卻不是傳統(tǒng)教學(xué)法所能做到的。案例教學(xué)法通過(guò)學(xué)生主動(dòng)參與，積極討論，有針對(duì)性地運(yùn)用理論去解決問(wèn)題，使學(xué)生不僅知其然，而且知其所以然，從而加深對(duì)理論知識(shí)的理解。

(2)實(shí)踐性強(qiáng)。食品理化檢測(cè)是一門操作性比較強(qiáng)的課程，對(duì)于學(xué)生的理論知識(shí)和動(dòng)手操作能力比較高。案例教學(xué)法以經(jīng)典的案例和實(shí)際生產(chǎn)中的情景再現(xiàn)可以使學(xué)生對(duì)于理化檢測(cè)有更直觀的認(rèn)識(shí)。

(3)激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。案例教學(xué)法的運(yùn)用，避免了單純灌輸式教學(xué)方法的缺陷，變學(xué)習(xí)死的靜止的知識(shí)為活的實(shí)踐知識(shí)。打破傳統(tǒng)的被動(dòng)學(xué)習(xí)方式為互動(dòng)式學(xué)習(xí)方式，能有效的激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性。傳統(tǒng)的教學(xué)方法著重于吸取知識(shí)，而忽視應(yīng)用知識(shí)，學(xué)生處于被動(dòng)地位，成了理論的儲(chǔ)存器。案例教學(xué)則使學(xué)生變被動(dòng)聽(tīng)講為主動(dòng)參與，不僅要求學(xué)生掌握基本理論，而且對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性、參與性提出了更高的要求，使學(xué)生身臨其境，處理問(wèn)題，分辨是非，提出方案，最大限度的調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

2 案例教學(xué)法一般步驟

(1)準(zhǔn)備案例。通過(guò)多年的實(shí)踐探索，我們認(rèn)為案例的選擇，既要典型又要貼近生產(chǎn)實(shí)際。因此我們經(jīng)常深入到生產(chǎn)一線收集素材，不斷更新案例。在案例教學(xué)中，學(xué)生是主角，教師在課前將準(zhǔn)備好的案例告知學(xué)生，讓學(xué)生了解案例內(nèi)容，并要求學(xué)生查找一些必要的資料，做好發(fā)言準(zhǔn)備。

(2)講解討論案例。討論案例是案例教學(xué)過(guò)程的中心環(huán)節(jié)，教師應(yīng)設(shè)法調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性，引導(dǎo)學(xué)生緊緊圍繞案例展開(kāi)討論，方式可以是全班一起討論，也可以劃分成小組討論。

(3)總結(jié)案例。在學(xué)生對(duì)案例進(jìn)行分析、討論、得出結(jié)論之后，教師要進(jìn)行歸納總結(jié)，做出恰如其分的評(píng)價(jià)。針對(duì)案例中的主要問(wèn)題做出強(qiáng)調(diào)，使學(xué)生加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的把握。對(duì)學(xué)生討論中不夠深入、不夠確切的地方，做重點(diǎn)講解。同時(shí)教師還要特別提出，通過(guò)案例分析討論，學(xué)生應(yīng)吸取什么樣的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

3 案例教學(xué)中的注意事項(xiàng)

(1)選擇適合教學(xué)需要的高質(zhì)量案例。一是案例要真實(shí)準(zhǔn)確并具有代表性。授課時(shí)，教師將安徽阜陽(yáng)奶粉事件、蘇丹紅事件、三聚氰胺事件、地溝油等食品事件引入課堂討論，實(shí)現(xiàn)理論聯(lián)系實(shí)際，加深了學(xué)生的思維認(rèn)識(shí)，拓展了學(xué)生的知識(shí)運(yùn)用能力，同時(shí)也增強(qiáng)了學(xué)生文獻(xiàn)檢索、閱讀文獻(xiàn)、邏輯推理、歸納總結(jié)、語(yǔ)言表達(dá)等很多非專業(yè)方面的能力。二是綜合性原則。應(yīng)有意識(shí)地選擇一些有一定難度的案例，激發(fā)學(xué)生進(jìn)行深入仔細(xì)地調(diào)查研究和分析評(píng)價(jià)，便于對(duì)這些難點(diǎn)和重點(diǎn)問(wèn)題的理解和掌握，從而取得更好的教學(xué)效果。

(2)案例分析要深入透徹。案例教學(xué)重要的是通過(guò)對(duì)案例的分析，讓學(xué)生提升操作技能，掌握正確的操作方法。因此案例分析不能只停留在表面，深入透徹的分析才是至關(guān)重要的。

4 案例教學(xué)法在食品理化檢測(cè)中的效果

(1)提高學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。將案例教學(xué)法運(yùn)用于食品理化檢測(cè)的教學(xué)過(guò)程中，目的是促使學(xué)生運(yùn)用自己所學(xué)的知識(shí)，通過(guò)深入細(xì)致地分析，解決實(shí)際工作中的各種問(wèn)題。學(xué)生可以充分發(fā)揮自己的才智，結(jié)合工作實(shí)際，找出自己認(rèn)為合適的答案。正是因?yàn)榘咐虒W(xué)法的這一特點(diǎn)，所以它能夠促使學(xué)生進(jìn)行綜合分析，不斷提高分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

(2)提高學(xué)生實(shí)際操作技能。案例教學(xué)的最大特點(diǎn)就是以貼近學(xué)生工作實(shí)際而增強(qiáng)了教學(xué)的吸引力和互動(dòng)力，促使學(xué)生綜合地運(yùn)用所學(xué)知識(shí)主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題，使學(xué)生將所學(xué)知識(shí)迅速轉(zhuǎn)化為應(yīng)用能力。

(3)提高教師的綜合能力。案例教學(xué)對(duì)教師提出了更高的要求，教師必須透徹理解案例所涉及的焦點(diǎn)問(wèn)題，同時(shí)還必須把握問(wèn)題所涉及的一系列理論基礎(chǔ)，并由此得出結(jié)論，并在案例討論結(jié)束后進(jìn)行全面總結(jié)和點(diǎn)評(píng)。

總之，案例教學(xué)遵循不重對(duì)錯(cuò)，重在分析與決策能力；不重經(jīng)驗(yàn)，重在知識(shí)框架的應(yīng)用；不重傳授，重在教師與學(xué)生互動(dòng)的原則，因此，案例教學(xué)法不僅有利于學(xué)生提高食品理化檢測(cè)的能力和掌握理化檢測(cè)的理論知識(shí)，也可以提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

[1] 張?zhí)m杰，辛廣.PBL教學(xué)模式在生物化學(xué)教學(xué)中的探索與研究[J].鞍山師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2009，11(2)：45-48.

[2] 嘉瑪.案例教學(xué)及其在國(guó)內(nèi)發(fā)展現(xiàn)狀[N].中華讀書報(bào).2003.08.06

包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院課題：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)——食品理化檢測(cè)生產(chǎn)實(shí)際教學(xué)案例庫(kù)，編號(hào)：QY2016-1-1-1

王芳(1980.1-)，女，內(nèi)蒙古包頭人，本科，講師、工程師，包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，研究方向：食品檢測(cè)。

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1671-1602(2016)22-0245-01