面漿發(fā)酵系統(tǒng)的研究與開(kāi)發(fā)
2016-02-22 20:30:05
現(xiàn)代面粉工業(yè) 2016年1期
面漿發(fā)酵系統(tǒng)的研究與開(kāi)發(fā)
面團(tuán)發(fā)酵是面食品生產(chǎn)中很重要的一道工序，它主要是將小麥粉、水、發(fā)酵劑按一定的比例，通過(guò)攪拌使面粉、水、發(fā)酵劑形成有適宜的延伸性、彈性、韌性的面筋網(wǎng)絡(luò)。面漿發(fā)酵以發(fā)酵罐、面漿定量輸出系統(tǒng)為主體控制面粉、輔料自動(dòng)添加調(diào)制成面漿，完成發(fā)酵過(guò)程并將其輸入到和面系統(tǒng)使得饅頭規(guī)?；a(chǎn)工藝更趨合理，成品質(zhì)量穩(wěn)定，且口感麥香味濃郁。（文/朱克慶 等摘自《糧食加工》2015年第6期）
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