◎蔡肖萍

（潮州市食品檢驗(yàn)檢測中心，廣東 潮州 521000）

食品添加劑的作用分析與安全性控制研究

◎蔡肖萍

（潮州市食品檢驗(yàn)檢測中心，廣東 潮州 521000）

現(xiàn)階段，在食品工業(yè)發(fā)展的過程中，食品添加劑的作用逐漸突顯出來，不僅能夠進(jìn)一步促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展，而且使得食品種類呈現(xiàn)豐富化。在社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平提升的社會(huì)背景下，更多人開始對(duì)食品安全給予重視，特別是食品添加劑，其應(yīng)用能夠確保食品制作更加透明。所以，積極落實(shí)食品添加劑使用的規(guī)范性成為當(dāng)前食品工業(yè)工作的重點(diǎn)。

食品添加劑；作用；安全性控制

1 食品添加劑的作用分析

1.1 避免食物變質(zhì)

在食品加工過程中應(yīng)用抗氧化劑能夠推遲或者組織食品氧化變質(zhì)，使得食品本身的穩(wěn)定性及耐藏性得以提升，在這種情況下，就不會(huì)因油脂自動(dòng)氧化而形成有害物質(zhì)，而且還可以避免蔬菜或者水果的褐變［1］。使用防腐劑就能夠保證食物不會(huì)因?yàn)槲⑸锏淖饔枚霈F(xiàn)腐敗或者變質(zhì)，延長了其實(shí)際的保存期限，也不會(huì)因?yàn)槲⑸锏奈廴径瓜M(fèi)者出現(xiàn)食物中毒的情況。

1.2 與自動(dòng)化及機(jī)械化生產(chǎn)相適應(yīng)

在食品加工過程中，合理使用消泡劑、凝固劑與助濾劑等物質(zhì)，能夠更便于食品的加工。以豆腐生產(chǎn)為例，在其中加入葡萄糖酸δ內(nèi)脂就能夠發(fā)揮豆腐凝固劑的作用，進(jìn)而對(duì)豆腐的自動(dòng)化及機(jī)械化生產(chǎn)產(chǎn)生積極作用，可以有效地節(jié)省加工的時(shí)間，間接提高豆腐的生產(chǎn)效率。

1.3 增加食物方便性和品種

現(xiàn)階段，市場中的食物種類很多，可供消費(fèi)者選擇的類型也多種多樣。雖然說食品的生產(chǎn)需要進(jìn)行加工處理并包裝。但是，通常在產(chǎn)品的色香味的生產(chǎn)中都會(huì)添加不同的食品添加劑，并且充分發(fā)揮其調(diào)味、著色或者添香的作用。正是在食品添加劑的作用下，食品供應(yīng)的種類更多，尤其是方便食品，一定程度上為人們的工作和生活提供了便利。

1.4 食品營養(yǎng)價(jià)值提高

在食品加工過程中，適當(dāng)?shù)靥砑邮称窢I養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以有效地提高其營養(yǎng)價(jià)值。其中，食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑是天然營養(yǎng)范疇，所以使得食物營養(yǎng)更加均衡，以免出現(xiàn)營養(yǎng)不良的情況［2］。由此可以看出，食品添加劑能夠保證人類身體健康。

1.5 改變食品感官性

在衡量食品質(zhì)量方面，主要包含的指標(biāo)就是色香味及質(zhì)地、形態(tài)等。然而，適當(dāng)?shù)厥褂檬称诽砑觿?，特別是食用香料、著色劑或者乳化劑等，可以明顯提高食品本身的感官質(zhì)量，進(jìn)而刺激人們食欲。

1.6 滿足特殊需求

對(duì)于食品行業(yè)而言，其銷售渠道主要是向人們提供產(chǎn)品，并供人們食用。為此，食品生產(chǎn)應(yīng)盡可能滿足人們需求［3］。其中，對(duì)于糖尿病患者，不能夠吃糖，就應(yīng)當(dāng)食用低熱能調(diào)味劑或者無營養(yǎng)甜味劑。如對(duì)無糖食品進(jìn)行制作時(shí)，添加適量的天門冬酰苯氨酸甲酯等。

2 增強(qiáng)食品添加劑安全性的有效途徑

2.1 完善法律法規(guī)并構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)體系

法律的作用就是對(duì)人們的行為進(jìn)行約束，并維護(hù)社會(huì)的穩(wěn)定。所以，在國家發(fā)展過程中發(fā)揮著關(guān)鍵性作用。為此，應(yīng)當(dāng)確保食品添加劑管理工作的法制化，對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)、使用與經(jīng)營等進(jìn)行嚴(yán)格的規(guī)定；還應(yīng)當(dāng)健全安全標(biāo)準(zhǔn)或者風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等多方面法規(guī)，對(duì)食品添加劑申報(bào)、生產(chǎn)及監(jiān)管等諸多細(xì)節(jié)進(jìn)行明確規(guī)定，監(jiān)督落實(shí)情況。在此基礎(chǔ)上，針對(duì)食品添加劑使用的范圍、原則及使用量等，也同樣需要制定出統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國家標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能夠確保食品添加劑的合理使用。

2.2 增強(qiáng)生產(chǎn)者與使用者責(zé)任意識(shí)和法律意識(shí)

應(yīng)當(dāng)采取措施增強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營和食品添加劑企業(yè)的安全責(zé)任及法律意識(shí)，并真正意識(shí)到自身責(zé)任，確保食品生產(chǎn)的安全性。食品經(jīng)營企業(yè)管理工作的開展應(yīng)遵循相應(yīng)法律法規(guī)。同時(shí)，在食品添加劑生產(chǎn)與使用的過程中，應(yīng)當(dāng)將其安全和質(zhì)量放在首位，而且需要對(duì)使用說明及產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)進(jìn)行嚴(yán)格的管理。此外，食品經(jīng)營企業(yè)在對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行加工的過程中，一定要按照食品添加劑使用說明及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不允許過量使用或者對(duì)非食用物質(zhì)胡亂使用。在此基礎(chǔ)上，應(yīng)保證標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的科學(xué)性與合理性，保證消費(fèi)者能夠準(zhǔn)確地了解產(chǎn)品當(dāng)中的食品添加劑含量，進(jìn)而維護(hù)其自身的知情選擇權(quán)及監(jiān)督權(quán)。

2.3 重視監(jiān)督管理工作并進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)交流

食品添加劑濫用的懲罰政策是相關(guān)部門需要了解并熟知的，重視監(jiān)督管理工作的重要作用，始終根據(jù)法律法規(guī)開展檢查工作，而具體的檢查內(nèi)容有食品添加劑生產(chǎn)、使用與流通等。如果出現(xiàn)違法的行為，應(yīng)當(dāng)及時(shí)上報(bào)并打擊。同時(shí)，可以積極組織消費(fèi)者和食品生產(chǎn)者，對(duì)食品添加劑相關(guān)知識(shí)進(jìn)行宣傳，積極開展風(fēng)險(xiǎn)交流的活動(dòng)，并加大相關(guān)法律法規(guī)的宣傳力度，使得消費(fèi)者能夠?qū)κ称诽砑觿┯姓_的認(rèn)識(shí)，確保社會(huì)監(jiān)督職責(zé)得到充分的發(fā)揮。

3 結(jié)語

對(duì)于食品工業(yè)來說，食品添加劑的作用十分關(guān)鍵，不僅能夠避免食物的變質(zhì)，還能夠?qū)κ称繁旧淼男誀钣枰匀娓纳?，增加其營養(yǎng)價(jià)值與便捷性。由此可見，食品添加劑的作用無可替代。但是，食品添加劑如果使用不當(dāng)，就會(huì)對(duì)消費(fèi)者生命健康帶來嚴(yán)重的威脅。但是，受管理力度的影響，大部分食品企業(yè)在食品添加劑使用方面仍存在嚴(yán)重的問題。所以，政府及相關(guān)部門需要重視食品安全管理工作，并全面推廣落實(shí)法律法規(guī)，確保食品的安全性。該文對(duì)食品添加劑作用進(jìn)行了分析，并且深入研究了與食品添加劑使用安全性相關(guān)的問題，通過采取可行性的措施提高食品添加劑使用的安全性，確保食品安全，全面保障人們的身體健康。

［1］陳小敏.食品添加劑的作用與安全性控制分析［J］.食品安全導(dǎo)刊，2014，8（29）：47-48.

［2］周 俊，唐 益.食品添加劑的作用及安全性控制探討［J］.中國化工貿(mào)易，2015，7（11）：257-257.

［3］楊學(xué)梅.食品添加劑的作用及其安全性分析［J］.科學(xué)大眾（科學(xué)教育），2015，79（3）：125.

Function Analysis and Safety Control Research of Food Additives

Cai Xiaoping
（Chaozhou Food Inspection and Testing Center， Chaozhou 521000， China）

At present， in the process of the development of food industry， the role of food additives has gradually become more and more prominent， it not only can further promote the development of food industry，and makes the food species present enrichment. Under the background of social economic level， more and more people begin to give importance to food safety， food additives in particular， its application can ensure food production more transparent. So， actively implement the standardization of using food additives has been becoming the current food industry focus.

Food additives； Role； Security control

TS202.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.16.020