林苑

(沈陽(yáng)工學(xué)院，遼寧 沈陽(yáng) 110000)

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魔芋的供需開(kāi)發(fā)與利用

林苑

(沈陽(yáng)工學(xué)院，遼寧 沈陽(yáng) 110000)

隨著人們的生活水平不斷地提高，以及我國(guó)的保健食品的生產(chǎn)迅猛發(fā)展，人們不再只追求于溫飽，而是意識(shí)到食品對(duì)人體健康的重要性，因此保健食品也不斷的更迭換代。本文對(duì)魔芋的開(kāi)發(fā)和利用進(jìn)行研究，并對(duì)我國(guó)保健食品行業(yè)發(fā)展前景做出展望。

魔芋；保健食品；開(kāi)發(fā)；利用

1　魔芋

蒟蒻，又稱蒟蒻芋，俗稱魔芋、雷公槍、菎蒟，中國(guó)古代又稱妖芋，自古以來(lái)蒟蒻就有“去腸砂”之稱。魔芋是多年生長(zhǎng)草本植物，用途廣泛，全世界大約有130種，我國(guó)就有30多種。魔芋是目前發(fā)現(xiàn)的、唯一能大量提供葡甘聚糖的經(jīng)濟(jì)作物，魔芋葡甘聚糖具有親水性、凝膠性、抗菌性、可食性、低熱值等多種特性，可作為凝膠劑、乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑和填充劑，在醫(yī)藥、保健及其他工業(yè)中也有著廣泛的發(fā)展前景[1]。

2　魔芋產(chǎn)品的發(fā)展前景

(1)利用魔芋中所含的KGM對(duì)人體的多種營(yíng)養(yǎng)保健作用，開(kāi)發(fā)一系列的保健食品和功能性食品，必將受到人們的青睞。

(2)魔芋藥品的開(kāi)發(fā)。

(3)以魔芋葡甘聚糖為原料研究開(kāi)發(fā)日化產(chǎn)品，比如面膜、美膚水、香皂、化妝品等產(chǎn)品。

(4)利用魔芋膠以及魔芋膠和其他膠體的協(xié)同作用，開(kāi)發(fā)綠色環(huán)保植物膠，生產(chǎn)保鮮劑、粘膠劑、絮凝劑、懸浮劑和穩(wěn)定劑等，用于食品、印染、造紙、醫(yī)藥等領(lǐng)域。

3　中國(guó)魔芋的供需現(xiàn)狀

中國(guó)是最早將魔芋用于醫(yī)藥和栽培的國(guó)家，但魔芋產(chǎn)業(yè)的形成卻晚于日本，由于借鑒了日本魔芋產(chǎn)業(yè)形成的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，從而形成產(chǎn)業(yè)快于日本。由于魔芋的自身價(jià)值及廣泛的用途和開(kāi)發(fā)前景，企業(yè)界和一批科技工作者不懈努力，在市場(chǎng)萎縮中勇于開(kāi)拓，克服困難，不斷進(jìn)取，使普通魔芋精粉上升到微粉和魔芋膠，在醫(yī)藥、化工、食品等領(lǐng)域研究開(kāi)發(fā)，其工藝和產(chǎn)品質(zhì)量受到國(guó)內(nèi)關(guān)注。因此，中國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)生了巨大變化。

3.1魔芋生產(chǎn)由零星種植向規(guī)模化發(fā)展

隨著魔芋價(jià)值被社會(huì)所認(rèn)知和市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大，近幾年來(lái)山區(qū)農(nóng)民把魔芋種植作為收入的重要來(lái)源來(lái)抓，加大了魔芋基地的開(kāi)發(fā)性投入，一些企業(yè)和大戶從事魔芋開(kāi)發(fā)，使魔芋種植規(guī)模不斷擴(kuò)大。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)現(xiàn)有種植面積120萬(wàn)畝以上，鮮芋總產(chǎn)量達(dá)130多萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量的40%以上。

3.2魔芋的基礎(chǔ)研究和開(kāi)發(fā)研究的水平不斷提高

20世紀(jì)80年代我國(guó)魔芋科技工作者，先后對(duì)魔芋種植資源搜集、整理、保存、魔芋胚胎學(xué)、細(xì)胞學(xué)、孢粉學(xué)、細(xì)胞培養(yǎng)、組織培養(yǎng)及快繁技術(shù)、魔芋種植區(qū)劃、栽培制度及栽培技術(shù)、魔芋品種選育、魔芋基因工程、病蟲(chóng)害防治等基礎(chǔ)理論作了較為系統(tǒng)的研究，發(fā)現(xiàn)并命名了白魔芋最優(yōu)新種，先后選育出萬(wàn)源花魔芋、清江花魔等優(yōu)良種，為中國(guó)魔芋科技奠定了基礎(chǔ)[2]。

3.3市場(chǎng)逐步多元化

近幾年來(lái)隨著開(kāi)發(fā)研究的突破和加工工藝及設(shè)備的改進(jìn)，魔芋應(yīng)用范圍擴(kuò)大和品種增加，內(nèi)銷增加，出口由單一的精粉向微粉、魔芋膠，仿生食品等綜合發(fā)展，由單一的中間體逐步向終端產(chǎn)品過(guò)渡，有利促進(jìn)了魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展[3]。

4　魔芋的利用

4.1食用

魔芋消費(fèi)量最大的是作食用，傳統(tǒng)的食用方法主要是做菜或加工成魔芋豆腐、雪魔芋等。魔芋在食品加工中的用途也越來(lái)越廣，如作懸浮劑、增稠劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑等[4]。

4.2藥用

魔芋的藥用價(jià)值在我國(guó)古代醫(yī)典《開(kāi)寶本草》、《圖經(jīng)本草》、《醫(yī)林篆要》、《本草綱目》及現(xiàn)代《中藥大辭典》中均有記載。中醫(yī)認(rèn)為，魔芋性寒、味辛有毒，可化痰散積，行淤消腫。

5　我國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

(1)魔芋生產(chǎn)的科技含量不高，地方混雜群體種性不好，品質(zhì)不優(yōu)退化嚴(yán)重，而優(yōu)質(zhì)豐質(zhì)、抗病的優(yōu)良種較少。

(2)魔芋病害沒(méi)有得到根本解決，魔芋病害突出，沒(méi)有得到有效的方法解決，損失每年在1/3以上，有的甚至絕收。

(3)魔芋精粉質(zhì)量不高，有的小型企業(yè)不按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)加工生產(chǎn)，影響外銷。

(4)市場(chǎng)主體仍然比較單一，魔芋制品目前主要外銷，產(chǎn)品及相關(guān)開(kāi)發(fā)工作還沒(méi)有得到足夠重視。

充分利用魔芋的食品學(xué)性能，通過(guò)各種手段改善產(chǎn)品的味覺(jué)和外觀，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在保證其獨(dú)特的彈性和口感的前提下提高其粘著性和柔軟感，進(jìn)一步研究開(kāi)發(fā)多種類型的魔芋食品，對(duì)我國(guó)食品保健行業(yè)有著重要的作用。

[1]劉佩瑛.魔芋學(xué)[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2004

[2]張玉進(jìn),張興國(guó),劉佩瑛.魔芋種質(zhì)資源的RAPD分析[J].西南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),2001,23(5)

[3]龐杰,張盛林,劉佩瑛.中國(guó)魔芋資源的研究[J].資源科學(xué),2001,23(5)

[4]鐘耕,張盛林.魔芋精粉在糧食食品中的應(yīng)用[J].山區(qū)開(kāi)發(fā),2000,(9)

林苑(1995.10-),女,漢,遼寧省大連市,沈陽(yáng)工學(xué)院,本科。

R282.71

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1671-1602(2016)16-0217-01