段平波，萬彬彬

（云南省紅河州動物疫病預防控制中心，云南 紅河州 661400）

乳制品質(zhì)量安全與人畜共患病的控制的相關性

段平波，萬彬彬

（云南省紅河州動物疫病預防控制中心，云南 紅河州 661400）

乳制品；安全；人畜共患??；相關性

近年來乳制品經(jīng)常出現(xiàn)一些質(zhì)量問題，嚴重影響乳制品的聲譽，其原因主要是一些常見的容易引發(fā)人畜共患病的病原，比如布魯氏菌、結(jié)核病菌等對乳制品產(chǎn)生了一定的影響。本文分析了乳制品質(zhì)量安全問題以及人畜共患病方面的基本情況，提出了在乳制品監(jiān)管中對人畜共患病進行有效控制的措施。

1 人畜共患病概述

1.1 常見人畜共患病致病菌對乳制品安全的影響

（1）結(jié)核分支桿菌。這種病菌能夠引起人畜之間出現(xiàn)慢性的傳染病，據(jù)研究顯示，共有50多種動物以及20多種的禽類可以通過感染患病。牛最易感，特別是飲用含有這種桿菌的水的牛最容易患病。當前我國仍舊是結(jié)核病負擔非常重的國家之一，僅次于印度。

（2）布魯氏桿菌。該菌引起的布魯氏已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織列為B類動物疫病，在我國屬于二類動物疫病。當人們食用消毒不合格的乳制品或者生食乳制品的時候就會極易患這種病?；疾『髸霈F(xiàn)渾身無力的癥狀，如果孕婦患病則會流產(chǎn)；家畜感染后母畜會直接導致流產(chǎn)、不孕，并且還能把疫病傳染給和它們接觸的人類。

1.2 人畜共患病對乳制品質(zhì)量安全的影響

大量研究均表明，當人們飲用了由人畜共患病奶畜產(chǎn)的奶制品后會患病。比如結(jié)核病，患病形式有人型、禽型以及牛型，它們之間可以相互感染，且傳播途徑基本類似，主要由消化道、呼吸道或者是損傷的皮膚黏膜，不論哪種患病形式其癥狀基本也是一致。當前我國很多奶制品加工企業(yè)在收購原料奶的時候，對奶源中的細菌種類和數(shù)量不進行區(qū)分，含有結(jié)核病菌的奶源就會很容易蒙混過關，一旦這種奶制品被廣泛投入到市場上，就會引起很大的危害。有試驗證明結(jié)核桿菌活性非常頑強，它可以在3℃的環(huán)境下存活6個月之久，一般結(jié)核桿菌存在于蛋白質(zhì)中，就會更難滅殺，再加上乳制品含有大量的蛋白質(zhì)，所以會給清除乳制品中的結(jié)核桿菌帶來很大的難度。近來，我國經(jīng)濟一直在持續(xù)穩(wěn)定的增長，人們生活水平不斷提高，人們對奶制品的需求量也在不斷提升，奶制品的質(zhì)量會直接影響人們的身體健康，所以一定要對人畜共患病做好嚴格控制。

2 乳制品質(zhì)量安全中的人畜共患病控制

2.1 進行規(guī)范化的奶源基地建設，提升奶畜的質(zhì)量

奶源基地在進行建設的時候，一定要滿足國家規(guī)定的相關標準，在建設過程中可以利用社會融資以及政府扶植完善設備的購進和相關技術型人才的引進，從而把奶源基地建設成為人員齊備、技術先進、設備完善、管理體系健全的奶畜養(yǎng)殖基地。另外養(yǎng)殖基地還可以施行鏈條式的養(yǎng)殖管理模式，將工作進行細化，只需要保證每一環(huán)節(jié)的質(zhì)量就能夠從根本上提升奶源的質(zhì)量。

2.2 建立行之有效的動物疾病防疫體系

政府部分為了對奶畜養(yǎng)殖基地進行規(guī)范，可以建立專門的動物疾病防疫體系，并且把責任落實到具體個人身上，從而形成包括人畜共患病的行之有效的防疫體系。中間的執(zhí)行機構(gòu)，也要認真貫徹和落實體系規(guī)定的相關事項，嚴格保證執(zhí)行的力度，對病畜要進行及時的處理，杜絕人畜共患病發(fā)生的概率。

2.3 加強設備購進和人員素質(zhì)的提升

先進的技術設備是減少動物疫病發(fā)生的基礎和保障，所以一定要重視對先進設備的引進，并且還要重視對工作人員的技術培訓，提升工作人員的理論知識水平和技術實踐能力。在使用先進技術設備的時候，也需要轉(zhuǎn)換傳統(tǒng)的疫病防治方法，并且科研人員還要積極研究和開發(fā)當前比較先進的標記疫苗和基因工程疫苗，進一步提升動物疫病的防控質(zhì)量。

3 結(jié)語

綜上所述，為了能夠切實保證乳制品的質(zhì)量安全，一定要采取相應的控制措施，首先進行規(guī)范化的奶源基地建設，提升奶畜的質(zhì)量，其次建立行之有效的動物疾病防疫體系，減少奶畜疫病的發(fā)生，最后加強設備購進和人員素質(zhì)的提升。

[1]朱素萍.人和動物布氏桿菌病疫情時空趨勢分析及其相關性研究[D].西北民族大學，2013.

[2]權聰娜.乳制品質(zhì)量安全風險評價與監(jiān)管研究[D].河北農(nóng)業(yè)大學，2014.

10．3969/J.ISSN．1671-6027．2016．03.010