怒志忠（貢山縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南　貢山　673500）

生豬屠宰前后的檢疫程序與發(fā)展問題

怒志忠
（貢山縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南貢山673500）

生豬宰前宰后的檢驗與管理是保證豬肉衛(wèi)生質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)之一，它在貫徹執(zhí)行病、健隔離，病、健分宰，防止肉品污染，提高肉品衛(wèi)生質(zhì)量，保障人民身體健康方面，起著重要的把關(guān)作用。針對當前生豬屠宰工作中的問題，通過對屠宰規(guī)程的學習與貫徹，淺議檢疫程序與發(fā)展問題。

生豬；檢疫程序；發(fā)展問題

1　生豬的宰前檢驗工作

宰前檢驗與管理是保證豬肉衛(wèi)生質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)之一，它在貫徹執(zhí)行病、健隔離，病、健分宰，防止肉品污染，提高肉品衛(wèi)生質(zhì)量，保障人民身體健康方面，起著重要的把關(guān)作用。通過宰前臨床檢查，可以初步確定其健康狀況，尤其是能夠發(fā)現(xiàn)許多在宰后難以發(fā)現(xiàn)的人畜共患傳染病，從而做到及早發(fā)現(xiàn)、及時處理，減少損失。合理、科學的宰前管理也可獲得優(yōu)質(zhì)肉品。然而，宰前檢疫的好處常被個別人所忽視，實際工作中如破傷風、狂犬病、腦炎、胃腸炎、口蹄疫和中毒性疫病，因宰后一般無特殊病理變化或因解剖部位的關(guān)系，在宰后檢驗時常有被忽略和漏檢的可能。反之，對依據(jù)宰前臨床癥狀可以作出正確判斷的疫病，由于忽視宰前檢疫，也就放過了檢出許多疫病的機會。

1.1宰前檢疫的步驟和程序

1.1.1檢疫工作準備。動物檢疫員必須著裝整潔，攜（佩）帶證件、必備的檢疫工具和動物檢疫證、章、標志。動物檢疫員接報檢后，應及時到場（點）、到位實施檢疫。

1.1.2檢疫項目和方法。一是動物產(chǎn)地疫情調(diào)查，確定動物產(chǎn)地是否是疫區(qū)。二是查驗動物免疫證明，必要時查驗免疫檔案。主要檢查國家或地方規(guī)定必須強制預防接種的項目。

1.1.3臨床檢查。主要實施群體和個體檢查。群體檢查包括動物的靜態(tài)、動態(tài)和食態(tài)檢查；個體檢查包括視診、觸診和聽診，主要查看動物體溫、呼吸等生理指標是否正常，并填寫動物檢疫記錄表。

此外，還有查驗畜禽標識和必要的實驗室檢驗。

1.2檢疫后處理

符合下列條件的，出具動物產(chǎn)地檢疫合格證明：動物產(chǎn)地是非疫區(qū)；動物免疫在有效期內(nèi)；動物臨床檢查健康；佩戴規(guī)定的畜禽標識；規(guī)定的實驗室檢驗項目合格。而動物檢疫不合格的，按國家有關(guān)規(guī)定處理［1］。

1.3收費

動物檢疫出證后，按國家規(guī)定標準收取動物檢疫費，并出具符合規(guī)定的收費憑證［2］。

1.4歸檔

1.4.1動物檢疫過程中的記錄、書證等應及時整理歸檔。首先，查閱生豬產(chǎn)地獸醫(yī)部門簽發(fā)的產(chǎn)地檢疫證明書、車輛消毒證明書，核對頭數(shù)免疫耳標是否相符，是否來自疫區(qū)等幾項工作；然后，觀察外貌、步樣、精神狀況等，經(jīng)過初步視檢和調(diào)查了解，認為基本合格的允許卸下車將生豬趕入備宰圈休息待宰。

1.4.2宰前檢疫的方法。由于送宰生豬數(shù)目通常較多，待宰的時間又不能拖長（12 h內(nèi)），實行逐頭臨床測溫檢查實屬困難。因此，現(xiàn)場多采用群體檢疫和個體檢疫相結(jié)合的辦法。其具體做法可歸納為“動、靜、食”的觀察和“看、聽、摸、檢”的檢查。這些環(huán)節(jié)和要領(lǐng)都是檢疫人員的日常工作經(jīng)驗之談。

1.4.3宰前檢疫發(fā)現(xiàn)病豬的處理。宰前檢疫發(fā)現(xiàn)病豬時，根據(jù)疾病的性質(zhì)、病勢的輕重以及有無隔離條件做如下處理。一是禁宰。經(jīng)檢查確診為炭疽等惡性傳染病的豬，采取不放血方法撲殺；對患有或疑似為惡性傳染病死亡的豬不得冷宰食用，只能做工業(yè)用或銷毀。二是急宰。確定為無礙肉食衛(wèi)生的一般病豬及外傷而有死亡危險時，立即急宰證明書，送往急宰。宰前檢疫結(jié)束后，檢疫員將宰前程序的結(jié)果及處理還必須詳細記錄，以備統(tǒng)計備考。

2　宰后檢疫

宰后檢疫是生豬檢疫的重要環(huán)節(jié)，是宰前檢疫的繼續(xù)和補充，因為宰前檢驗只能剔除一些具有體溫反應癥狀比較明顯的病豬，對于處理潛伏期或癥狀不明顯的病豬則難以發(fā)現(xiàn)，而進入屠宰加工環(huán)節(jié)，這些病豬只有經(jīng)過宰后檢驗，即在屠宰解體的狀態(tài)下，直接觀察肉尸、臟器所呈現(xiàn)的病理變化異?，F(xiàn)象，進行綜合分析判斷才能檢出。所以，宰后檢驗對于保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量具有重要意義。

2.1宰后檢驗的方法

肉尸和內(nèi)臟檢驗，以感官檢查和剖檢為主，必要時輔之以細菌學、血清學、病理學、理化學等實驗室檢查：“視檢、剖檢、觸檢、嗅檢”四檢一體，必不可少。

2.2宰后檢驗的程序

為了不使與生產(chǎn)的流水作業(yè)相沖突，被作為若干環(huán)節(jié)安排在屠宰加工過程中，豬一般分為頭部、內(nèi)臟、肉尸、皮膚和旋毛蟲5個基本檢驗環(huán)節(jié)，為了最大限度地控制病肉出廠，肉尸經(jīng)上述初步檢驗后，還須經(jīng)過一道復檢，做到萬無一失，最后蓋檢印章。檢印章基本分三類：第一類，品質(zhì)良好適于食用的；第二類，經(jīng)無害化處理后可供食用的；第三類，品質(zhì)低劣還適用于食用的。最后做好每天的檢疫記錄。

3　存在問題

目前我國動物檢疫工作還存在一些需要改進和提高的問題，隨著動監(jiān)體制的不斷改革，我國的動檢工作也應不斷完善。但是，目前我國的宰前、宰后檢疫檢驗工作仍落后于時代的發(fā)展。幾年一貫制的一勾一刀制檢疫檢驗方式?jīng)]有變，檢疫員的業(yè)務(wù)素質(zhì)不夠全面，檢疫員的專業(yè)水平高、低，直接影響檢疫質(zhì)量，所以打造一支高水平的檢疫檢驗隊伍尤為重要。

此外，對檢疫檢驗過程中檢出的病害肉應該怎樣處理，這是一個現(xiàn)實問題，雖然有規(guī)章有制度，但落實的怎樣應當引起政府關(guān)注。其中，一些方面做得不夠到位，有的問題還比較嚴重。例如，終端檢疫的判定結(jié)果，是否做到了終端處理；檢出的病害肉，問題肉是否按規(guī)定處理了。因此，建議州、縣級定點屠宰場應建立一個病害肉無害化處理場，上一個專業(yè)的密閉的化制車間，對病害肉、副產(chǎn)品實行密閉運輸、集中銷毀、專人負責，徹底切斷傳染源，防止病害肉、問題肉流入市場，流向百姓的餐桌。

綜上所述，應強化認識，重點解決部門職能轉(zhuǎn)變不到位問題；強化執(zhí)法，重點解決檢驗檢疫執(zhí)法主體錯位問題；強化素質(zhì)培訓，重點解決工作人員綜合素質(zhì)不強，法律法規(guī)知識及管理能力缺失問題。同時，應該走出去，向發(fā)達地區(qū)學習，引進一些先進檢驗檢疫儀器設(shè)備，使現(xiàn)場檢疫工作更具科學性、權(quán)威性，更好地保證肉品質(zhì)量，讓貢山縣肉、蛋奶走出縣門，讓人民群眾吃上放心肉食品。

4　發(fā)展改進方向

要牢固樹立和認真落實科學發(fā)展觀，就要把促進檢驗檢疫事業(yè)又好又快發(fā)展作為各項工作的第一要務(wù)大力推進，采取多種有效措施，著力構(gòu)建充滿活力、富有效率、更加開放、有利于檢驗檢疫隊伍科學發(fā)展的體制機制，切實加強隊伍建設(shè)，著力轉(zhuǎn)變不適應、不符合科學發(fā)展觀的思想觀念，著力解決影響和制約檢驗檢疫科學發(fā)展的突出問題，把黨員干部的積極性引導到科學發(fā)展上來，把科學發(fā)展觀貫徹落實到檢驗檢疫發(fā)展各個方面。以具有科學發(fā)展觀精神的干部隊伍來全面強化檢驗檢疫工作，為服務(wù)外貿(mào)進出口業(yè)務(wù)、服務(wù)地方經(jīng)濟發(fā)展提供強大動力和人才保障。將檢驗檢疫技術(shù)機構(gòu)放到十分重要的位置進行科學規(guī)劃和整合，使之成為一個具有集約優(yōu)勢和核心競爭力的全新的技術(shù)基地，為檢驗檢疫行政執(zhí)法和應對國際貿(mào)易技術(shù)壁壘提供技術(shù)支持。沒有人的全面發(fā)展，就不可能有三個文明的協(xié)調(diào)發(fā)展，更不可能有檢驗檢疫事業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

在提高執(zhí)法能力和把關(guān)成效的同時，云南省貢山縣檢驗檢疫人員還積極找準服務(wù)大局的著力點，不斷提高服務(wù)大局的水平。服務(wù)經(jīng)濟，促進發(fā)展，這是時代的要求，群眾的呼聲，也是檢驗檢疫部門保國安民的使命所在，要把解決問題和加速發(fā)展作為義不容辭的責任。

［1］中華人民共和國農(nóng)業(yè)部.動物檢疫管理辦法［Z］.2010-03-01.

［2］中華人民共和國國務(wù)院.生豬屠宰管理條例［Z］.2008-08-01.

S851.34

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1674-7909（2016）12-28-2