云無心

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適合孩子嗎兒童專用醬油真的

云無心

兒童醬油，不僅完全是炒作忽悠的營銷噱頭，而且對于孩子的健康無益。

兒童醬油的廣告宣稱“專為兒童健康研制的釀造低鹽淡口醬油”“一則起到開胃的作用，二則補(bǔ)充營養(yǎng)”“充分考慮處于發(fā)育期的兒童味覺特點(diǎn)，柔和鮮香，富含18種氨基酸、有機(jī)酸、碳水化合物等兒童所需的營養(yǎng)元素，能在日常飲食中補(bǔ)充兒童成長所需，是增強(qiáng)兒童食欲的調(diào)味能手”。一般家長看到這么“專業(yè)”的解說，就往往會(huì)認(rèn)為，“既然是專用，肯定對孩子的成長更有利，更健康，也更安全吧”。

傳統(tǒng)的釀制醬油以大豆和小麥為原料，經(jīng)過發(fā)酵得到。在發(fā)酵過程中，大豆蛋白被水解，會(huì)釋放出許多谷氨酸。被釋放出來的谷氨酸以谷氨酸鈉的形式存在，也就是味精的有效成分。醬油的鮮味，也主要來自于它。作為調(diào)味品，醬油中還需要大量的鹽。除了鹽本身的調(diào)味作用，它的存在也增加了谷氨酸鈉的鮮味。

醬油的唯一價(jià)值就是調(diào)味。非要考慮對健康的影響，其中的鹽是最值得關(guān)注的因素。高鹽不利健康，尤其對高血壓，被認(rèn)為是最直接的風(fēng)險(xiǎn)因素。醫(yī)學(xué)推薦每天的鈉攝入量不超過2.4克，對應(yīng)6克食鹽。而中國人平均每天的食鹽攝入量能達(dá)到10克。醬油是食鹽或者鈉的重要來源，一般醬油中的鈉含量在6%左右。這意味著，如果每天吃一勺醬油(約15克)，攝入的鈉就相當(dāng)于成人每天控制攝入量的40%了。

雖然有廣告號稱兒童醬油“低鹽淡口”，但是據(jù)調(diào)查，兒童醬油中的鈉含量并不比一般醬油低。即使是“低鈉醬油”，鈉含量是普通醬油的一半，依然還是很可觀。至于“淡口”，且不討論是真是假，如果味道淡了，要達(dá)到同樣的調(diào)味效果就需要多用鹽，最后攝入的鹽量依然很多。

最重要的是，兒童飲食完全不需要用醬油來調(diào)味。正常飲食中含有的鈉，已經(jīng)足夠滿足兒童的生理需求，任何外加的鹽都是多余的。人的口味有適應(yīng)性，通過調(diào)味來“增加兒童食欲”，就會(huì)讓他們對調(diào)味的依賴性越來越強(qiáng)，口味越來越“重”。小時(shí)候越“重口”，長大之后就越難以控制鹽的需求量，高血壓風(fēng)險(xiǎn)也就越高。因此，要慎選“兒童專用醬油”。