蔡耀強(qiáng)

(桐鄉(xiāng)市衛(wèi)生學(xué)校，浙江 桐鄉(xiāng) 314500)

案例教學(xué)法在食品檢驗(yàn)工教學(xué)中的應(yīng)用

蔡耀強(qiáng)

(桐鄉(xiāng)市衛(wèi)生學(xué)校，浙江 桐鄉(xiāng) 314500)

隨著人們生活水平的提高，食品安全問題日益成為人們關(guān)注的重點(diǎn)，而作為食品安全重中之重的食品檢驗(yàn)知識也日益受到大家的關(guān)注。食品檢驗(yàn)工的教學(xué)實(shí)踐性比較強(qiáng)，與人們的日常生活密切相關(guān)，非常適合采用案例教學(xué)法。案例教學(xué)法在食品檢驗(yàn)工教學(xué)中的實(shí)施，能極大地激發(fā)學(xué)生參與課堂的興趣，使學(xué)生更好地掌握食品檢驗(yàn)工的相關(guān)知識。

案例教學(xué)法；食品檢驗(yàn)工；食品安全

0 引言

食品檢驗(yàn)是指研究和評定食品質(zhì)量及其變化的一門學(xué)科，它依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù)。

在新的食品安全形勢下，如何結(jié)合實(shí)際情況，運(yùn)用合理的教學(xué)手段，提高課堂效率成為擺在食品檢驗(yàn)工教師面前的一大難題。為了更好地培養(yǎng)與社會接軌的食品檢驗(yàn)人才，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效果，筆者嘗試在食品檢驗(yàn)工教學(xué)中使用案例教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)。

1 案例教學(xué)法

案例教學(xué)法是一種以案例為基礎(chǔ)的教學(xué)法(Case-based Teaching)。案例本質(zhì)上是提出一種教育的兩難情境，沒有特定的解決之道，而教師于教學(xué)中扮演著設(shè)計(jì)者和激勵(lì)者的角色，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與討論。[1]案例教學(xué)法起源與1920年，由美國哈佛商學(xué)院(Harvard Business School)所倡導(dǎo)，當(dāng)時(shí)是采取一種很獨(dú)特的案例型式的教學(xué)，案例都是來自商業(yè)管理的真實(shí)情境或事件。通過此種方式，有助于激發(fā)學(xué)生主動參與課堂討論，收效良好。1980年，案例教學(xué)法才受到師資培育工作的重視。[2]經(jīng)過多年的實(shí)踐和探索，案例教學(xué)法在國內(nèi)外各大院校的采用已日趨規(guī)范和成熟。

2 案例教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)

案例教學(xué)建立在學(xué)生熟悉課本知識的基礎(chǔ)上，要求學(xué)生提前預(yù)習(xí)相關(guān)知識，思考、交流、討論，能夠充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，提高學(xué)生分析問題、解決問題的綜合能力。同時(shí)，在課堂教學(xué)結(jié)束后，可以通過收集學(xué)生上交的書面材料，分析案例教學(xué)的效果及存在的問題，以便有針對的改進(jìn)。在當(dāng)前全社會普遍關(guān)注食品安全的背景下，可用于食品檢驗(yàn)工課堂教學(xué)的案例相當(dāng)多。例如：三聚氰胺、毒豆芽等食品安全事件，社會影響巨大，有足夠的吸引力將學(xué)生的注意力吸引到課堂上。

3 案例教學(xué)法的實(shí)施

3.1 案例選擇

選擇案例時(shí)要注重典型性、代表性，同時(shí)要和教學(xué)內(nèi)容密切相關(guān)，從國內(nèi)外專家編寫的教材書籍，一些媒體或網(wǎng)絡(luò)發(fā)布的與食品檢驗(yàn)工相關(guān)的新聞，以及權(quán)威部門發(fā)布的公告中選擇相關(guān)內(nèi)容作為教學(xué)案例。這樣可以最大程度地調(diào)動學(xué)生的興趣和主觀能動性，提高課堂效率。以介紹乳制品中蛋白質(zhì)的測定采用“三聚氰胺”事件作為案例，可以在課前提前告知學(xué)生相關(guān)內(nèi)容，讓學(xué)生充分利用網(wǎng)絡(luò)知識提前搜集好相關(guān)資料，為接下來的課堂做好準(zhǔn)備。

3.2 小組分析討論案例

學(xué)生在熟悉案例后，可按照事先分好的小組進(jìn)行分析討論，一般每個(gè)小組分6～8人，每位小組成員可根據(jù)各自搜集的資料進(jìn)行分析討論，提出各自的看法。每組派一名代表將討論結(jié)果陳述出來，如有不夠全面的地方可由組內(nèi)其余成員進(jìn)行補(bǔ)充，并要求每一組在課后將分析討論的結(jié)果以書面材料的形式上交，作為該門課程學(xué)生成績的第一份書面資料。

3.3 教師總結(jié)并拓展

教師從蛋白質(zhì)測定最常用的方法——“凱氏定氮”的原理入手，將含有蛋白質(zhì)的樣品與濃硫酸共熱，其中的氮變成銨鹽狀態(tài)后再與濃堿作用，放出的氨用酸吸收，滴定剩余的酸，即可算出含氮量。而日常的檢驗(yàn)常識就是從氮元素入手，根據(jù)氮元素含量的多少來推測蛋白質(zhì)的含量，一般這個(gè)換算系數(shù)是6.25，即從樣品中測出1g氮，表示原來樣品中含有6.25g蛋白質(zhì)。而不良商家正是鉆了這個(gè)空子，把“三聚氰胺”這種含有氮元素的非蛋白質(zhì)加到奶制品里，讓檢驗(yàn)者從樣品中檢測到氮元素，卻誤以為是蛋白質(zhì)。在解決現(xiàn)有問題的同時(shí)，教師還應(yīng)進(jìn)行知識拓展，讓學(xué)生思考如何改進(jìn)試驗(yàn)方法才能避免這個(gè)實(shí)驗(yàn)原理上的漏洞，并作為課后作業(yè)，讓學(xué)生以書面形式上交，作為評價(jià)學(xué)生該門成績的第二份書面材料。這種拓展可以讓學(xué)生做到學(xué)習(xí)和思考相結(jié)合，達(dá)到學(xué)以致用的目的。

3.4 匯總書面材料并分析

課堂教學(xué)完成后，教師要負(fù)責(zé)收集每個(gè)教學(xué)小組匯總的書面材料，進(jìn)行匯總與整理，對學(xué)生上交的書面材料及平時(shí)課堂反饋信息進(jìn)行分析總結(jié)。一方面，可以根據(jù)這兩份書面材料作為學(xué)生平時(shí)成績的依據(jù)；另一方面，還可以找出學(xué)生在專業(yè)知識上認(rèn)識模糊或薄弱的地方，以便進(jìn)行針對性的修正和指導(dǎo)。

4 結(jié)語

通過案例教學(xué)法在食品檢驗(yàn)工教學(xué)中的應(yīng)用，從學(xué)生上交的書面材料和作業(yè)，以及課堂表現(xiàn)來看，教學(xué)效果得到了較大改善，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。實(shí)踐證明，這是一種行之有效的教學(xué)方法。

[1]余煥玲，封錦芳，肖榮，麻微微，苑林宏.案例教學(xué)法在食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)過程中的應(yīng)用淺談[J].西北醫(yī)學(xué)教育,2012(12):1188-1189.

[2]劉建學(xué)，鐘先鋒，李佩艷.案例教學(xué)法在食品質(zhì)量管理教學(xué)過程中的應(yīng)用[J].內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2010(4):178-179.

(編輯 文新梅)

The Application of Case Teaching Method in the Teaching of Food Inspection Work

CAI Yaoqiang

(Health School of Tongxiang City, Tongxiang 314500, China)

With the improvement of people’s living standards, food safety issues have become the focus of attention. As a food safety priority, the food inspection knowledge has also been paid more and more attention to. The teaching practice of food inspection work is very strong, and it is closely related with people’s daily life. And it is very suitable to use case teaching method. The implementation of case teaching method in the teaching of food inspection work can encourage students to have great interest in participating in the classroom, so that students can master the relevant knowledge of food inspection better.

case teaching method; food inspection work; food safety

2016-10-15

蔡耀強(qiáng)(1986—)。本科，浙江工商大學(xué)在職碩士(在讀)。研究方向：食品科學(xué)與工程。

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1672-0601(2016)11-0092-02