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青花菜

青花菜又稱莖椰菜，別名綠菜花、紫菜花、意大利芥藍，木立花椰菜等，為十字花科蕓薹屬一、二年生草本甘藍類蔬菜，以花球供食用。青花菜的產品器官是由肉質的花莖、小花梗以及花蕾共同組成的，其花球較松散，外觀呈綠色或紫色。

青花菜是普通甘藍的變種，其演化中心位于地中海沿岸地區(qū)。有專家認為，青花菜起源于亞洲邁諾爾附近，后在意大利種植并且得到發(fā)展，最后引種到歐洲北部和不列顛群島。故早期青花菜有意大利甘藍、意大利花椰菜、意大利花菜、意大利筍菜、意大利芥藍、西西里紫花椰菜等稱謂。據米勒（1724）《園藝學辭典》記載，1660年有嫩莖花菜和意大利筍菜等名稱，與花椰菜名稱相混淆。林奈（Carlvon Linne，1707～1778）也曾將青花菜歸入花椰菜內。1829年斯威茲爾（Switzer）才將青花菜從花椰菜中分出，成為一個獨立的變種。青花菜栽培歷史較短，但發(fā)展很快，英國、意大利、法國、荷蘭等廣為種植。大約從19世紀中葉以后，青花菜相繼從歐洲和美國引入中國，先在上海、臺灣和北京落戶，繼而在南方以及其他大中城市推廣種植。20世紀中后期又從美國、歐洲和日本等地引進一批優(yōu)良一代雜種。作為高檔蔬菜，現在福建、云南、廣東、臺灣、江蘇、浙江、海南、上海和北京等地均有栽培，主要供應秋冬市場。

青花菜有青花類型和紫花類型，按成熟期分有早、中、晚熟類型。美國、日本等國家利用自交不親和系育成一代雜種，提高了青花菜的品質和廣泛的適應性。

張德純

（中國農業(yè)科學院蔬菜花卉研究所，北京 100081）