文/李菲

吃素到底是好還是壞

文/李菲

素食飲食是一種不食肉、家禽、海鮮等動(dòng)物產(chǎn)品的飲食方式，現(xiàn)代社會(huì)中，素食者越來越多，素食人群也趨年輕化。素食主義不再是一種宗教和教條，素食者也沒有道德優(yōu)越感，選擇素食只是選擇了一種有益于自身健康、尊重其他生命、愛護(hù)環(huán)境、合乎自然規(guī)律的飲食習(xí)慣，素食已經(jīng)逐漸成為符合時(shí)代潮流的生活方式。

近些年來，科學(xué)家們關(guān)于素食飲食相關(guān)的研究也越來越多，早在2013年研究者在英國進(jìn)行的一項(xiàng)大型研究顯示，與肉食者相比，素食者罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)低大約三成。然而《印度時(shí)報(bào)》4月份報(bào)道，吃素可能對(duì)大腦不利，那些不吃肉的人患腦萎縮的概率是吃肉的人的6倍。研究者分析原因，吃素的人最有可能出現(xiàn)維生素B12攝入不足，因?yàn)榫S生素的最佳來源是肉類，肝、牛奶和魚類中維生素B12含量豐富。維生素B12缺乏還可能導(dǎo)致貧血和神經(jīng)系統(tǒng)炎癥，而能夠給素食者提供營養(yǎng)的理想食品并不多。

素食飲食有利有弊，需要大家辯證對(duì)待。

【1】素食有益于健康

谷類、豆類、蔬菜和水果富含纖維質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，人們多食用這些物品，對(duì)身體大有益處。對(duì)養(yǎng)生保健頗有研究的山東省名老中醫(yī)、濟(jì)南市中醫(yī)醫(yī)院主任醫(yī)師喬鴻儒，多年來總結(jié)歸納出素食有益于健康的幾個(gè)特點(diǎn)。

多食含纖維質(zhì)的食品，可減少人體消化過程中對(duì)脂肪的吸收，控制體重；可降低血液中的膽固醇、三酸甘油脂的含量，以保護(hù)心臟；可增強(qiáng)胃腸道分泌功能，稀釋大腸中的致癌物質(zhì)，連同雜物一同排出體外，有利于健康。日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)癌癥患者血液中有鎂增高的現(xiàn)象，說明酸性物質(zhì)為癌細(xì)胞的發(fā)育創(chuàng)造了條件。含酸性物質(zhì)的食物有肉、蛋、糖、酒和動(dòng)物油等。因此，對(duì)這些食物要適量攝取。

【2】素食主義者體內(nèi)的特殊基因

研究者們最近發(fā)現(xiàn)，素食主義群體的基因存在一定程度的變異，從而能夠使他們更加高效地消化吸收w-3與w-6脂肪酸，并且轉(zhuǎn)變?yōu)橛幸娲竽X發(fā)育的成分。而且，這一變異可能是幾百代長期累積的結(jié)果。

來自康奈爾大學(xué)的研究者們還發(fā)現(xiàn)：來自格陵蘭島的因紐特人（主要以海鮮為食）的基因與主要以蔬菜等植物為食的鄰近居民之間的某一段DNA存在明顯差異。其中，素食群體的該段基因中插入了22個(gè)堿基，而該插入片段在以海鮮為食的群體中卻不存在。這意味著經(jīng)過幾代的累積，我們的身體能夠通過遺傳突變的方式來適應(yīng)我們攝取的食物種類。

“在人類進(jìn)化史上，每當(dāng)人們遷移到新的地方，面對(duì)新的環(huán)境，有時(shí)候會(huì)以植物為食，有時(shí)候又會(huì)以海鮮為食，而且隨著時(shí)間的推移這些攝食方式也會(huì)發(fā)生進(jìn)化”，研究者之一Kaixiong Ye說道。

【3】素食者不易得大腸癌

在一項(xiàng)對(duì)基督復(fù)臨安息日會(huì)成員的研究中，研究者發(fā)現(xiàn)，素食與非素食相比，前者患大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)比較低。

在美國，大腸癌是癌癥引起死亡的第二大病因。盡管癌癥篩查已經(jīng)引起了高度的重視，但是，降低風(fēng)險(xiǎn)因子的初級(jí)預(yù)防，仍是一項(xiàng)重大的目標(biāo)。研究發(fā)現(xiàn)，飲食因素已經(jīng)被確定為大腸癌可改變的風(fēng)險(xiǎn)因子，例如，紅肉與增高的大腸癌風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，而富含膳食纖維的食品可降低大腸癌風(fēng)險(xiǎn)。

【4】美研究表明素食主義者精子質(zhì)量差維B12必不可少

美國加利福利亞州一項(xiàng)研究表明，素食者和嚴(yán)格素食者的飲食會(huì)對(duì)其生育能力產(chǎn)生影響。

加利福尼亞州羅馬琳達(dá)大學(xué)醫(yī)學(xué)中心研究表明，素食者和嚴(yán)格素食者的精子質(zhì)量較低。4年間，科學(xué)家們比較了31名素食者和443名雜食者的精子。研究發(fā)現(xiàn)，素食者的精子數(shù)量(每毫升5000萬個(gè))明顯少于食肉者(每毫升7000萬個(gè))。此外，素食者的精子只有1/3是活躍的，肉食者的精子活躍量則接近60%。

報(bào)道指出，研究人員首先發(fā)現(xiàn)，素食者缺乏存在于肉類食品中的維生素B12，這種維生素對(duì)精子必不可少。此外，醫(yī)學(xué)中心產(chǎn)科醫(yī)生伊莉莎·奧奇洛斯卡解釋說，另一個(gè)因素是豆制品含有“植物雌激素”，該物質(zhì)接近雌性激素。素食主義者會(huì)大量食用豆制品來代替肉類，所以他們的精子質(zhì)量較差。

【5】過量食肉易患老年癡呆 素食主義易患抑郁癥

現(xiàn)實(shí)生活中，不乏有人嗜肉如命，一餐不吃肉他就嘴饞；也不乏有人談肉色變，拒絕肉食，只吃素食。新近研究發(fā)現(xiàn)，這種極端的飲食原則對(duì)健康都不利，還會(huì)引起多種鮮為人知的疾病。

關(guān)節(jié)炎免疫系統(tǒng)攻擊關(guān)節(jié)黏膜所造成的風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎給患者帶來極大的痛苦。科學(xué)家通過對(duì)2.5萬人飲食習(xí)慣的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，相對(duì)素食者而言，肉食者患關(guān)節(jié)炎的風(fēng)險(xiǎn)翻一番。紅肉中的膠原質(zhì)能激發(fā)免疫系統(tǒng)“攻擊”行為。另外，肉中豐富的鐵元素容易積累在關(guān)節(jié)處，造成組織損傷。

膽結(jié)石的劇痛肯定讓某些人刻骨銘心，患病原因之一就是飽和脂肪攝入過多。研究發(fā)現(xiàn)，肉食者患膽結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)比素食者高出18%。素食者攝入的不飽和脂肪較多，無形中提高了胰島素的敏感性，預(yù)防結(jié)石產(chǎn)生。

【6】素食者更健康長壽

你想活的更長，甚至讓死神望而卻步嗎？一項(xiàng)新的研究建議：不吃肉。

美國加利福尼亞州洛馬林達(dá)大學(xué)研究者歷時(shí)6年對(duì)7萬多名男女進(jìn)行跟蹤調(diào)查之后得出結(jié)論，吃素食的人死亡率更低。

首先，研究者把受試對(duì)象分成五組——非素食者、半素食者，魚素者（不吃肉但可吃魚肉）、奶蛋素食者（除植物性食物外，仍可攝取奶類、蛋類及其制品）和嚴(yán)格的素食主義者。

研究人員發(fā)現(xiàn)，奶蛋素食者和嚴(yán)格的素食者多數(shù)年齡更大，學(xué)歷較高，更可能已婚，較少吸煙飲酒，鍛煉更多，體型苗條。

【7】純素食者或可增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)

遵循純素食生活方式的人們——試圖不吃任何肉或動(dòng)物制品的嚴(yán)格的素食者——可能增加他們出現(xiàn)血栓和動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)，這些癥狀可能導(dǎo)致心梗和卒中。這是針對(duì)過去30年發(fā)表的關(guān)于素食主義的生物化學(xué)的數(shù)十篇論文的一篇綜述得出的結(jié)論。

這篇綜述中指出，已知吃肉的人的心血管風(fēng)險(xiǎn)因素的組合顯著高于素食者。然而，風(fēng)險(xiǎn)更低的純素食者可能不會(huì)不受影響。