粽子，將民族文化包在其中

端午節(jié)也是吃粽子的節(jié)日，粽子是該節(jié)日的重要載體。粽子傳說是為紀(jì)念屈原而流傳的，是中國歷史上文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品，深受人們的喜愛。粽子中所包進(jìn)去的美味之“餡”，不時地飄出中華優(yōu)秀傳統(tǒng)的文化之“香”。

粽τ的歷史㈦由來

粽子，又叫“角黍”、“筒粽”。其由來已久，花樣繁多。在漢民族眾多的節(jié)慶食品里，粽子恐怕比餃子有著更厚重的歷史感，更濃郁的文化氣息和人文內(nèi)涵。

據(jù)了解，歷史上關(guān)于粽子的記載，最早見于漢代許慎的《說文解字》?！棒铡弊直咀鳌凹F”，《說文新附·米部》謂“糉，蘆葉裹米也。從米，葼聲?！?/p>

粽子又名“角黍”，最早記載見西晉周處的《風(fēng)土記》：“仲夏端五，方伯協(xié)極。享用角黍，龜鱗順德……裹黏米一名‘糉’，一名‘角黍’，蓋取陰陽尚相苞裹未分散之象也?！?/p>

另據(jù)記載，早在春秋時期，用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，成為廣東堿水粽。

晉代，粽子被正式定為端午節(jié)食品。這時，包粽子的原料除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。時人周處《岳陽風(fēng)土記》記載：“俗以菰葉裹黍米……煮之，合爛熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍?！蹦媳背瘯r期，出現(xiàn)雜粽。米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等，品種增多。粽子還用作交往的禮品。

到了唐代，粽子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀出現(xiàn)錐形、菱形。日本文獻(xiàn)中就記載有“大唐粽子”。宋朝時，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩人蘇東坡有“時于粽里見楊梅”的詩句。這時還出現(xiàn)用粽子堆成樓臺亭閣、木車牛馬做的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。

元、明時期，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，后來又出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗、胡桃等等，品種更加豐富多彩。

一直到今天，每年五月初，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興粽子為代表。

嘉興粽子早在清代，就享有盛譽(yù)。食書記載嘉興粽子的種類和做法：“竹葉粽”：“取竹葉裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角?！?/p>

關(guān)于粽子的來歷，比較廣泛的一種說法是，公元前340年，愛國詩人、楚國大夫屈原，面臨亡國之痛，于五月五日這一天，悲憤地懷抱大石投汨羅江，為了不使魚蝦損傷他的軀體，人們紛紛用竹筒裝米投入江中。

以后，為了表示對屈原的崇敬和懷念，每到這一天，人們便用竹筒裝米，投江祭奠，這就是我國最早的粽子：筒粽的來歷。

后來經(jīng)過演變，人們又用艾葉和葦葉、荷葉包粽子，而且關(guān)于《初學(xué)記》中還有關(guān)于這樣的記載：漢代建武年間，長沙人晚間夢見一人，自稱是三閭大夫（屈原的官名），對他說：“你們祭祀的東西，都被江中的蛟龍偷去了，以后可用艾葉包住，將五色絲線捆好，蛟龍最怕這兩樣?xùn)|西?！庇谑?，人們便以菰葉裹黍，做成角黍，世代相傳，并逐漸發(fā)展成為我國的端午節(jié)食品。

最有中國特色的文化食物

端午節(jié)吃粽子不是一種簡單的傳統(tǒng)，更有深刻的含義在里邊：端午吃粽子除了傳說是為了紀(jì)念屈原外，吃粽子還可以養(yǎng)生保健，并且還有一些吉祥寓意。

從養(yǎng)生學(xué)角度看，粽子也是藥膳的一種。用來包裹粽子的粽葉更有講究。北方大多用蘆葦葉，南方多用竹葉或荷葉，這些葉子都有很好的藥用功能。如：葦葉可以清熱生津、除煩止渴；竹葉可以清熱除煩、利尿排毒；荷葉能清熱利濕、和胃寧神。

端午節(jié)吃粽子的來歷，和端午節(jié)前后的氣候特點有很大的關(guān)系。端午節(jié)是入夏的關(guān)鍵時期，端午過后，進(jìn)入炎熱的夏季，清爽的日子不再，而夏日氣候炎熱且多雨，最需要的是緩解燥熱和祛濕解毒。因此粽子就成了盛夏人們最好的食品，這也許才是粽子的真正來歷。

常見的粽子大多使用棕葉（蘆葦葉）、江米（糯米）、紅棗、紅豆等原材料，而這些原材料正是夏季解熱、消毒、祛濕的好材料。因此在炎熱的夏季品嘗美味的粽子，即解口腹之欲，又有保健食療之功效，可謂兩全其美。

粽子的傳統(tǒng)形式為三角形，一般根據(jù)內(nèi)瓤命名，包糯米的叫米粽，米中摻小豆的叫小豆粽，摻紅棗的叫棗粽；棗粽諧音為“早中”，所以吃棗粽的最多，意在讀書的孩子吃了可以早中狀元。過去讀書人參加科舉考試的當(dāng)天，早晨都要吃棗粽，至今中學(xué)、大學(xué)入學(xué)考試日的早晨，家長亦要做棗粽給考生吃。

傳說清代乾隆皇帝，端午節(jié)在宮中吃了九子粽后，龍顏大喜，贊不絕口，欣然賦詩一首：四時花竟巧，九子粽爭新。

九子粽是粽子的一種，即為九只粽子連成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形狀各異，非常好看，并且用九種顏色的絲線扎成，五彩繽紛。

九子粽大多是作為饋贈親友的禮物，如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚兒媳的禮物等。因為“粽子”諧音“中子”，民間有吃了“粽子”能得兒子的說法。

清代詩人吳曼云也寫有一首贊美九子粽的詩：“裹就連筒米宿春，九子彩縷扎重重，青菰褪盡云膚白，笑說廚娘藕復(fù)松?！?/p>

另外，粽子作為一種時令美食，在中國飲食文化史上寫下了燦爛的篇章。據(jù)文獻(xiàn)記載，唐宋以后粽子名目逐漸繁多，形狀和內(nèi)質(zhì)也不盡相同。風(fēng)流皇帝唐玄宗的“四時花競巧，九子粽爭新”贊美的就是當(dāng)時盛行一時的九子粽子。陸游的“盤中共解青菰粽，哀其將簪艾一枝”寫的是用艾葉浸米裹成的艾香粽子。

這里需要特別提及的是，粽子還凝聚著一種深摯的異國情結(jié)。據(jù)說盛唐時期返回日本的遣唐使曾寫下“端午榴花照眼明，村莊兒女啖香粽”的著名詩句，表達(dá)了他們對在中國生活的那段時光的深切懷念。

有人說，中國人是最有口福的民族，中國的烹調(diào)舉世聞名，也只有中國人才敢于將飲食上升到文化的境界并以本民族得天獨厚的飲食文化為驕傲。的確，一個小巧的粽子，也能包容豐厚的文化積淀，它也成為了最有中國特色的文化食物。

粽τ的味道是“家”㈦“國”

端午佳節(jié)，關(guān)于粽子口味的爭論又在網(wǎng)上沸騰起來。一項關(guān)于“我最愛的粽子餡”端午大調(diào)查在網(wǎng)友中引起討論。“粽子究竟應(yīng)該吃甜的，還是咸的？”有網(wǎng)友說粽子就應(yīng)該是紅豆、蜜棗味的好吃，不認(rèn)同的網(wǎng)友則認(rèn)為“粽子就應(yīng)該是咸的”。

其實，粽子的味道，無論甜與咸，那是“舌尖的感覺”，我們更應(yīng)看重的是“心尖的感覺”，作為文化食物的粽子，其味道應(yīng)該是“家”與“國”。

“家”的味道是團(tuán)聚的味道，是一家人共同包粽子的味道，是家的文化融入國的文化的味道。吃粽子，誰的最好，是一家人一起包的最好，是爸爸媽媽包的最好，是我們中國的最好，因為這里面有家情，有國情。

“國”的味道是愛國的味道，每到端午，我們想到的是屈原，想到的是愛國，想到的是百姓那樸素的感情，這是國的情懷與家的情懷融合在一起的味道，國的情懷從來沒有如今天一樣，高度滲透到家的情懷中。

“家”的味道，“國”的味道共同融合成粽子的味道、端午節(jié)的味道。粽子的味道是家情與國情懷融合萌發(fā)的味道，端午節(jié)的味道是親情與愛國融合升華的味道，端午節(jié)端出的是家情的文化、愛國的文化，是家情與愛國融合在一起的文化。

小小的粽子，讓家與國最緊密地融合在一起，黏黏的，香香的！粽子的“皮”，就是我們每年紀(jì)念端午節(jié)的各種形式，而粽子的“餡”，就是我們在紀(jì)念端午節(jié)時展現(xiàn)的內(nèi)容。

這個“餡”就是中國人的家國情懷、忠義仁愛、高潔做派、寧死不污、身殉理想、堅貞不渝的高貴品格。也讓我們后人更加明白這個端午粽子之“餡”，飽含著各種歷史意義和文化價值，從而讓我們更好地繼承和發(fā)揚(yáng)這些傳統(tǒng)，并與現(xiàn)實相結(jié)合，去發(fā)掘端午節(jié)的現(xiàn)實意義，好讓我們以更加積極、務(wù)實的態(tài)度去傳承和創(chuàng)新，為踐行社會主義核心價值觀，為中華民族的偉大復(fù)興的中國夢而付出全部才華和精力。

端午節(jié)的精神內(nèi)涵，即粽子的“餡”，就是當(dāng)下人們的“精神食糧”。用心靈去紀(jì)念和傳承端午文化，就是在繼承偉大的愛國主義精神，就是在傳承矢志不渝的高揚(yáng)氣節(jié)，以及忠厚仁義的優(yōu)秀傳統(tǒng)思想價值。屈原不惜投江一死，用生命塑造了端午節(jié)的神圣，表現(xiàn)了他對國家、對人民的一片赤誠之心。他的果斷、忠誠、決絕，就是中華民族生生不息的杰出代表。

如今紀(jì)念端午節(jié)，吃粽子和旅游，儼然快成了主題；端午節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗似乎被一些人忽略了，文化味兒也越來越淡?？蔁o論如何，粽子的“餡”就應(yīng)飄出傳統(tǒng)文化之“香”，是怎么強(qiáng)調(diào)都不過分的。

當(dāng)然，繼承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，還要注重把繼承和創(chuàng)新聯(lián)系起來，讓粽子的“餡”更豐富、更飽滿、更香甜。這就要勇于創(chuàng)新，在弘揚(yáng)民族精神的同時，也要多一些文化元素的創(chuàng)想，充實更多的精神文化內(nèi)容。如此，就能使紀(jì)念端午節(jié)常新，就能讓粽子的“餡”飄出更多傳統(tǒng)文化的“香”。