綦翠華

太白的口蘑、蓮藕。新鮮的口蘑運(yùn)輸中易磕碰，一般不會(huì)呈均一的純白色，而是米白色，有碰傷處則呈淺褐色。顏色太白太亮的口蘑，可能浸過(guò)熒光增白劑，購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好選帶有一點(diǎn)土、菌體不光滑有一點(diǎn)鱗片、根有點(diǎn)褐變的。與之類似的還有蓮藕，蓮藕也易變色影響“賣(mài)相”，有些商販會(huì)用稀亞硫酸溶液進(jìn)行漂白，很多顧客只注重蓮藕的外觀是否光潔，因此上當(dāng)。

兩面黑的木耳。黑木耳正面應(yīng)是黑褐色，背面灰白色，地耳則正面為黃褐色。若購(gòu)買(mǎi)時(shí)發(fā)現(xiàn)木耳兩面都呈黑褐色，可能是硫酸鎂浸泡過(guò)的。木耳的味道很自然，有股清香味，而摻假木耳有墨汁的臭味。此外，真木耳嚼起來(lái)清香可口，而經(jīng)過(guò)硫酸鎂浸泡過(guò)的木耳又苦又澀，難以下咽。

太綠的海帶。剛撈出來(lái)的海帶，晾干以后顏色會(huì)偏黃褐色。顏色太綠的海帶，可能用硫酸銅（或堿性品綠）溶液泡過(guò)。相對(duì)來(lái)說(shuō)，干海帶可能更安全一些，購(gòu)買(mǎi)時(shí)盡量挑干一點(diǎn)、表面有白色粉末結(jié)晶物的，別選顏色太綠的海帶。

過(guò)白的開(kāi)心果、鳳爪。開(kāi)心果和風(fēng)爪也會(huì)遭遇這樣的“漂白門(mén)”，可能分別是用了雙氧水或者是堿水浸泡漂白。建議在買(mǎi)之前，看一看顏色是不是白得不太正常，聞一聞?dòng)袥](méi)有刺激性的氣味。長(zhǎng)期食用漂白的食品，里面殘留的漂白性成分，會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生傷害。

太紅的熟食。一塊新鮮的肉，水煮開(kāi)后將其下鍋，不加過(guò)多的調(diào)料，成品表皮一般顏色比較深。賣(mài)相紅嫩的熟食類肉制品，可能是添加了亞硝酸鹽。適量的亞硝酸鹽是被允許添加到預(yù)包裝食品中的，主要起防腐增色的作用，但它并沒(méi)有被允許添加到熟食類肉制品中。使用了亞硝酸鹽的熟食類肉制品，從里到外都呈紅色，口味也很類似火腿腸，挑選時(shí)要多注意。