楊 潔

（石家莊市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心，河北石家莊 050000）

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中外“瘦肉精”殘留限量比較及其檢測(cè)方法簡(jiǎn)介

楊 潔

（石家莊市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心，河北石家莊 050000）

1　“瘦肉精”殘留限量

“瘦肉精”是一個(gè)統(tǒng)稱，是能夠抑制動(dòng)物脂肪生成、促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)的物質(zhì)。主要是腎上腺類、β-激動(dòng)劑、β-興奮劑（β-agonist）類的藥物，用于治療支氣管哮喘、慢性支氣管炎和肺氣腫等疾病。它們能夠刺激心臟、擴(kuò)張血管，成為增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力的“興奮劑”。大劑量用在飼料中可以促進(jìn)豬、牛、羊體重增長(zhǎng)，減少脂肪量，提高瘦肉率。已知的多數(shù)“瘦肉精”對(duì)人體有害，所以在世界上幾乎所有國(guó)家都被禁止使用，我國(guó)在1997年就已禁止在動(dòng)物飼料中添加“瘦肉精”，比如曾在上海造成過(guò)中毒事件的克倫特羅（clenbuterol）。但在美國(guó)，一種名為雷托巴胺（actopamine）的瘦肉精是合法的飼料添加劑。2007年，就出現(xiàn)過(guò)從美國(guó)進(jìn)口的豬肉中檢出雷托巴胺的風(fēng)波了。

美國(guó)FDA規(guī)定人體每天可承受的雷托巴胺攝入量是1.25μg/ kg。據(jù)此，F(xiàn)DA規(guī)定牛肉和豬肉中允許的雷托巴胺殘留量分別是30和50ppb（ppb是十億分之一）。也就是說(shuō)，在這個(gè)殘留量下，一個(gè)體重為50千克的人每天吃上兩斤半豬肉或者四斤牛肉是很安全的。而世界衛(wèi)生組織（WHO）和加拿大的標(biāo)準(zhǔn)稍高一些，豬肉中的允許殘留量是40ppb，而聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織則是10ppb。新西蘭和日本則規(guī)定，本國(guó)生產(chǎn)的肉品不許使用，而進(jìn)口豬肉允許10ppb的殘留?？偟膩?lái)說(shuō)，只有少數(shù)國(guó)家允許使用雷托巴胺，中國(guó)也已經(jīng)禁用。

我國(guó)通常所說(shuō)的“瘦肉精”是指鹽酸克倫特羅（簡(jiǎn)稱CLB），分子式是C12H19Cl3N2O，為白色或類白色的結(jié)晶粉末，無(wú)臭、味苦。動(dòng)物食入“瘦肉精”時(shí)會(huì)出現(xiàn)呼吸加劇、體溫升高、內(nèi)臟負(fù)擔(dān)加重、食量下降、身體平衡失調(diào)等一系列癥狀?！笆萑饩边M(jìn)入人體，一方面它能促進(jìn)體內(nèi)脂肪分解，使大量游離脂肪酸進(jìn)入血液，使血管壁彈性變?nèi)?，血壓升高，血管發(fā)生膨脹，壓迫周圍的神經(jīng)末梢；另一方面它能降低Mg2+濃度，導(dǎo)致肌肉過(guò)度興奮，發(fā)生震顫，同時(shí)它還可以改變K+、Ca2+、Na+的濃度。

綜上所述，瘦肉精雖然有藥理作用，但對(duì)人體危害也極大。人體食用含有“瘦肉精”的豬肉后，會(huì)出現(xiàn)急、慢性中毒現(xiàn)象，心悸，肌肉顫動(dòng)，頭暈乏力，手抖甚至不能站立。因此，加強(qiáng)對(duì)肉品中瘦肉精的檢測(cè)工作十分重要。

2　“瘦肉精”檢測(cè)方法

2.1膠體金免疫法

羅奕銘研制出一種速測(cè)卡，能檢測(cè)萊克多巴胺和鹽酸克倫特羅，使用膠體金免疫層析技術(shù)，標(biāo)記單克隆抗體萊克多巴胺和鹽酸克倫特羅。靈敏度分別為5 ng/ml（萊克多巴胺）、3ng/ml（鹽酸克倫特羅），檢測(cè)時(shí)間在3min內(nèi)便可完成。此方法檢測(cè)時(shí)間短，對(duì)檢測(cè)環(huán)境要求較低，操作簡(jiǎn)便，目前，在我國(guó)家禽生產(chǎn)場(chǎng)、動(dòng)物性食品加工廠、國(guó)家和地方的檢驗(yàn)和監(jiān)督部門(mén)等行業(yè)領(lǐng)域推廣應(yīng)用。

2.2酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法

酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法，簡(jiǎn)稱酶聯(lián)免疫法（ELISA法）。酶聯(lián)免疫法檢測(cè)“瘦肉精”是目前國(guó)內(nèi)普遍使用的檢測(cè)方法之一。其原理是利用抗原抗體反應(yīng)：加入特定的“瘦肉精”抗體之后，它會(huì)與抗體結(jié)合，如果樣品中有“瘦肉精”，將與特定“瘦肉精”的酶連接物相互競(jìng)爭(zhēng)捕獲抗體的連接位點(diǎn)，在洗板過(guò)程中，沒(méi)有連接的酶連接物會(huì)被除去，加入標(biāo)準(zhǔn)品、樣品溶液、酶連接物之后，經(jīng)過(guò)孵育、洗板，將底物轉(zhuǎn)變?yōu)樗{(lán)色產(chǎn)物，加入終止液完成反應(yīng)，顏色從藍(lán)色變?yōu)辄S色。顯示的顏色越淺，“瘦肉精”含量越高，測(cè)量吸光度在450nm處進(jìn)行，“瘦肉精”濃度與吸光度成反比。國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)很多基于酶聯(lián)免疫法檢測(cè)“瘦肉精”的試劑盒，一盒最多能同時(shí)檢測(cè)42個(gè)樣品，適用于大批量樣品的快速初篩，不適于定量分析。如需定量檢測(cè)，需用高效液相色譜法進(jìn)行測(cè)定。

2.3高效液相色譜法

高效液相色譜法（HPLC）可對(duì)“瘦肉精”進(jìn)行定量分析，適合測(cè)定熱不穩(wěn)定和強(qiáng)極性的β-激動(dòng)劑及其代謝產(chǎn)物。我國(guó)已將HPLC法作為檢測(cè)CLB殘留的半確證性方法，此法選擇性強(qiáng)、檢測(cè)精確度較高，假陽(yáng)性率低；缺點(diǎn)是樣品處理時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)檢測(cè)人員和環(huán)境要求較高，檢測(cè)過(guò)程煩瑣、難于操作，需用高效液相色譜儀，所以實(shí)際應(yīng)用中受到一定的限制。

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