焙烤業(yè)的下一站轉(zhuǎn)型
—— 輕食文化的崛起

關(guān)于焙烤產(chǎn)業(yè)的歷史，從傳統(tǒng)焙烤店供應(yīng)售賣單一的面包、糕點起，隨著焙烤同業(yè)增加，店面為了展現(xiàn)獨特性，開始重視運用視覺設(shè)計、室內(nèi)裝潢、品牌經(jīng)營去吸引顧客消費。然而隨著都市的發(fā)展與繁榮，店面租金和人力成本飆漲也是焙烤產(chǎn)業(yè)經(jīng)營的兩大難題。經(jīng)營者為了突破困境，進化轉(zhuǎn)型成現(xiàn)在的復(fù)合式經(jīng)營，焙烤結(jié)合飲品、結(jié)合輕食、結(jié)合糕點等等，讓消費者的口味選擇更多樣化，也增加了營業(yè)項目。

焙烤店的經(jīng)營

亞洲部分地區(qū)的華人都有一個奇怪的跟風習慣，就是看見一間店家生意做得很好，就會想要在他旁邊開一間一模一樣性質(zhì)的店面。不外乎就是可以賺到錢，然后不同的老板，同性質(zhì)的店面就這樣一間、兩間、三間……的出現(xiàn)。競爭對手越來越多，變成同業(yè)競爭的狀況，然后靠叫賣和發(fā)傳單還有客戶推薦來打開知名度。這個時候能脫穎而出的除了長時間經(jīng)營出來的、家喻戶曉的老字號店家，就只能靠大眾消費者喜愛的口感，以及研發(fā)新的產(chǎn)品口味增加新鮮度。

人潮也是不可或缺的因素。人潮錢潮，哪里人多熱鬧自然就會有一定量消費者。例如車站、步行街、大賣場、百貨公司、夜店等，都是人多熱鬧的地方。在以上提到的地點開店除非真的很難吃或者有很強的競爭對手，不然生意一定都很好，這幾乎是定律。

設(shè)計及品牌形象包裝

隨著都市的繁榮和市容的提升，還有消費者對于視覺和氣氛的選擇，現(xiàn)今的顧客不單單著重于口味的要求，連對食品的視覺和包裝設(shè)計還有店面的裝潢設(shè)計都有特別的喜好。新興起的店面通過獨立品牌和視覺設(shè)計包裝比較容易吸引新生代和高消費的消費族群。陸陸續(xù)續(xù)的有店家開始通過廣告設(shè)計公司來幫自己的店面重新設(shè)計，重新包裝建立品牌定位來提升市場價值。

一些不起眼的店面和口味一成不變、沒有創(chuàng)新變化的店面因為客源減少，再加上物價上漲經(jīng)營困難很容易就被淘汰了。所以一個時代興起，若沒有創(chuàng)新的想法和市場定位就會很難站得住腳。

然而品牌的建立，為了增加知名度、能見度及營業(yè)收入，店家拓展新的分店一間一間地開，散布在整個縣市區(qū)域，采用直營式管理或開放加盟模式。很多想創(chuàng)業(yè)的民眾也想做相關(guān)的生意，需要投入一定數(shù)量的資金加盟，才能享有品牌的優(yōu)勢來招攬忠實顧客來消費。而直營式管理是由本店直接開設(shè)分店，然后培訓店長及師傅和員工學徒來經(jīng)營，這樣做的好處就是品牌單一，競爭者不會滿街都是，再加上管理統(tǒng)一方便。

也因為通信網(wǎng)絡(luò)上的發(fā)達，業(yè)者也可通過通信網(wǎng)絡(luò)去做品牌形象網(wǎng)頁和網(wǎng)絡(luò)訂單去銷售產(chǎn)品，也有微博客通過網(wǎng)絡(luò)文章來介紹該品牌的特色產(chǎn)品。隨著科技越來越進步，能見度與知名度提高的速度是越來越快，甚至可以展開跨國式經(jīng)營。

復(fù)合式經(jīng)營轉(zhuǎn)變及營銷策略

由于同業(yè)競爭激烈，品牌策略雷同，造成同性質(zhì)烘焙產(chǎn)業(yè)一窩蜂地成立。而后因通貨膨脹和都市繁榮、租金和人力成本飆漲的連鎖效應(yīng)，許多連鎖店家也一一的倒閉。而部分業(yè)主展開了新的策略，以前烘焙店就只能賣烘焙相關(guān)的面包及蛋糕食品。由于新品牌形象的建立加上多元營銷的策略，傳統(tǒng)只販賣單一類別產(chǎn)品的營銷方式開始調(diào)整，轉(zhuǎn)變?yōu)榻Y(jié)合跟飲食有關(guān)的相關(guān)產(chǎn)品，甚至增加座位讓顧客享用。部分連鎖店將烘焙和飲品結(jié)合，類似面包餅干和蛋糕加上咖啡茶飲還有提供店面座位擺飾來讓顧客聊天享用，這樣的營銷策略造成一種流行也增加了營業(yè)額和顧客的消費機會。