張小榮

(廣東省佛山市禪城區(qū)動物檢疫站,廣東佛山 528000)

探析動物食品質(zhì)量安全風險因素分析及其防控

張小榮

(廣東省佛山市禪城區(qū)動物檢疫站,廣東佛山 528000)

動物食品的質(zhì)量安全與人們的身體健康緊密相連，因此國家十分重視動物食品的質(zhì)量安全問題。動物食品的質(zhì)量安全風險來源于食品的生產(chǎn)和銷售等各方面，因此，為了防患于未然，我們應對其風險進行分析，并采取有效的措施，以保障動物食品的質(zhì)量安全。

1 動物食品質(zhì)量安全的風險因素

1.1 動物的飼養(yǎng)過程中的風險因素

動物的飼養(yǎng)環(huán)境差，容易造成交叉感染，引發(fā)疫情。若是在飼養(yǎng)動物的環(huán)境周圍有工業(yè)污染源，而這些污染源產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)得不到妥善的處理，就容易通過各種渠道危害動物的健康。

飼養(yǎng)原料中出現(xiàn)的風險一般是被農(nóng)藥、工業(yè)三廢和黃曲霉菌污染，被污染過的飼料對動物的健康影響非常大，會導致動物的體質(zhì)下降，還會產(chǎn)生疫病。

在飼養(yǎng)的過程中，獸藥的不規(guī)范使用會導致動物體內(nèi)殘留過多的藥物，危害食用者的安全。目前，濫用獸藥在我國的養(yǎng)殖業(yè)中普遍存在，因飼養(yǎng)者對首要的了解不足，未按照國家規(guī)定的條例對動物進行藥物治療，長期使用超標的藥物，導致動物體內(nèi)有藥物殘留，影響動物食品的質(zhì)量。

1.2 動物的屠宰和加工過程中的風險因素

動物在屠宰之前和屠宰的過程中都要對動物的身體進行檢疫，部分屠宰場存在監(jiān)督檢疫部門的監(jiān)管不力、執(zhí)法不嚴等現(xiàn)象，使動物的身體可能無法檢驗出被重金屬和微生物污染的情況。

動物被屠宰后便要進入食品加工程序，在此過程中，任何一個環(huán)節(jié)出了問題都會對動物食品質(zhì)量的安全造成風險。例如加工的設備不衛(wèi)生，添加劑的種類、數(shù)目或劑量不符合要求，以及加工的環(huán)境和條件不符合規(guī)范等。這些問題都會對食品的質(zhì)量產(chǎn)生不好的影響。

1.3 食品運輸和包裝儲存過程中的風險因素

在動物食品的運輸中若是衛(wèi)生條件不達標，也會影響食品的安全。例如裝載食品車輛的消毒不到位，運輸過程中的溫度沒有達到標準等。這種管理的不嚴密容易導致動物被致病菌或其他致病因子所感染。

包裝對于食品的安全問題來講也十分重要。包裝中出現(xiàn)的問題大致有以下幾種：分割時的溫度沒有達到標準；分割的器具不衛(wèi)生；操作人員的消毒沒有到位等。

此外，動物食品的儲存環(huán)境也要達到衛(wèi)生部要求的標準，超市或農(nóng)貿(mào)市場應該有滅蠅、滅鼠等手段對環(huán)境的衛(wèi)生進行維護，還要對食品進行定期的質(zhì)檢，否則便很容易出現(xiàn)食品感染或因儲存時間過長而變質(zhì)等危害食品健康的現(xiàn)象。

2 對策

2.1 完善動物食品質(zhì)量監(jiān)督管理機制

目前，我國的動物食品質(zhì)量監(jiān)督管理部門雖然涉及了衛(wèi)生防疫部門、食品工業(yè)部門、進出口檢驗檢疫部門等多個部門，但由于各部門間的職責分配不明，存在重疊交叉現(xiàn)象，導致他們各自為政，影響監(jiān)督管理的效率。因此，國家要完善動物食品質(zhì)量的監(jiān)督管理機制，明確劃分各部門的職責和權力范圍，并提升監(jiān)督管理人員的自身素質(zhì)，建立起一套完整的食品質(zhì)量監(jiān)督管理機制。

具體可以分為以下措施：

（1）明確各監(jiān)管部門的權利和職責；

（2）加強各部門的信息交流，實行共同監(jiān)管，加大監(jiān)管的力度；

（3）加強管理人員對管理理念的學習，實現(xiàn)管理理念現(xiàn)代化，提升他們的管理能力；

（4）加大處罰力度，對違法人員進行嚴肅處理，不能姑息違法犯罪行為。

2.2 建立科學的動物食品質(zhì)量安全風險評估體系

首先，我國在監(jiān)管動物食品的質(zhì)量安全時應引入現(xiàn)代化的管理理念，重視動物衛(wèi)生的風險管理，以評估的結(jié)果為依據(jù)，按照決策制定管理的措施，提升國家的動物衛(wèi)生安全水平。其次，要在各部門建立專門進行風險評估的隊伍，對進口和國內(nèi)的動物都進行衛(wèi)生風險評估，為各部門和團體提供評估結(jié)果。第三，要鼓勵評估人員開發(fā)出新的有效的評估方法，加快評估的效率，提高評估工作的質(zhì)量。

2.3 健全食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理的標準與法規(guī)

目前我國食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理的標準與法規(guī)還不完善，無法應對食品安全中出現(xiàn)的諸多問題，對動物食品質(zhì)量安全的評估工作產(chǎn)生了不小的阻礙。在食品生產(chǎn)前、生產(chǎn)中和生產(chǎn)后等環(huán)節(jié)中都能行之有效的法規(guī)還不多，食品安全的標準也不夠先進，與國際標準相比，我國的食品安全標準的類別不多、涉及的范圍也不夠廣，它的設置不合理導致可行性較低。標準與法規(guī)是監(jiān)管人員實行監(jiān)管和進行風險評估的依據(jù)，不完善的標準與法規(guī)會導致監(jiān)管力度的不足和風險評估工作的不順利，降低食品安全監(jiān)督管理的效率，也會使違法者有機可乘。

因此，國家應加快對食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理的標準與法規(guī)進行修訂與完善。要加大標準與法規(guī)的覆蓋面，對小攤販、小作坊等集生產(chǎn)和銷售于一體的地方制定出一套更加合理的標準，加大管理的力度。其次，要加大違法者的懲罰力度，令唯利是圖者不敢觸犯法律，危害食品的質(zhì)量安全。

2.4 加大食品質(zhì)量安全風險評估工作的資金和人員的投入

食品質(zhì)量安全風險評估工作是一項很煩瑣的工作，它不僅要求要有充足的人手，還要有相關的技術作為支撐[3]。不過以目前的情況來看，國家對于食品質(zhì)量安全風險評估工作的重視還不夠，大部分的評估隊伍的人員不足，設備也沒有更新，許多檢測和研究由于設備的不完善不能就地進行，加大了評估工作的成本，而且結(jié)果的準確性也不能得到很好的保證，導致評估工作無法順利開展。因此，監(jiān)管部門應加大對評估工作在人員和資金方面的投入，并加強對評估人員的訓練，使他們能學到更加先進的技術，提高他們的技術水平。另外，還要定時維護和更新評估的設備，使評估人員在進行檢測時能及時得到準確的結(jié)果。

3 結(jié)語

綜上所述，動物食品質(zhì)量安全風險因素分析及其防控是一件很不容易完成的任務。它需要有完善的標準和法規(guī)作為依據(jù)，還要求監(jiān)管部門重視風險評估工作，建立健全風險評估體系，并進行人員和資金的投入，才能做好動物食品質(zhì)量安全的風險分析并及時防控。

[1] 晚春東，宋威，晚國澤.供應鏈環(huán)境下食品質(zhì)量安全風險研究述評[J].紹興文理學院學報（自然科學），2014，（4）：25-31.

[2] 陸昌華，胡肄農(nóng)，甘泉，等.動物食品質(zhì)量安全風險因素分析及其防控對策[J].江蘇農(nóng)業(yè)學報，2015，（3）：685-690.

[3] 晚春東，王婭，索君莉.供應鏈環(huán)境下食品質(zhì)量安全風險問題研究[J].哈爾濱工業(yè)大學學報（社會科學版），2014，（6）：136-140.