張 鑫，劉馨憶，李方方，朱宇旌，鄭麗莉，張 勇*

（1.沈陽農(nóng)業(yè)大學畜牧獸醫(yī)學院，沈陽 110866；2.吉林工程職業(yè)學院，吉林 136000）

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風味劑在豬配合飼料上的應用

張 鑫1，劉馨憶2，李方方1，朱宇旌1，鄭麗莉1，張 勇1*

（1.沈陽農(nóng)業(yè)大學畜牧獸醫(yī)學院，沈陽 110866；2.吉林工程職業(yè)學院，吉林 136000）

在現(xiàn)代豬飼料生產(chǎn)中，飼料的全價性和營養(yǎng)素間的平衡性已經(jīng)得到重視，越來越科學化。除此之外，豬的采食量和消化吸收也是保證動物健康和高效生產(chǎn)的重要因素。為了提高豬的采食量，在飼料中我們常常通過添加風味劑來改善飼料的適口性，提高豬對飼料風味的喜愛程度，從而提高豬的采食量，達到高效的生產(chǎn)效益。

1 飼料風味劑的分類

1.1 鮮味劑

鮮味劑主要是谷氨酸鈉，也就是味精。常溫下呈白色結晶性粉末。味鮮，易溶于水，常用作仔豬飼料的風味促進劑，與食鹽同用效果更佳。與肌苷酸鈉或鳥苷酸鈉混合后，鮮味可增加數(shù)倍到數(shù)十倍[1]。

1.2 香味劑

香味劑大多數(shù)是低分子有機化合物，主要是一些脂類、酮類、醚類、脂肪酸類、醛類、芳香族醇類、芳香族醛類及內酯等具有揮發(fā)性的物質。香味劑種類也是各種各樣的，有奶酪香、果奶香、蔗糖香等，豬在不同階段喜歡的香型也不同。

1.3 甜味劑

甜味劑分為天然和合成2大類，蔗糖、麥芽糖、果糖、甘草、半乳糖、甘草酸二鈉是天然甜味劑，糖精、糖精鈉、糖山梨醇、甜蜜素、阿斯巴甜、甘素等是合成甜味劑。在飼料生產(chǎn)中添加天然甜味劑來提高動物采食量涉及成本過高，應用合成甜味劑可以節(jié)約成本，糖精是一種強化甜味劑，常溫下是白色結晶粉末，味道極甜，但是甜味持續(xù)時間短，常用糖精鈉添加到飼料中。

2 飼料風味劑的作用機理

我們的感覺系統(tǒng)會對周圍的環(huán)境產(chǎn)生內部化學反應，這是通過味覺和嗅覺產(chǎn)生的。嗅覺和味覺是動物攝取食物的第1感覺系統(tǒng)，最終采食行為是靠口腔中的化學感受器和能反應食物愉悅與否的嗅覺上皮細胞[2]，風味劑就是通過影響動物的嗅覺和味覺來提高其采食量的。不同動物對嗅覺的敏感程度也不同，豬的鼻腔寬大，嗅黏膜上皮面積也很大，嗅神經(jīng)分布密集，所以豬的嗅覺十分靈敏。風味劑散發(fā)的香氣會刺激豬的嗅覺，產(chǎn)生的甜味會刺激味覺，嗅覺和味覺共同作用傳遞到神經(jīng)中樞，引起消化道唾液、腸液、胰液、膽汁的大量分泌，提高蛋白酶、淀粉酶及脂肪酶含量，加快胃腸蠕動，促進消化，有利于營養(yǎng)物質的吸收和利用。

3 風味劑在豬飼料中的作用

3.1 改善飼料適口性，提高豬的食欲

適口性是動物對飼料的氣味、味道、質地和外觀等特征的反應，體現(xiàn)了飼料的風味、外觀、溫度、大小、質地和硬度，是動物的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的綜合反應，是影響采食量的重要因素，并且下丘腦一些與攝食相關的中樞也能感知飼料的適口性，引起攝食[3]15。飼料中添加適量的風味劑散發(fā)的香氣能改善環(huán)境的氣味，能夠改善飼料的適口性，刺激豬的嗅覺、味覺，再由大腦中樞發(fā)出指令，促使消化液分泌和胃腸蠕動，產(chǎn)生食欲，提高了豬的采食量。張克英等研究飼料中添加4種拜耳公司出產(chǎn)的風味劑——甜味素、富可香、乳馨香和可可香對仔豬生產(chǎn)性能的影響，最終結果表明，這4種風味劑均可提高仔豬采食量，提高增重速度[4]。萬銳等研究不同香味劑對仔豬采食行為的影響，研究結果表明，仔豬對不同香味劑的喜愛程度不同，與果奶香型相比更偏好于奶香型[5]。呂繼榮也在其研究中得出適當添加不同飼料風味劑可以提高豬的采食量，并會影響豬的采食行為[3]94。

3.2 緩解應激，保持良好的食欲

在動物生產(chǎn)中，經(jīng)常會產(chǎn)生應激。斷奶、高溫、低溫、驚嚇、轉圈、疾病等都會產(chǎn)生應激反應，會使動物采食量下降，不利于生長。對于豬這種嗅覺靈敏的動物，在應激狀態(tài)下，給予動物熟悉或者喜歡的味道，可以減輕應激反應[6]。斷奶應激是最常見的，仔豬從吮吸乳到采食固體飼料獲得營養(yǎng)的轉變，會使仔豬產(chǎn)生應激反應，通過飼料中添加具有乳香氣味的風味劑可以加快仔豬對固體飼料的適應性，減輕應激反應。王遠孝等研究甜菊糖甙對斷奶仔豬生產(chǎn)性能和養(yǎng)分利用率的影響，試驗結果表明，添加甜菊糖甙可以提高仔豬采食量、日增重，并在一定程度上改善仔豬偏嗜指數(shù)、健康程度和養(yǎng)分消化率[7]。對適口性差的飼糧，采食速度比正常飼糧慢，因飼糧中菜籽粕含苦味物質導致采食速度慢，采食量下降，但添加飼料香味劑可以提高斷奶仔豬的采食欲望，能改善飼料的適口性[8]。

3.3 印跡訓練

“印跡效應”是指哺乳動物產(chǎn)仔前和哺乳期飼料中添加特殊的香味劑，使后代產(chǎn)生這種香味劑與母乳間聯(lián)系，在哺乳期和斷奶后飼料中添加相同的香味劑，可以促進它們的采食量，哺乳動物后代形成印跡效應的過程叫做印跡訓練[9]。仔豬在出生前就可以感受到嗅覺化學信號，印跡訓練是通過嗅覺信號間接學習，胎兒也會通過羊水感受到傳遞的氣味信息，使仔豬出生后熟悉這種氣味，斷奶后飼料中添加相同氣味的風味劑，會減輕仔豬的新奇恐懼癥，降低應激反應，提高采食量。這種印跡訓練在人、豬、鼠上都有報道。母親妊娠后期和哺乳期食入的食物所具有的氣味，嬰兒出生后會對這種氣味顯著偏好[10]。母豬在妊娠期間飼喂帶香味劑的飼料，仔豬出生后飼喂帶有相同香味劑的飼料會降低仔豬應激水平，影響其行為，對這種飼料有顯著偏好[11]。

利用豬的印跡效應可以避免在豬生長的不同階段、季節(jié)變化和市場因素等而改變飼料配方、飼料原料給豬帶來的應激。添加適當?shù)娘L味劑保持飼料原有的氣味，使豬感覺不到飼料的變化，免除了更換飼料對動物造成的不良影響。

3.4 掩蓋飼料氣味

現(xiàn)在豬的配合飼料中添加大量的礦物質、維生素、藥物等，這些物質會產(chǎn)生不良氣味，降低了飼料的適口性，引起豬的拒食，添加風味劑可以掩蓋飼料中這些不適氣味，從而提高豬的采食量。

為了滿足鈣、磷、維生素的需要量，飼料中添加石粉、磷酸氫鈣會影響飼料的適口性，維生素飼料具有較大的異味?，F(xiàn)代的畜禽養(yǎng)殖中，經(jīng)常添加金霉素、阿莫西林等藥物預防疾病，這些藥物都有具異味而且味苦，添加防霉劑會有刺激性氣味引起豬拒食，在飼料中添加風味劑，可以掩蓋飼料的不良氣味，提高豬的采食量。目前蛋白質原料特別是魚粉和豆粕缺口越來越大，原料價格波動頻繁，使用菜籽粕或其他非常規(guī)蛋白質原料能降低成本，但菜籽粕味苦，影響了飼料的適口性。一般在仔豬飼料中最好不添加菜籽粕，即便添加，其添加量不應超過10%，而且應在飼料中添加少量的香味劑和甜味劑，以改善飼料的適口性，保證仔豬的采食量。

4 風味劑在豬飼料上應用的選擇

豬在不同的生理階段對風味劑的喜好也不同。選擇風味劑要根據(jù)豬的生理特點、喜好。仔豬剛斷奶對母乳氣味熟悉，因此喜歡奶香型，如牛奶、奶酪、巧克力等近似母乳的氣味。生產(chǎn)上常用添加奶香氣味的教槽料誘食仔豬，讓其逐漸脫離母乳。生長肥育豬喜歡檸檬、柑橘、草莓、蔗糖香，很多廠家生產(chǎn)的果香型風味劑都適合添加在育肥料中。哺乳母豬喜歡巧克力、草莓、蔗糖香[12]。母豬在分娩后采食量不足，導致營養(yǎng)攝入不足，會導致母豬體重損失，斷奶后發(fā)情期間隔就會延長并影響下一胎分娩率和產(chǎn)仔數(shù)，泌乳量不足會影響仔豬生長和斷奶前的存活率，在哺乳母豬飼料中添加適當?shù)娘L味劑可以提高母豬采食量。

5 應用風味劑應注意的問題

5.1 飼料風味劑的揮發(fā)性

飼料風味劑是利用其揮發(fā)性來引誘動物采食的，有些香氣成分在光照或接觸氧氣時容易被氧化，產(chǎn)生腐敗氣味，因此添加風味劑的飼料不應存放過久，時間過長會失去原有的香氣，也要避光儲存，盡快用完。

5.2 溫度、濕度

溫度越高，香氣散發(fā)的就越快，香氣的持久性就越差，高溫季節(jié)要適當增加用量，并且要加快飼料使用速度。冬季風味劑持久性要強于夏季，可適當減少用量。風味劑添加過多會降低經(jīng)濟效益，太少又起不到作用，要按照產(chǎn)品說明合理使用。

環(huán)境濕度高，不利于香氣散發(fā)，外在表現(xiàn)為香氣不足，在潮濕雨季要適當增加添加量。

5.3 添加風味劑的有效性

不同動物在不同階段喜好各有不同，選擇的風味劑不應以人的喜好為準，要根據(jù)豬的喜好而定。有條件可以進行飼養(yǎng)試驗選擇香型，仔豬喜愛奶香味，偏愛魚溶漿味、有機酸味；但大豬喜歡果香味。

選擇飼料原料時，有較高有毒有害的原料常常伴有苦、澀等不良口味，制定配方時要加以選擇、處理和限制，并且霉變的飼料也不要試圖用風味劑掩蓋，否則會面臨雙重影響，不能發(fā)揮風味劑的作用。

6 小結

飼料風味劑不僅可以提高動物的采食量和消化吸收率，并且可以緩解環(huán)境變化、飼料原料改變等應激反應導致的采食量下降，提高飼料的適口性、品質，增強飼料企業(yè)的市場競爭力，能給畜禽養(yǎng)殖戶帶來可觀的經(jīng)濟效益。飼料風味劑對現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)具有積極的影響，是具有發(fā)展?jié)摿Φ娘暳咸砑觿?/p>

參考文獻

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收稿日期：（2015-11-18）

*通訊作者：張 勇，教授，碩士生導師。E-mail：syndzhy@126.com

作者簡介：張 鑫（1990—）女，河北張家口人，碩士研究生，從事動物營養(yǎng)與飼料科學研究。E-mail：15040043318@163.com

基金項目：國家自然科學基金（31101253；30973112）