劉凌云 劉麗媛 蓋金龍（吉林省東豐縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所 136300）

毛雞屠宰檢疫中存在問題及解決建議

劉凌云 劉麗媛 蓋金龍（吉林省東豐縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所 136300）

在毛雞屠宰檢疫工作中，屠宰場、業(yè)戶、檢疫手段、宰后檢疫以及無害化處理方面存在諸多問題，本文僅就這些問題進(jìn)行了討論并提出了解決方法，目的在于提升檢疫控制效果，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。

毛雞；屠宰檢疫；存在問題；解決建議

肉雞養(yǎng)殖多是采取以屠宰加工龍頭企業(yè)自建的養(yǎng)殖基地為基礎(chǔ)，以龍頭帶動農(nóng)戶養(yǎng)殖為輔的生產(chǎn)模式，實(shí)行產(chǎn)供銷一體化。同時，龍頭企業(yè)屠宰加工車間實(shí)行對外收購毛雞進(jìn)行加工生產(chǎn)。檢疫部門實(shí)施駐廠檢疫制度，實(shí)行從毛雞入場到產(chǎn)品出廠的全程檢疫檢驗方法來保證上市肉雞產(chǎn)品的質(zhì)量安全。通過對這些年的駐場檢疫工作總結(jié)來看，雖然能夠做到嚴(yán)把入場關(guān)，屠宰檢疫關(guān)，產(chǎn)品出廠關(guān)和無害化處理關(guān)，基本保證了肉雞產(chǎn)品質(zhì)量安全和規(guī)范管理，但在實(shí)際工作中還存在一些不足和亟待解決的問題，現(xiàn)將我們多年來對肉雞屠宰檢疫工作中存在的問題和解決辦法分述如下:

1 存在的問題

1.1 屠宰場法律意識不強(qiáng)，有時不申報、少報、瞞報甚至不合作

在家禽入場時，產(chǎn)地檢疫合格證明填寫不詳細(xì)，個別的有兩車毛雞開一車產(chǎn)地檢疫票據(jù)，甚至個別出現(xiàn)動物產(chǎn)地檢疫合格證明沒有隨車攜帶的現(xiàn)象，車到廠門口后補(bǔ)產(chǎn)地票據(jù)的現(xiàn)象發(fā)生。

1.2 運(yùn)輸途中病、死情況不說，不與檢疫員合作

在核對種類、數(shù)量、了解運(yùn)輸途中病、死情況時，不愿配合檢疫員的工作，特別是剔除可疑病雞，對整車毛雞出現(xiàn)的亞健康狀態(tài)需要進(jìn)一步檢查時，屠宰場和賣雞經(jīng)紀(jì)人等往往出現(xiàn)不愿配合、刁難等情況。特別是當(dāng)出現(xiàn)需要銷毀處理的毛雞時阻力更大。按照 《中華人民共和國動物防疫法》等相關(guān)規(guī)定，對死因不明的畜禽及產(chǎn)品要銷毀等無害化處理時，由于沒有相應(yīng)的補(bǔ)償機(jī)制，在具體執(zhí)行過程中存在很大難度。

1.3 檢疫手段落后，大多仍停留在傳統(tǒng)的感官檢查

宰前檢疫除了臨床檢查外，缺乏快速診斷設(shè)備和配套的實(shí)驗室檢驗，特別是一些人禽共患病，或由禽類傳染給人的疾病缺乏快速檢驗設(shè)備，病原學(xué)的實(shí)驗室檢驗幾乎沒有開展，也使一些缺乏臨床癥狀的傳染病不能在宰前得到檢驗確診而進(jìn)入屠宰程序。

1.4 產(chǎn)品品質(zhì)檢驗值停留在感官檢查

宰后對肉雞內(nèi)臟和屠體的檢驗往往也停留在肉眼檢驗上，對異常臟器、屠體只是進(jìn)行肉眼分辨剔除，很少進(jìn)行實(shí)驗室檢驗。

1.5 缺少無公害處理設(shè)備

對檢驗剔除的肉雞產(chǎn)品缺少無害化處理設(shè)備，往往沒經(jīng)過疾病的確診，沒有嚴(yán)格按照各類疾病的處理規(guī)程執(zhí)行無害化處理。

2 解決建議

2.1 加強(qiáng)宣傳工作

駐廠的官方獸醫(yī)應(yīng)經(jīng)常向屠宰場及業(yè)戶宣傳 《中華人民共和國動物防疫法》及有關(guān)法律、法規(guī)、政策，使他們增強(qiáng)法律意識，文明經(jīng)商，守法經(jīng)營，主動配合工作。查驗三證（《商品雞飼養(yǎng)生產(chǎn)記錄》、《動物產(chǎn)地檢疫合格證明》、《動物及動物產(chǎn)品運(yùn)輸工具消毒證明》）是否齊全，檢查合格后由檢疫員開具 《準(zhǔn)宰證》方可宰殺。

2.2 加大執(zhí)法力度

動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)聯(lián)合工商、公安、衛(wèi)生等部門聯(lián)合稽查，強(qiáng)力執(zhí)法，加大執(zhí)法力度。特別是審查用藥是否符合規(guī)定，是否在宰前14d停止用藥，疫苗的接種日期是否在宰前30d進(jìn)行，對不符合用藥管理規(guī)定及證件不全的毛雞拒收方面需要加大力度，聯(lián)合執(zhí)法，確保食品安全。

2.3 加強(qiáng)檢驗設(shè)備

配套先進(jìn)的檢驗檢疫設(shè)備，改進(jìn)手段，從根本上改善傳統(tǒng)的感官檢查。對死傷雞只實(shí)施抽樣剖檢和必要的實(shí)驗室檢驗。

2.4 加強(qiáng)屠宰檢疫

宰前，官方獸醫(yī)要對上鏈宰殺的雞逐只進(jìn)行檢驗，對不符合要求的逐只進(jìn)行剔除；對宰后的雞只依據(jù)需要按比例進(jìn)行抽檢，以確保不合格的雞不會進(jìn)入下道生產(chǎn)工序。根據(jù)生產(chǎn)流程同時對雞胴體進(jìn)行體表、內(nèi)臟、腹腔檢查，如發(fā)現(xiàn)異?；蚩梢呻u只應(yīng)予以全雞剔除并對其進(jìn)行實(shí)驗室檢驗。無害化處理必須在官方獸醫(yī)監(jiān)督下進(jìn)行焚燒等處理。

只有真正做到嚴(yán)把動物入廠驗證查標(biāo)關(guān)、宰前檢疫關(guān)、同步檢疫關(guān)、檢疫出證關(guān)、無害化處理關(guān)，切實(shí)做到按檢疫規(guī)程、規(guī)范操作。健全屠宰檢疫、畜禽標(biāo)識回收、無害化處理等檢疫監(jiān)管制度和記錄，做到記錄真實(shí)、完整，確保動物產(chǎn)品可追溯。依法處理不符合規(guī)定的禽及禽產(chǎn)品才能保證讓人們吃上放心的肉雞產(chǎn)品。