林波　孟秋峰

（寧波市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江寧波315040）

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鮮食莖用芥菜發(fā)展現(xiàn)狀及展望

林波孟秋峰

（寧波市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江寧波315040）

摘要：本文簡(jiǎn)要敘述了鮮食型莖用芥菜的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，分析了存在的主要問(wèn)題，展望了鮮食莖用芥菜的發(fā)展趨勢(shì)，以期為農(nóng)戶(hù)的種植提供理論參考。

關(guān)鍵詞：莖用芥菜；現(xiàn)狀；趨勢(shì)

莖用芥菜是以膨大的莖為產(chǎn)品器官的芥菜類(lèi)蔬菜，鮮銷(xiāo)加工均宜，包括莖瘤芥（榨菜）、筍子芥（棒菜）、抱子芥（兒菜）。主要栽培地區(qū)為浙江、重慶和四川等省市。其中，榨菜是以膨大的瘤狀莖為食用器官，為中國(guó)著名的加工蔬菜，以重慶“涪陵榨菜”和浙江“余姚榨菜”“斜橋榨菜”最為出名。棒菜是中國(guó)特產(chǎn)蔬菜之一，食用嫩莖和葉，以食用鮮嫩的莖為主。兒菜是以膨大的莖和腋芽為食用器官，粗大的根部上，環(huán)繞相抱著一個(gè)個(gè)翠綠的芽包，如同無(wú)數(shù)孩子把當(dāng)娘的圍在中間，故名“兒菜”。

浙江省的莖用芥菜類(lèi)型很豐富，榨菜、棒菜、兒菜在不同的地區(qū)都有較大的種植面積。寧波的大棚西瓜面積在0.67萬(wàn)hm2左右，鮮食型莖芥菜可以和大棚西瓜接茬種植，為鮮食型莖芥菜的發(fā)展提供了廣大的發(fā)展空間。

1　浙江省莖用芥菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

莖瘤芥（俗稱(chēng)榨菜）原產(chǎn)我國(guó)，浙江省自20世紀(jì)90年代以來(lái)，莖瘤芥（榨菜）栽培面積穩(wěn)定在3萬(wàn)hm2左右，是全國(guó)栽培面積最大的省份之一，是浙江省傳統(tǒng)特色加工蔬菜[1]。榨菜產(chǎn)業(yè)是寧波農(nóng)業(yè)十大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。寧波市近年來(lái)栽培面積一直穩(wěn)定在1萬(wàn)hm2左右，年生產(chǎn)鮮榨菜5億kg左右，是目前我國(guó)最大的榨菜生產(chǎn)和加工基地之一，年產(chǎn)值達(dá)10億元。榨菜的生產(chǎn)及加工已成為當(dāng)?shù)匦б孓r(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。寧波莖瘤芥（榨菜）產(chǎn)業(yè)從1961年開(kāi)始興起，主要用作加工原料[2-5]。但近年來(lái)，榨菜逐漸成為廣大城鎮(zhèn)居民鮮食蔬菜的重要品種，市場(chǎng)售價(jià)節(jié)節(jié)攀升，種植效益十分顯著，效益一般在5000元/667m2左右。鮮食型榨菜播種和采收季節(jié)與常規(guī)加工榨菜錯(cuò)開(kāi)，從而大大減輕了病毒病的發(fā)生；且菜頭品質(zhì)好，其谷氨酸和天門(mén)冬氨酸含量相當(dāng)豐富，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。鮮食榨菜生產(chǎn)周期較短，比加工型莖芥菜的上市時(shí)間提前近3個(gè)月，減少了土地占用時(shí)間，提高了土地產(chǎn)出效益。鮮食榨菜一般需要在大棚種植，可以和大棚西瓜接茬種植，提高大棚的利用率；而且種過(guò)西瓜的土地一般土壤肥力很足，可以不施或少施肥料，減少了農(nóng)資投入成本。

1.2兒菜發(fā)展?fàn)顩r

抱子芥（俗稱(chēng)兒菜）原產(chǎn)我國(guó)，為20世紀(jì)80年代發(fā)現(xiàn)的一個(gè)新物種，在寧波的慈溪、余姚等地有大面積種植，面積近667hm2，主作鮮食，一般9月中旬播種，2月初采收，效益在3000元/667m2左右。寧波的兒菜品種均為四川兒菜品種。

1.3棒菜發(fā)展?fàn)顩r

棒菜（筍子芥）原產(chǎn)四川盆地，在我國(guó)西南地區(qū)及長(zhǎng)江流域栽培較為普遍，在浙江和四川都有較大的種植面積，其膨大的莖可鮮食，有較高的種植效益，效益在3000 元/667m2左右。浙江省棒菜有近0.33萬(wàn)hm2的種植面積，已形成了規(guī)模化成片種植，主作鮮食。寧波的棒菜種植面積近667hm2。

2　國(guó)內(nèi)其他地區(qū)莖用芥菜產(chǎn)業(yè)概況

棒菜、兒菜、榨菜等莖用芥菜起源于我國(guó)，是我國(guó)特有的蔬菜作物。國(guó)內(nèi)從事莖用芥菜育種的科研單位不多，主要有重慶涪陵農(nóng)科所、寧波農(nóng)科院、浙江大學(xué)園藝系、西南大學(xué)園藝學(xué)院、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院、重慶農(nóng)科院、溫州農(nóng)科院、臺(tái)州農(nóng)科院等。重慶涪陵農(nóng)科所進(jìn)行了莖用芥菜雜種優(yōu)勢(shì)利用方面的研究，已有8個(gè)雜交品種育成，并通過(guò)重慶市品種審定。但由于生態(tài)類(lèi)型的不同，培育的品種難以在寧波種植。寧波農(nóng)科院已選育成功莖用芥菜胞質(zhì)雄性不育系，并有3個(gè)莖用芥菜品種通過(guò)浙江省品種審定。重慶市農(nóng)科院已經(jīng)選育成功棒菜（筍子芥）雄性不育系。山東省的泰安農(nóng)科所選育成功的北方生態(tài)型品種魯筍芥1號(hào)已通過(guò)審定?？傮w來(lái)看，國(guó)內(nèi)外莖芥菜的研究與開(kāi)發(fā)主要集中在國(guó)內(nèi)的重慶、四川、浙江等傳統(tǒng)的莖芥菜產(chǎn)區(qū)。重慶的鮮食型莖芥菜產(chǎn)業(yè)是國(guó)內(nèi)發(fā)展最好的產(chǎn)業(yè)基地之一，鮮銷(xiāo)產(chǎn)業(yè)集群主要集中在涪陵區(qū)、萬(wàn)州區(qū)、渝北區(qū)、長(zhǎng)壽區(qū)、忠縣、豐都等地。重慶市已有優(yōu)良的鮮食型莖芥菜品種，并實(shí)現(xiàn)了早熟、晚熟品種的配套，開(kāi)展了鮮銷(xiāo)莖用芥菜商品化生產(chǎn)基地建設(shè)和兩季栽培綜合配套栽培技術(shù)研究。重慶的萬(wàn)州區(qū)根據(jù)自然環(huán)境條件和市場(chǎng)實(shí)際，將加工基地規(guī)劃在海拔300～600m的優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)區(qū)域，將鮮食基地規(guī)劃在海拔800～1000m的生產(chǎn)區(qū)域，加工與鮮食生產(chǎn)并重發(fā)展，以此促進(jìn)農(nóng)民增收。國(guó)內(nèi)榨菜專(zhuān)業(yè)研究單位——重慶涪陵農(nóng)科所針對(duì)重慶鮮食榨菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，專(zhuān)門(mén)對(duì)不同熟性鮮食榨菜品種的選育及其應(yīng)用技術(shù)進(jìn)行了研究，研究成果快速應(yīng)用于生產(chǎn)，不僅延長(zhǎng)了榨菜的收獲時(shí)段，而且為鮮銷(xiāo)榨菜的生產(chǎn)提供了品種支撐。國(guó)內(nèi)一些大學(xué)、科研機(jī)構(gòu)對(duì)鮮食榨菜的貯藏、保鮮等技術(shù)進(jìn)行了研究，取得了一定的成果。目前浙江省在鮮食型榨菜品種的選育上已有一些報(bào)道。

國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的莖用芥菜產(chǎn)區(qū)——重慶、四川已經(jīng)有了適合當(dāng)?shù)卦耘嗟孽r食莖用芥菜品種，并且形成了一定的栽培規(guī)模。鮮食榨菜在國(guó)內(nèi)的種植面積呈逐年擴(kuò)大趨勢(shì)，重慶、四川鮮食榨菜面積已達(dá)到0.67萬(wàn)hm2左右，且面積有繼續(xù)擴(kuò)大的趨勢(shì)。

3　莖用芥菜生產(chǎn)存在的問(wèn)題及解決辦法

目前莖用芥菜生產(chǎn)上存在著一些問(wèn)題，浙江省許多地方引種栽培莖用芥菜時(shí)，常出現(xiàn)先期抽薹、產(chǎn)量低等問(wèn)題，給生產(chǎn)造成重大損失。生產(chǎn)上所用的品種單一，基本都是常規(guī)品種。寧波的莖用芥菜產(chǎn)業(yè)和重慶、四川相比，存在著規(guī)模小，發(fā)展慢的問(wèn)題。莖芥菜無(wú)論在基礎(chǔ)研究還是應(yīng)用技術(shù)研究方面，在人力、物力、財(cái)力投入方面都很薄弱；在種質(zhì)資源創(chuàng)新、新品種選育和配套技術(shù)研究方面遠(yuǎn)不及重慶地區(qū)深入。除榨菜外，現(xiàn)在浙江省種植的品種基本上是農(nóng)家品種或地方品種，種子都是農(nóng)戶(hù)自己留種的。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的種植，莖用芥菜品種退化、混雜問(wèn)題嚴(yán)重，病毒病嚴(yán)重、冬季易受凍害等，需要對(duì)原有的地方品種進(jìn)行更新，培育新品種，以滿(mǎn)足廣大農(nóng)戶(hù)對(duì)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種的迫切要求。

4　發(fā)展趨勢(shì)和展望

隨著人民消費(fèi)習(xí)慣的改善和品質(zhì)的提升，莖用芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來(lái)越被人民認(rèn)同。鮮食型莖用芥菜將從目前的四川盆地走向全國(guó)各地。莖用芥菜是中國(guó)的原產(chǎn)蔬菜，在中國(guó)演化的類(lèi)型和品種之多是世界上其它國(guó)家無(wú)法比擬的。我們要充分利用好祖先留下的豐富遺傳資源，運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)的手段，創(chuàng)新種質(zhì)資源，發(fā)掘莖用芥菜內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為老百姓的餐桌提供更優(yōu)良的品種、更豐富多樣的產(chǎn)品類(lèi)型。

參考文獻(xiàn)：

[1]許冬梅,陳發(fā)波,姚啟倫,等.不同類(lèi)型莖用芥菜核型分析[J].河南農(nóng)業(yè)科學(xué),2014，43(3):111-115.

[2]孟秋峰,汪炳良,王毓洪,等.春莖芥菜新品種“甬榨2號(hào)”[J].園藝學(xué)報(bào),2010,37(8):1371-1372.

[3]劉佩瑛.中國(guó)芥菜[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,1994.

[4]陳竹君,張明方,汪炳良.榨菜胞質(zhì)雄性不育及農(nóng)藝性狀的研究[J].園藝學(xué)報(bào),1995,22(1):40-46.

[5]孟秋峰,汪炳良,王毓洪,等.莖瘤芥（榨菜）新品種“甬榨5號(hào)”[J].中國(guó)蔬菜,2016,(3):74-76.

中圖分類(lèi)號(hào)：S637

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1008-1038(2016)06-0067-02

收稿日期：2016-01-22

作者簡(jiǎn)介：林波，女，農(nóng)藝師，研究方向?yàn)槭卟擞N與加工

The Development and Prospect of Fresh Stem Mustard

LIN BoMENG Qiu-feng
(Ningbo Academy of Agricultural Sciences,Ningbo 315040,China)

Abstract:In this review,the author introduced the development of tuber mustard and analyzed the major problems.At last, the prospect of stem mustard was showed aiming to offer theoretical support for farmers.

Key words:Stem mustard;development;prospect