王德新

（遼寧省北票市畜牧技術(shù)推廣站122100）

淺談沙門氏菌對養(yǎng)雞業(yè)的危害

王德新

（遼寧省北票市畜牧技術(shù)推廣站122100）

沙門氏菌引起的雞的細菌性傳染病，一般分雞白痢、雞傷寒、副傷寒三種病型，各種年齡的雞均易感，其中雞白痢和副傷寒雛雞多發(fā)，成年雞帶菌，給養(yǎng)雞業(yè)帶來了嚴重的經(jīng)濟損失。

1 傳播方式

1.1 飼料傳播

沙門氏菌可在飼料內(nèi)大量繁殖，因此雞群進食被病菌污染的飼料即可引起感染。

1.2 水源傳播

沙門氏菌通過動物和人的糞便污染水源，飲用此種污水可發(fā)生感染。供水系統(tǒng)被污染，亦可引起流行。

1.3 直接接觸傳播

沙門氏菌可通過直接接觸的方式傳播。例如，在一個雞群中有病雞未及時發(fā)現(xiàn)，分離出來，這樣很快就傳給了其他健康的雞。

1.4 間接接觸傳播

沙門氏菌可通過間接接觸的方式傳播。例如，病雞接觸過的籠具、料槽等，也可以由老鼠、螳螂等通過偷吃食品污染環(huán)境造成感染。

上世紀80年代中期以前，雞沙門氏菌病在我國曾得到了較好地控制，但近年來危害比較嚴重，成為困擾我國養(yǎng)雞業(yè)的主要疾病之一。本病呈全球性分布，可通過質(zhì)粒介導(dǎo)而對多種抗生素耐藥，本病全年均可發(fā)病，但多發(fā)生于夏秋季，有發(fā)病急、潛伏期短、集體發(fā)病等流行特征。病后免疫力不強，可反復(fù)感染。

沙門氏菌能感染很多動物，但是對雛雞的傷害是最大的。

2 肉雞

雛雞屠宰前禁食不嚴 （要求8h以上）和掏膛失當(dāng)所引起的掛雞時溢糞和破腸，是造成雞肉沙門氏菌污染的重要原因。

檢測資料表明，雛雞沙門氏菌的源頭在祖代種雞，在父母代種雞中明顯擴增。這是雞肉產(chǎn)品沙門氏菌偏高的根本原因。此外，從種雞場、孵化場和肉雞飼養(yǎng)場抓獲的鼠體內(nèi)分離到沙門氏菌的情況看，帶菌鼠類在本病的傳播中也起著重要作用。飼料原料的污染，是雛雞沙門氏菌病的另—個重要源頭。墊料地面平養(yǎng)的肉雞產(chǎn)品的細菌污染率往往高于棚架平養(yǎng)式肉雞。

近年來，SE和ST從禽肉產(chǎn)品中的檢出率不斷上升，已成為進口國越來越重視的問題，同時也是世界禽類產(chǎn)品貿(mào)易中的瓶頸之一。近年來，因沙門氏菌問題被迫退貨的事例，仍時有發(fā)生。在入世開關(guān)的形勢下，沙門氏菌問題愈加突出和重要。

3 蛋雞

種雞群帶菌產(chǎn)下的蛋被沙門氏菌感染后出殼帶菌是重要原因，應(yīng)激因素、環(huán)境衛(wèi)生的影響也是其發(fā)病的原因。同樣，飼養(yǎng)管理粗放，密度過大，不注意衛(wèi)生也能引起感染。

經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)在干凈完整的蛋中，新鮮雞蛋內(nèi)容物中的沙門桿菌數(shù)量很少。蛋內(nèi)的主要污染部位是在蛋白。蛋經(jīng)過輸卵管時，會有少數(shù)的沙門桿菌進駐到蛋白。這些細菌在蛋中會維持睡眠狀態(tài)，即使蛋在常溫下貯存2～3周也一樣。蛋白也是一個含有限鐵的環(huán)境，腸炎桿菌必須等到制造出的鐵足夠供應(yīng)，大部分的桿菌才會開始成長。蛋黃內(nèi)的含鐵量非常充足，因為新鮮雞蛋的蛋黃膜既不允許細菌進入蛋黃，也不允許鐵流入蛋白中。在貯存期間，蛋黃膜破裂，某些部位變得可滲透，沙門桿菌便進入蛋黃內(nèi)容物中。一旦沙門桿菌進入蛋黃后就有可能快速成長，并在蛋黃及蛋白中發(fā)現(xiàn)大量的沙門桿菌。

當(dāng)前雛雞沙門氏菌已對養(yǎng)雞業(yè)造成了很大危害，控制和解決沙門氏菌病已成為當(dāng)前最嚴重，也是最急需解決的問題。