裴文菡張冬月

1.大連經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)第一中學(xué)，遼寧大連 116600；2.遼寧中醫(yī)藥大學(xué)，遼寧大連 116600

藥食同用植物黃秋葵的研究進(jìn)展及開發(fā)前景

裴文菡1張冬月2

1.大連經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)第一中學(xué)，遼寧大連 116600；2.遼寧中醫(yī)藥大學(xué)，遼寧大連 116600

查閱國內(nèi)相關(guān)文獻(xiàn)，對藥食同用植物黃秋葵的化學(xué)成分、藥效作用、開發(fā)前景等進(jìn)行了分析和綜述。文獻(xiàn)提示黃秋葵含有氨基酸、蛋白質(zhì)、黃酮、甾醇、核苷酸、揮發(fā)油、多糖、果膠、微量元素等多種化學(xué)成分，具有抗疲勞、抗氧化、降血脂、降血糖、抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫、鎮(zhèn)靜催眠、腎損傷保護(hù)作用等藥效作用，具有開發(fā)成藥品、功能性食品、多種食品添加劑和脂類代用品的開發(fā)前景。本文為黃秋葵的綜合利用及深入開發(fā)提供參考。

黃秋葵；化學(xué)成分；藥效作用；開發(fā)前景；藥食同用

黃秋葵為錦葵科咖啡黃葵Abelmoschus esculentus（L．）Moench的植物。又名秋葵、補(bǔ)腎草、咖啡葵等，原產(chǎn)于非洲熱帶地區(qū)，自20世紀(jì)90年代初引入我國，現(xiàn)在河北、山東、江蘇、浙江等地均有栽培。黃秋葵的嫩果可食用，是一種蔬菜，因其具有抗疲勞、抗氧化、增強(qiáng)耐力、滋陰壯陽等功效，歐美等國都把他列入21世紀(jì)最佳綠色食品名錄之中，被譽(yù)為“奧運(yùn)蔬菜”，日本稱為“綠色人參”，美國稱其為“植物偉哥”[1]，現(xiàn)已有企業(yè)以其為原料開發(fā)成抗疲勞的保健食品[2]。由于黃秋葵具有明確的食用和藥用價值，因此近幾年對其化學(xué)成分、藥理作用和開發(fā)應(yīng)用報道增多，為更好的開發(fā)和利用黃秋葵藥食同用的新資源，本文對其研究進(jìn)展情況及開發(fā)前景進(jìn)行綜述。

1 化學(xué)成分

黃秋葵包含氨基酸、蛋白質(zhì)、黃酮、甾醇、核苷酸、揮發(fā)油、多糖、果膠、微量元素等多種化學(xué)成分。其中氨基酸類成分主要為人體所需的18種氨基酸[3]，蛋白質(zhì)含量較高，在黃秋葵果實中約占22.98%[4]；黃酮類成分包括槲皮素、異槲皮苷及其楊梅黃素和槲皮素的多種衍生物，在果實中約占2.56 %；核苷酸類成分包括鳥嘌呤脫氧核苷、次黃嘌呤、3′-脫氧次黃嘌呤核苷、胸腺嘧啶脫氧核苷、黃嘌呤[5]、尿嘧啶、尿嘧啶核苷、3′-脫氧腺苷、尿嘧啶脫氧核苷、腺嘌呤、腺嘌呤核苷、鳥嘌呤核苷、3′-脫氧次黃苷、次黃嘌呤核苷、次黃苷[6]等；甾醇類成分包括豆甾醇、羽扇豆醇、啤酒甾醇、β-胡蘿卜苷、β-谷甾醇，以及麥角甾醇、羽扇豆醇、豆甾為母核的多種衍生物[6-7]；揮發(fā)油類成分共鑒定出35種主要化合物，其中酸類化合物有8種，醛類7種，醇類6種，酚類5種，酯類4種，雜環(huán)類2種，酮類1種，其他組分2種，其中酸類化合物含量最高，在其中又以油酸含量最高，達(dá)到25.48%，其次是亞油酸含量為22.67%，其中亞油酸單甘油酯含量可達(dá)15.00%，亞油酸單甘油酯是健食品中的功能成分，可以降血壓、降血脂、預(yù)防心腦血管疾病、促進(jìn)胰島素分泌、防治糖尿病、調(diào)節(jié)免疫力、預(yù)防衰老等[8]；果膠類成分是由多聚半乳糖、牛乳聚糖、鼠李聚糖、半乳聚糖、果膠與阿拉伯聚糖組成；黃秋葵多糖類成分含量較高，其中總糖類含量約19.92%，多糖含量約2.00%[4]，還包括果糖、蔗糖以及其它還原糖等；除上述外，黃秋葵中尚含有脂肪，膳食纖維，維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2等多種維生素，鈣、磷、鐵、鋅、錳等多種微量元素[9]，黃花菜木脂素A、黃花菜木脂素C、異降香萜烯醇乙酸酯、東莨菪亭、丁香脂素和黑立脂素苷 等其他類成分[10]。

2 藥效作用

2.1 抗疲勞作用

文獻(xiàn)報道黃秋葵多糖[11]、黃酮[12]、種子生物堿類成分[13]具有明顯抗小鼠運(yùn)動疲勞作用，均可顯著延長小鼠游泳時間，降低小鼠血乳酸、血尿素氮水平，增加肝糖原含量，其作用與陽性對照生曬參水提物相當(dāng)，其作用機(jī)理可能通過提高肝糖原含量，增加運(yùn)動時的能源供給、增加葡萄糖的有氧分解、減少葡萄糖的無氧酵解和蛋白質(zhì)的分解，從而提高產(chǎn)能效率而發(fā)揮作用[11-12]。鐘雨等[14]采用含多糖101.1mg/g，總黃酮3.37g/100g，總氨基酸42.4g/100g的黃秋葵水提物為研究對象進(jìn)行了小鼠抗運(yùn)動疲勞作用研究，結(jié)果顯示黃秋葵水提物可顯著延長小鼠跑臺力竭時間，延長負(fù)重游泳耐力，顯著降低小鼠空場自主活動能力，通過結(jié)果可判定黃秋葵具有緩解體力疲勞的作用，且并非通過興奮中樞神經(jīng)產(chǎn)生作用，同時推測小鼠自主活動能力的降低可能與黃秋葵中含有的黃酮類物質(zhì)有關(guān)，其抗疲勞作用可能是其中多糖、黃酮和氨基酸等物質(zhì)綜合作用的結(jié)果。

2.2 抗氧化作用

趙煥煥等[15]采用1，1-二苯基苦味?；诫卵趸?、水楊酸法、鄰苯三酚自氧化法分別對DPPH自由基（DPPH·)、對羥基自由基（·OH）、對超氧陰離子自由基（O2÷）的清除率進(jìn)行檢測，以評價黃秋葵水提物的抗氧化作用。結(jié)果顯示黃秋葵粗多糖體外有較明顯的抗氧化能力，對DPDH·、·OH和O2÷的體外清除率呈劑量依賴性，其清除能力較維生素C稍弱。劉愛敬等[16]對黃秋葵果、葉、花和種子分別進(jìn)行了抗氧化活性研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)各器官均具有總抗氧化能力（FRAP）、清除DPPH·自由基能力和還原能力，其中黃秋葵種子的抗氧化能力最強(qiáng)，三者能力大小依次為種子＞花＞果＞葉。陳艷珍等[17]探討了黃秋葵果實粉對D-半乳糖致衰老模型小鼠抗氧化能力的影響，結(jié)果顯示黃秋葵果實粉可提高D-半乳糖所致衰老小鼠血清和肝臟組織中的SOD、GSH-Px和CAT活性，降低MDA含量，能顯著提高衰老小鼠的抗氧化能力，具有一定延緩衰老的作用。

2.3 降血糖和降血脂作用

張靈敏等[18]研究了黃秋葵水提物對Ⅱ型糖尿病大鼠血糖、血脂代謝的影響，結(jié)果顯示黃秋葵水提物能改善Ⅱ型糖尿病大鼠多食癥狀，減少大鼠尿量，降低Ⅱ型糖尿病大鼠血糖，同時減低總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇含量，表明黃秋葵水提物能調(diào)節(jié)Ⅱ型糖尿病大鼠的脂質(zhì)代謝紊亂現(xiàn)象，具有降血脂的作用。此外，尚有文獻(xiàn)報道黃秋葵種皮和種子粉末具有抗糖尿病和抗高血脂的藥效作用，黃秋葵中楊梅酮能夠提高胰島素的敏感性[19]，也有研究表明黃秋葵能有效降低小鼠血清、肝臟總膽固醇和甘油三脂的含量，促進(jìn)糞便膽酸排出的作用[6]。

2.4 調(diào)節(jié)免疫功能作用

顏玉華等[20]研究了黃秋葵多糖對小鼠免疫功能的影響，結(jié)果表明黃秋葵多糖能增加環(huán)磷酰胺免疫抑制小鼠的體重、脾臟指數(shù)，提高肝臟中總抗氧化能力、總超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶的活性，降低丙二醛水平。此外黃秋葵中含有大量的鋅元素，鋅缺乏是使機(jī)體免疫功能低下的重要原因之一，鋅通過IL-2系統(tǒng)介導(dǎo)引起淋巴細(xì)胞活化，從而調(diào)節(jié)免疫功能[21]。

2.5 抗腫瘤作用

任丹丹等[22]采用MTT法探討了黃秋葵多糖對人體卵巢癌細(xì)胞OVCAR-3、乳腺癌細(xì)胞MCF-7、宮頸癌細(xì)胞Hela、胃腺癌細(xì)胞MCG-803增殖的抑制作用，結(jié)果表明總多糖和多糖組分E1可抑制OVCAR-3細(xì)胞的生長，多糖組分E3可抑制MCF-7、Hela和MCG-803細(xì)胞的生長。有文獻(xiàn)報道[6]黃秋葵果膠RG-I可改變黑色素瘤B16F10細(xì)胞的形態(tài)，可抑制B16F10細(xì)胞增殖，使細(xì)胞周期停滯于G2/M期，并通過與半乳糖凝集素-3相互作用誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡。此外，尚有研究發(fā)現(xiàn)[6]純化的黃秋葵多糖組分能顯著抑制前脂肪細(xì)胞3T3-L1增殖及成熟脂肪細(xì)胞的甘油三酯累積作用，顯示抗腫瘤作用。

2.6 其他作用

廖爭爭等[23]研究了黃秋葵不同極性提取部位對小鼠鎮(zhèn)靜催眠活性的影響，結(jié)果表明黃秋葵醇總提物、正丁醇層、水層和水提物可以顯著抑制小鼠的自主活動，增加閾下劑量所致入睡率，縮短閾上劑量致睡眠潛伏期，延長閾上劑量致睡眠時間，證實黃秋葵不同極性提取物均具有為鎮(zhèn)靜催眠作用；李瑩等[24]探討了黃秋葵醇提物對順鉑致急性腎損傷的保護(hù)作用，結(jié)果顯示黃秋葵醇提物可降低血清中尿素氮、肌酐含量，提高腎組織中還原型谷胱甘肽、超氧化物歧化酶的含量，可顯著保護(hù)順鉑致腎組織病理損害，提示黃秋葵醇提取物對CDDP誘導(dǎo)的小鼠急性腎損傷均有一定的保護(hù)作用。

3 開發(fā)前景

3.1 開發(fā)成藥品和功能性保健食品

黃秋葵作為可食用的植物，已有大量文獻(xiàn)證實其具有抗疲勞、抗氧化、抗腫瘤、降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫功能、保護(hù)急性腎損傷、鎮(zhèn)靜催眠等作用，其活性成分包括多糖、黃酮、生物堿、果膠類等，其營養(yǎng)物質(zhì)包括多種氨基酸、微量元素、各種維生素等，因其具有多種藥效作用，為此可以黃秋葵為原料開發(fā)可用于糖尿病、惡性腫瘤、機(jī)體免疫力低下、失眠、延緩衰老等輔助治療的功能性保健食品和藥品。

3.2 開發(fā)成食品添加劑

黃秋葵多糖具有良好的水溶性，除了具有一定的保健功能外，還具有增稠、穩(wěn)定等一系列獨(dú)特的食品加工性能 ，如在飲料生產(chǎn)中起到增稠、穩(wěn)定和提高口感的作用，可作為增稠劑、懸浮劑和澄清助劑等使用；在新型面制品的開發(fā)中，可提高面制品的感官特性；在肉制品中的加工中，增加肉制品的持水性，改善肉制品的彈性及切片性能，并改善肉制品的口感等；黃秋葵果膠作為一種優(yōu)良改良劑，可利用其穩(wěn)定性、凝膠性、耐熱冷性、保形性等特點(diǎn)，賦予食品較高的粘度，從而減緩冷凍過程中冰晶的增大，改善例如冰淇淋等冰制品的質(zhì)構(gòu)，使產(chǎn)品口感細(xì)膩[25]。

3.3 開發(fā)成脂類代用品

黃秋葵含有大量的可食用果膠，是一種水溶性物質(zhì)，研究發(fā)現(xiàn)[25]黃秋葵果膠可以用來制作冷凍牛奶巧克力，主要用途是替代牛奶脂肪；也有實驗證明[26]黃秋葵食用膠果膠代替普通高脂巧克力餅干中 93%的人造奶油，所制得的低脂巧克力餅干與普通巧克力餅干相比，外觀相似，沒有明顯的質(zhì)構(gòu)差別， 所以黃秋葵可以作為脂肪代用品可用于低脂食品和功能食品的生產(chǎn)。

綜上所述，國內(nèi)學(xué)者對黃秋葵的化學(xué)成分、藥效作用、開發(fā)利用、營養(yǎng)物質(zhì)等進(jìn)行了大量的科學(xué)研究，證實了黃秋葵作為藥食兩用的植物，在食品方面，它是一種可食用的蔬菜，因其含有氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素及微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，從而顯示出一定營養(yǎng)功效及食用價值；在醫(yī)藥方面，黃秋葵的功效早在《本草綱目》中已有記載，其根、莖、花、果實、種子等均可入藥，其根利水消腫，治肺熱咳嗽；種子補(bǔ)脾健胃，治消化不良；全株清熱解毒，潤燥滑腸等[1，9]，現(xiàn)代研究進(jìn)一步證實黃秋葵具有抗疲勞、抗氧化、延緩衰老、降血糖、降血脂、抗腫瘤及調(diào)節(jié)免疫功能等作用，具有一定的藥用價值；因其良好的食用價值和藥用價值，黃秋葵可開發(fā)成功能性保健食品、各種食品添加劑以及脂類代用品等，由上可見，黃秋葵具有廣闊的開發(fā)前景。本文對黃秋葵的化學(xué)成分、藥效作用、開發(fā)前景進(jìn)行了綜述，為其綜合利用、深入開發(fā)提供參考。

[1] 錢文文，辛寶，楊燕.黃秋葵的營養(yǎng)保健功能及開發(fā)應(yīng)用前景[J].現(xiàn)代中醫(yī)藥，2016，36（5）：112-115.

[2] 劉娜.黃秋葵的綜合利用及前景[J].中國食物與營養(yǎng)，2007，13（6）：27-30.

[3] 吳燕春，謝金鮮.黃秋葵的研究進(jìn)展[J].中醫(yī)藥學(xué)刊，2005，23（10）：1898-1899.

[4] 黃阿根，陳學(xué)好，高云中，等．黃秋葵的成分測定與分析[J].食品科學(xué)，2008，27（10）：451-455．

[5] 賈陸，鐘麗君，李煥芬，等.黃秋葵水溶性部位化學(xué)成分研究[J].中草藥，2011，42（11）：2186-2188.

[6] 田洋.黃秋葵的研究進(jìn)展[J].農(nóng)業(yè)科技與裝備，2015，255（9）：48-52

[7] 賈陸，郭明明，李東，等.黃秋葵石油醚部位化學(xué)成分的研究Ⅱ[J].中國中藥雜志，2011，36（7）：891-895.

[8] 沈麗英，呂飛燕，嵇政東，等.黃秋葵揮發(fā)性香氣成分分析[J].中國食品添加劑，2015，141（11）：105-109.

[9] 董彩文，梁少華.黃秋葵的功能特性及綜合開發(fā)利用[J].食品研究與開發(fā)，2007，28（5）：180-182

[10] 石金敏，李震，敬林林，等.黃秋葵氯仿部位化學(xué)成分研究[J].中國醫(yī)藥工業(yè)雜志，2012，43（12）：987-990.

[11] 朱一聞，方樹遠(yuǎn)，徐天姿，等.黃秋葵多糖抗小鼠運(yùn)動性疲勞及其作用機(jī)理的研究[J].浙江中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報，2013，37（7）：902-904.

[12] 徐天姿，單雪峰，孫煒，等.黃秋葵黃酮抗小鼠運(yùn)動性疲勞的作用及其機(jī)理研究[J].中華中醫(yī)藥學(xué)刊，2014，32（4）：880-882.

[13] 徐明，鄭鴻雁，王巍，等.黃秋葵種子中生物堿類化合物抗疲勞活性研究[J].吉林農(nóng)業(yè)，2014（5）：30-32.

[14] 鐘雨，閆明珠，張澤生，等.黃秋葵水提物抗運(yùn)動疲勞作用研究[J].食品科技，2015，40（7）：221-225.

[15] 趙煥煥，賈陸，裴迎.新黃秋葵粗多糖體外抗氧化活性測定[J].鄭州大學(xué)學(xué)報（醫(yī)學(xué)版），2012，47（1）：40-43.

[16] 李孟秋，翟俊樂，田歡，等.黃秋葵提取物體外抗氧化活性的研究[J].中國食品添加劑，2015（10）：65-69.

[17] 陳艷珍，宋新華.黃秋葵果實粉對衰老模型小鼠抗氧化能力的影響[J].食品研究與開發(fā)，2014，35（15）：19-21.

[18] 張靈敏，王玲，賈奧，等.黃秋葵水提物對2型糖尿病大鼠糖脂代謝的影響[J].食品工業(yè)科技，2016，37（3）：355-363.

[19] 宮慧慧，于倩，王恩軍，等.黃秋葵的應(yīng)用價值和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)前景[J].山東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013，45（10）：131-134.

[20] 顏玉華，嚴(yán)庭莉，王蒙蒙，等.黃秋葵多糖對小鼠免疫功能的影響[J].金陵科技學(xué)院學(xué)報，2016，32（3）：88-92.

[21] 呂美云，郭孟萍.食用秋葵6種微量元素測定及藥用價值初探[J].微量元素與健康研究，2000，17（1）：46-47.

[22] 任丹丹，陳谷.黃秋葵多糖組分對人體腫瘤細(xì)胞增殖的抑制作用[J].食品科學(xué)，2010，31（21）：353-356.

[23] 廖爭爭，胡立汶，劉愛敬，等.黃秋葵鎮(zhèn)靜催眠活性部位的篩選研究[J].沈陽藥科大學(xué)學(xué)報，2015，32（10）：790-793.

[24] 李瑩，高銘彤，李婧毓，等.黃秋葵醇提物對順鉑致急性腎損傷的保護(hù)作用[J].中國獸藥雜志，2016，50（7）：52-56.

[25] 董彩文，劉長虹.黃秋葵食用膠的制備及應(yīng)用研究進(jìn)展[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008，36（13）：5687-5688.

[26] 黨美珠，付麗，張秀鳳，等.黃秋葵的保健功能特性及其在食品行業(yè)的深加工利用現(xiàn)狀和應(yīng)用前景[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2015，394（10）：60-62.

R284；R285

A

2095-0616（2016）21-42-03

2016-09-10）

國家科技部公益性行業(yè)專項（201407002）。