怡勇

薄荷既可藥用亦可食用。薄荷莖葉有特殊清涼香味。中醫(yī)認(rèn)為，薄荷有疏散風(fēng)熱、清利頭目、利咽、透疹、疏肝解郁、提神解郁、止咳、緩解感冒頭痛、開(kāi)胃助消化等作用。

我國(guó)民間有許多薄荷食療方法，用活薄荷可享受一個(gè)舒適清涼的夏日。

薄荷粥：鮮薄荷30克或干品15克，清水1升，用中火煎成約0.8升，冷卻后撈出薄荷留汁。用150克粳米煮粥，待粥將成時(shí)，加入薄荷湯及少許冰糖，煮沸即可。

功效：清新怡神，疏風(fēng)散熱，增進(jìn)食欲，幫助消化。

薄荷糕：取糯米、綠豆各500克，薄荷15克，白糖25克，桂花少許。先將綠豆煮至爛熟，再加入白糖、桂花和切碎的薄荷葉做成餡，備用。把糯米燜熟，放入盒內(nèi)晾涼，然后用糯米飯包豆沙餡，用木槌壓扁即成。

功效：清涼，疏風(fēng)散熱，清咽利喉。

薄荷酒：取薄荷油10克，米酒、黃酒各50毫升，將薄荷油與米酒、黃酒兌在一起，早晚空腹飲用。

功效：清涼抗疲。

薄荷冰：用鍋將4碗清水煮開(kāi)，加入薄荷煮5分鐘，放涼。將薄荷水放入冰箱凍成冰粒，咽喉痛或口干時(shí)取冰粒放于口中咀嚼，可收清涼利咽之效。

薄荷湯：將薄荷葉清洗干凈，切碎，用開(kāi)水燙一下，放少許鹽，香油。

功效：解毒敗火。

薄荷松香飲品：白朗姆酒（White Rum）90毫升，檸檬汁兩小湯匙，膠糖蜜小湯匙，薄荷葉適量，松香葉6-8片，蘇打水300毫升。玻璃杯中注入水，加入適量的白朗姆酒、檸檬汁、蘇打水以及膠糖蜜，再放入薄荷葉和松香葉，使用攪拌匙等按壓住香葉，會(huì)讓味道更濃郁。獨(dú)特的香草葉具有優(yōu)雅香氣和清爽感覺(jué)。

薄荷蘋(píng)果醋養(yǎng)顏蘇打飲品：蘋(píng)果醋2/3杯，薄荷葉10～15片，迷迭香2枝，原味汽水500毫升，冰塊、蜂蜜適量。鍋中倒入蘋(píng)果醋、薄荷及迷迭香，大火煮30秒熄火，放涼后過(guò)濾渣漬。杯中倒入1/4滿(mǎn)，加入冰塊及汽水，并依照個(gè)人喜愛(ài)調(diào)入蜂蜜，最后放上薄荷。味道柔和好喝，令人精神振奮。

薄荷飲品：新鮮薄荷葉少許，清洗干凈，沸水沖泡，放入適量白砂糖，自然冷卻。日飲3～5杯，飲用后通體舒坦，精力倍增。

薄荷茶：用薄荷葉泡茶喝，泡法同普通茶葉一樣，飲用有清涼感，是清熱利尿的良藥。

薄荷鯽魚(yú)湯：活鯽魚(yú)1條，剖洗干凈，用水煮熟，加蔥白l根，生姜1片，鮮薄荷20克，水沸即可放調(diào)味品和油、鹽，湯肉一起吃。每天吃1次，連吃3～5日。

功效：可治小兒久咳。

薄荷豆腐：豆腐2塊，鮮薄荷50克，鮮蔥3根，加2碗水煎，煎至水減半，即趁熱食用。

功效：可治療夏日傷風(fēng)鼻塞、打噴嚏、流鼻涕等癥。

薄荷雞絲：雞胸脯肉150克，切成細(xì)絲，加蛋清、淀粉、精鹽拌勻待用。薄荷梗150克洗凈，切成段。鍋中油燒至5成熱，將拌好的雞絲倒入過(guò)一下油。另起鍋，加底油，下蔥姜末，加料酒、薄荷梗、雞絲、鹽、味精略炒，淋上花椒油即可。

功效：消火解暑。

薄荷火鍋：薄荷葉1包（約1杯），元宵（花生、芝麻、紅豆口味任選）1盒，新鮮雞蛋4個(gè)，鳳梨罐頭1罐，糖1杯。準(zhǔn)備兩只鍋，各放半鍋水加熱，將薄荷葉用濾茶袋包好，放入鍋中煮約20分鐘，取出薄荷包加入糖至溶化后改小火。另一鍋水煮滾放入元宵1盒，打入蛋包改中火煮熟，元宵浮起后取出放入薄荷甜湯內(nèi)，再放入鳳梨片（等分4份），即可食用?？捎谙挛绮钑r(shí)間食用，或做為餐后甜點(diǎn)配小餅干或小餐包食用。

薄荷洋薊湯：洋薊500克，蔬菜高湯1公升（4杯），檸檬汁1湯匙，鹽及白胡椒調(diào)味，低脂酸奶油，打散1湯匙、新鮮薄荷切碎1/2杯。將洋薊放在沸水中（水面要蓋滿(mǎn)洋薊），加入1湯匙檸檬汁，煮20～30分鐘，撈起洋薊，待冷卻后，剝皮并切細(xì)片；和蔬菜高湯一起放入食物調(diào)理機(jī)中打碎；上桌前以中火加熱，并加入胡椒、鹽；倒入碗中，淋上酸奶油，薄荷葉裝飾即可。

薄荷茶香骨：排骨、薄荷、香菜、蔥、辣椒、鹽、味精、糖。將適量薄荷煮制成薄荷水。香蔥與姜切成絲，辣椒、香菜切段備用。將精選的豬排骨切成小段，然后用薄荷水、糯米香茶水的混合水浸泡20分鐘。把浸泡好的排骨段撈出，加少許自制的辣椒水、適量醬油，撒上鹽、糖、味精，腌制15分鐘。鍋內(nèi)放底油，將腌制好的排骨段下鍋炸，幾近脫骨時(shí)加入切好的蔥絲、辣椒段、香菜段和姜絲等配料，配料炸干時(shí)排骨即可出鍋。此菜香而不膩，有股淡淡的茶香。老幼皆宜。

薄荷蟹肉蔥卷：大蔥4根，蟹肉150克（罐頭裝、真空或冷凍），豆芽125克，胡蘿卜200克，薄荷6根，鹽、胡椒適量。大蔥洗凈，縱向沿一邊切開(kāi)，保留蔥芯。將蔥葉在加了鹽的滾水中煮10分鐘，瀝干水分，冷卻備用。豆芽在加了鹽的滾水中浸2分鐘，迅速瀝干，過(guò)冷水，瀝干。蔥芯切成薄片，在加了鹽的滾水中煮5分鐘，瀝干，冷卻備用。胡蘿卜去皮擦絲，薄荷切碎與豆芽、蔥片、蟹肉一起放入大碗內(nèi)，加入鹽攪拌。將蔥葉平放，切成10×15厘米的長(zhǎng)方形。在每片蔥葉上放一匙餡，卷起。上盤(pán)時(shí)淋上淡番茄汁或醬料即可。

注意：因薄荷含有芳香的揮發(fā)油，泡茶應(yīng)加蓋為好，無(wú)論是泡茶及煎湯時(shí)間都不宜過(guò)久，一般5～6分鐘。由于薄荷藥性寒涼，脾虛便溏者應(yīng)忌服。作為入藥植物，薄荷應(yīng)在其生長(zhǎng)茂盛時(shí)期采用為上乘，而葉片變黃或變紅則不宜入藥或食用。孕婦、產(chǎn)婦及幼兒應(yīng)避免食用。

（編輯：遲昊）