Reform and educationalpractice in the course of food safety supervision and administration

相啟森**馬云芳　董吉林　申瑞玲（鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，河南鄭州　450002）

《食品安全監(jiān)督管理》課程教學(xué)改革與實踐探索*

Reform and educationalpractice in the course of food safety supervision and administration*

相啟森**馬云芳董吉林申瑞玲
（鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，河南鄭州450002）

**相啟森，男，1984年出生，2013年畢業(yè)于西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)，博士，講師。

《食品安全監(jiān)督管理》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程，具有綜合性、多元性和應(yīng)用性等特點。課程內(nèi)容理論性較強，涉及管理學(xué)、法學(xué)等多個學(xué)科的內(nèi)容，知識點多，學(xué)生普遍在理解和掌握方面存在一定難度。因此，如何完善《食品安全監(jiān)督管理》課程的教學(xué)內(nèi)容和方法以符合食品質(zhì)量與安全新專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是亟待解決的關(guān)鍵問題。近年來，為適應(yīng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的需要，在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和課程考核方法等方面對《食品安全監(jiān)督管理》進行了有益的改革與實踐，以期提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生扎實的實驗技能和創(chuàng)新能力，達到專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。

1　教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化和改革

要做好《食品安全監(jiān)督管理》課程的教學(xué)工作，首先要按照本科專業(yè)規(guī)范和學(xué)生的接受能力，合理安排教學(xué)內(nèi)容，明確教學(xué)重點。作為一門相對新興的多邊界綜合學(xué)科，食品安全監(jiān)督管理課程涉及食品科學(xué)、管理學(xué)、流行病學(xué)、法學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)等多學(xué)科的知識。各學(xué)校由于培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)計劃、學(xué)時數(shù)以及授課教師專業(yè)的差異性，安排的教學(xué)內(nèi)容側(cè)重點不盡相同，也沒有嚴格規(guī)范。依據(jù)《食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)規(guī)范》（2014版）并結(jié)合鄭州輕工業(yè)學(xué)院教學(xué)實際情況，確定該課程的教學(xué)內(nèi)容主要包括食品安全監(jiān)督概述、中國食品安全監(jiān)督管理體制、國外食品安全監(jiān)管體系、食品生產(chǎn)的認證管理和市場準(zhǔn)入、食品安全執(zhí)法管理、食品安全風(fēng)險管理、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急管理和食品安全溯源管理等方面。由于《食品安全監(jiān)督管理》是一門新興學(xué)科，目前國內(nèi)尚無適合該課程的教材。因此，在教學(xué)過程中，主要參考了一些相關(guān)書籍，如表1所示。

表1　《食品安全監(jiān)督管理》課程參考教材

2　教學(xué)方法的優(yōu)化和改革

2.1多媒體教學(xué)

在教學(xué)方面，采用多媒體教學(xué)方法進行課堂教學(xué)。與傳統(tǒng)教學(xué)手段相比，多媒體教學(xué)具有多種獨特的優(yōu)勢。多媒體教學(xué)能夠大幅度增加課堂教學(xué)的知識信息量，能夠通過運用圖片、動畫、視頻和網(wǎng)絡(luò)資源等使教學(xué)內(nèi)容更直觀、生動形象，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲望，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性。例如，在講授食品安全風(fēng)險預(yù)警時，首先通過交通安全的圖片引入風(fēng)險的概念，并通過大量氣象災(zāi)害預(yù)警的圖片和視頻引入食品安全預(yù)警的概念；在講授食品安全風(fēng)險評估時，播放有關(guān)2012年國家食品安全風(fēng)險評估中心對蘇泊爾不銹鋼鍋錳遷移量進行風(fēng)險評估的視頻，從而加深了學(xué)生對食品風(fēng)險評估的認識和理解。

2.2理論教學(xué)與案例教學(xué)相結(jié)合

《食品安全監(jiān)督管理》課程的內(nèi)容相對抽象與枯燥，如果課堂教學(xué)僅拘泥于參考書的知識，教學(xué)內(nèi)容就會枯燥難懂，使學(xué)生難以理解和掌握。為了便于學(xué)生學(xué)習(xí)，緊密結(jié)合每章教學(xué)內(nèi)容，將案例運用于教學(xué)過程，把抽象的概念、理論與具體、生動的案例分析進行有機結(jié)合，使得理論教學(xué)生動化和形象化，取得了良好的教學(xué)效果。例如，在講授食品安全風(fēng)險評估時，選取了2012年國家食品安全風(fēng)險評估中心的《中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險評估》作為教學(xué)案例。通過該風(fēng)險評估案例教學(xué)，使學(xué)生很好地理解了危害、危害識別、危害特征描述、暴露評估、風(fēng)險特征描述等食品風(fēng)險評估的基本概念，掌握了食品安全風(fēng)險評估的步驟與方法，學(xué)習(xí)了食品安全風(fēng)險評估報告的撰寫方法，很好地實現(xiàn)了教學(xué)目標(biāo)。在講授食品安全突發(fā)事件應(yīng)急管理時，選取了2004年阜陽劣質(zhì)奶粉事件作為教學(xué)案例，使學(xué)生很好地理解了食品安全突發(fā)事件應(yīng)急管理的基本知識。

2.3教師講授與學(xué)生討論相結(jié)合

傳統(tǒng)課堂教學(xué)方法是灌輸式的，以教師主動講授和學(xué)生被動接受為主要特征，忽視了調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性和培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。在教學(xué)過程中，以教師講授為主，兼用討論式、啟發(fā)式、互動式等教學(xué)方法。在課堂上，通過提問、討論等方式與學(xué)生交流，適當(dāng)增加課堂教學(xué)中的討論時間，啟發(fā)學(xué)生進行思考，鼓勵學(xué)生大膽發(fā)言和進行學(xué)術(shù)辯論，從而極大地調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。例如，在講授我國食品安全監(jiān)督管理體制和國外食品安全監(jiān)管體系后，讓學(xué)生討論我國與其他國家在食品安全監(jiān)督管理體制方面存在的差異和我國食品安全監(jiān)督管理體制存在的問題，并讓學(xué)生積極思考，提出自己對完善我國食品安全監(jiān)督管理體制的建議和意見，從而形成了良好的互動效應(yīng)。此外，通過聽取學(xué)生就教師講授內(nèi)容和課堂教學(xué)方法提出的批評性建議，能夠進一步提高教學(xué)效果，從而實現(xiàn)教師與學(xué)生之間的教學(xué)相長。

3　課程考核方法的優(yōu)化和改革

考核是對教師教學(xué)效果和學(xué)生學(xué)習(xí)效果的檢驗和評價。目前，在許多高校，專業(yè)選修課的考核多以課程論文為主要形式，有時甚至是唯一的形式。但是，單純以課程論文的考核評價方式也存在一些弊端。同時，部分學(xué)生對待課程論文缺乏認真的態(tài)度和嚴謹?shù)木瘢嬖谄礈?、抄襲、代寫等現(xiàn)象，不能很好地達到課程考核的目的。因此，將考核內(nèi)容分為理論考核和實踐考核兩部分，從而全面評價、考核學(xué)生對知識的掌握程度以及解決實際問題的能力。理論考核要求學(xué)生圍繞課程內(nèi)容撰寫一篇學(xué)術(shù)論文，其成績占總成績的40%。在課程論文寫作過程中，首先對論文格式、字數(shù)、選題、參考文獻時效性等提出具體要求，促使學(xué)生廣泛查閱材料，從而擴大學(xué)生的知識視野并提高其科技論文的寫作水平；明確對抄襲等學(xué)術(shù)不端行為的處罰措施，以利于學(xué)生養(yǎng)成嚴謹?shù)那髮W(xué)態(tài)度和治學(xué)精神。在實踐考核方面，主要結(jié)合學(xué)生在課堂討論、提問環(huán)節(jié)中的表現(xiàn)，其成績占總成績的60%，以提高學(xué)生的自學(xué)能力、綜合運用知識能力和口頭表達能力，從而培養(yǎng)學(xué)生獨立思考的能力和創(chuàng)造精神。

4　討　論

作為一門新興的綜合性交叉性課程，《食品安全監(jiān)督管理》的教學(xué)內(nèi)容多、知識點分散、知識面廣，這給教學(xué)帶來了很大的難度和挑戰(zhàn)，也對教師和學(xué)生提出了更高的要求。從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方法等方面對《食品安全監(jiān)督管理》進行了課程教學(xué)的改革與實踐。實踐結(jié)果表明，教學(xué)改革與實踐激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高了課堂教學(xué)的效率和效果。在今后的教學(xué)過程中，應(yīng)該繼續(xù)以培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、提高學(xué)生綜合素質(zhì)和鍛煉學(xué)生多種能力為目的，不斷完善、更新教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，從而提高食品專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

參考文獻

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XIANGQisen**MAYunfang DONGJilin SHENRuiling
（College offood and biological engineering，Zhengzhou universityoflight industry，Henan Zhengzhou 450002，China）

摘要《食品安全監(jiān)督管理》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課程，具有綜合性、應(yīng)用性和實踐性等特點。為了提高教學(xué)質(zhì)量，在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和課程考核方法等方面對《食品安全監(jiān)督管理》進行了課程教學(xué)的改革與實踐。結(jié)果表明，上述教學(xué)改革與實踐激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高了課堂教學(xué)的效率和效果。

關(guān)鍵詞食品安全監(jiān)督管理；課程；教學(xué)改革實踐

AbstractThe course of food safety supervision and administration is an important professional basic course in food qualityand safetydisciplines, which is characterized bythe comprehensiveness, applicability, and practicality. In order to improve the quality of teaching, a serious reform and practice on the course of food safety supervision and a dministration was performed, such as the course content, instructional methods, and assessment methods. These reformand educational practice stimulated students' enthusiasmfor learningand improved the effectiveness and efficiencyofteachingand engineeringpractice ability.

Keywordsfood safetysupervision and administration；course；reformand educational practice

收稿日期：2015- 06- 09

*基金項目：鄭州輕工業(yè)學(xué)院博士科研基金資助項目（NO. 2013BSJJ079）；2013年鄭州輕工業(yè)學(xué)院第十批教學(xué)改革與研究項目。

DOI：10.3969/j.issn.1673- 6044.2015.02.001

文章編號：1673- 6044（2015）02- 0001- 03

文獻標(biāo)識碼：A

中圖分類號：TS201.6