茅伯銘

我國的“臭食”（如臭豆腐）可謂源遠流長，早在2 500年前的春秋戰(zhàn)國時期就聞名于世了。清代范寅《越諺》有“覓菜梗”條云：“覓，其梗如蔗段，騰之氣臭、味佳，最下飯?！彼?，至今有許多城市都有臭食鋪和攤檔，專門銷售臭豆腐、臭豆腐干、臭霉千張、臭覓菜梗以及臭霉菜蒂頭等。其中，北京王致和的臭豆腐、浙江寧波的臭冬瓜和紹興的臭霉千張，更是臭食品中的佼佼者，堪稱“中華臭食文化”中的珍品。清朝的康熙皇帝在品嘗了臭豆腐后，稱贊其味道異常鮮美，親賜推號為“青方”。慈禧太后晚年時，每天都要御膳房為她準備一碟用炸好的花椒油泛過的臭豆腐。因此，臭食品名聲大震，一些文人雅士也撰聯(lián)題對，稱頌臭食。如清朝狀元，就曾為王致和的南醬園題寫了兩副門聯(lián)。

其一：致君美味傳千里;和我天機養(yǎng)寸心。

其二：醬配龍路調(diào)芍藥;園開雞趾種芙蓉。

這兩副門聯(lián)均為嵌字聯(lián)，以每半聯(lián)的頭一個字，合起來便是“致和醬園”，真是妙趣橫生。

王致和，安徽舉子，清康熙八年（1669年）創(chuàng)制臭豆腐成功。這是一種“珍飯富人趣，野味窮者先”的食品，越來越受到社會各界的歡迎，于是，便在北京延壽街開辦了臭豆腐店，其自撰自書的店鋪門聯(lián)是：

可與松花相比美;敢同蝦醬做競爭。橫額：臭名遠揚。

這是一副耐人尋味而又切合實際的妙聯(lián)佳對，讀起來令人拍案叫絕。真像夾之入口的臭豆腐一樣，無需味精而韻味無窮！

浙江紹興一家叫做“臭霉千張”的店鋪對聯(lián)是：

凈燥薄勻，臭中見香，香中有臭，紹興霉千張;

饞嘴乾隆，吃了想帶，帶了想吃，索性不走了。

據(jù)店鋪主人介紹，一次乾隆游江南，來到紹興府，品嘗了臭霉千張，余興不消，定要起駕到作坊看個究竟。由于這道臭食品討了好，乾隆回京時又帶去許多，從此，臭霉千張便成了貢品。后來，有人據(jù)此情節(jié)寫了這幅怪聯(lián)，以求招攬生意。