摘 要：“以就業(yè)為導(dǎo)向”是職業(yè)教育的基本特征，是職業(yè)教育教學(xué)改革的方向。從目前的職業(yè)院校人才培養(yǎng)模式來看，如何將教學(xué)改革的重點(diǎn)放在學(xué)生專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)的雙重培養(yǎng)目標(biāo)上，是當(dāng)前職業(yè)教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)。本文以職業(yè)院校食品相關(guān)專業(yè)教學(xué)為例，通過實(shí)踐教學(xué)的方式來探索就業(yè)導(dǎo)向的實(shí)踐實(shí)施。

關(guān)鍵詞：職業(yè)教育 就業(yè)導(dǎo)向 食品專業(yè) 實(shí)踐教學(xué)

一、就業(yè)導(dǎo)向與職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)概述

職業(yè)教育的就業(yè)導(dǎo)向是在黨的十七大提出的“產(chǎn)業(yè)格局”理念的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。社會(huì)經(jīng)濟(jì)與科技的不斷發(fā)展催生了越來越多新興產(chǎn)業(yè)，而這些產(chǎn)業(yè)對(duì)人才需求的概念是全新的，這就要求職業(yè)院校教育中人才培養(yǎng)方向必須以適應(yīng)社會(huì)實(shí)際需求為根本目標(biāo)，隨之“以就業(yè)為導(dǎo)向”的職業(yè)院校人才培養(yǎng)模式應(yīng)運(yùn)而生。在就業(yè)導(dǎo)向的職業(yè)教育下，教育對(duì)學(xué)生的職業(yè)性要求越來越高，要求學(xué)生畢業(yè)后能夠快速滿足崗位要求，具備良好的職業(yè)素質(zhì)，這進(jìn)一步催生了職業(yè)院校教學(xué)中學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)要求。通常來說，就業(yè)導(dǎo)向的高職教學(xué)職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)具有職業(yè)特色、企業(yè)特色和創(chuàng)新特色。

二、基于就業(yè)導(dǎo)向的職業(yè)院校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的主要問題

1.學(xué)校對(duì)實(shí)踐教學(xué)的認(rèn)知和支持有限

從實(shí)際的學(xué)校教學(xué)來看，由于本院校并非食品類專業(yè)院校，在整體專業(yè)設(shè)置上食品類專業(yè)十分有限，這使得院校將絕大多數(shù)的教學(xué)實(shí)踐精力放在了其他重點(diǎn)專業(yè)和核心專業(yè)上，對(duì)食品類專業(yè)的重視不足。此外，與傳統(tǒng)食品類專業(yè)院校相比，學(xué)生的食品實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)薄弱，缺少與食品類企業(yè)的有效合作。從學(xué)校層面，由于食品類專業(yè)并非院校的重點(diǎn)專業(yè)，導(dǎo)致其對(duì)食品行業(yè)缺乏系統(tǒng)的認(rèn)知，食品專業(yè)教師隊(duì)伍建設(shè)不完善，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)安排不合理，進(jìn)而導(dǎo)致學(xué)生缺乏實(shí)踐應(yīng)用能力。

2.生產(chǎn)實(shí)習(xí)難度大，實(shí)習(xí)效果差

對(duì)于普通非食品類專業(yè)職業(yè)院校而言，院校自身通常并沒有與食品教學(xué)相匹配的實(shí)驗(yàn)室或食品生產(chǎn)實(shí)踐基地。而且，由于院校自身對(duì)食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)缺乏應(yīng)有的認(rèn)知，導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)習(xí)中缺乏足夠的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，實(shí)習(xí)質(zhì)量不高，進(jìn)而導(dǎo)致實(shí)習(xí)效果欠佳。食品行業(yè)是在不斷發(fā)展的，如果學(xué)生沒有良好的實(shí)踐機(jī)會(huì)，將會(huì)導(dǎo)致其畢業(yè)后缺乏足夠的職業(yè)技能，在就業(yè)市場(chǎng)中缺乏競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)。從現(xiàn)狀來看，非食品類專業(yè)職業(yè)院校在校企合作方面，對(duì)于均衡食品企業(yè)與學(xué)生之間的利益工作做得不夠，導(dǎo)致企業(yè)往往將學(xué)生當(dāng)成一線工人，缺乏系統(tǒng)、完善的指導(dǎo)，使學(xué)生的實(shí)習(xí)效果較差。

3.學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)脫離企業(yè)需求

職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)對(duì)于職業(yè)院校的學(xué)生而言十分重要，這在一定程度上關(guān)乎其畢業(yè)后的就業(yè)狀態(tài)，也是企業(yè)選拔人才時(shí)十分重視的核心素質(zhì)之一。從目前的教學(xué)現(xiàn)狀來看，職業(yè)院校的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)要求等通常注重學(xué)生的理論知識(shí)和實(shí)踐技能的培養(yǎng)，而對(duì)于學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和人文素養(yǎng)缺乏共性認(rèn)知。從企業(yè)對(duì)職業(yè)院校畢業(yè)生的反饋來看，絕大多數(shù)企業(yè)希望學(xué)生具備較高的職業(yè)素養(yǎng)，甚至在某些意義上，企業(yè)將學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)放在第一位。這足以說明職業(yè)院校培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的重要性，也就是說，職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)應(yīng)該成為“就業(yè)導(dǎo)向”的重要組成部分。

三、職業(yè)院校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)出現(xiàn)問題的原因

通過對(duì)職業(yè)院校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在問題的描述可知，這些問題的存在已經(jīng)對(duì)當(dāng)前的食品實(shí)踐教學(xué)產(chǎn)生了較大的負(fù)面影響。深入分析可發(fā)現(xiàn)，造成上述問題的原因一方面是我國職業(yè)教育起步較晚，發(fā)展時(shí)間較短，需要較長的時(shí)間來解決這些問題；另一方面也是社會(huì)快速發(fā)展導(dǎo)致學(xué)校在與時(shí)俱進(jìn)方面存在較大的問題。具體來說，職業(yè)院校食品專業(yè)在學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)目標(biāo)上認(rèn)知和定位模糊，導(dǎo)致其實(shí)踐教學(xué)缺乏系統(tǒng)的計(jì)劃性，并且專業(yè)師資力量相對(duì)匱乏，實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)所管理封閉，靈活度不高，導(dǎo)致學(xué)生實(shí)踐鍛煉的積極性不高，進(jìn)而造成了以上問題。

四、基于就業(yè)導(dǎo)向的食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革探索

1.結(jié)合社會(huì)與企業(yè)的需求調(diào)整實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃

就業(yè)導(dǎo)向的目的是滿足社會(huì)和企業(yè)的需求，而主要內(nèi)容則是培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)。這就要求職業(yè)院校食品專業(yè)進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)時(shí)，時(shí)刻關(guān)注社會(huì)和企業(yè)對(duì)食品專業(yè)人才的要求，做到實(shí)踐教學(xué)與社會(huì)、企業(yè)的需求相符，結(jié)合企業(yè)需求，及時(shí)對(duì)教學(xué)計(jì)劃作出調(diào)整。滿足企業(yè)需求是職業(yè)教學(xué)就業(yè)導(dǎo)向的指引力量，也是實(shí)現(xiàn)職業(yè)院校食品專業(yè)人才培養(yǎng)的新起點(diǎn)。學(xué)校要充分了解食品企業(yè)的分布和實(shí)際需求，制定實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，并結(jié)合企業(yè)對(duì)人才需求的標(biāo)準(zhǔn)制訂實(shí)習(xí)計(jì)劃。

2.通過校企合作建立企業(yè)定向培養(yǎng)班

就業(yè)導(dǎo)向最通俗的解釋就是學(xué)生畢業(yè)后能夠直接進(jìn)入企業(yè)，滿足企業(yè)需求。因此在職業(yè)院校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中，學(xué)校要充分認(rèn)識(shí)到食品企業(yè)在實(shí)踐教學(xué)中的作用，積極尋求與食品企業(yè)的合作，創(chuàng)建校企合作項(xiàng)目，給學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)提供更多、更高質(zhì)量的機(jī)會(huì)。除了最常見的校企合作模式之外，還可結(jié)合食品專業(yè)特征，與食品企業(yè)構(gòu)建定向培養(yǎng)班，直接向企業(yè)輸送人才。而這部分人才的培養(yǎng)則需要校企雙方共同完成，包括實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式、教學(xué)計(jì)劃等，可由職業(yè)院校專職教師與食品企業(yè)技術(shù)人員共同組建師資隊(duì)伍，完成定向培訓(xùn)班學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)。

3.以項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)為導(dǎo)向構(gòu)建專業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理體系

為了保證就業(yè)導(dǎo)向的實(shí)踐教學(xué)能夠系統(tǒng)實(shí)施，職業(yè)院校食品專業(yè)需要在專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的基礎(chǔ)上，設(shè)置實(shí)踐教學(xué)管理小組，并實(shí)行責(zé)任制，建立以“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)”為導(dǎo)向的責(zé)任管理體系。

（1）規(guī)劃實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)項(xiàng)目。以學(xué)校食品專業(yè)教師與食品企業(yè)人力資源部門人員組建管理小組，并由該小組牽頭對(duì)現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)項(xiàng)目進(jìn)行系統(tǒng)的規(guī)劃，結(jié)合企業(yè)實(shí)際需求來衡量實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)項(xiàng)目是否科學(xué)、合理、完善，并進(jìn)行針對(duì)性的補(bǔ)充。此外，管理小組在現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃、實(shí)踐教學(xué)大綱、實(shí)踐教學(xué)器材和實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量考核與評(píng)價(jià)體系的基礎(chǔ)上，對(duì)實(shí)踐教學(xué)文件加以確定和補(bǔ)充。

（2）統(tǒng)籌實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)項(xiàng)目。

管理小組對(duì)當(dāng)前的食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)和食品專業(yè)實(shí)際需求進(jìn)行分析對(duì)接，并在教學(xué)組織上進(jìn)行有效的調(diào)整，對(duì)改良后的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)項(xiàng)目進(jìn)行統(tǒng)籌安排，分工明確，責(zé)任到人。

（3）學(xué)習(xí)效果考核。在學(xué)生完成實(shí)踐學(xué)習(xí)之后，學(xué)校對(duì)教學(xué)效果的評(píng)價(jià)和考核需要體現(xiàn)職業(yè)教育與食品專業(yè)的特征，有針對(duì)性地對(duì)教師實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)效果進(jìn)行考核，考核的內(nèi)容不僅包括結(jié)果，還應(yīng)包括過程和情感態(tài)度。

（4）實(shí)現(xiàn)開放式實(shí)踐教學(xué)，強(qiáng)化職業(yè)資格培訓(xùn)。在實(shí)踐教學(xué)的模式上，教師要緊跟時(shí)代步伐，積極吸收現(xiàn)代教學(xué)理念，充分了解時(shí)代發(fā)展背景下的食品專業(yè)變化和要求，保持教學(xué)創(chuàng)新與改革。在傳統(tǒng)集中式實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)上，教師適當(dāng)引入開放式實(shí)踐教學(xué)，科學(xué)合理地組織開放式實(shí)踐教學(xué)與傳統(tǒng)集中式實(shí)踐教學(xué)，提高實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量，不僅為學(xué)生熟練基本技能提供充足的時(shí)間，而且還為學(xué)生提供足夠的自由發(fā)展和探索空間。為了實(shí)現(xiàn)就業(yè)導(dǎo)向，在職業(yè)院校食品教學(xué)中，要結(jié)合食品專業(yè)對(duì)從業(yè)人員的實(shí)際要求，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)資格培訓(xùn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊宏.基于就業(yè)導(dǎo)向的高職學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)研究[D].山東師范大學(xué)，2014.

[2]張曉云，顧香玉.以就業(yè)能力為導(dǎo)向改革食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊）.2010（1）.

[3]侯偉偉.農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)探究[J].教育教學(xué)論壇，2013（43）.

（作者單位：漯河技師學(xué)院）