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關(guān)于陜南茶業(yè)發(fā)展幾個問題的思考

段建真

（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)， 合肥 230036）

〔摘 要〕陜南地區(qū)是我國最北茶區(qū)，也是我國古老茶區(qū)之一，其地理位置特殊，氣候條件適宜種茶。近年來其發(fā)展勢頭迅猛，引起各方關(guān)注。從高標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)當(dāng)在茶業(yè)發(fā)展中，注意發(fā)展機械修剪、機械耕作、機械采茶;品種引進時加強監(jiān)管，自繁自育為主;加工機械應(yīng)配套購置；新的茶類應(yīng)學(xué)習(xí)其他茶區(qū)的經(jīng)驗；加強人員培訓(xùn)，使發(fā)展更快更好。

〔關(guān)鍵詞〕陜南；茶業(yè)；機剪；機耕；機采

陜南地區(qū)包括漢中、安康、商洛等市，共有21個縣、區(qū)產(chǎn)茶。其中漢中、安康二市是陜西省的主要產(chǎn)茶市，三市的茶園面積達10萬hm2，其中開采茶園近6萬hm2,無性系茶園近1.5萬hm2;年產(chǎn)干茶3.6萬t以上，其中名優(yōu)茶占主導(dǎo)地位；茶葉總產(chǎn)值近40億元，三市茶葉產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值8.6%左右；加工的茶類有綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶——緊壓茶（涇渭茯茶、涇陽茯磚）、白茶等。由此可見茶葉生產(chǎn)在陜南地區(qū)縣域經(jīng)濟中的地位，茶農(nóng)種茶年均收入約2500元左右，占三市農(nóng)民人均收入約45%以上，有的縣區(qū)甚至達到60%。所以茶業(yè)也是陜南經(jīng)濟發(fā)展中一個重要經(jīng)濟支柱，關(guān)系到陜南人民生活和經(jīng)濟發(fā)展，不可忽視。

陜南地區(qū)地處秦嶺與大巴山之間，是生態(tài)地理位置十分特殊的地域。氣候、土壤、水文、地質(zhì)等生態(tài)環(huán)境，都適宜于茶樹生長，所以茶樹長勢旺盛,平均每畝茶園生產(chǎn)鮮葉260kg以上，處于全國平均水平，說明陜南茶葉生產(chǎn)水平還是很高的，茶園按照標(biāo)準(zhǔn)化示范茶園發(fā)展、茶葉加工機械發(fā)展迅速，已達到全國先進水平、名優(yōu)茶加工技術(shù)也達到很高水平。但是,如果從高要求和發(fā)展的角度來研究陜南地區(qū)的茶業(yè)發(fā)展，我個人認為，有些問題還值得探討。

首先，從茶園管理方面，應(yīng)當(dāng)考慮并積極實施以下幾個問題：

1　抓品種

品種是關(guān)系茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)的關(guān)鍵因素，在標(biāo)準(zhǔn)化茶園管理中，是影響非常深遠的，目前大家都在提倡、引進種植無性系良種。陜南地區(qū)已有無性系良種茶園近1.7萬hm2，占茶園總面積17%左右，這一數(shù)字還是比較低的，必須加大推廣力度，才能保證陜南地區(qū)茶葉發(fā)展的勢頭。我國有大量的優(yōu)良品種資源，有國家級優(yōu)良品種，也有省級地方性良種，但是，我們在引進這些品種時，應(yīng)當(dāng)慎重考慮一些問題，因為品種有適應(yīng)性和適制性，不同的品種適應(yīng)的生態(tài)環(huán)境不同（包括微域生態(tài)環(huán)境），同時，所制茶類和品種，要求的鮮葉原料也不同，如果盲目引進就會造成重大損失。所以建議進行引進新品種的試驗示范，然后推廣。另外，建議做好以下工作：

1.1自選自繁自育

這是提供優(yōu)良品種的最有效手段；如“陜茶1號”就是采用這種方法選育出來的地方品種；

1.2去雜選優(yōu)

在現(xiàn)有有性系茶園中，選擇性狀基本一致的茶園，去除劣質(zhì)茶樹，保留多數(shù)性狀好的茶樹，也是一種快速繁育的方法，雖然茶樹性狀不盡如人意，但是，比起群體茶園的性狀仍然好的多，所以也可作為一種方法，改變目前的茶園狀況，尤其是一些老的茶園急需改造的，可以采用這種方法。

2　抓三“機”

目前農(nóng)村勞動力非常匱乏,茶園管理又是十分費力的勞動,尤其是修剪、施肥、耕作和采摘等茶園管理環(huán)節(jié),所需要的勞動力,更是費力、費時,因此,抓茶園三“機”,應(yīng)當(dāng)是發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的基本要求。

2.1 機剪

人工修剪不僅費力,而且采摘面不平整,達不到修剪的目的,

修剪機修剪以每天工作10小時計算,大約每天可以修剪5.3~6.7 hm2/臺.是人工修剪的20~50倍(指使用雙人擔(dān)架式修剪機進行的輕修剪)。

在修剪方面,我想特別提出以下幾點想法:

修剪是一項技術(shù)性很強的工作,應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同的茶樹品種、樹齡、制茶種類、技術(shù)路線和樹勢,采用不同的修剪方法,達到增產(chǎn)提質(zhì)的目的，如:

一般采摘茶園,茶樹處于幼年、青、壯年老年時期,可以按照我們一直在推廣的修剪方法修剪:定型修剪、輕修剪、重修剪、臺刈輪回修剪。但是,不同品種茶樹,就應(yīng)當(dāng)采用不同程度的修剪方法,如:長勢旺盛的品種,從定型修剪開始,就應(yīng)當(dāng)壓低高度修剪,每次修剪高度都應(yīng)當(dāng)?shù)陀陂L勢較慢的茶樹品種;樹姿開展與直立的品種,由于樹姿開展冠幅大,培養(yǎng)分枝密度是主要任務(wù),修剪要求級數(shù)多,而直立型要求擴大樹冠面,修剪應(yīng)當(dāng)擴展幅度為主;制茶種類實際影響很大,不同茶類對鮮葉要求不同,修剪方法也應(yīng)不同。以芽為主要原料的茶類,要求芽相對壯實,芽數(shù)就不能太多,分枝密度就不能過密,相反以一芽一葉為原料的茶類,則要求修剪使分枝密度增加。再以一些特種茶類為例,如安徽的"猴魁"名茶,要求原料壯實,故不要求分枝多,每年進行重修剪或臺刈,還要疏枝,春茶發(fā)出的新稍嫩而肥大,適宜制造"猴魁";名茶"碧螺春",要求細小,對其分枝要求密度大,修剪就應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)分枝級數(shù)多。茶園管理技術(shù)也是重要參考依據(jù),如實行機采的茶園,應(yīng)當(dāng)按照正常修剪方法,使樹冠密度加大,而全手工采摘的茶園,如果芽葉太小,費工、難采,相對要求芽葉大一些,修剪的頻次要少一些。樹勢和修剪的關(guān)系,主要是不同的修剪程度,如樹勢衰老,就應(yīng)當(dāng)用重修剪或臺刈的方法,更新樹冠,但是應(yīng)該注意的是重修剪或臺刈的頻次都應(yīng)當(dāng)盡量少,以延長茶樹生產(chǎn)年限。

2.2 機耕

茶園耕作也是一項費力的工作,而且往往受時間的限制,茶季之間,時間很短,要在短時間內(nèi)除去雜草,又不能使用除草劑,只有使用茶園耕作機械,這種耕作機械包括茶園除草、施肥和防治病蟲害。目前可以使用的除各地自己研制的機械外,八十年代嘉善拖拉機廠生產(chǎn)的c- 12型茶園中耕機（s195柴油機動力）為自動履帶自走式，九十年代浙江新昌生產(chǎn)ZGJ150型茶園中耕機，對農(nóng)戶很有用。目前南京農(nóng)業(yè)機械化研究所研制了高地隙自走式多功能茶園管理機，可用于中耕除草、施肥和植保噴藥。而商品機目前就是以下兩三種,可以選擇:

一般以可以帶旋轉(zhuǎn)犁的型號較好,可以對較堅實的土壤進行耕作。另外,必須要求機型能夠耕作同時也能施肥和噴灑農(nóng)藥.

2.3 機采

機采是三“機”管理中,最重要的環(huán)節(jié),從目前的實際應(yīng)用來看,機采也是完全可行的,機采茶園已經(jīng)占有很大的比例,以安徽為例,大約機采茶園占30%左右,大型茶場百分之一百實現(xiàn)機采。因為這些大型茶場,采茶勞動力更加緊張,每年四出招采茶工,不僅工資高,而且各方面接待費用也無法承受,采工成本占鮮葉成本50%以上,有的地方甚至占60%以上,不用機采已無法生產(chǎn),尤其是采摘大宗茶,茶葉售價低,手工采茶其成本要占70%~80%,已無法生產(chǎn)。所以,機采是發(fā)展茶葉生產(chǎn)的必由之路,現(xiàn)在不抓,以后就會落后,現(xiàn)在抓起來,積累經(jīng)驗,就不會被動,而且可以在今后的茶園建設(shè)中,根據(jù)機采的要求,設(shè)計新茶園,形成如下圖中的茶園模式。

機采必須解決以下幾方面問題:

機型選擇：平地、坡地、山地，種植水平不同，應(yīng)該選擇機型不同，如大于10度的坡地茶園，一般只能使用背負式采茶機，而平地茶園則可以選擇雙人擔(dān)架式采茶機；

茶樹樹冠改造：樹冠高度適宜、冠面平整，樹冠高度應(yīng)該控制在90cm以下，樹冠面應(yīng)非常平整，同一塊茶園高度應(yīng)基本一致，以減少機采人員的勞動強度；

茶園地面平整：要求茶園地面平整，尤其是雙人擔(dān)架式采茶機采摘的茶園要求更高，否則機采人員很難控制采摘高度和采摘凈度；

增施肥料：機采的采摘量多，茶樹發(fā)芽數(shù)量多，發(fā)芽時間一致，因此茶樹在短時間內(nèi)消耗也多，必須及時補充養(yǎng)分，尤其是有機肥料應(yīng)當(dāng)增加施用量；

茶類配套：機采的鮮葉一般嫩度和勻度比手采差，應(yīng)當(dāng)根據(jù)鮮葉情況和市場需要，調(diào)整生產(chǎn)茶類結(jié)構(gòu)；

茶廠改造：采摘批次減少、同一批次鮮葉數(shù)量增多，茶廠廠房和機械設(shè)備都必須調(diào)整，以適應(yīng)新的茶類結(jié)構(gòu)生產(chǎn)；

專業(yè)隊伍建設(shè)：以陜南目前的茶園規(guī)模，一家一戶購置采茶機，必定會造成很大的浪費，機械閑置，所以建議采用，建立專業(yè)機采戶，不但可以節(jié)約購機費用，還能夠培養(yǎng)一大批熟練的采茶機手。

技術(shù)人才培訓(xùn)：采茶機手必須經(jīng)過培訓(xùn)，掌握機采的各項技術(shù)要求，并能正確判斷機采的時間和茶芽高度，采摘安全 等等。

機采按照雙人擔(dān)架式采茶機的工效與手工采茶比較,機采是手工采的30~40倍。在應(yīng)用中人們常常會問:

2.3.1群體種茶樹的茶園能機采嗎?

完全可以.各地實踐證明,雖然無性系品種茶園,實施機采效果更好。但是群體品種茶園,只要前期工作做好,也完全可以機采,最重要的是樹冠改造和采茶機手培訓(xùn)。

2.3.2名優(yōu)茶能機采嗎?

目前多數(shù)名優(yōu)茶不能使用機采,因為名茶對鮮葉原料要求高,又很細小,比如芽茶,芽與老葉、莖梗連在一起,很難分開,而采茶機的基本原理,就是剪刀的機械作用,所以目前尚不能完全實現(xiàn)名優(yōu)茶機采。但是有些優(yōu)質(zhì)茶還是可以機采,如2~3級毛峰，甚至1級毛峰都可以機采。而大宗茶則完全可以機采,如果與適當(dāng)?shù)墓に嚺浜?則完全可以制出中高檔的茶類。

2.3.3機采的鮮葉適宜于制什么茶?

綠茶- - 炒青、烘青、曬青、蒸青、綠碎茶;

紅茶- - 工夫紅茶、紅碎茶;

青茶(烏龍茶);

緊壓茶; 陜西產(chǎn)的茯磚

黃大茶;

黑茶等。

除白茶外的五大茶類。實際上它還是做茶粉的好原料。

2.3.4山地茶園是否適宜使用機采?

在坡度小于10度的坡地茶園,可以使用機采,但是坡度愈大,其工效愈低(指使用雙人擔(dān)架式采茶機),但是,使用單人采茶機可以機采,如果是梯級茶園,采用單人背負式采茶機是可以操作的。

2.3.5對機采茶園有些什么要求?

地面要平整;

沒有阻礙采茶機手操作的障礙物;

對前期手工采茶的茶樹要進行撢剪;

樹冠絕對平整;

從以上要求看,我們在新建茶園時就必須考慮如何應(yīng)對機采,如茶行布局、茶行寬度、茶樹品種、土地平整、間作樹種和間距等等.對于現(xiàn)有茶園只能改造,盡量適應(yīng)機采要求。

3　抓茶園生態(tài)技術(shù)

營林 —— 規(guī)劃茶果（林）復(fù)合種植、建立合理的防護林帶；

改善土壤環(huán)境 —— 平衡施肥、施有機肥、大力發(fā)展綠肥；

營造生物良好棲息環(huán)境 —— 微域氣候、土壤環(huán)境應(yīng)有利于生物棲息 和繁衍；

鋪草 —— 有保水、保墑、抑制雜草、保溫、保濕、降溫作用；

園相改造 —— 樹冠改造、道路、排灌系統(tǒng)改造、梯田改造；

其次是抓質(zhì)量和產(chǎn)量：

質(zhì)量是我們必須始終要抓的重點,沒有質(zhì)量就沒有效益,也很難銷售。但是要發(fā)揮茶園的最大效益,必須要抓產(chǎn)量。2008年農(nóng)業(yè)部就提出:”穩(wěn)定面積,提高單位面積產(chǎn)量”的茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展方針,所以抓質(zhì)量的同時抓產(chǎn)量,是非常必要的。

抓質(zhì)量- - 主要是兩個方面:鮮葉的內(nèi)在質(zhì)量和加工質(zhì)量。

影響鮮葉內(nèi)在質(zhì)量的因素有:

茶樹品種：選擇適宜種植環(huán)境和制作茶類的品種至關(guān)重要，有的品種鮮葉易老化、有的葉形不適宜制作某種茶（尤其是名優(yōu)茶）、有的滋味苦澀、有的有花香、有的多茸毛、有的葉背面光潔少毫。

生態(tài)環(huán)境：環(huán)境的好壞影響內(nèi)質(zhì)，“高山云霧出好茶”這是中國的一句老話，但是環(huán)境也可以人為改變，如實行茶園種植林（果）間種、遮陽網(wǎng)遮陰技術(shù)的運用、噴灌技術(shù)的運用、鋪草技術(shù)的運用等等。

肥培管理：葉片肥厚，葉汁豐富，滋味濃，而好的肥培管理是培育優(yōu)質(zhì)鮮葉的主要人為因素。

栽培技術(shù)：從種到采的整個栽培過程都必須符合茶樹的生長規(guī)律和生育特性，否則不會有好的品質(zhì)。

陜南地區(qū)尤其應(yīng)注意生態(tài)環(huán)境的選擇、栽培技術(shù)的靈活運用，在不完全適宜種植的生態(tài)環(huán)境里種茶，應(yīng)當(dāng)積極改變環(huán)境，培育較適宜的生態(tài)環(huán)境。

影響加工質(zhì)量的因素有:

采摘質(zhì)量：采摘勻整、大小適中、嫩度好的鮮葉，是制作優(yōu)質(zhì)茶的前提，尤其應(yīng)當(dāng)注意改變一些地方，以塑料袋代替竹籃盛裝鮮葉的習(xí)慣和大小芽葉不分，一把捋的現(xiàn)象。

機械設(shè)備：目前陜南的初制機械都能達到國內(nèi)先進水平，但是，有的地方配套不盡合理，應(yīng)根據(jù)茶類和制茶量，配套使用。

加工工藝：特別是新的茶類制作工藝，要多學(xué)習(xí)其他產(chǎn)區(qū)的經(jīng)驗，結(jié)合本地情況，形成有自己特色的工藝流程。

人員素質(zhì)：人員培訓(xùn)在當(dāng)前農(nóng)村勞動力匱乏的情況下，尤為重要。因為勞動力更替頻繁，往往新的人員，不適應(yīng)加工工藝要求，不培訓(xùn)無法制出好茶。

儲運條件、等等。

抓產(chǎn)量- - 主要是外界因素和人為因素

外界因素有:生態(tài)因子、管理水平。

銷售環(huán)節(jié)：銷售多少影響生產(chǎn)量和生產(chǎn)品種以及質(zhì)量的要求。生產(chǎn)和銷售脫節(jié)，就成為盲目生產(chǎn)。

人為因素有:采摘頻率、采摘水平、市場期望值、信息渠道、思維方法，等等。

所有這些影響因子，都應(yīng)當(dāng)適當(dāng)調(diào)節(jié)，限于篇幅不再贅述。

（責(zé)任編輯：蔣文倩）

〔收稿日期〕2014-09-03

〔文章編號〕1006-5768(2015)01-0003-04

〔文獻標(biāo)識碼〕A

〔中圖分類號〕S571.1