（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)，合肥 230036）

論中國(guó)豬文化可以水煮歷史(上)

張偉力，丁月云

（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)，合肥 230036）

中國(guó)是一個(gè)5 000年歷史的文明古國(guó)，農(nóng)耕文化在中國(guó)歷史中占有舉足輕重的地位。而豬文化則是農(nóng)耕文化中的基本元素，并對(duì)中國(guó)歷史產(chǎn)生過重大的影響。

1??太子丹預(yù)謀圖窮匕現(xiàn)，涿州豬寵倒刺秦勇士

話說戰(zhàn)國(guó)末期，公元前227年，秦國(guó)通過商鞅變法富國(guó)強(qiáng)兵，虎視六國(guó)，氣吞中原，大有一統(tǒng)天下之心。趙燕等諸侯危在旦夕，燕太子精心安排了一個(gè)十分周密的刺秦陰謀，按其計(jì)劃由勇士荊軻通過獻(xiàn)圖接近秦王，并用藏在地圖中的匕首刺殺秦王。這個(gè)計(jì)劃的設(shè)計(jì)和保密工作是天衣無縫的。荊軻乃智勇超群之壯士，故有“風(fēng)蕭蕭兮易水寒，壯士一去兮不復(fù)返”之千古名句。天有不測(cè)風(fēng)云，誰知荊軻在赴秦途中買了一塊豬肉要享用刑前大餐。那不是一般的豬肉而是純種涿州豬的冷鮮肉。豬肉的鮮美甘醇讓荊軻心怡神醉，思來想去人生如此美好，豬肉如此香艷，何必去以死報(bào)國(guó)呢？于是乎半路上偷偷醞釀出一個(gè)劫持秦王人質(zhì)的手段。到了獻(xiàn)圖的關(guān)鍵時(shí)刻，他沒有按計(jì)劃果斷地直接行刺秦王，而是與秦王迂回于大柱之間，演變?yōu)橐粓?chǎng)劫持人質(zhì)未果的歷史悲劇。在客觀效果上，涿州豬的優(yōu)良肉質(zhì)特性導(dǎo)致了刺秦計(jì)劃的破產(chǎn)，加速了秦王掃六合的速度，成為中國(guó)建立第個(gè)封建帝國(guó)的客觀因素之一。

今天我們依然可以看到涿州豬的神韻，含有涿州豬血液的北京黑豬不僅受寵于首都市場(chǎng)成為高檔肉的著名品牌而且打出了國(guó)門，出口到日本為日本的東京X豬打下基礎(chǔ)。

2??鴻門宴范增設(shè)計(jì)除漢王，群英會(huì)樊噲啖肉保劉邦

鴻門宴是楚漢相爭(zhēng)的焦點(diǎn)和關(guān)鍵。公元前206年，按楚軍范增的計(jì)謀，在酒席上項(xiàng)莊舞劍可以直刺劉邦。然而劉邦身后有一貼身保鏢名曰樊噲，項(xiàng)莊不易得手。于是楚軍主帥項(xiàng)羽取彘肩（豬前腿）一條賞與樊噲。樊噲必前去受賞，此舉明明是調(diào)虎離山，為項(xiàng)莊掃清障礙，使項(xiàng)莊舞劍意在沛公的計(jì)劃得以實(shí)行。然而哪里料到那樊噲接過彘肩于席間當(dāng)著項(xiàng)羽的面狼吞虎咽，俄頃之間竟將一只彘肩的肉納入腹中，又迅速回到劉邦身邊。此舉與理無傷，與職無瀆，劉邦安然無恙。問題是樊噲何以能鯨吞一只豬前腿于彈指之間？唯一的科學(xué)解釋是當(dāng)時(shí)的豬肉已是高度培育的鮮肉型豬種所產(chǎn)，其膘透如水晶，嫩如脆梨，可謂之水晶漢玉冬雪凝，入口爽似冰激凌。其皮鮮嫩酥軟，謂之清醇可比白蘭地、黏滑有如鰻魚皮。其瘦肉是古典五花肉之標(biāo)桿版，細(xì)嫩多汁瑰麗多彩，看相秀美誘人食欲，一眼望去便是紅塵白霧兩茫茫，旭日初照臘月霜。此等極品肉在一個(gè)壯士口中是不能逗留長(zhǎng)久的。正是：范增伐謀計(jì)如神，劉邦入套進(jìn)鴻門。若非席間彘肩嫩，楚家君王漢家臣。從這個(gè)歷史典故我們更容易理解秦漢時(shí)代中國(guó)的肥美肉豬通過海上的絲綢之路遠(yuǎn)銷地中海沿岸的大秦國(guó)（古羅馬）絕非偶然。那個(gè)時(shí)代的優(yōu)質(zhì)肥豬是高度培育品種和高科技含量的結(jié)晶。優(yōu)質(zhì)豬的出口是揚(yáng)漢王之威，顯中華之強(qiáng)。

3??桃園結(jié)義仗屠家大院財(cái)勢(shì)，三國(guó)鼎立靠豬油火箭軍威

東漢末年從政治軍事方面已到群雄割據(jù)的局面，但從農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力分析，兩漢時(shí)代積累下來的農(nóng)業(yè)底氣尚有余熱，整體農(nóng)業(yè)是一個(gè)古典的農(nóng)牧結(jié)合的有機(jī)生態(tài)的生產(chǎn)方式。史書《三國(guó)志》有記，放牧養(yǎng)豬之風(fēng)盛行：騰父節(jié)（人名）的鄰居放豬找不回來了，誤認(rèn)為騰家的豬是自己家丟失的豬，帶走騰家的豬，騰寬讓不爭(zhēng)，而后鄰居原來放丟的豬又自己跑回來了，其人大慚，又將誤領(lǐng)的豬送回騰家，騰笑納之，言鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親以和為貴。史書描述了三國(guó)時(shí)期古典生態(tài)放牧養(yǎng)豬與和諧的鄉(xiāng)土人文特點(diǎn)。也反映當(dāng)時(shí)養(yǎng)豬具有農(nóng)牧結(jié)合保持生態(tài)平衡的重大意義。

此外由于豬產(chǎn)品是軍用（火攻）、食用、照明、防寒（豬油涂身）美容之必需，從而使養(yǎng)豬成為重要的經(jīng)濟(jì)手段。土豪大戶都以豬為資產(chǎn)，是故“豪”的造字是高樓深宅中放入一個(gè)豕字，以喻其富有。

劉關(guān)張三結(jié)義按長(zhǎng)幼之理當(dāng)在劉備家中舉行儀式。但是此舉（公元184年）卻在河北涿州的張飛家的后院。其地址可考，位于今日涿州的大樹樓桑，該處尚保留了張飛殺豬賣肉的古跡。涿州的大樹樓桑地處拒馬河中下游，沙土旱地，最適于棗、杏等耐旱果木和豆科深根作物和牧草，沙土之中昆蟲甚多。所以涿州的棗園和杏園中古木參天綠草如茵，其中放養(yǎng)的傳統(tǒng)品種就是華北型的涿縣豬。

筆者弱冠之年曾在涿州放豬，得知此豬專門采食園中雜草和小動(dòng)物，一到秋天專吃棗園的落果。涿州豬吃棗是連棗帶核一并咬成細(xì)渣吞下，到立冬后長(zhǎng)成的肥豬像個(gè)油葫蘆，其肉皮薄如紙板透如蟬翼，其膘厚如西山冬雪，白似皇家漢玉，其肉紅如晚霞伴紫輝，赤過火炭映琥珀，論肉質(zhì)堪稱世之極品，張飛就是靠經(jīng)營(yíng)涿州豬的養(yǎng)殖賣肉做成一方土豪從而為三結(jié)義打下了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。小說中的桃園三結(jié)義是文學(xué)版，其歷史農(nóng)業(yè)版當(dāng)為棗園三結(jié)義。歷史關(guān)鍵在于張飛的養(yǎng)豬行業(yè)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力成就了蜀國(guó)核心政權(quán)的萌芽。

曹魏在北方的興起關(guān)鍵在于官渡之戰(zhàn)（公元200年），曹操以少勝多戰(zhàn)勝袁紹。曹操以火攻夜襲袁紹部將淳于瓊，將袁軍糧草輜重化為烏有，袁軍大敗，從而使曹操為北魏建國(guó)打下基礎(chǔ)?；鸸醭驳幕鹚幨且载i油硫磺炭末為伍。若無豬油，曹軍哪里是袁紹的對(duì)手？東吳建國(guó)和政權(quán)的安全取決赤壁之戰(zhàn)（公元208年）和彝陵之戰(zhàn)（公元221年）。前者是周瑜率孫劉聯(lián)軍（吳蜀聯(lián)軍）于赤壁火燒曹軍戰(zhàn)船大敗曹軍從而奠定三分天下局面。后者是東吳陸遜用火攻在彝陵挫敗西蜀劉備70萬大軍的進(jìn)攻，保住了東吳江山一度春秋。此兩場(chǎng)戰(zhàn)役皆以火攻取勝?；鸸サ年P(guān)鍵物資是豬油，而且是不飽和脂肪酸含量較高的豬油，可以一點(diǎn)就著。豬油對(duì)于三國(guó)局面的左右比原子彈對(duì)第二次世界大戰(zhàn)的影響是有過之而無不及。

4??八公山上虛擬草木皆兵，淝水河邊妄談投鞭斷流

公元383年，前秦統(tǒng)帥符堅(jiān)率大軍與東晉謝安的將士?jī)绍妼?duì)峙于壽春城北的淝河之濱。謝安以少勝多大敗符堅(jiān)，其原因之一是符堅(jiān)狂妄輕敵以為將所有馬鞭投入淝河都可以填平河水，而后又走到另一極端以為八公山上的草木都是東晉的伏兵，人馬更多，于是潰不成軍。這個(gè)歷史記載有一個(gè)疑點(diǎn)：一個(gè)高級(jí)統(tǒng)帥把草木看成伏兵是不合邏輯的，軍隊(duì)和草木在視覺效應(yīng)上是完全不同的，即使符堅(jiān)的眼神不好，其下屬參軍、副將也不可能都是二五眼。那么到底是什么東西可以形成軍隊(duì)的遠(yuǎn)視效應(yīng)起到風(fēng)聲鶴唳的烘托作用呢？當(dāng)時(shí)的作戰(zhàn)時(shí)間是在8—11月。時(shí)值深秋、葉落草枯、秋風(fēng)清徹，一眼望去千頃山巒盡收眼底。筆者于上世紀(jì)七八十年代調(diào)研淮豬，刻意去壽縣出北關(guān)向八公山尋去，一來調(diào)查淮豬秋冬之季的放山特點(diǎn)，二來想看草木皆兵是個(gè)什么風(fēng)采。仲秋的八公山安然寧?kù)o，是一個(gè)靜物畫面。唯有滿山放牧的淮豬奔跑起來如千軍萬馬、風(fēng)塵滾滾，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去不就是當(dāng)年謝安的百萬雄師嗎？所以草木皆兵是文學(xué)版，淮豬皆兵才是歷史邏輯板。壽春居淝水、淮河、八公山之陽，歷來也是豬糧并茂富庶之鄉(xiāng)，更是兵家必爭(zhēng)之地。身姿矯健、能跋山涉水的放山淮豬成就了淝水之戰(zhàn)東晉王朝的疑兵之計(jì)的關(guān)鍵因素。東晉的勝利抵制了北方的侵入，對(duì)保護(hù)傳統(tǒng)漢文化尤其是豬文化和農(nóng)桑文化做出了歷史貢獻(xiàn)。

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（未完待續(xù)）