流言：近日多篇標(biāo)題為“自制水果酵素可排毒減肥”、“教你自制水果酵素原液”的帖子在網(wǎng)絡(luò)上被大量轉(zhuǎn)載。照網(wǎng)帖說法，隨便切上七八種水果，加入清水和大量白糖，密封發(fā)酵幾個星期甚至幾個月，就能得到一瓶所謂的“酵素原液”，使用這種酵素原液可以排毒減肥。

真相：國家高級營養(yǎng)師呂萬勇指出，酵素的本質(zhì)是酶。酶是蛋白質(zhì)，口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下會變性甚至分解，失去生物活性。這種“原料加糖，密封存放”的制作方法和做泡菜的過程基本一致，本質(zhì)是一種自然發(fā)酵。但酶在整個發(fā)酵液中的含量很低，達(dá)不到有效量，而“水果酵素”中的其他成分——乳酸和酒精作為主要發(fā)酵產(chǎn)物，并不具有“水果酵素”的宣傳功效。

不僅如此，食用“水果酵素”還可能對健康造成一定危害。自制酵素時需加入大量的糖，增加了糖的攝入量。此外，在自然界中，水果表面的微生物組成十分多樣，除發(fā)酵需要的酵母菌或乳酸菌外，還有其他可能有害的微生物。

一旦制作過程稍有不慎，使得發(fā)酵過程中的雜菌快速生長，這樣制作出的“水果酵素”非但不能保健，反而會對健康造成威脅。