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        GAP和ISO9000結合管理糯玉米生產(chǎn)質量的實踐與效益分析

        2015-12-25 12:21:54王純武
        甘肅農(nóng)業(yè)科技 2015年6期
        關鍵詞:任務書控制程序糯玉米

        王純武

        (新疆農(nóng)業(yè)技術推廣總站,新疆 烏魯木齊 830049)

        良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(Good Agricultural Practices,GAP) 是以危害預防(HACCP)為基礎,通過經(jīng)濟的、環(huán)境的和社會的可持續(xù)發(fā)展措施,從生產(chǎn)源頭上控制污染和危害,轉變原來的事中、事后控制為全過程控制[1]。為進一步提高糯玉米的品質和規(guī)范化管理,新疆農(nóng)業(yè)科學院綜合試驗場(以下簡稱試驗場)于2010年開展糯玉米GAP認證和ISO9000質量管理體系管理。通過幾年的實踐證明,GAP認證和ISO9000質量管理體系相結合不僅可有效保證食品安全[2],而且可成為促進農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的有效措施,對增強農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力和擴大出口將產(chǎn)生深遠影響。

        1 GAP認證

        1.1 糯玉米開展GAP認證的具體做法

        1.1.1 確定控制點及遵循標準 在對糯玉米種植環(huán)境、危害性分析及總結以往栽培技術的基礎上,從種植、氣候、土壤、水質、肥料、品種、農(nóng)藥、內(nèi)審等方面共設定222個控制點,其中一級控制點66個,二級控制點124個,三級控制點32個。一級控制點是必須項,生產(chǎn)者在生產(chǎn)管理中必須證明符合該標準要求;二級控制點要求90%做到,即農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中較高水平的項;三級控制點即推薦項,為努力達成項。

        遵循的標準是國家頒布的各類準則、規(guī)范、辦法等,制定的標準可高于但不能低于國家標準。

        1.1.2 制定作業(yè)任務書 確定了關鍵控制點后,制定每個關鍵控制點的臨界指標,包括化學、物理、微生物指標等,將關鍵點控制在各臨界范圍以保證食品安全,由此設計了作業(yè)任務書。植保產(chǎn)品的安全使用是種植基地風險控制的核心內(nèi)容,GAP標準中對植保產(chǎn)品的管理,包括植保產(chǎn)品選擇、儲藏、處理、施用器械管理、記錄使用等多項內(nèi)容,都明確了控制點和符合性要求。

        玉米螟是糯玉米上最常見、發(fā)生量最大和為害最嚴重的害蟲,GAP中農(nóng)藥控制項的一般要求是農(nóng)藥殘留必須控制在國家食品標準之下,而試驗場進一步提高要求,在設計作業(yè)任務書時采取引進赤眼蜂進行生物防治玉米螟。通過生物防治害蟲,不但可降低其為害率(小于1%),而且環(huán)保、無污染。

        1.1.3 檢查清單及內(nèi)審 按照GAP的要求制定了質量體系程序文件,具體分為文件和記錄控制程序、內(nèi)部審核控制程序、不合格品控制程序、糾正措施控制程序、預防措施控制程序,分別按不同程序制定檢查清單以供內(nèi)部審核用。試驗場9個部門共需完成50項記錄名稱,每個記錄名稱都予以編號。

        內(nèi)審是體系內(nèi)部質量控制的一個重要手段和措施,由質量領導小組負責實施,通過內(nèi)審檢查記錄確認各項措施是否按作業(yè)任務書進行落實。每年還要進行1次管理評審,通過管理評審確保體系的適宜性、充分性和有效性。

        1.2 GAP認證中農(nóng)產(chǎn)品質量和產(chǎn)量的關系

        GAP認證是一系統(tǒng)工程,從作物的品種、土壤、灌水、施肥、植保等各方面嚴格按標準控制,各環(huán)節(jié)緊扣質量安全,極大提高了產(chǎn)品質量。在栽培技術上采取縮行增株的辦法,產(chǎn)量不減反增。

        1.3 對管理者的影響

        GAP認證實質是一種農(nóng)作物管理理念,強調(diào)記錄,有記錄就可對照檢查,就能建立可追溯制度,確保農(nóng)產(chǎn)品從田間到餐桌的質量安全。要求管理者主動按技術規(guī)程標準生產(chǎn),按質量要求收購,提高了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)管理者的實際管理水平。

        2 ISO9000質量管理體系在糯玉米加工上的具體做法

        ISO9000質量管理體系是企業(yè)規(guī)范操作的行為,是一適用于各工業(yè)或經(jīng)濟行業(yè)的質量管理體系標準。

        ISO9000質量管理體系的核心是PDCA(Plan→Do→Check→Action) 循環(huán)理論,主要內(nèi)容是從輸入合格的原料通過質量管理輸出合格的產(chǎn)品。首先,按不同加工程序制定工作流程圖,然后確定質量控制點。如真空糯玉米生產(chǎn)加工確定3個質量控制點:①原料處理至分選過程要求選用品質優(yōu)良的玉米,剔除霉爛、病蟲害、畸形、成熟度不足的不合格原料;②密封環(huán)節(jié)要求真空包裝機包裹密不漏氣;③滅菌環(huán)節(jié)要求設備滿足殺菌要求,合理控制滅菌鍋時間及溫度。同樣,速凍糯玉米在加工流程圖制定后確定2個質量控制點:①原料處理至分選過程要求選用品質優(yōu)良的玉米,剔除霉爛、病蟲害、畸形、成熟度不足的不合格原料;②制冷過程要求產(chǎn)品速凍后溫度達到一定的要求。最后要求制定出質量作業(yè)指導書。根據(jù)試驗場的實際情況,ISO9000質量管理體系在糯玉米加工上共制定了25個專項作業(yè)指導書,用以指導實際操作。

        3 GAP認證和ISO9000質量管理體系的關系

        全程控制是食品安全管理的核心。GAP認證主要是圍繞糯玉米種植過程,從大氣、土壤、水質等開始進行危險性分析,提出關鍵點、控制點理論,然后再對種植到收獲的全程實施監(jiān)控,最后生產(chǎn)出合格的初級品。該規(guī)范非常適用于種植業(yè)生產(chǎn),因為大田生產(chǎn)環(huán)節(jié)多,需要進行危險性分析和控制的因子也較多,因此是解決種植業(yè)農(nóng)產(chǎn)品安全的有效途徑。GAP強調(diào)的是可追溯性,采用HACCP原理來分析鑒別風險,制定解決問題的措施,協(xié)調(diào)各環(huán)節(jié)的管理和責任,建立良好的操作規(guī)范,從而達到降低農(nóng)產(chǎn)品質量安全風險的目的。GAP涵蓋內(nèi)容廣泛、復雜,涉及中藥學、生物學、環(huán)境學、農(nóng)學及管理學[3],質量穩(wěn)定是前提,可控是核心,同時要求避免重實施,輕記錄。

        按照GAP要求生產(chǎn)的產(chǎn)品是加工企業(yè)的原料來源,與ISO9000質量管理體系原料,選擇的內(nèi)容密切相關。有了良好的原料,再加上過硬的加工質量管理體系,必定能生產(chǎn)出高質量的農(nóng)產(chǎn)品,與此同時也形成了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化較完美的產(chǎn)業(yè)鏈。因此,GAP認證和ISO9000質量管理體系緊密聯(lián)系,二者的結合是用工業(yè)化的理念謀劃農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化,是農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要手段,是實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質量安全的有效途徑[4-6]。

        4 效益分析

        4.1 經(jīng)濟效益

        進行GAP認證,雖然前期投資較大,包括一些固定資產(chǎn)的投資、認證費等,但糯玉米品質得到不斷改善。從外形看,認證后的糯玉米穗長更長,整齊度更好(表1)。由于玉米穗較整齊,采摘速度加快,由此降低了成本。

        表1 GAP(良好農(nóng)業(yè)規(guī)范)認證前后糯玉米外形對比

        另外,在分析關鍵控制點的基礎上,設計作業(yè)任務書時采取了生物防治,未進行化學防治玉米螟,糯玉米中的農(nóng)藥殘留量大幅度降低。由于前期采取了增施農(nóng)家肥、秸稈還田及控制化肥施用量等辦法,糯玉米的品質得到很大改善,口感也更符合大眾的需求,鮮食單穗銷售提高0.2元,1 hm2收入增加7 500元以上,加工后的增值效益更高。隨著市場經(jīng)濟的不斷完善,優(yōu)質優(yōu)價將越來越為大眾所接受,經(jīng)濟效益將更加突出。

        4.2 社會效益

        實施GAP認證和ISO9000質量管理體系管理后,“玉維鮮”糯玉米市場占有率在新疆達到25%以上,良好的口碑更好地提高了企業(yè)形象。

        4.3 生態(tài)效益

        由于在實施GAP認證時制定了野生動物保護條例,野生動物種類和數(shù)量都有顯著增加,促進了生態(tài)保護。同時按照認證要求投入4 300余元建設了2座流動式廁所,不僅解決了糯玉米收獲時的衛(wèi)生需求,又為旅游業(yè)的開展提供了便利。

        [1] 孟凡喬,周 鑫,尹北直.歐洲良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范(EUREPGAP)介紹[J]. 蔬菜,2005(5):13-14.

        [2] 姜婷婷,陶建飛,楊 凈,等.GAP認證對糯玉米種植基地的影響[J]. 農(nóng)村科技,2012(10):75-76.

        [3] 任躍英.關于GAP文件的起草與文件管理系統(tǒng)建立[J]. 現(xiàn)代中藥研究與實踐,2004(1):25-26.

        [4] 李 強,毛志方,唐小林.淺談GAP、ISO9000、HACCP 及其關系[J]. 中國茶葉加工,2008(1):3-5.

        [5] 陳小軍.基于HACCP的食品物流安全體系的構建與實現(xiàn)[J]. 物流技術,2013(13):67-70.

        [6] 曹 暕,王玉斌,王懷棟.我國食品質量安全保障體系現(xiàn)狀分析[J].內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學學報(自然科學版),2008(1):248-252.

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