◎周義國(guó)

（淮安市食品藥品檢驗(yàn)所，江蘇 淮安 223300）

為了追逐高額的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，當(dāng)前社會(huì)上不斷出現(xiàn)不良商家違法使用食品添加劑的現(xiàn)象，構(gòu)成了嚴(yán)重的食品安全質(zhì)量問(wèn)題，嚴(yán)重危害了人體的健康?；谶@種背景，深入探討食品中塑化劑的檢測(cè)技術(shù)和策略，對(duì)改變當(dāng)前的食品安全監(jiān)管困局有著十分重要的意義。

1 塑化劑的特點(diǎn)及危害

塑化劑又稱為可塑劑、增塑劑，液體狀，且無(wú)色、無(wú)味，是最常用的一種塑料添加劑。在工業(yè)用途中，在材料中添加塑化劑，能夠提高材料的柔軟性及延展性，因此能用于玩具、橡膠管等工業(yè)制成品的制作中。目前市場(chǎng)上生產(chǎn)的塑化劑種類較多，但比較常用的是鄰苯二甲酸二乙基己基酯（DEHP）,可用在食品包裝、保鮮膜、玩具以及醫(yī)用塑料用品上。DEHP屬于鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)，其毒性較強(qiáng)，不僅僅不允許在食品制作中使用，更不允許在食品包裝上使用，鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)的化學(xué)通式如圖1。

圖1 鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)的化學(xué)通式

塑化劑并非食品添加劑，塑化劑本身的遷移性較好，含有塑化劑的包裝袋、容器、密封材料中的塑化劑可以與食物接觸，并將有毒物質(zhì)遷移至食品當(dāng)中，嚴(yán)重影響了食用者的身體健康。與此同時(shí)，在生活環(huán)境之中的塑化劑，特別是水、土壤之中的塑化劑也會(huì)經(jīng)食品鏈進(jìn)入到食物中。

在食品違規(guī)生產(chǎn)中，不法商家常常將塑化劑作為棕櫚油的替代品，起到與起云劑基本相似的效果。棕櫚油的價(jià)格昂貴，商家利用DEHP替代棕櫚油，可以獲取非法利潤(rùn)。塑化劑還被稱為環(huán)境荷爾蒙，如果人體長(zhǎng)期、大劑量攝入塑化劑，會(huì)嚴(yán)重干擾內(nèi)分泌，并且可能引發(fā)生殖系統(tǒng)異常，導(dǎo)致胎兒畸形。盡管目前尚未明確塑化劑是否會(huì)致癌，但是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了致癌反應(yīng)。根據(jù)現(xiàn)有的資料，DEHP對(duì)人體的危害主要表現(xiàn)在：對(duì)男性生殖能力產(chǎn)生影響，促使女性早熟；大劑量、長(zhǎng)期攝入會(huì)誘發(fā)心血管疾病，引發(fā)肝癌等疾病，或者產(chǎn)生基因毒性，通過(guò)基因危及下一代。

2 食品塑化劑的檢測(cè)

在食品科技不斷發(fā)展的條件下，食品檢測(cè)中，對(duì)鄰苯二甲酸酯類的檢測(cè)技術(shù)日臻成熟，且處理方法逐漸朝著簡(jiǎn)便、強(qiáng)分離能力、高靈敏度以及更廣領(lǐng)域等方向發(fā)展?？偨Y(jié)現(xiàn)有檢測(cè)技術(shù)，目前主要是對(duì)食品塑料包裝中的塑化劑殘留量以及特定遷移量實(shí)施檢測(cè)，但是到目前為止，我國(guó)并沒有與特定遷移量檢測(cè)相匹配的標(biāo)準(zhǔn)。而塑化劑樣品前處理方法主要包括括液萃取、微波溶出、固相萃取、固相微萃取和柱層析等，主要分析方法為熒光光度、分光光度、色相色譜、液相色譜、液質(zhì)聯(lián)用和氣質(zhì)聯(lián)用法等。

在食品塑化劑檢測(cè)操作中，常常會(huì)經(jīng)過(guò)試樣制備、處理、試驗(yàn)和測(cè)定等一系列過(guò)程。所取的樣品應(yīng)該在500克（含）以上，液體在500 mL以上，且一個(gè)批次需要3個(gè)完整的樣品，使其完全粉碎、均勻混合之后，將其置入玻璃器皿之中，緊接著就可以分別對(duì)樣品進(jìn)行加和不加油脂處理，添加適量的化學(xué)試劑，分別實(shí)施含油脂試樣、不含油脂試樣實(shí)驗(yàn)，對(duì)含油脂的試樣作空白試驗(yàn)，接著就可以按照色譜條件、質(zhì)譜條件比較和分析經(jīng)實(shí)驗(yàn)處理之后的樣品，根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)判斷樣品中有無(wú)塑化劑成分。

3 食品塑化劑問(wèn)題的解決對(duì)策

因?yàn)樗芑瘎┛墒顾芰现破犯许g性、更加柔軟、更耐用及更有彈性，因此其在橡膠、石膏、粘合劑、電纜、樹脂和水泥等多個(gè)領(lǐng)域均有應(yīng)用，在這些領(lǐng)域中，和食品行業(yè)有緊密關(guān)聯(lián)的是運(yùn)輸管道以及包裝材料。從市場(chǎng)情況來(lái)看，目前造成食品塑化劑含量超標(biāo)多由食品容器、包裝材料中遷移而來(lái)，而具體的遷移量又和食品包裝材料（容器）的類別、溫度、化學(xué)成分以及接觸時(shí)間等因素有關(guān)。一般情況下。鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)更容易在油性食品中遷移，且與接觸時(shí)間和溫度成正比。

3.1 建立健全食品監(jiān)管體系

在食品塑化劑檢測(cè)工作中，要統(tǒng)一部署質(zhì)量檢測(cè)工作，組織各負(fù)責(zé)單位（行政監(jiān)管部門）深入食品生產(chǎn)企業(yè)的第一線，加強(qiáng)食品及食品添加劑安全生產(chǎn)指導(dǎo)，嚴(yán)格監(jiān)督食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)。提倡生產(chǎn)加工部門開展內(nèi)部自檢工作，自我檢查和監(jiān)督食品產(chǎn)品的質(zhì)量，徹底、及時(shí)、全面地查出存在安全隱患的食品。與此同時(shí)，食品監(jiān)管行政部門要建立起信用評(píng)價(jià)體系，確保食品生產(chǎn)企業(yè)能夠擁有公平、有序的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境；監(jiān)管部門也需要明確自身的責(zé)任，將保障食品質(zhì)量安全作為自身義不容辭的職責(zé)，真正做到嚴(yán)肅監(jiān)管、公平和公正處理違法生產(chǎn)行為。

3.2 重視食品安全監(jiān)管法制

無(wú)論是食品生產(chǎn)行業(yè)還是政府監(jiān)管部門，都需要以法治為本實(shí)施自律管理（行政監(jiān)督）。作為食品生產(chǎn)企業(yè)，必須將自身的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為與法律、道德銜接起來(lái)，加強(qiáng)企業(yè)自治，規(guī)范自身的經(jīng)營(yíng)行為，樹立起正確的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)理念；作為食品安全監(jiān)管單位，要在授權(quán)范圍內(nèi)依法行使自身的監(jiān)管權(quán)利，事中落實(shí)問(wèn)責(zé)制，事后落實(shí)追責(zé)制，加大對(duì)食品違法生產(chǎn)的懲處力度。

3.3 加強(qiáng)對(duì)食品加工、包裝企業(yè)的整頓

監(jiān)管部門必須切實(shí)加強(qiáng)對(duì)食品加工、包裝企業(yè)的整頓，對(duì)食品包裝和加工企業(yè)進(jìn)行原料進(jìn)貨檢驗(yàn)以及食品抽檢，要求食品加工和包裝企業(yè)根據(jù)國(guó)家的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行限定量生產(chǎn)，食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)也要符合國(guó)家相關(guān)食品標(biāo)識(shí)的規(guī)定。同時(shí)，要嚴(yán)格落實(shí)出廠檢驗(yàn)制，保證流入市場(chǎng)的食品產(chǎn)品均為合格產(chǎn)品，以此確保塑化劑檢測(cè)工作標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化開展。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全問(wèn)題關(guān)乎國(guó)計(jì)民生，對(duì)人民群眾的健康有著重要影響?！芭_(tái)塑事件”的出現(xiàn)，再一次又敲響了食品質(zhì)量安全的警鐘。食品安全問(wèn)題并非短期內(nèi)就能解決，維護(hù)食品安全是一項(xiàng)長(zhǎng)期、艱巨的任務(wù)，需要食品行業(yè)、政府管理部門以及人民群眾攜手努力，重視食品安全問(wèn)題，明確自身的職責(zé)。政府部門要加大生產(chǎn)監(jiān)管、食品檢測(cè)力度，食品行業(yè)要加強(qiáng)自我管理，在法律范圍內(nèi)開展生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，人民群眾要強(qiáng)化監(jiān)督意識(shí)，通過(guò)多方協(xié)作，共同解決現(xiàn)階段日益堪憂的食品安全問(wèn)題。

[1]呂振華.加強(qiáng)食品塑化劑的檢測(cè) 保證食品質(zhì)量安全[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù),2013(1).

[2]張衛(wèi)紅,付奇.重視塑化劑檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn) 保障食品包裝質(zhì)量安全[J].印刷技術(shù),2012(16).